inne słodkości · pączki

Kokosowe puff-puff ( Afrykańskie pączki kokosowe )

Własciwie to nie noszą nazwy pączków. To tarcdycyjne smażone ciasto o mniejszej zawartości cukru ale charaktertstycznym drożdżowym posmaku. W Afryce Zachodniej są to przekąski na jeden kęs sprzedawane w każdej dzielnicy na rogach ulic. Przepis na ciasto jest podstawowy a od nas zależy jakich dodaków użyjemy. Autorka bloga Immaculate Bites z którego pochodzi przepis stworzyła pyszne kokosowe pączki 🙂 Puff-puff nie są mocno słodkie dlatego po usmażeniu można dodatkowo obtoczyć w cukrze lub przed podaniem posypać cukrem pudrem. Nam jednak ilość cukru odpowiadała i nie było potrzeby dosładzać.

11DSC_2441 

Składniki : 

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 2 szklanki mleka kokosowego
  • 7 g suszonych drożdży ( 2 i 1/4 łyżeczki )
  • 1/2 – 3/4 szklanki cukru
  • 1/4 – 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka płatków kokosowych
  • 4 i 1/2  szklanki mąki
  • olej do głębokiego smażenia

W misce wymieszać wodę, cukier, sól, drożdże, mleko kokosowe. Odstawić na 5 minut.

Po tym czasie dodać makę. Wymieszać drewnianą ły zką na gładkie ciasto. Na końcu dodajemy kokos i również mieszamy do połączenia. Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość w rondlu rozgrzewamy olej. Za pomocą łyżeczki nakładamy niewielkie porcje ciasta ( na jeden kęs ) i smażymy na złoty kolor ze wszystkich stron.

Po wyjęciu obtaczamy w cukrze lub obsypujemy cukrem pudrem przed podaniem lub zajadamy bez dodatkowego dosładzania 🙂

Smacznego 🙂

inne słodkości · pączki

Pączki Marthy Stewart

Szczerze powiedziawszy spodziewałam się czegoś lepszego. Wszak, że pączki smaczne, puszyste w środku, to nie zachwyciły mnie. Może to moja wina bo smażyłam na innym oleju i do środka również dałam inny, może za krótko wyrabiałam ciasto, może było zbyt zbite jednak ładnie wyrosło. Koniecznie z dżemem bez tego ani rusz i najważniejsze najlepsze zaraz po usmażeniu. Tak po usmażeniu najlepiej zjeść je wszystkie, mało brakowało a żaden nie dotrwał by do zdjęć bo zostały by pochłonięte przez mojego męża 🙂 Przepis z marthastewart.com.

stew

Składniki : ( na ok 20 pączków )

  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 2 łyżki ciepłej wody
  • 2 łyżki miodu
  • 3/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1 duże jajko lekko roztrzepane
  • 1/3 szklanki mleka
  • 1 łyżka oleju kukurydzianego ( użyłam rzepakowego )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 szklanki mąki uniwersalnej ( użyłam tortowej )

Ponad to : 

  • 3 szklanki oleju orzechowego do smażenia ( smażyłam na rzepakowym )
  • 1/2 szklanki cukru
  • około 340 g dżemu rabarbarowego ( u mnie truskawkowo-rabarbarowy )

Drożdże zalewamy wodą, mieszamy aż się rozpuszczą, przykrywamy folią spożywczą odstawiamy na 5 minut aż zaczną pracować.

W osobnej misce mieszamy miód, 1/4 łyżeczki cynamonu, olej kukurydziany, jajko, mleko. Dodajemy mąkę z solą. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą a ciasto będzie gładkie. Bez stacjonarnego miksera, który by to za nas zrobił ani rusz więc należy wyrobić rękoma.

Miskę smarujemy olejem kukurydzianym. Wkładamy wyrobione ciasto, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość. Na około 1-1 i 1/2 godziny.

Kiedy ciasto ładnie wyrośnie wykładamy je na stolnicę i zagniatamy 5 razy. Ciasto wałkujemy na kwadrat o boku ok. 23 cm i grubości ok 2-3 milimetrów.

Nożem do pizzy wycinamy kwadraty o boku ok 5 cm. Układamy na blasze wyłożonej pergaminem, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na ok 20 minut. Mi ładnie wyrosły po nieco dłuższym czasie leżakowania jak jedna partia była już usmażona. Więc najlepiej pozostawić je przy kuchence kiedy coś gotujemy.

1/2 szklanki cukru i pozostały cynamon mieszamy razem. Odstawiamy.

Rozgrzewamy olej. Wyrośnięte kwadraty smażymy w głębokim oleju na złoto z obu stron. Zaraz po wyjęciu obsypujemy cukrem, układamy na papierowym ręczniku.

I tu Uwaga najlepiej pączki obsypywać za każdym razem cukrem niż je maczać w cukrze. Cukier nasiąka olejem i potem już nie chce przyczepiać się do pączków.

Kiedy pączki ostygną nadziewamy je dżemem za pomocą szprycy z podłużną cienką końcówką.

Smacznego 🙂

Bardzo Tłusty Czwartek 2014Karnawałowe smażenieTłusty czwartek 2014

inne słodkości · pączki

Pieczone pączki limonkowe

Wspaniałe, puszyste, mocno limonkowe, słodkie ale takie akurat. Proste o szybkie w przygotowaniu. Przepis z taste and tell.

1dsc_0223-1

Składniki : ( na 12 małych pączków )

  • 1 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 170 g jogurtu greckiego
  • 1/3 szklanki oleju roślinnego
  • 1/4 szklanki mleka
  • 1 łyżka soku z limonki
  • 1 łyżka skórki otartej z limonki

Lukier : ( lukier swój robiłam na oko bo nie lukrowałam wszystkich pączków. Wam podaje przepis zgodnie z oryginałem )

  • 2 szklanki cukru pudru
  • 1/4 szklanki soku z limonki
  • pokruszone krakersy grahamowe – pominęłam dodałam sporą łyżkę skórki otartej z limonki

W jednej misce mieszamy suche składniki : mąkę, sól, proszek, cukier, sodę. W drugiej misce łączymy mokre składniki : jajo, jogurt, mleko,olej,sok z limonki i skórkę.

Suche składniki dodajemy do mokrych, delikatnie mieszamy aż ciasto będzie jednolite.

Masę przekładamy do foremek na pączki wcześniej wysmarowane olejem i posypane mąką ( raczej nikt nie wysypuje mąką ale lepiej wtedy wychodzą z foremki ). Napełniamy do 3/4 wysokości.

Pieczemy w 160°C przez 10-12 minut. Odstawiamy do ostygnięcia.

Cukier puder mieszamy z sokiem z limonki na gładką masę. Krakersy rozgniatamy na pył. Polewamy pączki lukrem i posypujemy z wierzchu krakersami.

Smacznego 🙂

Tłusty czwartek 2014Bardzo Tłusty Czwartek 2014

inne słodkości · pączki

Afrykańskie pączki ( szybkie )

Szybkie w przygotowaniu jeszcze szybciej znikają. Z lekką nutą pomarańczy i gałki muszkatołowej Przepis z bloga African bites.

1DSC_0030

Składniki :

  • 2 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka otartej skórki z pomarańczy ( dałam skórkę otartą z jednej sporej pomarańczy )
  • 1 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3 duże jajka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego ( u mnie 1 pomarańczowego )
  • 1/4 szklanki oleju lub roztopionego masła
  • olej do głębokiego smażenia

Suche składniki mieszamy razem : mąkę, proszek, gałkę, cukier, sól, skórkę z pomarańczy.

W drugiej misce mieszamy mokre składniki : jajka, mleko, olej lub masło,ekstrakt.

Zawartość obydwu misek łączymy, mieszamy aż masa będzie jednolita i gładka. Ciasto również powinno być dość gęste.

Porcje ciasta nakładamy na gorący olej za pomocą 2 łyżeczek. Smażymy ze wszystkich stron na złoty kolor. Wyjmujemy łyżką cedzakową i odsączamy z nadmiaru oleju na papierowym ręczniku.

Gotowe posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

1DSC_0047

Bardzo Tłusty Czwartek 2014Karnawałowe smażenieTłusty czwartek 2014

inne słodkości · pączki

Pieczone pączki z jagodami

Pączusie o dość zbitymi ciężkim cieście z dużą ilością jagód. Słodkie tak więc lukier czy cukier puder zbędny albo to ja się szybko zasładzam 🙂 Do herbatki jak znalazł. Przepis Tego bloga.

DSC_0411

Składniki : ( na 6-7 małych pączków )

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/8 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/8 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/3 szklanki maślanki
  • 1 roztrzepane jajko o temperaturze pokojowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 i 1/2 łyżeczki oleju
  • 1/2 szklanki świeżych lub mrożonych jagód

Suche składniki mieszamy w jednej misce : mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę, sól. W drugiej misce mieszamy mokre składniki : maślankę, jajo, ekstrakt, olej.  Mokre składniki przelewamy do suchych. Miksujemy aż ciasto będzie jednolite i gładkie. Na koniec dosypujemy jagody,mieszamy łyżką. Ciasto przekładamy do foremek ( ja swoje wysmarowałam odrobiną oleju ).

Pieczemy w 160°C przez 10-12 minut lub do momentu kiedy zaczynają brązowieć. Można je posypać cukrem pudrem lub polać lukrem ale równie dobrze smakują bez niczego.

Smacznego 🙂

inne słodkości · pączki

Eklerki

Chodziły za mną 2 tygodnie. W końcu znalazłam przepis na blogu Moje Wypieki , który mnie usatysfakcjonował, zwłaszcza krem – nie za słodki, idealny do eklerków. Warto też wspomnieć o cieście parzonym, wyszło ideale, nie było problemów z konsystencją.

1132

Składniki na ciasto parzone : ( na ok 18 sztuk )

  • 1 szklanka wody
  • 125 g masła lub margaryny
  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 4 nieduże jajka ( użyłam niedużych )

Do garnka wlewamy wodę, dodajemy masło. Wstawiamy na gaz i czekamy aż masło się rozpuści i całość zagotuje. Wtedy wsypujemy mąkę i mieszamy energicznie najlepiej łyżką drewnianą żeby masa nam się nie przypaliła a całość stała się jednolita, szklista i odchodziła od garnka. Odstawiamy do ostygnięcia. Kiedy ciasto będzie zimne dodajemy jedno jajko ,mieszamy ( mikserem ze spiralnymi końcówkami lub łyżką, mi osobiście lepiej łyżką )do całkowitego wmieszania. I tak postępujemy z resztą jaj. Przy każdym dodaniu jaja obserwujemy masę czy nie jest za rzadka jeśli taka się robi już więcej jaj nie dodajemy ( zależy to oczywiście od wielkości użytych jaj ale jak pisałam wcześniej jeśli użyjecie nie za dużych masa wyjdzie idealna ). Masę wyciskamy na blachę pokrytą pergaminem za pomocą szprycy z okrągłą końcówką. Długość i szerokość zależy od Was. Żeby wyszło 18 sztuk powinny być ok 10 cm długie i 3 cm szerokie.

Pieczemy w 200°C przez 20-30 minut. Po upieczeniu studzimy, przekrawamy na pół.

Składniki na Creme patissiere waniliowy : 

  • 600 ml mleka
  • 1 laska wanilii przekrojona wzdłuż
  • 6 dużych żółtek
  • 100 g cukru
  • 40 g mąki pszennej
  • 40 g skrobi ziemniaczanej

Do rondla wlewamy mleko. Z laski wanilii tępą stroną noża wyciągamy ziarenka, dodajemy do mleka wraz z przekrojoną wcześniej laską. Wstawiamy na gaz doprowadzamy do wrzenia i natychmiast odstawiamy.

Mąki mieszamy razem ( ja przesiałam ). Żółtka ucieramy z cukrem do białości, dodajemy mąki i dalej miksując aż całość będzie jednolita.

Masę żółtkową wlewamy do mleka ( z której ówcześnie wyjmujemy laskę wanilii )i mieszamy najlepiej trzepaczką aby całość się rozpuściła i nie było grudek. Stawiamy na średnią moc palnika i cały czas mieszając drewnianą łyżką zagotowujemy. Nie przerywając mieszania gotujemy ok 1 minuty aż masa będzie miała konsystencję budyniu.

Zestawiamy z ognia, przykrywamy krem folią spożywczą tak aby dotykała kremu. Dzięki temu nie zrobi się kożuch, odstawiamy do ostygnięcia.

Gotową ostudzoną masą wypełniamy dół każdego eklerka za pomocą szprycy z ozdobną końcówką. Wierzch przykrywamy drugą częścią ciasta. Posypujemy cukrem pudrem lub polewamy polewą czekoladową. Ja rozpuściłam czekoladę z dodatkiem mleka.

Smacznego 🙂

inne słodkości · pączki

Pieczone pączki z jabłkami

Idąc za ciosem dyniowych, jeszcze tego samego dnia upiekłam z jabłkami. Równie pyszne, bardzo puszyste w środku z cudowną nutą cynamonu. Przepis znalazłam TUTAJ.

paczkijabł (1)

Składniki : ( na 6 dużych pączków lub 12 małych w zależności jakimi formami dysponujemy )

  • 1 szklanka mąki
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • 1 jajko lekko roztrzepane
  • 454 g jogurtu waniliowego
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
  • 1-2 łyżki miodu ( spokojnie można dodać 2 )
  • 1 średnie jabłko
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 2 łyżki cukru

Jabłko obieramy, tniemy na małe kawałki. Do jabłka dodajemy cynamon i 2 łyżki cukru, mieszamy, odstawiamy.

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki : mąkę, proszek, sodę, sól,. W drugiej misce mieszamy mokre składniki : Jajo, jogurt, olej,sok z cytryny, miód. W suchych składnikach robimy wgłębienie po środku i wlewamy mokre składniki. Mieszamy  delikatnie, nie za długo łopatką lub łyżką do połączenia składników.

Foremki na pączki smarujemy olejem. Jabłka układamy na dnie foremek, na nie wylewamy ciasto do 3/4 wysokości foremki ( najlepiej za pomocą szprycy choć casto jest dość lejące i łyżką też nie najgorzej się nakłada ).

Pieczemy w 205°C przez 10 minut lub do złotego koloru.

Smacznego 🙂

paczkijabł (2)

inne słodkości · pączki

Dyniowe pączki pieczone

Pierwszy raz piekłam pączki i jestem nimi zachwycona. Najważniejsze, że nie ociekają tłuszczem chociaż i takiego lubię raz na jakiś czas pochłonąć.  Szybkie w przygotowaniu, pyszne. Przepis z TEJ strony.

1061

Składniki : ( na 8 dużych lub 12 małych pączków,w zależności jaką formą dysponujecie. Można je również zrobić w formach na muffiny )

  • 3/4 szklanki puree dyniowego
  • 1/4 szklanki oleju rzepakowego lub innego roślinnego
  • 3/4 szklanki cukru
  • 2 duże jaja
  • 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3/4 łyżeczki soli ( dałam 1/4 łyżeczki )
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/8 łyżeczki imbiru w proszku
  • 1/8 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1 szklanka + 1 łyżka mąki ( ja swoją przesiałam )

Zamiast cynamonu, imbiru i gałki dałam 1 łyżeczkę przyprawy do potraw z dyni.

Ponadto do obtoczenia :

  • 1/2 szklanki cukru
  • 3/4 łyżeczki cynamonu

W dużej misce miksujemy dodając  po kolei 9 pierwszych składników. Mieszamy aż całość będzie gładka. Na końcu dodajemy partiami mąkę i miksujemy aż całość dobrze się połączy.

Formy na pączki smarujemy olejem. Napełniamy je do 3/4 wysokości ( najlepiej nakładać ciasto przez szprycę).

Pieczemy w temp. 175°C przez 15-18 minut do suchego patyczka ( jeśli używamy form na muffiny to pieczemy 23-25 minut ).

Po wyciągnięciu z piekarnika odstawiamy do ostygnięcia. W tym czasie cukier i cynamon mieszamy razem. Jeszcze lekko ciepłe pączki wyciągamy i obtaczamy w cukrze z cynamonem. Ja obtoczyłam tylko jedną stronę, żeby nie były za słodkie.

Smacznego 🙂

1062

inne słodkości · pączki

Waniliowe pączusie z serkiem

Jak na Tłusty Czwartek przystało dziś serwuję pączusie, które zrobiłam wczoraj wieczorem. I wbrew tradycji gdzie pączki robi się dość długo moje są bardzo szybkie do zrobienia. Zajęło mi to jakieś 15 minut. Są bardzo smaczne, wilgotne w środku, puszyste, cudnie waniliowe. Maleństwa na jeden kęs no może dwa małe kęsy 😉 I choć nie przepadam za pączkami ( prócz tych niebiańsko smacznych – Hiszpańskich oraz oponek ) te mogłabym jeść bez przerwy. Dla tych, którzy jeszcze nie mają w domu tłustych słodkości nic straconego, w ciągu parunastu minut można je samemu wyczarować 🙂 Tym bardziej, że składników jest tak mało. Przepis prawdopodobnie pochodzi z gazety ” Chwila dla Ciebie ” ale nie jestem pewna, dostałam zkserowany kawałek gazety od klientki kiedy jeszcze odbywałam staż 🙂

201920 (12)-001

Składniki :

Robiłam z połowy porcji, dodałam 1 jajko. Wyszło na jakieś 3 osoby albo dla 2 łasuchów ;).

  • 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 3 jaja
  • 2 waniliowe serki homogenizowane
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 dag smalcu do smażenia lub innego tłuszczu np. oleju ( ja użyłam oleju)
  • cukier puder do posypania
  • łyżeczka aromatu waniliowego ( to dodatek ode mnie jeśli ktoś nie przepada można pomiąć lub zastąpić innym zapachem )

Serki waniliowe i jajka muszą mieć temp. pokojową. Mąkę wraz z proszkiem przesiewamy do miski. Wbijamy jajka, dodajemy serki, aromat. Całość dokładnie mieszamy na gładką masę. W rondelku rozgrzewamy tłuszcz. Gdy już będzie gorący za pomocą łyżki wkładamy do niego porcje ciasta. Smażymy na złoty kolor. Po wyjęciu osączamy na papierowym ręczniku, posypujemy cukrem pudrem.

Smacznego 🙂

inne słodkości · pączki

Churros z dipem czekoladowym

Jedna z najpopularniejszych w Hiszpanii przekąsek śniadaniowych. Churros – to wyciskane na głęboki olej ciasto, smażone w wysokiej temperaturze. Sprzedaje się je w specjalnych sklepach zwanych Churreriami. A tak po naszemu to Hiszpańskie pączki pokryte cukrem często maczane w dipie czekoladowym. Na przyrządzenie ich nosiłam się z zamiarem od zeszłego roku ale jakoś nie mogłam się zabrać. Kiedy zobaczyłam je w najnowszej książce Nigelli nabrałam takiej ochoty, że z miejsca ruszyłam do kuchni. Mój Kochany kiedy pochłaniał churros stwierdził, że ta książka to była dobra inwestycja heheh w końcu sam mi ją podarował pod choinkę 🙂

Z tej porcji ciasta wychodzi jakieś 16 sztuk. Szczerze – ja swoich nie liczyłam. Wszystko zależy od długości wyciskanego ciasta ale spokojnie dla 2 osób no może dla 3 starczy.

Ostatnio sporo u mnie przepisów Nigelli ale odkąd posiadam jej nową książkę ” Kuchnia.Przepisy z serca domu ” po prostu nie mogę się oprzeć żeby czegoś z niej nie robić. Zawiera bardzo dużo ciekawych przepisów. Często wieczorem siadam sobie na sofie i przeglądam ją po raz setny, zawsze coś nowego w niej znajduję. To taka moja Biblia kulinarna 🙂

churros z dipem czokoladowym

Składniki :

  • 50 g miałkiego cukru
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 125 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka oliwy
  • 250 ml świeżo gotowanego wrzątku
  • ok. 500 ml oleju kukurydzianego ( lub innego roślinnego ) do głębokiego smażenia
Cukier i cynamon wsypujemy do szerokiego płytkiego naczynia. Miszamy, odstawiamy – posłuży póżniej do obtoczenia churros
Mąkę wraz z proszkiem do pieczenia, oliwą i wrzątkiem ucieramy na ciepłe, lepkie i gładkie ciasto. Tak powstałą masę pozostawiamy na 10 minut. W tym czasie do rondelka ( najlepiej niedużego – olej powinien sięgać do 1/3 jego głębokości  ) wlewamy olej i stawiamy na gazie. Nigella pisze : aby sprawdzić czy olej jest już odpowiednio nagrzany należy wrzucić kawałek chleba, jeśli będzie skwierczał i zbrązowieje temp. jest dobra. Jeśli ktoś posiada termometr kuchenny to powinno wskazywać 170°C.
Gdy olej będzie już rozgrzany napełniamy szprycę ciastem ( najlepiej żeby końcówka była w kształcie gwiazdki około 8 mm. Ja dałam największą jaką miałam ). Wyciskamy krótkie kawałki ( ok. 4-5cm ) ciasta do gorącego oleju, odcinając je kuchennymi nożyczkami. Smażymy po 3 – 4 sztuki na złoty kolor. Po usmażeniu kładziemy je na papierowy ręcznik aby ociekły z nadmiaru tłuszczu. Tak przygotowane churros obtaczamy we wcześniej przygotowanym cukrze z cynamonem.
Składniki na dip czekoladowy : ( na dość dużą porcję, można spokojnie zrobić z połowy )
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 25 g mlecznej czekolady
  • 1 łyżka golden syropu ( śmiało można zastąpić płynnym miodem )
  • 150 ml śmietany kremówki
Wszystkie składniki dipu wkładamy do rondla o grubym dnie i wstawiamy na małym ogniu. Kiedy czekolada zacznie się topić, mieszamy wszystko po czym zdejmujemy z palnika i odstawiamy w ciepłe miejsce. Mi nie wyszedł tak gęsty jak powinien bo brakowało w domu paru składników. Ale i tak był pyszny. Użyłam mlecznej czekolady dodając do niej białą i resztę składników jak w przepisie.
Churros maczamy w sosie i pałaszujemy 🙂
Smacznego 🙂
Przepis bierze udział w akcji : Przepisy Nigelli Lawson