Tag: drożdze

pieczywo słodkie i wytrawne

Kanelbullar – szwedzkie bułeczki cynamonowe

justyna101016 Komentarzy

Mocno cynamonowe bułeczki, które są nieco cieńsze niż ślimaczki jakie zazwyczaj przygotowujemy. Kanelbullar są również bardzo popularne w Finlandii. Można kupić je zamrożone lub gotowe. Ich charakterystycznym znakiem jest to, że podawane są na otwartych papilotkach muffinowych oraz posypane z wierzchu cukrem perlistym. Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki na ciasto :

  • 530 g mąki pszennej chlebowej ( użyłam tortowej )
  • 250 ml mleka
  • 90 g cukru ( u mnie cukier trzcinowy )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 12 g drożdży suchych lub 25 g drożdży świeżych
  • 5 g mielonego cynamonu

Drożdże mieszamy z przesianą mąką ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki oprócz masła. Wyrabiamy ciasto a pod koniec dodajemy roztopiony tłuszcz. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i jednolite. Przekładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.

Nadzienie cynamonowe :

  • 100 g masła w temperaturze pokojowej
  • 100 g brązowego miałkiego cukru np. muscovado ( u mnie kokosowy )
  • 1,5 łyżki mielonego cynamonu

Wszystkie składniki utrzeć lub zmiksować.

Syrop cukrowy :

  • 70 ml wody
  • 1 łyżka golden syropu ( zamiast golden syropu można użyć 60 g cukru. Ja użyłam 1 łyżkę miodu )

Składniki umieścić w garnuszku, zagotować. Jeśli używacie cukru należy poczekać aż cukier się rozpuści. Odstawić do przestudzenia.

Ponad to :

  • cukier perlisty do posypania

Kiedy ciasto wyrośnie wałkujemy je na prostokąt 40 x 50 cm. Całość równomiernie smarujemy nadzieniem cynamonowym. Zwijamy w ciasny rulon wzdłuż dłuższego boku. Kroimy w plasterki o grubości ok 1,5 – 2 cm, które układamy na dwóch blachach do pieczenia wyłożonej wcześniej papierem do pieczenia. Bułeczki układamy w dość sporych odległościach.

Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 45-60 minut.

Po tym czasie bułeczki smarujemy wcześniej przygotowanym syropem. Wierzch posypujemy cukrem perlistym.

Bułeczki pieczemy w temperaturze 220 stopni C przez 8 minut lub do wyraźnego zezłocenia i zbrązowienia ciasta. Uwaga aby bułeczki się nie przypaliły. W razie konieczności obniżyć temperaturę.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki cynamonowe

justyna101015 Komentarzy

Najczęściej robione przeze mnie bułki na słodko to właśnie bułki cynamonowe. Za każdym razem wybieram inny przepis do przetestowania. Na szczęście jak do tej pory wszystkie były pyszne i godne polecenia. Tak jak i te. Puszyste, cynamonowe…pyszne !!! Przepis z TEJ strony.

Składniki na ciasto:

  • 450 g mąki pszennej ( użyłam tortowej )
  • 60 g cukru ( u mnie cukier kokosowy )
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 250 ml mleka
  • 1 jajko
  • 60 g roztopionego masła

Wszystkie składniki przekładamy do robota i za pomocą haka wyrabiamy gładkie, jednolite ciasto. Ciasto przekładamy do miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1,5 godziny do podwojenia objętości.

Składniki na nadzienie :

  • 60 g roztopionego masła
  • 110 g brązowego cukru ( u mnie cukier kokosowy )
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1/2 łyżeczki kardamonu

Cukier, cynamon, kardamon mieszamy. Wlewamy masło i ponownie mieszamy do połączenia składników.

Kiedy ciasto wyrośnie wałkujemy je na prostokąt o wymiarach ok 40×50 cm. Nadzienie maślano cynamonowe rozsmarowujemy na całej powierzchni ciasta. Zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Następnie dzielimy na 8 bułek tnąc je ukośnie jak na zdjęciu poniżej.

Każdą bułkę odwracamy delikatnie szerszym bokiem do dołu a krótszym do góry. Delikatnie wciskamy palec w środek ciasta aby się warstwy połączyły.

Bułeczki od razu układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Kiedy wszystkie bułeczki będą uformowane nakrywamy je bawełnianą ściereczką i odstawiamy do napuszenia na 30 minut.

Glazura :

  • 1 łyżka cukru pudru
  • 2 łyżeczki wody

Składniki glazury wymieszać razem na jednolitą substancję. Za pomocą pędzelka glazurą smarujemy bułeczki przed włożeniem do piekarnika.

Bułeczki pieczemy w 200 stopniach C przez 20 minut. Po wyjęciu jeszcze raz każdą należy posmarować glazurą.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Pain Rustique

justyna10101Dodaj komentarz

Pierwszy raz robiłam chleb na zaczynie poolish i przyznam, że podoba mi się ta metoda. Chleb wyszedł mięciutki z mocno chrupiącą skórką czyli tak jak lubię najbardziej. Z tej porcji wychodzą dość spore 2 bochenki z większymi lub mniejszymi dziurami w miąższu. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na zaczyn ( poolish ) :

  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 455 ml wody
  • 1/8 łyżeczki drożdży suchych ( 0,5 g ) lub 1/4 łyżeczki pokruszonych drożdży świeżych ( 1 g )

Wszystkie składniki wymieszać. Przykryć szczelnie i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Składniki na ciasto właściwe :

  • cały zaczyn
  • 455 g mąki pszennej chlebowej
  • 173 ml wody
  • 18 g soli
  • 6 g drożdży suchych ( 1,5 łyżeczki ) lub 12 g drożdży świeżych

Zaczyn, mąkę, wodę wymieszać najlepiej za pomocą miksera wyposażonego w hak lub haki do ciasta drożdżowego. Miksujemy ok 2 minut. Ciasto przykrywamy szczelnie i odstawiamy na 20-30 minut. Po tym czasie dodajemy do ciasta drożdże i sól. Ponownie miksujemy, przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 70 minut przy czy ciasto należy złożyć w 25 i 50 minucie.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Formujemy 2 bochenki nie zagniatając przy tym zbyt mocno ciasta. Im bardziej nierówny bochenek a wręcz prostokątny tym lepiej. U mnie wyszły dwa typowe bo tak akurat uformowało mi się ciasto. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia po przykryciem na 20-25 minut.

Przed pieczeniem wierzch ciasta nacinamy. Chleb najlepiej piec na rozgrzanym kamieniu lub blasze. Dlatego kiedy piekarnik będzie się nagrzewał najlepiej razem z blachą czy kamieniem.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 240 C. wyrośnięte bochenki ostrożnie przekładamy na rozgrzany kamień/blachę. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z wrzącą wodą. Pieczemy 35 minut. W połowie czasu pieczenia uchylamy lekko drzwiczki piekarnika. Chleb jest dobry kiedy po uderzeniu w spód drewnianą łyżką wydaje głuchy dźwięk. Chleb studzimy na kratce.

Smacznego 🙂