Tag: kminek

sałatki i surówki

Sałatka z kuskusu i warzyw

justyna101012 Komentarze

Wbrew pozorom dobrą sałatkę z kuskusa zrobić nie jest tak łatwo. Ten przepis ukazuje jak dużo smaku do zwykłej sałatki wprowadza dobrze skomponowany dressing. Sałatka jest syta, soczysta, wypełniona warzywami i pełna smaku. Idealna na lunch do pracy, szkoły, na piknik. Przepis Bianca Zapatka .

Składniki :

  • 250 g kuskus
  • 500 ml bulionu warzywnego
  • 3 sztuki szczypioru lub 1 czerwona cebula
  • 2 papryki ( czerwona i żółta – u mnie 2 czerwone )
  • 3-4 małe ogórki lub 1/2 ogórka wężowego
  • 1 2/3 szklanki pomidorków koktajlowych
  • 1/2 pęczka pietruszki

Kuskus zalewamy gorącym bulionem. Odstawiamy pod przykryciem na 15 minut aby napęczniał. Papryki, ogórka tniemy w niewielką kostkę. Cebulę w cienkie piórka, pomidorki w grubsze plastry. Szczypior oraz pietruszkę siekamy drobno.

Kiedy kuskus napęcznieje mieszamy go za pomocą widelca aby rozluźnić ziarna. Dodajemy posiekane warzywa oraz zieleninę, mieszamy. Odstawiamy.

Dressing :

  • 80 ml oliwy z oliwek
  • 2 łyżki octu z białego wina
  • 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
  • 1 łyżka koncentratu pmidorowego
  • 2 łyżeczki syropu z agawy lub syropu klonowego
  • 1 łyżeczka papryki w proszku
  • 1 łyżeczka kminku
  • sól i pieprz

Wszystkie składniki dressingu dobrze mieszamy. Wlewamy do kuskusu z warzywami. Mieszamy aby całość dobrze się połączyła. Ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Smacznego 🙂

zupy

Zupa z młodej kapusty z fasolą i kurczakiem

justyna10101Dodaj komentarz

Fajna wariacja zupy z młodą kapustą. Syta, pełna smaku. Przepis z bloga Kuchenne wariacje .

Składniki :

  • 500 g białej suchej fasoli
  • 500 g młodej kapusty
  • 1 noga z kurczaka ( użyłam kurczaka z grilla )
  • 1 marchewka
  • 1 cebula
  • 1,5 L wody ( u mnie bulion warzywny )
  • 1 łyżka masła
  • mielony kminek
  • sól, pieprz

Fasolę dzień wcześniej zalewamy wodą, odstawiamy na noc. Drugiego dnia kiedy fasola spęcznieje gotujemy w osolonej wodzie aż będzie al*dente.

Kapustę szatkujemy drobno, marchew ścieramy na dużych oczkach tarki, cebulę siekamy w piórka.

Kurczaka gotujemy do miękkości.

W garnku roztapiamy masło. Wrzucamy cebulę. Chwilę podsmażamy aż stanie się szklista. Następnie dodajemy kapustę, marchewkę. Całość dusimy 10 minut. Następnie wlewamy wodę po gotowaniu kurczaka lub bulion, doprawiamy kminkiem, solą, pieprzem. Ja w tym momencie dołożyłam rozdrobionego kurczaka z grilla. Gotujemy do miękkości kapusty. Pod koniec gotowania dokładamy ugotowaną fasolę, rozdrobnionego kurczaka. Gotujemy jeszcze parę minut aby smaki się połączyły.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Old Milwaukee

justyna10101Dodaj komentarz

Chleb o dość zbitym, wilgotnym miąższu czego efektem mogło być iż nie posiadałam maki sitkowej ale  w smaku smaczny. Jak o chleby na zakwasie lekko kwaskowaty z lekką nutą kminku, który nie jest nachalnie wyczuwalny. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Old Milwaukee

 Zaczyn zakwasowy : 

  • 20 g zakwasu żytniego razowego ( u mnie żytni )
  • 250 g letniej wody
  • 250 g maki żytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 1 łyżka nasion kminu

Wszystkie składniki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok 16 godzin w temp. pokojowej.

Ciasto włałciwe : 

  • 370 g wody
  • 100 g maki żytniej sitkowej ( dodałam żytnią )
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła ( doda?am oleju rzepakowego )
  • 2 łyżki czarnej melasy
  • 1 łyżka ciemnego muscowado

Zaczyn mieszamy z wodę i pozostałymi składnikami. Wyrabiamy, gładkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. 

Ciasto odstawiamy w naoliwionej przykrytej misce do wyrośnięcia. Ok 1-2 godzin.

Ciasto uderzyć pięścią kilka razy. Dzielimy na dwie częśći. Odstawiamy na ok 10 minut aby odpoczęło. Formujemy chlebki i odkładamy do koszyczków do wyrastania chleba złączeniem do góry. Ponownie odstawiamy na ok 1 godz i 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C z kamieniem do pieczenia chleba lub blachę. Ja swoje umieściłam w blaszkach i bez wcześniejszego nagrzewania piekłam. Ale umieściłam je na nagrzanej płaskiej blasze. 

Gotowe bochenki nacinamy i szybko wkładamy do pieca. Pieczemy 35 minut.

Smacznego 🙂

Old Milwaukee

Kuchnia Ameryki Północnej 2015na zakwasie i na drożdżach

Image and video hosting by TinyPic

dania główne

Burgery jaglane

justyna10101Dodaj komentarz

Dzisiaj proponuję zdrową wersję burgerów. Dla mnie świetne na obiad, przekąskę. Idealnie doprawione, miękkie w środku. My zajadaliśmy z sosem czosnkowym na bazie jogurtu i bułką grahamką ale równe dobrze można dorzucić sałatę, cebulę, pomidory i stworzyć mega burgera 🙂 Mój mąż był zawiedziony, że w burgerach nie ma mięsa – ech mężczyźni 🙂 Przepis zmodyfikowałam, pochodzi ze strony deliciouseveryday.com

11DSC_2718

Składniki : 

  • 1 szklanka kaszy jaglanej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 szklanki wody
  • 1 duża cebula drobno posiekana
  • 3 łyżki oliwy
  • 2 łyżeczki mielonej kurkumy
  • 1 łyżeczka mielonej chilii
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 4 łyżeczki mielonego kminku
  • pęczek natki pietruszki drobno posiekany
  • sok z 1 limonki ( można zastąpic cytryną wtedy dodajemy soku z 1/4 cytryny )
  • skórka starta z 1 limonki ( mona zastąpić cytrynową )
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • sól, pieprz
  • 2/3 szklanki bułki tartej
  • 2 jaja
  • 1 szklanka ciecierzycy z puszki

Kaszę jaglaną wsypujemy na rozgrzaną patelnię i prażymy przez 4-5 minuty lub do momentu aż stanie się złota. Dodajemy wodę, sól, zmniejszamy ogień i gotujemy pod przykryciem 15-20 minut aż wchłonie całą wodę i będzie miękka. Odstwaimy do ostudzenia. Miksujemy.

W rondelku rozgrzewamy oliwę. Wrzucamy przyprawy : kurkumę, chilii, kolendrę, kminek i cebulę. Smażymy aż cebula, zmięknie, odstawiamy do przestygnięcia.

Osobno miksujemy ciecierzycę.

Wszystkie składniki łączymy razem, ewentualnie doprawiamy sola i pieprzem. Miskę z masa wstawiamy na 2 godziny do lodówki. Ja pozostawiłam na noc.

Następnie na patelni rozgrzewamy oliwę. Z masy formujemy niewielkie burgery i smażymy na złoto z obu stron.

Smacznego 🙂

Wielki Post 2015

rybka

Pieczony łosoś w przyprawach

justyna10101Dodaj komentarz

Jak kiedyś pisałam cieżko było mi się przekonać do łososia bo zjadłam wcześniej niefajnie przyrządzonego i jakos tak stroniłam od niego. Potem znalazłam przepis u Nigelli, prosto, szybko, smacznie i tak jedliśmy go cały czas. Zaczęło być mi mało i poszłam o  krok do przodu w poszukiwaniu fajnych aromatycznych przepisów na łososia. I tak napatoczyłam się na ten fantastyczny przepis. Łosoś jest soczysty, aromatyczny idealnie doprawiony, lekko pikantny co czuć dopiero pod koniec konsumpcji. Idealny do sezonowych sałatek, surówek warzywnych, ziemniaków, ryżu, kaszy czy tylko sam samiuteńki 🙂 Przepis z athoughtforfood.com.

 

Pieczony łosoś w przyprawach

 Składniki : 

  • 2 kawałki łososia ( około 300 g )
  • 1 łyżka węgierskiej papryki ( dałam jaką miałam, słodka papryka )
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu cayenee
  • 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka oleju rzepakowego lub kokosowego 

Wszystkie przyprawy mieszamy razem. Obtaczamy w nich łososia ze wszystkich stron łącznie ze skórą. Na patelni rozgrzewamy olej. Obsmażamy łososia z każdej strony dosłownie 1-2 minutki. Następnie wkładamy do piekarnika nagrzanego do 145°C i pieczemy około 10 minut aż będzie upieczony w środku. Ja musiałam go piec nieco dłużej bo jeden kawałek był dosć gruby ale nie wysuszyło to ryby, pozostała soczysta i pyszna.

Smacznego 🙂

dania główne

Arabska Shawarma z kurczaka

justyna10101Dodaj komentarz

To cięte mięso, które jest popularne w kuchni arabskiej. Robi się je z wołowiny, kurczaka, cielęciny, jagnięciny, indyka. Najbardziej skojarzycie je z kebaba ale w smaku jest nieco inne. W każdym kraju arabskim podawana jest w inny sposób między innymi w chlebku pita, z surówkami, sałatkami, warzywami a w Jordanii zaserwują nam z frytkami. Mimo tylu przypraw nie jest jakoś bardzo mocno przyprawione, ale przyprawy dobrze się ze sobą łączą. Jedyne co zarzucę to mało słone dla mojego podniebienia dlatego polecam dodać nieco więcej soli. A tak poza tym mięsko dobre, soczyste, aromatyczne. Przepis z The wanderlust kitchen.

 

arabska shawarma z kurczaka

 Składniki na marynatę :

  • około 1 kg piersi z kurczaka ( użyłam 500 g natomiast ilości przypraw nie zmniejszałam )
  • 1/4 szklanki oliwy extra virgin
  • 2 łyżeczki mielonego kminku
  • 2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 1/4 łyżeczki cynamonu
  • szczypta pieprzu cayenne
  • 1/8 łyżeczki soli ( zdecydowanie za mało )
  • 1/8 łyżeczki pieprzu

Wszystkie wyżej wymienione składniki umieszczamy w plastikowej torebce. Wkładamy kurczaka pociętego – każda pierś na 6 części. Dokładnie oblepiamy go przyprawami. Wkładamy do lodówki na 8 godzin a najlepiej na całą noc.

Drugiego dnia nagrzewamy piekarnik do 205°C. Kurczaka układamy na blasze wyłożonej pergaminem spryskanym olejem lub posmarowanym cieniutko z pomocą pędzelka olejem. piersi układamy w jednej warstwie tak aby nie nachodziły na siebie. Pieczemy 8 minut następnie odwracamy na drugą stronę i pieczemy kolejne 8 minut. Wyciągamy z piekarnika. Kiedy ostygnie tniemy go na niewielkie kawałki, najlepiej cienkie.

Ja pominęłam etap pieczenia bo nie przeczytałam dokładnie przepisu zanim pocięłam mięso na małe kawałki i nie chciałam, żeby w piekarniku mi wyschło. Usmażyłam je po prostu w etapie końcowym na patelni.

Wykończenie :

  • 6 łyżek oliwy
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminku
  • 1/2 łyżeczki mielonej papryki
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonej kurkumy

Jeśli mamy dużą patelnię to wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy, wlewamy na patelnię. Dodajemy mięso, podsmażamy 1-2 minutki. Ja w tym etapie właśnie usmażyłam moje mięso. Jeśli macie małe patelnie to podzielcie porcje na 2 lub trzy, mięsa, oliwy i przypraw i podsmażajcie po kolei.

Podajemy wedle uznania. Z pieczywem, ryżem, kaszą, chlebem, w bułce, w tortilli, z ziemniakami, sałatkami, frytkami lub wcinamy same 🙂

Smacznego 🙂

VI Festiwal Kuchni Arabskiej

dania główne

Paszteciki na cieście francuskim

justyna10101Dodaj komentarz

Właściwie to powinny być chyba kapuśniaczki 🙂 Pyszne i w miarę szybkie w porównaniu z tymi na cieście drożdżowym. Jedyny wysiłek to przygotowanie farszu. A jak spodziewamy się większej ilości gości to ciasto francuskie jest tu naprawdę zbawienne. Pomysł na nie zaczęrpnełam od Ewy Wachiwcz, która robiąc ciasto drożdżowe w swoim programie wspomniała, że często robi takie. Tak więc przepis przypisuje jej 🙂

386

Składniki :

  • opakowanie ciasta francuskiego ( około 500 g )
  • około 400 g kiszonej kapusty
  • 350 g pieczarek
  • 3-4 średnie cebule
  • kminek
  • jajo
  • sól, pieprz
  • łyżka masła

Kapustę zalewamy wrzątkiem na 15 minut, kolejno odcedzamy przelewamy zimną wodą. Powtarzamy ten zabieg jeszcze raz, czyli zalewamy wrzatkiem moczymy 15 minut i znowu przelewamy zimną wodą. Ma to na celu pozbycie się kwaskowatości kapusty. Następnie zalewamy ją wodą i gotujemy do miękkości.

W tym czasie na patelni rozpuszczamy masło. Cebulę kroimy w kostkę, podsmażamy na złoty kolor. Pieczarki obieramy, tniemy drobno, wrzucamy do cebuli, dusimy około 10 minut, pamiętając o mieszaniu.

Kiedy kapusta będzie gotowa, odcedzamy ją. Dokładamy cebulę z pieczarkami. Doprawiamy solą i pieprzem. Ja ją jeszcze chwilę przesmażam na patelni. Odstawiamy aby farsz ostygł.

Ciasto francuskie rozwałkowujemy dość cienko ale znowu nie za cienko, żeby podczas rolowania nie rozrywało się.

Ciasto dzielimy na kwadraty o bokach 9 cm lub prostokąty, nieznacznie dłuższe. Na jednym końcu umieszczamy farsz i zwijamy, lekko dociskając przy miejscu sklejenia. Tak postępujemy z resztą. Paszteciki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia sklejoną krawędzią do dołu.

Smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem i posypujemy kminkiem. Pieczemy w temp. 220°C przez 15-20 minut maksymalnie 25 aż ładnie się zarumienią.

Smacznego 🙂

Ewa Wachowicz - przepisy polskiej miss

ciasta

Ciasto z kminkiem Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Chyba nie muszę mówić, że jest znakomite. Zresztą nie natknęłam się do tej pory na przepis Nigelli, który by mi nie smakował a zwłaszcza ciasto czy inne słodkości. Przepisy są niezawodne. Ciasto wilgotne, puszyste, aromatyczne z chrupiąca skórką. Polecam zwłaszcza dla wielbicieli kminku. Przepis ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „

 

Ciasto z kminkiem

Składniki:

  • 175 g miękkiego niesolonego masła + do natłuszczenia formy
  • 175 g miałkiego cukru + łyżka do posypania wierzchu
  • 150 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 75 g mielonych migdałow
  • 4 łyżeczki kminku
  • 3 jaja

Masło z cukrem ucieramy na puszystą masę. W osobnej misce mieszamy mąke, proszek, kminek i migdały. Do masy dodajemy po łyżce suchych skadników na przemian z jajkami nie przerywając ucierania. Mieszamy do połączenia.

Gotową masę przekładamy do keksówki o  długości ok 20 cm, wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanym masłem. Ciasto równamy, posypujemy wierzch łyżką cukru. Pieczemy w temp. 180°C przez 45 minut. Po 35 minutach należy sparwdzić czy ciasto nie jest już upieczone a jeśli po 45 minutach nie będzie dobre przedłużamy czas pieczenia do 50 minut ( moje było gotowe po 45 ). Podczas studzenia środek placka może się zapaść. Ale jak to mówi Nigella ” taka już uroda tego rodzaju ciasta „. Mi się nie zapadł, jednak jeśli Wam się przydarzy nie panikujcie, tak ma być i już 🙂

Smacznego 🙂

Ciasto z kminkiem