Bezproblemowy z lekko kwaskowatym miękiszem, długo utrzymuje świeżość. W miarę szybko trwa jego przygotowanie jak na chleby zakwasowe. Przepis z kwartalnika internetowego ” Lawendowy dom ”
Składniki :
- 200 g żytniego zakwasu o temperaturze pokojowej
- 60 ml ciepłej wody
- 200 ml soku pomidorowego o temperaturze pokojowej
- 270 g białej maki pszennej chlebowej
- 120 g jasnej mąki orkiszowej ( dałam graham )
- 3,5 g ( 1 łyżeczka ) suszonych drożdży
- 5 g ( 1 łyżeczka ) cukru
- 8 g ( 1 i 1/2 łyżeczki ) soli
- mąka kukurydziana do posypania
Zakwas, sok i wodę mieszamy razem.
Osobno mieszamy mąki z drożdżami, cukrem i solą.
Mokre składniki przelewamy do suchych i wyrabiamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto ale luźne.
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 60-75 minut.
Po tym czasie ciasto wyciągamy na blat, spłaszczamy i formujemy bochenek, który przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką. Przykrywamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.
Piekarnik rozgrzewamy do 240°C razem z kamieniem do chleba lub blachą. Na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzątkiem.
Chleb wyciągamy z koszyka i wsuwamy na blachę ( można naciąć wierzch chleba ) lub jak ja wyciągnęłam blachę przełożyłam chleb i włożyłam z powrotem. Wierzch chleba i boki piekarnika spryskujemy wodą ( pominęłam spryskiwanie ).
Chleb pieczemy 10 minut w temp. 240°C następnie po tym czasie zmniejszamy temp. do 220°C pieczemy kolejne 10 minut, kolejno po tych 10 minutach ponownie zmniejszamy temp. do 200°C i pieczemy 10-15 minut.
Upieczony chleb po uderzeniu w spód powinien wydawać głuchy dźwięk.
Smacznego 🙂
Kuchenne fascynacje 