Tag: mąka gryczana

ciasta

Jabłecznik kokosowy z budyniem ( bezglutenowy )

justyna10101Dodaj komentarz

Dwie kruche warstwy, jabłka i pierzynka budyniowa, której bazą jest mleczko kokosowe i biała czekolada. Budyń przygotowany na mleczku koksowym z białą czekoladą zaskoczył mnie niesamowicie pod względem smaku. Na pewno jeszcze nie raz wykorzystam go do innych wypieków. Ciasto najlepiej przygotować w nieco większej formie niż ja aby spód nie był aż tak wysoki co będzie wygodniejsze w konsumpcji. Jeśli chcecie aby warstwa jabłkowa była bardziej okazała i wyczuwalna wystarczy zetrzeć więcej jabłek choć na początku wydaje się, że jest ich dość sporo. Przepis z bloga aronia-wiem co jem .

Składniki na spód :

  • 125 g mąki ryżowej
  • 125 g mąki owsianej bezglutenowej ( zastąpiłam mąką orkiszową jasną )
  • 60 g mąki gryczanej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej
  • 25 g mąki kokosowej
  • 80 g cukru ( zastąpiłam miodem )
  • 200 g masła
  • 2 jajka

Wszystkie mąki, skrobię mieszamy razem. Dodajemy masło, siekamy do konsystencji kruszonki. Dokładamy cukier mieszamy. Na koniec robimy kopczyk z dziurą w środku. Dodajemy jajka. Wyrabiamy całość na gładkie, kruche ciasto. Ciasto można wyrobić również w malakserze.

1/3 ciasta zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki. Pozostałą częścią ciasta wykładamy spód formy o wymiarach 14×28 cm ( u mnie nieco mniejsza ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Nakłuwamy widelcem, wkładamy do lodówki na 30 minut. Po tym czasie spód wkładamy do piekarnika nagranego do 180 stopni C . Pieczemy 15 minut.

Nadzienie jabłkowe :

  • 3 jabłka ( użyjcie więcej jeśli chcecie wyższą warstwę jabłkową )
  • 1 łyżka brązowego cukru ( pominęłam. Jeśli jabłka są słodkie cukier jest zbędny )
  • 1 łyżka soku z cytryny

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne. Ścieramy na tarce o dużych oczkach. Skrapiamy sokiem z cytryny i ewentualnie dodajemy cukier, mieszamy.

Jabłka rozkładamy równomiernie na podpieczonym spodzie.

Warstwa budyniowa :

  • 500 ml mleczka kokosowego
  • 1 opakowanie budyniu bezglutenowego waniliowego ( u mnie śmietankowy )
  • 50 g posiekanej białej czekolady bezglutenowej
  • 2 łyżki cukru ( pominęłam ) – słodka czekolada i budyń z cukrem nadają wystarczająco słodyczy

Odlewamy 1/2 szklanki mleka w której rozrabiamy proszek budyniowy. Resztą mleka przelewamy do rondelka, stawiamy na gaz. Dodajemy posiekaną czekoladę. Cały czas mieszamy aż całkowicie się rozpuści. Mleczko z czekoladą zagotowujemy. Wlewamy wcześniej odlane 1/2 szklanki z budyniem, mieszamy. Gotujemy do momentu aż masa zgęstnieje. Ściągamy z ognia. Budyń od razy wylewamy na warstwę jabłek, równamy wierzch.

Pozostałe, odłożone kruche ciasto wyciągamy z lodówki. Tarkujemy na dużych oczkach tarki na sam wierzch ciasta tak aby równomiernie go pokrył. Moje nie zdążyło się schłodzić na tyle aby można je było zetrzeć więc odrywałam małe kawałki i układałam na wierzchu.

Ciasto pieczemy w 180 stopniach C przez 45 minut. Studzimy przed pokrojeniem.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Kruche pierniczki bezglutenowe

justyna101011 komentarz

Osoby, które nie tolerują glutenu równie mogą cieszy się tradycyjnymi smakami Świąt. Pierniczki są bardzo kruche, korzenne, bardzo smaczne. Ciasta nie ma potrzeby chłodzić dzięki czemu możemy od razu wycinać ciastka. Musiałam kilka schować do szafki bo nie było by z czego robić zdjęć tak szybko znikały. Przepis bloga Bezbez.pl .

Składniki :

  • 1/2 szklanki mąki gryczanej ( użyłam z kaszy gryczanej, białej, niepalonej )
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej żółtej
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki cukru kokosowego lub brązowego
  • 1 jajko ( proponuję użyć niewielkie jajko )
  • 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
  • 2-3 łyżki miodu
  • mąka ziemniaczana do podsypywania ( opcjonalnie )

Masło/olej kokosowy oraz miód przekładamy do rondelka. Stawiamy na mały ogień i czekamy aż składniki się roztopią. Od razu ściągamy z ognia aby masa nie była zbyt gorąca.

W misce mieszamy mąki, przyprawy, sodę oraz cukier. Wbijamy jajko i dodajemy ciepłe nie gorące masło z miodem. Wyrabiamy na gładkie. elastyczne ciasto. Jeśli masa będzie zbyt lepka należy dodać więcej mąki jeśli zbyt sucha dodajemy więcej oleju/masła, ewentualnie więcej miodu ale pierniczki mogą być wtedy dość słodkie. Moja masa była zbyt luźna poprzez dodanie zbyt dużego jajka więc dosypywałam stopniowo mąki w tych samych proporcjach aż ciasto osiągnie konsystencję odpowiednią do wycinania ciastek.

Gotowe ciasto przekładamy na stolnicę. Wałkujemy ciasto na grubość ok 3 mm podsypując je mąką ziemniaczaną.

Powycinane ciastka przenosimy za pomocą szpatułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 10-12 minut. Zajrzyjcie co jakiś czas do ciastek bo jest ryzyko mocnego przyrumienienia.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Pierniki bezglutenowe

justyna10101Dodaj komentarz

Miękkie, mocno korzenne wręcz lekko pikantnawe bo nie oszczędzałam na przyprawie do piernika. Lekko sypkie podczas konsumpcji. Na konsystencję będzie duży wpływ miał rodzaj użytej mąki. Ja w całości użyłam mąki owsianej ale śmiało można eksperymentować z innymi. Myślę, ze dobrze sprawdzi się tu orkiszowa czy mieszanka różnorodnych mąk. Przepis z bloga Nicpoń w kuchni.

Składniki :

  • 130 g mąki owsianej lub ryżowej, gryczanej niepalonej ( polecam eksperymentować również z innymi mąkami lub mieszać je )
  • 70 g mąki ziemniaczanej
  • 1 łyżka kakao
  • 1 łyżeczka przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżka cukru, ksylitolu, cukru kokosowego itp. ( u mnie ksylitol )
  • 1/4 szklanki miodu lub syropu klonowego
  • 80 g oleju kokosowego

Miód lub syrop klonowy lekko podgrzewamy w rondelku. Dokładamy olej, czekamy aż się roztopi, mieszamy. Odstawiamy do lekkiego ostygnięcia.

Wszystkie pozostałe składniki mieszamy. Dolewamy miód z olejem kokosowym. Mieszamy aż całość dobrze się połączy. Masa powinna być miękka i klejąca się do rąk. Jeśli będzie za sucha można dodać mleka roślinnego lub wody.

Z masy formujemy kulki wielkości orzecha włoskiego, lekko spłaszczamy. Układamy na blasze do pieczenia pokrytą papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 8-10 minut.

Smacznego 🙂

ciasta

Gryczane ciasto czekoladowe z cukinią, bananami i pieprzem

justyna101012 Komentarze

Kolejne zdrowe ciasto od Moniki Mrozowskiej z książki ” Słodkie i zdrowe czyli desery, które możesz jeść codziennie „. Nie jest to ciasto dla każdego. Jeśli ktoś nie lubi wyraźnego smaku mąki gryczanej to ciasto nie przypadnie mu do gustu. Mocno czekoladowe, piaskowe wręcz sypkie z przewijającym się gdzie nie gdzie bananem. Myślę, że dodatek większej ilości cukinii lub banana poprawił by jego konsystencję. Najlepiej smakuje na drugi i trzeci dzień. Dlaczego postanowiłam opublikować ten przepis mimo, że okazał się niedoskonały ? Zjadłam wszystko, posmakował mi i widzę w tym przepisie ogromny potencjał. Może również stanowić źródło inspiracji dla osób, które lubią się zdrowo odżywiać.

Składniki :

  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 3/4 szklanki drobno startej cukinii
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 5 łyżek cukru trzcinowego ( użyłam cukru kokosowego )
  • 1 łyżeczka sody
  • 50 g masła
  • 1 łyżka octu
  • 1/3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1 banan

Czekoladę oraz masło roztapiamy nad kąpielą wodną. Odstawiamy.

Mąkę gryczaną przesiewamy. Dodajemy cukinię, roztopioną czekoladę z masłem, cukier trzcinowy, sodę, pieprz i na samym końcu ocet. Wszystko starannie mieszamy. Na koniec dodajemy pociętego w plasterki banana. Ponownie mieszamy.

Ciasto przelewamy do formy o średnicy ok 20 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez ok 30 minut lub do tzw. suchego patyczka.

* W przepisie jest jeszcze sos malinowy, którym można polać ciasto. Ja go pominęłam ale być może wpływa to na jego konsystencję podczas jedzenia. 100 g malin i 1/3 szklanki soku jabłkowego gotujemy 5 minut a następnie całość miksujemy na sos. Przed podaniem ciasta każdy kawałek polewamy sosem.

muffinki

Muffiny owsiano – kokosowe

justyna101014 Komentarze

Wystarczy wymieszać kilka składników i muffiny gotowe. Mocno kokosowe, wilgotne, idealnie słodkie. W przepisie użyłam tylko 1/2 szklanki cukru i to dla mnie w zupełności wystarczająco. Przepis z bloga Na miotle.

Składniki :

  • 1 szklanka płatków owsianych błyskawicznych
  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 szklanki mąki żytniej jasnej np. 720 ( użyłam mąki gryczanej )
  • 1/2 szklanki brązowego cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki cukru muscovado ( pominęłam )
  • 1/2 szklanki śmietany 18 % ( użyłam słodkiej śmietanki 18 %)
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 oleju roślinnego
  • 1 jajko

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki : płatki owsiane, kokos, sól, proszek do pieczenia, mąkę, cukier.

W drugiej misce mieszamy wszystkie mokre składniki : śmietanę, olej, jajko, mleko.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Mieszamy łyżką do połączenia. Ciasto przekładamy do formy na muffinki wyłożonej papilotkami. Pieczemy w 180 stopniach C przez 15-20 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Makowiec w zdrowej wersji

justyna10101Dodaj komentarz

Najpyszniejszy makowiec jaki jadłam i do tego w zdrowej wersji. Goście nie mogli się nachwalić i najeść tak smakował. Gorąco polecam !!! Przepis Anna Lewandowska .

Składniki :

  • 250 g mielonego maku ( nie miałam mielonego więc użyłam zwykłego po ugotowaniu i tak go miksujemy )
  • 1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego ( u mnie migdałowe )
  • 6 jajek ( żółtka i białka osobno )
  • szczypta soli
  • 150 g roztopionego masła klarowanego
  • 150 g cukru kokosowego
  • 400 g jabłek
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej ( Jeśli nie macie można zastąpić gryczaną. Polecam dodać kopiate łyżki bo mi spód makowca podmókł sokiem z jabłek )
  • 3 łyżki( kopiate ) mąki gryczanej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta cynamonu ( dodałam więcej )
  • szczypta wanilii ( pominęłam )
  • 2 garście rodzynek ( u mnie suszone śliwki oraz morele pocięte w mniejsze kawałki a także spora łyżka domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej )
  • 4 łyżki syropu z agawy

Ponad to na wierzch :

  • 1 tabliczka czekolady ( u mnie 70 % zawartości kakao )
  • 1 garść płatków migdałów

Mak należy sparzyć wrzątkiem a następnie przepłukać pod bieżącą wodą. Przekładamy do rondelka, zalewamy mlekiem, gotujemy 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu mak mielimy w malakserze.

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o średnich oczkach.

Osobno ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Odstawiamy.

Masło mieszamy z cukrem kokosowym, żółtkami i wanilią.

Jabłka, masę makową oraz mąki mieszamy w dość sporej misce. Dodajemy cynamon, sodę, proszek do pieczenia, syrop z agawy, bakalie oraz masło z dodatkami. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy partiami białka ubite na sztywno i za pomocą łopatki delikatnie należy wymieszać z masą makową.

Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 40 minut.

Płatki podprażyłam na suchej patelni ale nie trzeba ich podprażać. Dla mnie podprażone mają lepszy, bogatszy smak. Ostudzony makowiec polewamy roztopioną czekoladową a wierzch dekorujemy płatkami migdałów.

Smacznego 🙂

ciasteczka

Gryczane pierniczki renifera Rudolfa

justyna101012 Komentarze

Pyszne pierniczki w zdrowej odsłonie. Szybkie i bezproblemowe :D. Przepis Monika Mrozowska z książki „Słodko, zdrowo, świątecznie „.

Składniki :

  • 160 g miodu gryczanego
  • 145 g mąki owsianej
  • 140 g mąki gryczanej
  • 100 g oleju kokosowego
  • 1/2 opakowania przyprawy do piernika
  • 4 łyżeczki mleka kokosowego
  • 2 łyżeczki ciemnego kakao
  • kilka orzechów włoskich do przybrania

Mąki, przyprawę do piernika oraz kakao przesiewamy do jednej miski, mieszamy. Dodajemy pozostałe składniki. Zagniatamy na gładkie i jednolite ciasto. Z ciasta odrywamy niewielkie porcje mniej więcej wielkości orzecha włoskiego i formujemy kulki. Układamy na blasze do pieczenia wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu każdej kulki delikatnie wciskamy kawałek orzecha włoskiego.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez ok 15 minut.

Smacznego 🙂

ciasta

Gryczane ciasto buraczane

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejna odsłona zdrowego ciasta wypełnionego warzywami, których kompletnie nie czuć. Czekoladowe, idealnie słodkie z lekkim posmakiem orzechowo-ziemistym charakterystycznym dla mąki gryczanej. Łatwe, szybkie i przyjemne w przygotowaniu. Przepis Monika Mrozowska z książki ” Słodko, zdrowo, świątecznie „

Składniki :

  • 250 g buraków ( waga przed obraniem )
  • 100 g mąki gryczanej
  • 100 g cukru trzcinowego
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 80 g syropu klonowego
  • 50 g oleju kokosowego roztopionego ( użyłam masła klarowanego )
  • 2 jajka
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka soli ( użyłam tylko szczypty )

Buraki obieramy ze skórki. Ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odstawiamy.

Czekoladę roztapiamy nad kąpielą wodną. Jajka miksujemy na kogel-mogel.

Do miski przesiewamy mąkę. Dodajemy cukier, syrop klonowy, buraki, przelewamy czekoladę, ubite jajka, olej kokosowy, sodę oraz sól. Całość dokładnie mieszamy.

Masę przelewamy do formy o średnicy ok 21 cm wysmarowanej olejem kokosowym lub wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 180 C przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto Alladyna

justyna10101Dodaj komentarz

Tajemniczo brzmiąca nazwa bo cóż może kryć się za ciastem Alladyna. Ale to nic innego jak zdrowe ciasto gryczano-sezamowo-czekoladowe. Bezglutenowe, bezcukrowe, bez jajeczne, bezmleczne i nawet robi się je bez użycia miksera :D. W smaku mocno sezamowo-czekoladowe, bardzo smaczne( pod warunkiem, że lubicie sezam ) i piecze się tylko 20 minut a przygotowuje w kilka chwil. Przepis Monika Mrozowska z książki ” Słodko, Zdrowo, Świątecznie ”

Składniki :

  • 100 g sezamu
  • 100 g mąki gryczanej
  • 100 ml mleka kokosowego
  • 50 g gorzkiej czekolady
  • 6 łyżek miodu lipowego ( u mnie wielokwiatowy )
  • 1 łyżka octu
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Czekoladę siekamy w niewielką kostkę, odstawiamy.

Sezam mielimy na mąkę. Mąkę gryczaną przesiewamy, dodajemy zmielony sezam. Dodajemy miód, sodę, mleko kokosowe a na końcu wlewamy ocet. Mieszamy łopatką do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy ok 21 cm wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem kokosowym. Na wierzchu układamy czekoladę.

Pieczemy w temperaturze 180 C przez 20 minut.

Smacznego 🙂

muffinki

Zdrowe muffiny z jabłkami,orzechami i cynamonem

justyna10101Dodaj komentarz

Jedne z tych przepisów na muffiny po, który sięgam najczęściej. Zdrowe, aromatyczne, sycące. Przepis z Foofandflair.com z moimi małymi zmianami.

Składniki :

  • 2 średnie jabłka posiekane w niewielką kostkę
  • 3 jajka
  • 3/4 szklanki cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki roztopionego masła ( zawsze zastępuję olejem rzepakowym )
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
  • 1 szklanka mąki orkiszowej, gryczanej, owsianej ( w oryginale mąka pszenna ) – najczęściej używam gryczaną z owsianą pół na pół lub tylko orkiszową.
  • 1/2 szklanki płatków owsianych
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonych goździków
  • 1/2 szklanki uprażonych, posiekanych orzechów włoskich
  • szczypta mielonego imbiru

Ponad to :

  • 2 łyżki płatków owsianych
  • 2 łyżki posiekanych orzechów włoskich

W jednej misce łączymy wszystkie mokre składniki : Jajka, olej, wanilię oraz cukier. Mieszamy aż powstanie emulsja.

W drugiej misce łączymy wszystkie mokre składniki : Mąkę, sodę, proszek, płatki owsiane, przyprawy, sól.

Zawartość obu misek łączymy razem. Mieszamy tylko do połączenia składników. Na koniec dodajemy jabłka i orzechy, mieszamy. Ciasto przekładamy do foremek na muffinki. Wierzch posypujemy płatkami owsianymi i orzechami.

Pieczemy w temp. 180 stopni 20-25 minut.

Smacznego 🙂