Tag: mascarpone

ciasta

Tarta tiramisu

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejna odsłona tiramisu na moim blogu w ostatnim czasie. Tym razem w wersji tarty. Spód pieczony, kruchy, delikatnie słodki. Przepis na niego jak i cały zamysł na tartę pochodzi z bloga Moje wypieki. Masa powstała z połączenia kilku ulubionych przepisów na tiramisu. Zależało mi aby nie była ani alkoholowa ani zbyt słodka ponieważ w masie znajdują się już i tak wystarczająco słodkie biszkopty i słodki kruchy spód. Masy nie pieczemy. Wystarczy zmiksować składniki.

Składniki na spód :

  • 200 g mąki pszennej
  • 90 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 30 g smalcu, zimnego, pokrojonego w kostkę ( zastąpiłam masłem )
  • 60 g cukru pudru ( u mnie zmiksowany na puder cukier trzcinowy )
  • szczypta soli
  • 2-3 łyżki zimnej wody

Mąkę przesiewamy. Dodajemy masło. Siekamy całość aż będzie konsystencja grubo mielonej kruszonki. Dodajemy pozostałe składniki i wyrabiamy szybko na gładkie ciasto. Składniki można zmiksować w malakserze. Gotowe ciasto owijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 30-60 minut.

W tym czasie formę na tartę o średnicy 24 cm smarujemy masłem i wysypujemy mąką, której nadmiar strzepujemy.

Ciasto wyciągamy z lodówki. Wałkujemy na grubość ok 3 mm. Wykładamy spód oraz boki formy na tartę. Ponownie wkładamy do lodówki na 30 minut.

Po 30 minutach na spód nakładamy papier lub folię do pieczenia. Obciążamy równomiernie ryżem, grochem lub ceramicznymi kulkami.

Piekarnik nagrzewamy do 220 stopni C . Obniżamy temperaturę piekarnika do 190 stopni C. Wstawiamy ciasto, pieczemy 15 minut. Następnie wyciągamy ciasto. Temperaturę obniżamy do 180 stopni. Ze spodu ściągamy papier z obciążeniem. Spód ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy kolejne 10 minut lub do zrumienienia się i wypieczenia ciasta.

Po upieczeniu odstawiamy do ostygnięcia.

Składniki na masę :

  • 500 g mascarpone
  • 400 ml śmietanki kremówki 30-36 %
  • 2 łyżki zmielonego na puder ksylitolu ( może być zwykły cukier puder )

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i miksujemy do momentu aż powstanie gęsta, kremowa masa.

Ponad to :

  • 200 ml mocnej, ostudzonej kawy
  • 15 ml likieru kawowego lub amaretto
  • podłużne biszkopty ladyfingers ( ok 17 sztuk )
  • gorzkiego kakao do oprószenia

Kawę łączymy z likierem.

Połowę masy mascarpone rozsmarowujemy na spodzie tarty. Równamy wierzch.

Biszkopty maczamy w kawie. Układamy na masie jeden obok drugiego aby zapełnić w miarę szczelnie całą warstwę. Na biszkopty nakładamy drugą połowę masy. Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki.

Przed podaniem posypujemy obficie gorzkim kakao.

Smacznego 🙂

ciasta

Rolada tiramisu bez pieczenia

justyna10101Dodaj komentarz

Rolada tiramisu w wersji bez pieczenia bo zamiast piec biszkopt wykorzystujemy podłużne biszkopty lady fingers. W roladzie jest dość mocno wyczuwalna nuta alkoholu dlatego jeśli ktoś nie przepada to może całkowicie pominąć alkohol i moczyć biszkopty tylko w osłodzonej kawie. Rolada powstała z dwóch różnych przepisów. Krem tiramisu pochodzi z bloga Moje Wypieki i wykorzystywałam go już do zwykłej rolady. A sposób zrobienia bazy pod roladę pochodzi z Tego bloga .

Składniki :

  • 21 podłużnych biszkoptów lady fingers
  • 400 ml espresso
  • 2 łyżki brązowego cukru ( lub do smaku tak aby osłodzić kawę )
  • 3 łyżki likieru kawowego ( w oryginale wino Marsala )

Kawę osłodzić, ostudzić. Do kawy dodajemy likier, mieszamy. Odstawiamy.

Składniki na masę : ( Wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone )

  • 250 g serka mascarpone
  • 200 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki likieru kawowego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru ( u mnie zmiksowany na puder ksylitol )

Wszystkie składniki masy umieszczamy w misie miksera i miksujemy na gęsty krem. Odstawiamy.

Na blacie układamy spore dwa arkusze foli spożywczej tak aby ok 10 cm kawałki nachodziły na siebie wzdłuż dłuższego boku.

Każdy biszkopt zanurzamy w kawie z dwóch stron. Układamy na środku foli spożywczej ciasno jeden obok drugiego po trzy w rzędzie.

Na wierzch rozsmarowujemy równomiernie krem. Następnie delikatnie zwijamy całość w roladę używając do pomocy folii spożywczej. Roladę odkładamy do lodówki na kilka godzin.

Ponad to :

  • gorzkie kakao

Przed podaniem roladę posypujemy kakao.

Smacznego 🙂

ciasta

Rolada tiramisu

justyna101018 Komentarzy

Pierwszy raz w życiu robiłam tradycyjną roladę piekąc biszkopt i przekładając ją kemem jak na roladę przystało. Zawsze bałam się, że biszkopt popęka i nie zwinie się w ładny rulon co zniechęcało mnie do jej zrobienia. W końcu przyszedł czas na próbę. Pierwszą postanowiłam zrobić tiramisu. Rolada nie dość, że prosta i szybka w przygotowaniu to bardzo smaczna. Nie za słodka a krem dokładnie taki jak w tiramisu ba całość smakuje jak jedno z lepszych tiramisu. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na biszkopt : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 3 duże jajka
  • szczypta soli
  • 50 g drobnego cukru do wypieków ( użyłam cukru kokosowego )
  • 3,5 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier nie przerywając miksowania. Następnie dokładamy żółtko jedno po drugim, mieszając. Na koniec bezpośrednio do masy przesiewamy mąki, proszek, kawę. Mieszamy delikatnie do połączenia się składników.

Formę o wymiarach ok 33 x 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Na blachę wylewamy masę i za pomocą łyżki, łopatki rozprowadzamy ciasto równomiernie.

Biszkopt pieczemy w temperaturze 190 stopni C przez 8 minut.

W czasie kiedy biszkopt się piecze rozkładamy na stolnicy lnianą ściereczkę kuchenną, którą posypujemy cukrem pudrem lub cukrem waniliowym ( u mnie puder z cukru trzcinowego ).

Upieczony biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika przekładamy na lnianą ściereczkę papierem do góry. Wierzch ciasta ma się znajdować na ściereczce. Od razu, delikatnie ściągamy papier do pieczenia i jeszcze gorący biszkopt razem ze ściereczką zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia ciasta.

Składniki na masę : ( Wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone )

  • 250 g serka mascarpone
  • 120 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki likieru kawowego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru ( u mnie zmiksowany na puder ksylitol )

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i miksujemy na gęsty krem.

Przestudzony biszkopt delikatnie rozwijamy. Smarujemy równomiernie kremem po czym ponownie, delikatnie zwijamy w roladę. Ciasto przekładamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem lub gorzkim kakao.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto 3 BIT w odchudzonej wersji

justyna101015 Komentarzy

Szczerze pisząc nigdy nie jadłam zwykłego ciasta 3 Bit ale nieraz widziałam przepis i na pewno jest pyszny. W przyszłości z pewnością go zrobię ale póki co przychodzę z jego zdrowszą, bardziej fit wersją. Keto biszkopt na mące migdałowej, warstwa kremu orzechowego i chmurka śmietanki z mascarpone a wszystko oprószone kakao. Ta wersja jest bardzo smaczna i na pewno jest też świetną propozycją na lżejsze ciasto na Święta. Warstwę orzechową można zastąpić kajmakiem. Wszystkie wskazówki znajdziecie poniżej w przepisie. Przepis z Ona ciągle gotuje .

Składniki na biszkopt :

  • 4 jajka
  • 80 g mąki orzechowej lub innej bezglutenowej ( u mnie mąka migdałowa )
  • 30 g erytrytolu w pudrze ( u mnie cukier trzcinowy zmielony na puder )
  • kropla aromatu do ciasta ( pominęłam )
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę.

W osobnej misce łączymy mąkę orzechową, słodzik, aromat, proszek oraz żółtka. Następnie dodajemy porcjami pianę z białek delikatnie i powoli mieszając za pomocą łyżki lub łopatki kuchennej. Gotową masę przelewamy do formy o wymiarach ok 16×18 cm ( u mnie 12 x 20 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut. Po upieczeniu odstawiamy do wystygnięcia. Po wystygnięciu można biszkopt nasączyć mlekiem migdałowym. Ja tego nie robiłam.

Karmel ( warstwa orzechowa ) :

  • 100 g masła orzechowego
  • 20 g waniliowej odżywki białkowej/izolat ( u mnie cukier trzcinowy w pudrze 14 g )

Wszystkie składniki mieszamy. Wykładamy na ostudzony biszkopt.

Zamiast warstwy orzechowej możecie użyć kajmaku przygotowanego w TEN sposób.

Warstwa śmietanowa :

  • 100 g śmietanki 36 %
  • 50 g serka mascarpone
  • kropla aromatu ( pominęłam )
  • słodzik w pudrze ( u mnie 1 łyżeczka cukru trzcinowego w pudrze )

Śmietankę ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania dodajemy słodzik oraz aromat. Na końcu dokładamy mascarpone. Chwilę miksujemy aż składniki się połączą. Masę wykładamy na warstwę orzechową.

Ciasto przechowujemy w lodówce a przed podaniem posypujemy gorzkim kakao.

Smacznego 🙂

ciasta

Tarta z gruszkami i kremem budyniowym

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczna tarta. Każdy element wpływa tutaj na smak. Orzechowy spód, krem budyniowy z serkiem mascarpone a na samym wierzchu przepyszne gruszki al dente gotowane wcześniej w cydrze ( w oryginale powinno być białe wino ). Skuszą się nawet Ci, którzy nie przepadają za ciastami z kremem. Przepis z bloga Mała cukierenka .

Składniki na spód :

  • 250 g mąki
  • 100 g zmielonych orzechów laskowych ( ja miałam tylko 80 g. 20 g zastąpiłam mąką )
  • szczypta soli
  • 200 g zimnego masła
  • 100 g cukru ( u mnie cukier kokosowy )
  • 1 jajko

Mąkę, cukier, sól, orzechy mieszamy. Dodajemy masło oraz jajko. Zagniatamy szybko na gładkie, kruche ciasto. Owijamy folią spożywczą i wkładamy do lodówki na 1 godzinę.

Składniki na krem budyniowy :

  • opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru ( użyłam z cukrem )
  • 2 łyżki cukru ( pominęłam )
  • 350 ml mleka
  • 250 g serka mascarpone
  • 1-2 łyżeczki cukru pudru ( u mnie cukier puder trzcinowy )

Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu z tym, że w 350 ml mleka z 2 łyżkami cukru ( jeśli używacie budyniu bez cukru ). Po ugotowaniu wierzch przykrywamy folią spożywczą ale tak aby dotykał budyniu. Odstawiamy do ostudzenia. Kiedy będzie zimny dodajemy mascarpone oraz cukier puder i energicznie mieszamy aż powstanie jednolita, gładka masa.

Gruszki:

  • 3 duże gruszki ( u mnie 4 małe )
  • 1/2 L białego wina ( zastąpiłam 350 ml cydrem jabłkowym i 150 ml wody )
  • 1/2 szklanki wody
  • sok z 1/2 cytryny
  • 1 opakowanie cukru waniliowego

Ponad to :

  • 2-3 łyżki czekolady startej na tarce

Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne i dzielimy na ćwiartki.

Wino/cydr, wodę, sok z cytryny oraz cukier waniliowy przekładamy do rondla, mieszamy. Doprowadzamy do wrzenia. Wkładamy gruszki i gotujemy na średnim ogniu ok 10 minut aż gruszki zmiękną. Gotowe gruszki odcedzamy i odstawiamy do ostygnięcia.

Schłodzony spód wyciągamy z lodówki. Wałkujemy i wykładamy spód i boki formy na tartę o średnicy ok 28 cm ( u mnie 24 cm przez co spód był nieco grubszy ). Gęsto nakłuwamy widelcem.

Spód pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez ok 20 minut. Ja ze względu na mniejszą formę piekłam 30 minut. Po tym czasie był w punkt wypieczony. Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia.

Na zimny spód nakładamy krem budyniowy a na wierzchu układamy gruszki. Całość posypujemy startą czekoladą.

Smacznego 🙂

ciasta

Włoskie ciasto z mascarpone i gruszkami

justyna10101Dodaj komentarz

Puszyste, wilgotne z dużymi cząstkami gruszek. Bardzo smaczne ciasto, w punkt słodkie. Dorota autorka bloga Moje Wypieki z którego pochodzi ten przepis pisze, że ciasto jest mało słodkie a ja mogę śmiało powiedzieć, że jest wystarczająco słodkie.

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 4 duże dojrzałe gruszki ( moje były średniej wielkości )
  • 3 duże jajka
  • 3/4 szklanki drobnego cukru do wypieków ( użyłam cukru kokosowego )
  • 250 g serka mascarpone
  • 2,5 łyżki oleju rzepakowego lub słonecznikowego
  • 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki + 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy gniazda nasienne. Połowę kroimy w dużą kostkę, drugą połowę w plasterki.

Jajka i cukier umieszczamy w misie miksera. Ubijamy aż powstanie gęsta, puszysta piana. Cały czas ubijając dodajemy partiami serek mascarpone. Następnie cienką strużką wlewamy olej ciągle miksując.

Bezpośrednio do masy przesiać mąkę, skrobię ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia. Za pomocą rózgi kuchennej lub szpatułki delikatnie łączymy wszystkie składniki. Ciasto będzie dość gęste. Na koniec dodajemy gruszki pocięte w kostkę, mieszamy.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy ok 23 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Ja użyłam kwadratowej formy 21×21 cm. Na wierzchu ciasta układamy gruszki pocięte w plastry.

Pieczemy w temperaturze 160 stopni C przez 40-50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

ciasta · słodkości bez pieczenia

Szybkie ciasto na krakersach bez pieczenia

justyna101016 Komentarzy

Nie wiem czy Wy tak macie ale czasami chodzą za mną zachcianki na konkretne smaki czy produkty. Tym razem chodziło ciasto bez pieczenia z masą mascarpone. Bratowa przysłała mi przepis na to ciasto, które robiła w okresie Wielkiej Nocy. Rekomendacje miał bardzo dobre wiec i ja skusiłam się na przygotowanie go. Ciasto jest zwarte, kremowe i szybko się je robi. Ja postanowiłam dodać kajmak w zdrowszym wydaniu z ksylitolem i dżem słodzony daktylami. Zadziwiająco słodki mimo zamiany cukru na bardziej fit składniki. Dla mnie jest to wystarczająca słodkość. Myślę, że zadowoli tych co lubią bardziej jak i mniej słodkie wypieki. Przepis Natalia Maszkowska .

Składniki :

  • 200 g krakersów
  • 220 g dżemu np. porzeczkowego ( u mnie czereśniowy słodzony syropem z daktyli )
  • 400 g mascarpone
  • 3-4 łyżki kajmaku lub masy krówkowej
  • 150 ml śmietanki kremówki 30 %
  • garść pistacji ( pominęłam )
  • wanilia, ekstrakt waniliowy ( opcjonalnie – ja pominęłam )
  • szczypta soli

Mascarpone, kajmak, kremówkę, wanilię, szczyptę soli miksujemy na gładką, jednolitą masę. Masę dzielimy na 3 porcje, plus pozostawiamy trochę na pokrycie wierzchu.

Formę o wymiarach 30,5 x 11,7 cm lub innej o podobnych wymiarach ( ja użyłam 20,5 x 20,5 cm ) wykładamy papierem do pieczenia. Na dnie układamy krakersy. Następnie nakładamy 1/3 porcji dżemu. Na dżem porcję kremu, który równomiernie rozsmarowujemy po całości. Krem jest dość gęsty i nie jest go łatwo rozsmarować ale odrobina wysiłku i uda się. Na krem ponownie układamy warstwę krakersów. Kolejno dżem i znowu krem. Na wierzch ponownie krakersy, dżem, niewielka ilość kremu. Pozostałe krakersy kruszymy i rozsypujemy równomiernie po wierzchu ciasta. Dodatkowo można posypać po wierzchu posiekanymi pistacjami.

Ciasto wstawiamy na kilka godzin do lodówki.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Delikatne cytrynowe placuszki z mascarpone

justyna101018 Komentarzy

Delikatne, puszyste, lekkie placuszki z nutą cytryny. Szybkie i proste. Doczytałam, że dużo ludzi narzekało na dość płynną konsystencję masy. U mnie wyszła odpowiednia ale przyczyną może być zbyt drobna mąka lub ilość. Należy dodać pełną szklankę i pełne pół szklanki. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 125 g serka mascarpone
  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 3 łyżki drobnego cukru do wypieków ( zastąpiłam ksylitolem )
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki mleka
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
  • 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny

Mascarpone, cukier, mleko, wanilię, jajka, skórkę cytryny miksujemy. Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia przesiewamy bezpośrednio do masy. Miksujemy na gładką, jednolitą masę.

Placuszki smażymy na rozgrzanym oleju i niezbyt dużym ogniu z obu stron na złoty kolor. Odsączamy na ręczniku papierowym.

Smacznego 🙂

ciasteczka · inne słodkości

Rogaliki dwuskładnikowe

justyna101017 Komentarzy

Rewelacyjny przepis ! Tylko dwa składniki a w efekcie końcowym otrzymacie pyszne, kruche rogaliki takie na 2 kęsy. Robi się je bardzo szybko, łatwo. Znikają ekspresowo. Moje nie doczekały wieczoru. Praktycznie zaraz po upieczeniu w przeciągu 2 godzin nie było ani jednego 😀 Jeśli planujecie upiec to zróbcie od razu z podwójnej porcji. Nadziewajcie je czym chcecie ale bez nadzienia równie pyszne. Przepis z bloga Zjem to.

Składniki :

  • 250 g mascarpone
  • 200 g mąki pszennej tortowej

Ponad to :

  • 1 rozmącone jajko

Zimny serek oraz mąkę przekładamy do miski. Na początku rozgniatamy całość za pomocą widelca po tym zagniatamy ręką aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na minimum 2 godziny a najlepiej na całą noc.

Po tym czasie ciasto wykładamy na stolnicę. Dzielimy na 4 równe części. Blat podsypujemy delikatnie mąką. Każdą część wałkujemy na koło o średnicy 23 cm. każde koło dzielimy na 8 równych trójkątów. Jeśli chcecie nadziewać to na zewnętrznej, szerszej krawędzi ciasta nakładamy niewielką ilość nadzienia. Następnie zwijamy od szerszego końca ku cieńszemu tworząc kształt rogala.

Rogaliki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Smarujemy każdy rozmąconym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 25 minut do ładnego zezłocenia.

Przed podaniem posypać cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

dania główne

Kurczak po toskańsku

justyna101016 Komentarzy

Bardzo smaczna potrawka z kurczakiem, szpinakiem oraz suszonymi pomidorami. Wbrew pozorom robi się ją bardzo szybko. Przepis z bloga Na talerzu .

Składniki :

  • 500 g piersi z kurczaka
  • 8-10 suszonych pomidorów
  • 200 g szpinaku ( użyłam niecałe 250 g )
  • 3 łyżki mascarpone
  • 1 czerwona cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 250 ml wody
  • sól, pieprz
  • mąka pszenna do obtoczenia kurczaka

Cebulę tniemy w krążki, czosnek drobno siekamy. Szpinak dobrze płuczemy pod bieżącą wodą, odsączamy na sitku. Pomidory tniemy na mniejsze kawałki.

Piersi z kurczaka tniemy na mniej więcej takie same kawałki. Rozbijamy tłuczkiem, solimy, pieprzymy, obtaczamy delikatnie w mące. Na patelni rozgrzewamy olej. Smażymy kurczaka z każdej strony po 5 minut. Kurczaka odkładamy na talerz.

Na tą samą patelnię wrzucamy cebulę oraz czosnek. Chwilę podsmażamy po czym wlewamy wodę, mieszamy tak aby wyczyścić z dna patelni wszystkie smaki. Dodajemy mascarpone i suszone pomidory, mieszamy. Gotujemy na niewielkim ogniu 3 minuty. Następnie dodajemy szpinak. Delikatnie mieszamy i czekamy aż straci swoją objętość oraz pokryje się sosem. Kolejno dokładamy kurczaka. Gotujemy całość jeszcze 3-4 minuty.

Podajemy z makaronem, ryżem lub kaszą.

Smacznego 🙂