Tag: drożdże

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki z budyniem

justyna10101Dodaj komentarz

Najlepsze ciasto na bułeczki jakie do tej pory robiła. Mięciutkie, puszyste i co ważne odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Do środka można napakować nadzienie jakie tylko nam się zamarzy. Ja postawiłam na budyń….pycha !!!! 🙂 Trzeba pamiętać o jednym, żeby nie naładować go za dużo tak jak ja to zrobiłam ( niestety jeszcze się nie nauczyłam i pcham nadzienia ile wlezie ) i musiałam pominąć ostatni etap naciskania środka bo by mi wszystko wypłynęło….mimo to bułki rewelacyjne !!! 🙂 Przepis z bloga Pusty kociołek.

1mantalos_253

Składniki na ciasto : 

  • 25 g świeżych drożdży
  • 70 g cukru
  • szczypta soli
  • 250 ml letniego mleka
  • 75 g masła
  • 50 dag mąki pszennej

Nadzienie : 

  • budyń śmietankowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka ( przyjmując, że na opakowaniu przewidziane jest 0,5 L mleka )

Ponad to : 

  • 1 jajo
  • łyżka mleka

Drożdże zasypujemy 1 łyżką cukru, dodajemy 1/4 szklanki mleka. Mieszamy aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dosypujemy 3 łyżki mąki. Ponownie mieszamy aż całość będzie jednolita. Odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu aż drożdże zaczną pracować na ok 30 minut.

Masło rozpuszczamy, łączymy z mlekiem.

Do mąki wlewamy rozczyn drożdżowy i mleko z masłem. Wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok 1,5 godziny.

Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy. Ciasto ma być gładkie, elastyczne, bez pęcherzyków powietrza. Następnie wałkujemy na prostokąt.

Ugotowany i ostudzony budyń zmiksować. Rozsmarować go dość cienko na cieście. Ciasto zwijamy w roladę, którą kroimy na 3 cm krążki. Krążki układamy na bledsze w dość dużych odstępach, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrastania na 15 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Tuż przed pieczeniem środek bułeczek delikatnie naciskamy łyżką lub tępą stroną noża tak aby boki delikatnie uniosły się do góry. Każdą bułkę smarujemy roztrzepanym jajkiem połączonym z mlekiem. Pieczemy 10 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb pomidorowy na zakwasie

justyna10101Dodaj komentarz

Bezproblemowy z lekko kwaskowatym miękiszem, długo utrzymuje świeżość. W miarę szybko trwa jego przygotowanie jak na chleby zakwasowe. Przepis z kwartalnika internetowego ” Lawendowy dom ”

1mantalos_41

 Składniki :

  • 200 g żytniego zakwasu o temperaturze pokojowej
  • 60 ml ciepłej wody
  • 200 ml soku pomidorowego o temperaturze pokojowej
  • 270 g białej maki pszennej chlebowej
  • 120 g jasnej mąki orkiszowej ( dałam graham )
  • 3,5 g ( 1 łyżeczka ) suszonych drożdży
  • 5 g ( 1 łyżeczka ) cukru
  • 8 g ( 1 i 1/2 łyżeczki ) soli
  • mąka kukurydziana do posypania

Zakwas, sok i wodę mieszamy razem.

Osobno mieszamy mąki z drożdżami, cukrem i solą.

Mokre składniki przelewamy do suchych i wyrabiamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto ale luźne.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 60-75 minut.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na blat, spłaszczamy i formujemy bochenek, który przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką. Przykrywamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 240°C razem z kamieniem do chleba lub blachą. Na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzątkiem.

Chleb wyciągamy z koszyka i wsuwamy na blachę ( można naciąć wierzch chleba ) lub jak ja wyciągnęłam blachę przełożyłam chleb i włożyłam z powrotem. Wierzch chleba i boki piekarnika spryskujemy wodą ( pominęłam spryskiwanie ).

Chleb pieczemy 10 minut w temp. 240°C następnie po tym czasie zmniejszamy temp. do 220°C pieczemy kolejne 10 minut, kolejno po tych 10 minutach ponownie zmniejszamy temp. do 200°C i pieczemy 10-15 minut.

Upieczony chleb po uderzeniu w spód powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

inne słodkości · pączki

Kokosowe puff-puff ( Afrykańskie pączki kokosowe )

justyna10101Dodaj komentarz

Własciwie to nie noszą nazwy pączków. To tarcdycyjne smażone ciasto o mniejszej zawartości cukru ale charaktertstycznym drożdżowym posmaku. W Afryce Zachodniej są to przekąski na jeden kęs sprzedawane w każdej dzielnicy na rogach ulic. Przepis na ciasto jest podstawowy a od nas zależy jakich dodaków użyjemy. Autorka bloga Immaculate Bites z którego pochodzi przepis stworzyła pyszne kokosowe pączki 🙂 Puff-puff nie są mocno słodkie dlatego po usmażeniu można dodatkowo obtoczyć w cukrze lub przed podaniem posypać cukrem pudrem. Nam jednak ilość cukru odpowiadała i nie było potrzeby dosładzać.

11DSC_2441 

Składniki : 

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 2 szklanki mleka kokosowego
  • 7 g suszonych drożdży ( 2 i 1/4 łyżeczki )
  • 1/2 – 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 – 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka płatków kokosowych
  • 4 i 1/2  szklanki mąki
  • olej do głębokiego smażenia

W misce wymieszać wodę, cukier, sól, drożdże, mleko kokosowe. Odstawić na 5 minut.

Po tym czasie dodać makę. Wymieszać drewnianą ły zką na gładkie ciasto. Na końcu dodajemy kokos i również mieszamy do połączenia. Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość w rondlu rozgrzewamy olej. Za pomocą łyżeczki nakładamy niewielkie porcje ciasta ( na jeden kęs ) i smażymy na złoty kolor ze wszystkich stron.

Po wyjęciu obtaczamy w cukrze lub obsypujemy cukrem pudrem przed podaniem lub zajadamy bez dodatkowego dosładzania 🙂

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z pieczonym czosnkiem J. Hamelmana

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczny miękisz i skórka. Niestety jak to chleby z dodatkiem drożdży dość szybko traci swoją świeżość dlatego warto go poporcjować, zostawić tyle ile zjemy a resztę zamrozić. Dzięki temu znacznie dłużej będziemy się cieszyć smacznym chlebem. Przepis z bloga Escapade gourmande.

1mezeki_190

Zaczyn :

  • 180 g mąki
  • 110 g wody
  • 40 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy razem. Odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12 godzin.

Ciasto właściwe : 

  • 810 g mąki chlebowej pszennej
  • 90 g mąki pszennej razowej
  • 590 g wody
  • 50 g oliwy z oliwek
  • 20 g soli
  • 5 g drożdży instant
  • 30 g pieczonego czosnku ( odcinamy wierzch główki czosnku, skrapiamy oliwą, zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy ok 20-30 minut w temp.200°C. Po wystygnięciu wyciskamy miąższ ze skorupki )

Wszystkie składniki łącznie z zaczynem umieszczamy w misce. Miksujemy na szybkich obrotach 3 minuty i kolejno na wolnych następne 3  minuty. Moje ciasto było dość gęste i nie dało rady miksować dlatego krótko wyrobiłam rękoma.

Ciasto odstawiamy pod przykryciem na 1-2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 keksówki o długości ok 26 cm. Przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 2 godziny.

Chleb pieczemy w temp. 240°C przez 40-45 minut.

Smacznego 🙂

ciasta

Drożdżowy keks czekoladowy

justyna10101Dodaj komentarz

Uwielbiam keksy i aż dziw, że nie ma jeszcze ani jednego na blogu. Postaram się to zmienić i dziś proponuję przepyszny, wilgotny, mocno czekoladowy keks. Pewnie myślicie, że jak na drożdżach to szybko schnie ale tu Was zaskoczę. Ciasto robi się w niebanalny sposób bo 2 godziny przed pieczeniem umieszczamy je w lodówce w celu wyrośnięcia. Sama konsystencja ciasta jest lejąca a efekt końcowy rewelacyjny. Przepis z bloga Kwestia smaku.

drożkeks (1)

Składniki : 

  • 100 g gorzkiej czekolady posiekanej na kawałki ( użyłam zwykłej, ciemnej )
  • 190 g mąki pszennej
  • 20 g kakao
  • szczypta soli
  • 5 g suszonych drożdży
  • 4 jajka o temperaturze pokojowej
  • 280 g cukru pudru
  • 100 g stopionego i ostudzonego masła
  • 1 łyżka rumu lub brandy
  • 150 g śmietany kremówki 30%

Formę keksową o długości ok 23-26 cm posmarować masłem i dokładnie oprószyć mąką.

Do jednej miski przesiewamy mąką, kakao ,sól i drożdże.

Do drugiej miski wbijamy jaja i dodajemy cukier puder. Ubijamy na gęstą i puszystą pianę. Może nam to zając nawet 10 minut.

Za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki łączymy z wcześniej przesianą mąką. Robimy to bardzo delikatnie tak aby nie zmniejszyć objętości piany. Polecam robić to naprawdę bardzo delikatnie w każdym etapie mieszania. Następnie dodajemy roztopione masło, mieszamy. Kolejno dokładamy rum, znowu mieszamy i na końcu kremówkę. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Na samiutkim końcu dokładamy czekoladę i wymieszać do połączenia. Pierwotnie w przepisie czekoladę dodaje się wcześniej ale ja dodałam na końcu, zawsze tak robię z każdym ciastem.

Masę wlewamy do keksówki, przykrywamy z wierzchu ściereczką i wstawiamy do lodówki na 2 godziny.

Po tym czasie nagrzewamy piekarnik do 180°C. Wkładamy ciasto i pieczemy 50 minut lub do tzw. suchego patyczka ( ja piekłam 10 minut dłużej ). Podczas pieczenia należy uważać żeby ciasto nie przypiekło się za mocno od góry bo stanie się gorzkie dlatego kiedy zacznie nam się przypiekać najlepiej nakryć od góry papierem do pieczenia. Upieczone ciasto studzimy w uchylonym piekarniku.

Polewa czekoladowa : ( pominęłam ze względu na to, że użyłam słodkiej czekolady. Ciasto było wystarczająco słodkie )

  • 100 g ciemnej gorzkiej czekolady
  • 50 g masła

Czekoladę i masło rozpuszczamy nad kąpielą wodna. Polewamy ciasto.

Smacznego 🙂

drożkeks (2)

ciasta

Drożdżowy warkocz z makiem

justyna10101Dodaj komentarz

Zamarzył mi się makowiec z domową masa makową. Ilość napchanej przeze mnie masy wprawdzie zmieniło pierwotny wygląd jaki miało mieć ciasto ( niestety zbyt dużo nadzienia sprawiło, że zamiast wieńca udało mi się zapleść tylko warkocz) ale mimo to wyszło przepyszne. Już zaplanowałam ponowne pieczenie na Święta. Ciasto jest bardzo duże, odpowiednio przechowywane długo zachowuje świeżość. Przepis z bloga My man`s kitchen.

1mezeki_42

Składniki :

  • 450 g mąki pszennej
  • 200 ml mleka
  • 25 g świeżych drożdży
  • 3 żółtka ( białka odkładamy, wykorzystamy je do masy makowej )
  • 50 g roztopionego masła
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 g masy makowej ( Tutaj przepis na domową masę makową )

Ponad to :

  • roztrzepane jajko do posmarowania rolady

Drożdże rozcieramy z łyżką cukru i mlekiem. Odstawiamy na 10 minut żeby zaczęły pracować.

Mąkę przesiewamy z cukrem i solą. Dodajemy zaczyn drozdżowy, żółtka, mieszamy. Gdy mąka zacznie być wchłaniana dodajemy masło. Zagniatamy aż ciasto będzie gładkie i elastyczne ( ok 8 minut ).

Ciasto wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Chwilę przed dalszym działaniem z ciastem białka ubijamy na sztywno i delikatnie dodajemy, mieszając łopatką do masy makowej.

Po wyrośnięciu ciasto kilkakrotnie uderzyć pięścią w celu odgazowania. Wykładamy na stolnicę i wałkujemy na prostokąt o grubości ok 3-5 mm. Równomiernie rozkładamy masę makową pozostawiając ok 1cm odległości od każdego boku. Całość zwijamy w roladę. Roladę przecinamy na połowę tak aby jeden koniec nie został przecięty.  Oba ramiona zaplatamy ze sobą masą makową ku górze. Formujemy okrąg lub zostawiamy ( po uformowaniu w okrąg będziecie mieli wieniec ). Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 15 minut do napuszenia.

Piekarnik nagrzewamy do 180°C

Przed włożeniem do piekarnika smarujemy warkocz rozbełtanym jajkiem. Pieczemy 35 minut do złotego koloru. Gorącą polewamy lukrem lub smarujemy miodem.

Smacznego 🙂

1mezeki_29

pieczywo słodkie i wytrawne

Foccacia dyniowo-orzechowa z serem gruyere

justyna10101Dodaj komentarz

Niesamowita foccacia. Pierwszy raz taką jadłam. Nie można było się oderwać od jedzenia. Dobrze,że wychodzą dwa dość pokaźne kawałki bo mój mąż nie miał by co próbować 🙂 Przepis z Sweetpeaskitchen.com

1DSC_1479

 Składniki :  ( na 2 sztuki )

  • 3/4 szklanki ciepłej wody
  • 1/3 szklanki brązowego cukru
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 3 i 1/2 szklanki maki chlebowej ( użyłam wiecej przy podsypywaniu i wyrabianiu ciasta )
  • 3 łyżki stopionego masła
  • 1 szklanka puree z dyni ( pieczone lub smażone )
  • 1 łyżeczka soli
  • 1/4 lyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 3/4 szklanki startego na grubych oczkach sera Gruyere
  • 1 łyżeczka mąki kukurydzianej
  • 1/3 szklanki posiekanych orzechów włsokich
  • 2 łyżeczki pestek dyni ( pominęłam )

W misce mieszamy cukier z wodą i drożdzami. Odstawiamy na 5 minut.

Po tym czasie do mieszaniny drożdży dodajemy szklankę mąki i rozopione przestudzone masło. Mieszamy tylko do połączenia składników. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut aż drożdże zaczną pracować.

Następnie do drożdży dodajemy puree z dyni, gałkę muszkatołową, sól. Mieszamy. Dodajemy 2 i1/4 szklanki mąki i połowę sera. Mieszamy aż składniki się połączą. Kolejno wyrabiamy na gładkie elastyczne ciasto ( około 8 minut ) podsypując pozostałą mąką. Ja dodałam calosć i musiałam jeszcze dość sporo podsypać podczas wyrabiania.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzamy kilkakrotnie pięścią w celu odgazowania. Pozostawiamy na 5 minut, żeby odpoczęło. Następnie dzielimy je na 2 części i formujemy w koła ok 20 cm średnicy na blasze ówcześniej wysypanej mąką kukurydzianą. Ja swoją  wyłożyłam papierem do pieczenia a wierzch posypałam mąką.

Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C

W tym czasie obie focaccie posypujemy resztą sera i układamy orzechy lekko je dociskając. Całosć polewamy lub spryskujemy delikatnie oliwą.

Pieczemy około 30 minut

Smacznego 🙂

1DSC_1495

dania główne

Paszteciki z kapustą i pieczarkami

justyna10101Dodaj komentarz

W wielu domach paszteciki co roku pojawiają się na stole świątecznym. U mnie nigdy nie było takiej tradycji ale rok temu na Wigilię przygotowałam je do barszczyku. Zrobienie zajmuje trochę czasu ale naprawdę warto. Świetnie sprawdzą się w okresie andrzejkowym. Przepis z bloga Pieczarka mysia 🙂

1paszteciki_4

Składniki na ciasto :

  • 450 g mąki
  • 30 g świeżych drożdży
  • 2 żółtka
  • 200 g ciepłego mleka
  • 100 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli

Do miski rozkruszyć drożdże, dodać cukier i rozetrzeć na gładką masę. Następnie dodajemy połowę mleka i 2 czubate łyżki mąki, dokładnie mieszamy. Odstawaimy w ciepłe miejsce na 15-30 minut aż drożdże zaczną pracować.

Do rozczyny drożdżowego dodajemy pozostałe składniki, mieszamy, wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Składniki na nadzienie :

  • 1 średnia cebula
  • 500 g kiszonej kapusty
  • 500 g pieczarek
  • 2 łyżki masła
  • pieprz, sól

Ponad to : 

  • żółtko
  • 1 łyżka mleka
  • mak lub kminek do posypania wierzchu

Kapustę zalewamy wrzątkiem, pozostawiamy na 15 minut. Po tym czasie odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Tą czynność powtarzamy  jeszcze raz. Dobrze odcedzamy i odciskamy z nadmiaru wody.

Pieczarki tarkujemy na tarce o dużych oczkach a cebulę siekamy w drobną kostkę.

Na maśle podsmażamy cebulę do momentu aż stanie się szklista. Dodajemy pieczarki, solimy. Smażymy aż woda wyparuje, następnie doprawiamy pieprzem. Zestawiamy z ognia.

Kapustę drobno siekamy. Dodajemy usmażone pieczarki, mieszamy. Doprawiamy do smaku. Można dodatkowo cały farsz chwilę przesmażyć.

Wyrośnięta ciasto wyciągamy na stolnicę. Wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok. 35×45 cm

Ciasto dzielimy na 4 pasy o szerokości ok 11 cm szerokości. Na brzegu każdego paska (wzdłuż ) układamy nadzienie i zwijamy w długi rulon dobrze sklejając łączenie.

Na blasze wyłożonej papierem do pieczenia układamy ruloniki w dość sporych odległościach, sklejeniem do dołu. Kolejno ostrym nożem nacinamy rulony co 4-5 cm.  Smarujemy jajkiem roztrzepanym z mlekiem i posypujemy makiem lub kminkiem. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 200°C i pieczemy 25 minut do złotego koloru.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb toskański

justyna10101Dodaj komentarz

Jeden z tych chlebów, które najlepiej spożyć w ciągu 3 dni bo potem zaczyna wysychać ale chyba jak większość chlebów z dodatkiem drożdży. Jednak zaraz po upieczeniu jest bardzo smaczny z chrupiąca skórką i smacznym miękiszem. Przepis z bloga Ugotujmy to.

Chleb toskański

Składniki : 

  • 300 g zakwasu pszennego
  • 600 g wody
  • 1 kg mąki pszennej chlebowej
  • 7 g suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka miodu

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Przekładamy do naoliwionej miski i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto forumujemy w bochenek ( będzie bardzo duży i ledwo zmieści się do piekarnika ) lub w 2 mniejsze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury. Chleb nacinamy, wstawiamy do piekarnika, zamykamy drzwiczki i od razu zmniejszamy temp. do 180°C. Pieczemy godzinę a na ostatnie 10 minut pieczenia obracamy chleb spodem do góry i tak dopiekamy.

Smacznego 🙂

na zakwasie i na drożdżach

Wypiek bierze udział w listopadowej liście „Na zakwasie i na drożdżach”, prowadzonej przez blog Grahamka, weka i kajzerka

Image and video hosting by TinyPic

dania główne

Zapiekanka chlebowa

justyna10101Dodaj komentarz

Połaczenie pizzy z nadzieniem przypominającym te w quiche lorraine. Nadzienie można zrobić tak naprawdę z tego co mamy w lodówce. Bardzo syta i smaczna. Przepis Olgi Smile.

11kluseczki_184

Składniki na ciasto :

  • 450 g mąki pszennej chlebowej
  • 180 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 g masła
  • 2 łyzeczki suszonych drożdży

Wszystkie składniki łaczymy ze sobą. Wyrabiamy na gładkie ciasto. Wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Nadzienie : 

  • 1/2 kg pora ( białej części ) – ( użyłam jedynie 1/2 niwielkiego pora )
  • 150 g salami lub bekonu ( może być każda inna wędlina jaką lubimy. U mnie szynka )
  • 100 g fety ( u mnie spora garść żółtego sera )
  • 250 ml śmietany ( użyłam gęstego jogurtu greckiego )
  • 2 jaja
  • 100 ml mleka jeśli śmietana jest zbyt gęsta ( dodałam do jogurtu )
  • łyżka masła
  • sól

Pora siekamy i podsmażamy na maśle. Odstawiamy. Salami/bekon/inna wędlina kroimy w niewielką kostkę.

Wyrośnięte ciasto ponownie chwilę wyrabiamy, rozwałkowujemy i wykładamy naczynie żaroodporne. U mnie forma 25×25 cm. Na dnie ciasta układamy pora, następnie mięso, kruszymy fetę. Śmietanę/jogurt łączymy z jajkami, solą i w razie potrzeby mlekiem. Ja tutaj dodałam ser żółty starty na drobnych oczkach. Zalewamy warzywa. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy 30-35 minut

Smacznego 🙂