Kategoria: przetwory

przetwory

Korzenny dżem śliwkowo-gruszkowy

justyna10101Leave a comment

Przepyszny, aromatyczny dżem z gruszek, śliwek i korzennych przypraw. Proporcje w tym przepisie są tak dobrze dobrane, że przyprawy nie zagłuszają smaku owoców. Wszystko jest bardzo dobrze wyczuwalne. Słodzone miodem i cukrem trzcinowym ale dzięki słodkim owocom nie ma potrzeby dodawać dużej ilości cukru. Ja ograniczyłam go do minimum. Dżem smakuje idealnie. Przepis z bloga Bea w kuchni .

Składniki :

  • 500 g śliwek ( waga po wypestkowaniu ) najlepiej węgierek
  • 500 g gruszek ( waga po obraniu i usunięciu gniazd nasiennych )
  • około 150 g cukru jasnego trzcinowego – w zależności jak słodkie są owoce ( dodałam tylko 1 płaską łyżkę )
  • 2 łyżki miodu
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1/2 -3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 gwiazdka anyżu
  • opcjonalnie skórka otarta z pomarańczy

Śliwki wypestkować, pokroić na mniejsze kawałki. Gruszki obieramy, wycinamy gniazda nasienne również tniemy na mniejsze kawałki. Dodajemy miód, cukier, przyprawy i ewentualnie skórkę z pomarańczy. Mieszamy. Odstawiamy na kilka godzin aż owoce puszczą sok. Jeśli owoce nie puszczą zbyt dużo soku należy dolać 50-70 ml wody. Ja dodałam sok z pomarańczy.

Po tym czasie ponownie wszystko mieszamy i stawiamy na niewielki ogień. Gotujemy kilka minut aż owoce zmiękną. Owoce odstawiamy na noc. Na drugi dzień owoce smażymy na niewielkim ogniu do uzyskania ulubionej konsystencji dżemu. Można je również smażyć od razu po przygotowaniu bez odstawiania na noc. Ja piekłam swój dżem w piekarniku :

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. Pieczemy do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Dobrze jest od czasu do czasu zamieszać.

Gorący dżem przekładamy do wyparzonych słoiczków, zakręcamy i stawiamy do góry dnem. Dla pewności można jeszcze zapasteryzować 7-10 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Surówka obiadowa z czerwonej kapusty do słoików

justyna101011 Comment

Czerwona kapusta w occie do słoików na zimę to propozycja gotowej sałatki do obiadu. Dość mocno octowa jak na mój gust dlatego idealnie sprawdza się z mięsiwem. Przepis z bloga Aromatyczne podróże.

Składniki :

  • 2 kg czerwonej kapusty
  • 1 kg cebuli
  • sól

Kapustę szatkujemy na średnich oczkach. Przekładamy do miski, solimy, mieszamy.

Cebulę siekamy w kostkę. Przekładamy do drugiej miski, solimy, mieszamy.

Obie miski przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy na 24 godziny. Po tym czasie odciskamy nadmiar soków. Łączymy zawartość obu misek razem, mieszamy.

Składniki na zalewę :

  • 1 i 1/2 L wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • liście laurowe, ziele angielskie

Wszystkie składniki zalewy zagotować. Dodajemy kapustę wymieszaną z cebulą. Całość chwilę gotujemy na małym ogniu.

Kapustę przekładamy do wcześniej wyparzonych słoików. Dobrze zakręcamy. Pasteryzujemy 15-20 minut.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory · rybka

Łosoś marynowany w zalewie octowej

justyna10101Leave a comment

Usmażony tylko z dodatkiem soli i zamarynowany w zalewie octowej. Gotowy do jedzenia po 24 godzinach. Idealny do sałatek, na kanapkę jako przekąska, zakąska. Przepis z miesięcznika ” Pirkka Ruoka ” 1-2/2013.

Składniki na zalewę :

  • 1 L wody
  • 200 ml cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 liście laurowe
  • 4 goździki
  • 1 i 1/4 szklanki octu

Wszystkie składniki umieszczamy w rondlu. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy do momentu aż cukier się rozpuści. Zestawiamy z ognia, studzimy.

Ponad to :

  • około 600 g filetu z łososia
  • olej, oliwa lub masło do smażenia
  • 1-2 ( 150 g ) cebule
  • sól

Z łososia usuwamy skórę oraz ości. Tniemy na niewielkie kawałki, solimy.

Na patelni rozgrzewamy tłuszcz. Smażymy każdy kawałek łososia na złoty kolor ze wszystkich stron. Łosoś również powinien być usmażony w środku. Usmażonego i ostudzonego łososia umieszczamy w słoiku. Jednym dużym lub dwóch mniejszych.

Cebulę siekamy w piórka. Układamy na wierzchu ryby. Całość zalewamy zimną zalewą octową tak aby pokryła rybę oraz cebulę w całości. Słoik zamykamy i odstawiamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie ryba wraz z cebulą jest gotowa do konsumpcji.

Smacznego 🙂

przetwory

Kompot z gruszek w słoikach na zimę

justyna10101Leave a comment

Dawno nie robiłam słoików z kompotami. W tym roku wzięło mnie na gruszki. Zrobiłam z cukrem trzcinowym stąd bursztynowy kolor. Nie dodawałam żadnych przypraw korzennych ponieważ zależało mi na czystym gruszkowym smaku. Inspirowałam się tym przepisem.

Składniki :

  • 3 kg dojrzałych twardych gruszek
  • 3 L wody
  • 300 g cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 1/2 łyżeczki kwasu cytrynowego
  • 2 łyżeczki soku z cytryny

Wodę z cukrem łączymy. Stawiamy na ogień, mieszając tak aby cukier się rozpuścił doprowadzamy do wrzenia. Pod koniec dodajemy sok z cytryny.

W międzyczasie gruszki myjemy, osuszamy. Obieramy, wycinamy gniazda nasienne. Każdą gruszkę od razu po obrobieniu umieszczamy w wodzie z dodatkiem kwasku cytrynowego aby nie ściemniały.

Gruszki umieszczamy we wcześniej umytych i wyparzonych słoikach. Zalewamy gorącym syropem. Zakręcamy. Pasteryzujemy 20 minut.

Smacznego 🙂

domowego wyrobu · przekąski,zakąski,przystawki · przetwory

Piklowane ziemniaki

justyna10101Leave a comment

Jak się okazuje piklować można prawie wszystko nawet ziemniaki. Ktoś pomyśli i co z takimi ziemniakami zrobić. W oryginale przedstawiają je jako dodatek na kanapki ale równie świetnie smakuje w sałatkach czy po prostu jako dodatek do obiadu. Przepis z miesięcznika Kotiliesi 10/20 .

Składniki :

  • 6 średniej wielkości ziemniaków z małą zawartością skrobi np. Annabelle lub Jazzy

Ziemniaki myjemy. Gotujemy w skórce ( można obrać ) do miękkości w osolonej wodzie. Ja swoje ugotowałam w mundurkach w niesolonej wodzie a potem obrałam.

Składniki na marynatę :

  • 200 ml białego octu winnego
  • 100 ml cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 200 ml wody
  • 1 niewielki pęczek koperku

Wszystkie składniki marynaty wkładamy do rondelka. Doprowadzamy do wrzenia.

Ciepłe ziemniaki przekładamy do wyparzonego wcześniej słoika. Zalewamy zalewą. Zakręcamy. Odstawiamy na blacie kuchennym aż ostygnie. Po wystygnięciu słoik przekładamy do lodówki na 24 godziny. Po tym czasie można konsumować.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory

Pieczarki po kaszubsku

justyna10101Leave a comment

Fajna opcja zastępcza np. na stół świąteczny jeśli nie przepadacie za śledziami. Pieczarki są pełne smaku z lekko octowym posmakiem. Dobre zarówno na zimno jak i na ciepło. Przepis z Veganbanda .

Składniki :

  • 1 kg pieczarek
  • 3 średnie cebule
  • ok 200 g koncentratu pomidorowego
  • 3 łyżki octu ( można zastąpić octem jabłkowym )
  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 3 łyżki oleju lub oliwy z oliwek
  • 4 liście laurowe
  • kilka sztuk ziela angielskiego
  • 1 łyżka cukru ( zastąpiłam trzcinowym )
  • 1 łyżeczka mielonej słodkiej papryki
  • ostra mielona papryka do smaku – opcjonalnie
  • sól do smaku – opcjonalnie

Pieczarki oczyszczamy. Większe przecinamy na pół, mniejsze pozostawiamy w całości. Cebulę siekamy w półplasterki lub plasterki.

Na oleju podsmażamy cebulę razem z liśćmi laurowymi, zielem angielskim oraz pieczarkami. Smażymy do momentu aż pieczarki puszczą wodę, która następnie odparuje.

Dokładamy pozostałe składniki : cukier, przyprawy, sos sojowy, ocet, koncentrat pomidorowy. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Gotujemy kilka minut na niewielkim ogniu, mieszając od czasu do czasu.

Tak przygotowane pieczarki można przełożyć do słoika i zapasteryzowyać.

Smacznego 🙂

przetwory

Dżem gruszkowy bez cukru z wanilią

justyna10101Leave a comment

Kupiłam trochę gruszek na dżem ale nie chciałam robić tradycyjnego dżemu. Zachciało mi się jakiegoś dodatku, który by był wyraźnie wyczuwalny ale jednocześnie nie tłumiący smaku gruszki. Wybrałam wanilię. Użyta przeze mnie ilość gruszek i jedna laska wanilii idealnie się ze sobą skomponowały. Dżem jest wyraźnie gruszkowy i idealnie waniliowy. Smak i zapach wanilii jest wyraźnie wyczuwalny ale nie mdły. Dzięki temu, że gruszki były bardzo słodkie nie dodawałam słodzidła. Dżem wyszedł przepyszny.

Składniki :

  • 1,2 kg gruszek ( waga przed obraniem )
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 laska wanilii

Gruszki myjemy, obieramy ze skórki i wycinamy gniazda nasienne. Kroimy w mniejsze kawałki. Dodajemy sok z cytryny, mieszamy.

Wanilię przecinamy wzdłuż na pół. Tępą stroną noża wyciągamy nasiona i przekładamy do gruszek. Laskę wanilii opróżnioną z nasion również przekładamy do gruszek, mieszamy.

Jeśli macie mało soczyste gruszki można wlać odrobinę wody ale nie za dużo ok 25 -50 ml na tyle aby gruszki nie przywierały do dna.

Dżem można zrobić w tradycyjny sposób czyli przekładając składniki do rondelka i smażyć na niewielkim ogniu do momentu aż owoce się rozpadną, odparują z nadmiaru soków i osiągną konsystencję dżemu jaką lubimy. Pamiętajcie często mieszać.

Lub…

Dżem można zrobić również w piekarniku. Jest to już moja stała metoda robienia dżemu. Wskazówki jak zrobić dżem w piekarniku znajdziecie TUTAJ.

Kiedy dżem będzie gotowy należy wyciągnąć laskę wanilii a zawartość rondelka przełożyć do wcześniej wyparzonego słoika. Szczelnie zakręcić i dodatkowo pasteryzować ok 10 minut.

Smacznego 🙂

domowego wyrobu · przekąski,zakąski,przystawki · przetwory

Papryczki nadziewane serkiem w oliwie

justyna10101Leave a comment

Nie wiem jak wy ale my absolutnie uwielbiamy małe papryczki wypełnione serkiem i zalane oliwą. Są świetną przekąską ale również stanowią idealny dodatek do kanapek czy sałatek. Na instagramie znalazłam idealny przepis na takie papryczki. Przepis z Podwójny apetyt .

Składniki :

  • 400 g małych, słodkich papryczek
  • 270 g sera feta
  • 150 g naturalnego serka kremowego typu Philadelphia
  • 2 ząbki czosnku
  • 4 łyżki octu jabłkowego
  • 3,5 łyżki ksylitolu lub cukru ( użyłam cukru trzcinowego )
  • szczypta soli
  • 700 ml wody
  • olej/oliwa + ulubione zioła – u mnie olej chili

Z umytych i osuszonych papryczek odcinamy ogonek i wyciągamy gniazda nasienne. Odstawiamy.

Do rondelka wlewamy wodę. Dodajemy ocet, ksylitol i szczyptę soli. Całość doprowadzamy do wrzenia. Do gotującej się wody wrzucamy papryczki. Gotujemy na średnim ogniu pod przykryciem 9-10 minut aż będą miękkie. Po tym czasie papryczki od razu przekładamy do wody z kostkami lodu. Odcedzamy.

W osobnej misce mieszamy oba serki i przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę przekładamy do rękawa cukierniczego. Każdą papryczkę nadziewamy serkiem i układamy w wyparzonym wcześniej słoiku. Zalewamy oliwą tak aby je pokrywały. Jeśli używacie zwykłej oliwy/oleju dożucie ulubione zioła.

Słoik z papryczkami wstawiamy do lodówki.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory

Piklowane, pikantne mini cukinie

justyna10101Leave a comment

Lekko pikantne, pełne smaku cukinie. Robi się je bardzo szybko. Są świetną przekąską, zakąską, przystawką czy dodatkiem do sałatek, surówek, obiadu. W książce Dominika pisze, że po godzinie można je już zajadać ale ja swoich spróbowałam po 2 dniach kiedy to cukinia puściła własne soki i w całości była pokryta zalewą. Przepis Dominika Wójciak ” Warzywo „.

Składniki :

  • 12-16 małych cukinii ( 6-8 cm długości – ja użyłam jednej większej, którą pokroiłam na mniejsze kawałki. Nie wykrawałam gniazd nasiennych )
  • 2 dymki ( zastąpiłam ok 2 łyżkami szczypiorku )

Cukinie myjemy, tniemy na mniejsze kawałki. Przekładamy do szklanej miski/słoika i mieszamy razem z dymką. Odstawiamy.

Składniki na marynatę :

  • 5 łyżek octu ryżowego
  • 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego ( można zastąpić innym olejem roślinnym )
  • 1 łyżeczka dowolnego sosu chili lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 2 suszone liście kafiru ( zastąpiłam suszonym liściem laurowym )

Wszystkie składniki marynaty mieszamy razem. Liście należy pokruszyć.

Gotową marynatą zalewamy cukinie. Pojemnik zamykamy. Odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory · sałatki i surówki

Grillowana cukinia marynowana w oliwie

justyna10101Leave a comment

Tak pysznej cukinii nie jadam dawno. Moczenie w soku z cytryny oraz przekładanie jej warstwowo czosnkiem i ziołami sprawia, że ma niezwykle uzależniający smak. Co mam na myśli. Nie można się oderwać od sięgania po kolejny i kolejny plasterek. Wcześniejsze jej zgrillowanie również nadaje charakterystyczny smak. Idealna do sałatek, na kanapki, do obiadu lub jako zwykła przekąska. Przepis z Every cake you bake .

Składniki :

  • ok 500 g cukinii
  • 2 ząbki czosnku
  • sok wyciśnięty z 2 cytryn
  • ok 200 ml oliwy lub oleju ( u mnie rzepakowy ) + 3 łyżki dodatkowo
  • zioła prowansalskie suszone ( w oryginale 1 łyżka świeżego tymianku )
  • sól, pieprz

Cukinię tniemy na cienkie plasterki. Przekładamy do miski. Zalewamy oliwą, solimy, pieprzymy, mieszamy.

Patelnię grillową mocno rozgrzewamy. Smażymy plasterki cukinii po 2 minuty z każdej strony. Cukinię przekładamy od razu z patelni do naczynia z sokiem z cytryny. Najlepiej użyć płaskiego, w miarę szerokiego naczynia tak aby kolejne plasterki miały styczność z sokiem.

Czosnek siekamy w cienkie plasterki.

Do wyparzonego słoika przekładamy warstwami zgrillowaną i nasączoną sokiem z cytryny cukinię, plasterki czosnku, ok 1/4 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich na każdą warstwę. Całość zalewamy olejem/oliwą tak aby w całości pokrywała cukinię.

Odstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Najlepiej zjeść ją w ciągu miesiąca.

Smacznego 🙂