Migdałowe ciasto z ricottą

Uwielbiam zapach, smak migdałów. Gdy zobaczyłam jak Anna w swoim programie robi to ciacho nie mogłam przestać o nim myśleć i ……koniecznie musiałam upiec. Ciasto idealne mokre, mocno migdałowe, aromatyczne, słodkie ale takie akurat trafione w mój gust. Na pewno jest ciastem na wyjątkowe okazje ale nie tylko. Przepis Anna Olson z programu ” Sugar „.

Składniki :

• 4 jaja o temperaturze pokojowej
• 1 i 1/3 szklanki cukru
• 2/3 szklanki oleju rzepakowego
• 2/3 szklanki sera ricotta
• 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka skórki cytrynowej
• 1 i 1/2 łyżeczki rumu
• 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
• 1 szklanka + 2 łyżki mielonych migdałów
• 1 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej ( dałam pszenną )
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki soli

Wierzch serowo – migdałowy :

• 3/4 szklanki sera ricotta
• 1 jajo
• 1/4 szklanki i 2 łyżki cukru
• 2 łyżeczki skórki cytrynowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( dałam migdałowy )
• 2 łyżki mleka
• 1 szklanka migdałów w płatkach

Jaja z cukrem i olejem ubijamy mikserem na wysokich obrotach aż będą gęste i jasne ( około 8 minut powinno potrwać jednak mam wrażenie, że u mnie trwało to dłużej ). Następnie dodajemy ricottę, sok z cytryny, skórkę cytrynową, rum, ekstrakty. Miksujemy całość do połączenia składników.

W osobnej misce mieszamy mielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia, sól.  Dodajemy do mieszaniny jajecznej w 3 partiach mieszając delikatnie łopatką po każdym dodaniu aż całość się całkowicie połączy.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 25 cm ( u mnie 23 cm ) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175°C przez 40-45 minut do tzw.suchego patyczka. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, odstawiamy na bok i podnosimy temperaturę w piekarniku do 190°C

W tym czasie robimy wierzch. Ricottę miksujemy z jajkiem, 1/4 szklanki cukru, skórką cytrynową i ekstraktem. Odstawiamy.

W rondelku podgrzewamy mleko z 2 łyżkami cukru do momentu aż cukier się rozpuści. Zalewamy nim płatki migdałowe, dobrze mieszamy żeby wszystkie pokryły się mieszaniną mleka i cukru.

Masę serową wylewamy równomiernie na wierzch ciasta. Na to sypiemy płatki migdałowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy jeszcze 15 minut aż migdały będą rumiane.

Smacznego 🙂