Kategoria: pieczywo słodkie i wytrawne

pieczywo słodkie i wytrawne

Prosty chleb z ziemniakami

justyna10101Dodaj komentarz

Upiekłam chleb z ziemniakami. Był tak smaczny, że mój mąż teraz męczy mnie aby zawsze kiedy zostaną ziemniaki z obiadu wykorzystać je własnie na produkcję tego pieczywa. Hmm odbieram jakieś dziwne wrażenie, że tych ziemniaków je teraz mniej i zawsze zostaje ich dość sporo z obiadu 🙂 Nie mniej chleb jest bardzo smaczny, wilgotny, łatwo i szybko się go robi. Przepis z bloga Gotuje bo lubi.

201643_1

Składniki : 

  • 450 g mącznych ziemniaków + 2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki wody z ugotowanych ziemniaków
  • 5 g drożdży instant lub 15 g drożdży świeżych
  • 2 i 1/4 szklanki mąki
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 łyżka soli morskiej

Ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę zalewamy wodą tak aby je pokryła. Dodajemy sól, Gotujemy do miękkości. Odlewamy 1/2 szklanki wody z gotowania ziemniaków. Ziemniaki odcedzamy, studzimy. Ja wykorzystałam ziemniaki pozostałe po obiedzie.

Ziemniaki rozgniatamy widelcem. Dolewamy 1/4 szklanki ciepłej ( nie gorącej ) wody z gotowania ziemniaków. Wsypać drożdże , dobrze wymieszać. Dodać mąkę, olej, sól. Wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli podczas wyrabiania ciasto jest za suche nalezy dodać więcej wody po ziemniakach, która nam została. Gotowe ciasto przekładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy lniana ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.

Kiedy ciasto wyrośnie ponownie lekko je zagniatamy i formujemy kule, która obsypujemy mąką i pozostawiamy do ponownego wyrośnięcia na blasze lub w koszyku do pieczenia chleba.

Następnie przekładam na blachę i pieczemy w temp. 190° C przez ok 40 minut lub gdy chleb wyda głuchy odgłos po stuknięciu w jego spód. Przed zjedzeniem należy dobrze ostudzić chleb.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z kaszą jaglaną ( nocny )

justyna10101Dodaj komentarz

Dawno nie piekłam chleba a to za sprawą braku czasu. Kiedy upiekłam ten z kaszą jaglaną dostałam ponownego kopa do robienia własnego pieczywa. Chleb był przepyszny i bardzo prosty w przygotowaniu. Wieczorem zagniatamy ciasto a rano pieczemy dzięki czemu nie trzeba oczekiwać na wyrastanie w ciągu dnia a ranem można cieszyć się świeżym domowym pieczywem. Przepis z bloga Gotuj z cukiereczkiem.

201637_25

Składniki :

  • 2 łyżeczki drożdży instant ( 6-7 g )
  • 500 g mąki pszennej typ 650 ( użyłam maki tortowej )
  • 150 g ugotowanej kaszy jaglanej ( ok 1/5 szklanki suchej kaszy ugotować w wodzie )
  • 5 łyżek siemienia lnianego
  • 2 łyżeczki soli ( dodałam 1 łyżeczkę )
  • 1 łyżeczka cukru
  • ok 300 ml letniej wody

Do miski wkładamy mąkę, drożdże, siemię, przestudzoną kaszę jaglaną, sól i cukier. Mieszamy.  Następne stopniowo wlewamy wodę i zarabiamy ciasto. Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 5 minut.

Keksówkę o ok 25 cm długości wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto przekładamy do formy, równamy wierzch, przykrywamy lnianą ściereczką i wkładamy na noc do lodówki.

1 godzinę przed pieczeniem formę z ciastem należy wyciągnąć z lodówki aby się ociepliło.

Chleb pieczemy w temp. 200°C przez ok 40 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Wieniec cynamonowy

justyna10101Dodaj komentarz

Przepis publikuje po raz drugi gdyż coś stało się z adresem strony do tego przepisu – nie istnieje. Nic nie zmieniałam, nie usuwałam. Widzę go na stronie głównej ale po bezpośrednim kliknięciu np. w mikserze kulinarnym nie pokazuje go. Nie wiem czy Wy go widzicie więc zamieszczam jeszcze raz.

Przepyszna wielgachna buła w formie wieńca czy też warkocza, jak kto woli. Miękki, cynamonowy warkocz długo zachowuje świeżość. Przepis z bloga What`s cooki

201620_31

Składniki na ciasto : 

  • opakowanie suszonych drożdży instant ( 7 g )
  • 1/4 szklanki ciepłej wody
  • 3/4 kostki masła ( w wersji wegańskiej olej )
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3/4 szklanki mleka
  • 3 i 1/2 szklanki mąki
  • 3 łyżki cukru
  • 1 jajko ( można pominąć )

Nadzienie : 

  • 1/2 szklanki brązowego cukru
  • 2 łyżki cynamonu
  • 1/4 kostki masła ( odłożyć łyżkę do posmarowania masła )
  • 1 łyżka brązowego cukru do posypania

Ciasto : Na niewielkim ogniu w rondelku roztapiamy masło, dodajemy mleko, studzimy. W przypadku użycia oleju, olej mieszamy z mlekiem.

Osobno mieszamy make, sól, cukier.

Następnie do mleka i masła dodajemy wodę i jajko. Wsypujemy wcześniej wymieszaną mąkę z cukrem. Mieszamy po czym wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto, które odkładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Nadzienie : W misce mieszamy cukier i cynamon. Odstawiamy. Masło roztopić w rondelku.

Wyrośnięte ciasto wałkujemy na kwadrat 50 x 50 cm. Smarujemy roztopionym masłem, posypujemy cukrem i cynamonem. Zwijamy w ciasny rulon jak naleśniki. Rulon przecinamy wzdłuż na pół przy czym pozostawiamy jeden koniec nie rozcięty. Rozcięcia odwracamy do góry po czym zaplatamy i łączymy oba końce formując wieniec.

Wieniec układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wtrośnięcia na 20 minut.

Gdy wieniec podrośnie smarujemy wierzch pozostałym masłem, posypujemy cukrem.

Pieczemy w temp. 200°C przez ok 25 minut.

smacznego 🙂

201620_29

201620_28

pieczywo słodkie i wytrawne

Ciastka z morelami i migdałami

justyna10101Dodaj komentarz

Szybkie bułeczki ( ciastka ) z ciasta francuskiego z dużą połówką moreli, dżemem i chrupiącymi migdałami. Użyłam dżemu z czerwonych pomarańczy i nie był to najlepszy pomysł bo był kwaskowaty dlatego najlepiej użyć słodkiego. Szybkie i proste w przygotowaniu. Przepis Doroty Świątkowskiej z książki ” Moje wypieki i desery na każdą okazję ”

201576_4

Składniki : 

  • 375 g ciasta francuskiego na maśle
  • 6 moreli przepołowionych i odpestkowanych (można użyć z puszki )
  • 12 łyżeczek dżemu morelowego
  • 1/3 szklanki płatków migdałowych ( użyłam całych, posiekanych migdałów )
  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką wody do posmarowania bułek

Ciasto farncuskie o temperaturze pokojowej wyciągamy na stolnicę oprószoną mąką. Za pomocą szklanki wycinamy 12 kół lub tniemy na kwadraty. Na środek każdego z nich ułożyć połówkę moreli. Na morele położyć po 1 łyżeczce dżemu po czym oprószyć migdałami. Dookoła ciasto francuskie posmarować roztrzepanym jajkiem.

Pieczemy w temp. 220°C przez około 20 minut lub do zezłocenia.

Smacznego 🙂

201576_5

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówka sypana z jabłkami i rabarbarem

justyna10101Dodaj komentarz

Tak prostego drożdżowca jeszcze nie robiłam. Nic nie wyrabiamy, po prostu sypiemy warstwami składniki, czekamy…dość długo czekamy ale tak właśnie musi być…mieszamy i pach do piekarnika. Łatwo i pysznie. Przepis z bloga Pieczarka mysia .

201589_36001

Składniki : 

  • 50 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 jajka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/3 szklanki mleka
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • szczypta soli
  • 3-4 jabłka lub inne ulubione owoce ( u mnie jabłka i rabarbar )

Składniki na kruszonkę :

  • 1/4 kostki zimnego masła
  • 1/2 szklanki mąki pszennej
  • 1/4 szklanki cukru

Do dużej miski kruszymy drożdże, zasypujemy je cukrem. Na cukier wylewamy roztrzepane jajka. Kolejno wlewamy olej i mleko. Całość zasypujemy mąką i na końcu dodajemy sól. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 3 godziny.

W między czasie przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki kruszonki umieszczamy w misce i rozcieramy w palcach aż składniki się połączą i będą konsystencji grubo mielonej bułki tartej.

Po 3 godzinach ciasto mieszamy za pomocą łyżki do momentu aż składniki się połączą. Przekładamy do formy o wymiarach ok 20×24 cm.  Na wierzchu układamy jabłka wcześniej obrane, wydrążone z gniazd nasiennych i pokrojone w ósemki. Wierzch posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temp. 190°C przez 40-45 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki motylki z nadzieniem chałwowym

justyna10101Dodaj komentarz

Domowe słodkie bułki…nic im nie dorówna…żadna sklepowa choć nie wątpię, że są również pyszne. Jednak własnoręcznie robiona ze szklanką zimnego mleka to już poezja 🙂 Bułki, które dzisiaj chciałam polecić rozpływają się w ustach. Ciasto jest takie jakie najbardziej lubię puszyste, mięciutkie i bardzo dobrze się z nim pracuje podczas całego procesu wyrabiania bułek. Nadzienie chałwowe…choć jakoś u mnie nie był mocno wyczuwalny smak chałwy ( być może przez to ,że użyłam greckiej ) to i tak są pyszne. Przepis Doroty Świątkowskiej z  książki ” Moje wypieki i desery na każdą okazję ”

201551_2

Składniki na ciasto : 

  • 500 g mąki pszennej
  • 50 g ( 5 łyżeczek ) suchych drożdży lub 40 g świeżych
  • 1/4 szklanki i 2 łyżki cukru
  • 2 jaja
  • 250 ml letniego mleka
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 70 g miękkiego masła

Mleko połączyć z roztrzepanymi jajkami. Osobno w misce wymieszać mąkę z suchymi drożdżami. W przypadku świeżych drożdży najpierw należy zrobić rozczyn. Mąkę z drożdżami dodajemy do mleka z jajkami. Dokładamy również masło, cukier i sól. Wyrabiamy na gładkie, jednolite ciasto.

Ciasto umieszczamy w misce, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość ( na ok 90 minut ).

Nadzienie chałwowe : 

  • 250-300 g chałwy ( smak dowolny )
  • 1 jajko
  • 1 łyżka śmietany kremówki 30 %

Dodatkowo : 

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Chałwę rozgnieść widelcem, wymieszać ze śmietaną i roztrzepanym jajkiem. Odstawić.

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na ok 13 części ( po ok 73 g każda ). Formujemy kulki. Każdą kulkę wałkujemy i smarujemy pełną łyżką nadzienia. Zwijamy w rulon jak roladę. Następnie dwa końce podłożyć pod spód i naciąć nożem, najlepiej z piłką od zewnątrz do środka zostawiając pośrodku łączenie. Na koniec wywijamy każde „skrzydełko” rozciętą częścią na zewnątrz.

Jak zrobić bułki motylki krok po kroku ze zdjęciami znajdziecie TUTAJ .

Bułeczki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 15-30 minut.

Przed włożeniem do piekarnika smarujemy wcześniej przygotowanym jajkiem z mlekiem.

Pieczemy w temp. 200ºC przez 20 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chlebki z patelni

justyna10101Dodaj komentarz

Kuchnia węglowa…mama robiąca pierogi…dzieciaki co chwila zaglądające i czekające czy mamie ciasta zostanie… czasami prosiły…mamo, zostaw trochę ciasta albo…dorób ciasta…cienko wałkowane…rzucone na rozgrzaną kuchnię…pałaszowane jeszcze ciepłe…takie chlebki z pieca. Ci, którzy wiedzą o czym piszę…co wspominam…pamiętają smak ciasta po pierogach pieczonego na kuchni węglowej wiedzą…,że temu z patelni daleko smakiem ale jednak wciąż smaczne…zajadamy z sentymentem. Chlebki z patelni to nic innego jak wykorzystanie ciasta pozostałe po pierogach ale równie dobrze jak macie smaka zróbcie sobie po prostu ciasto pierogowe i smażcie chlebki. Chlebki z tego ciasta, które ja robiłam były jadalne tylko 1 dzień. Drugiego dnia zbyt czerstwe i już nie ten smak.

201577_3

Składniki : 

  • ciasto pozostałe po pierogach. U mnie to z ostatniego przepisu Anny Olson.

Ciasto wałkujemy dość cienko. Układamy na rozgrzanej, suchej patelni. Najlepiej gdyby była żeliwna ale i na zwykłej wychodzą smaczne. Smażymy z obu stron po kilka minut aż będą na wierzchu pęcherzyki a ciasto się przyrumieni.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki serca z orzechowym nadzieniem ( krok po kroku )

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejne drożdżówki, które zasługują na miano jednych z najlepszych, najsmaczniejszych drożdżówek. Ciasto mięciutkie, nie sprawiające problemów przy tworzeniu bułeczek a nadzienie bajka. Tak pysznego nadzienia dawno już nie jadłam…orzechy, rum, cynamon…poezja 🙂 Przepis z książki Doroty Świątkowskiej ” Moje wypieki ”

201535_15

Składniki na ciasto : 

  • 160 ml mleka
  • 2,5 łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 2,5 szklanki mąki pszennej
  • 30 g masła roztopionego
  • 7 g suchych drożdży lub 15 g świeżych

Mąkę przesiewamy i mieszamy z suchymi drożdżami ( jeśli używacie świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Następnie dodajemy pozostałe składniki oprócz masła. Wyrabiamy ciasto a pod koniec wyrabiania dopiero dodajemy tłuszcz. Jeszcze przez kilka minut wyrabiamy ciasto aż stanie się gładkie i elastyczne, może być lekko klejące.

Gotowe ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski. Przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy w  ciepłym miejscu do podwojenia objętości ( na ok 1,5 godziny ).

Składniki na nadzienie : 

  • 200 g zmielonych orzechów włoskich lub pekan
  • 100 g brązowego cukru
  • 80 ml śmietany kremówki 30% lub 36 %
  • 40 ml rumu ( można zastąpić aromatem rumowym, do smaku )
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki dobrze wymieszać, rozcierając lekko łyżką. Odstawić.

Ponad to : 

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka

Kiedy ciasto wyrośnie ponownie krótko je wyrabiamy. Dzielimy na 10 równych części (około  65 g każda ), formując kulki.

Każdą część ciasta wałkujemy na cienki placek.

201535_1

Wierzch smarujemy nadzieniem.

201535_2

Następnie zwijamy w rulon jak naleśnika.

201535_3

Składamy na pół.

201535_4

Ostrym nożem przecinamy w połowie uważając żeby zostawić 2 cm od lewej nie przecięte.

201535_5

Rozcięte części ciasta wywijamy nadzieniem do góry. Formując kształt serca.

201535_6

Tak przygotowane bułeczki przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do napuszenia na ok 30-40 minut. Powinny podwoić swoją objętość.

Przed włożeniem do piekarnika smarujemy bułki z wierzchu jajkiem z mlekiem i pieczemy w temp. 180ºC przez 15-17 minut.

Smacznego 🙂

201535_11

pieczywo słodkie i wytrawne

Pomidorowe paluchy chlebowe z grilla

justyna10101Dodaj komentarz

Pogoda nie rozpieszcza a dni na zrobienie grilla jest tak mało, że jak już się przydarzy taka sposobność warto wykorzystać ją jak najlepiej. Dlatego postanowiłam w tym roku upiec pieczywo na grillu. Paluchy robi się dość szybko nie licząc czasu wyrastania ciasta i mimo,że nie czekałam na drugie ponowne wyrośnięcie po formowaniu to bułeczki wyszły bardzo smaczne, mięciutkie, idealne do potraw z grilla, do przekąszania a nawet w roli kanapki. Jeśli na dworze pogoda nie dopisuje a posiadacie patelnię grillową śmiało zabierajcie się za zagniatanie ciasta 🙂 Przepis z bloga Smakowity chleb.

201554_2

Składniki : 

  • 500 g mąki pszennej typ 550 ( użyłam chlebowej prze co musiałam dodać jeszcze raz tyle wody co w przepisie )
  • 2 łyżeczki suchych drożdży
  • 100 g koncentratu pomidorowego
  • pomidor
  • 2 łyżeczki soli
  • 250 ml letniej wody
  • 2 łyżki oliwy

Mąkę przesiewamy do miski wraz z solą. Dodajemy drożdże, koncentrat pomidorowy i pokrojonego w kostkę pomidora. Ja swojego starłam bez skórki na tarce o cienkich oczkach.

Następnie stopniowo dodajemy wodę i wyrabiamy ciasto. Ciasto wyrabiamy aż będzie gładkie i elastyczne ok 5 minut. Moje było dość klejące ale ze względu, ze użyłam innej mąki pozostawiłam je w spokoju , podsypując mąką jedynie przy formowaniu paluchów.

Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do podwojenia objętości na ok godzinę.

Kiedy ciasto wyrośnie wyciągamy je na oprószony mąką blat. Formujemy 6 paluchów ( spłaszczonych ) i odkładamy na blachę pokrytą papierem do pieczenia. Całość przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do napuszenia na ok 30-45 minut.

Paluchy grillujemy na rozgrzanym grillu lub patelni grillowej. Przed położeniem na ruszt należy posmarować każdą stronę palucha oliwą aby nie przywarły. Należy również uważać na zbyt mocno rozgrzany grill, paluchy wtedy ulegną zwęgleniu. Mój mąż tak potraktował pierwszą partię. Jeśli grill jest mocno rozgrzany należy ułożyć je na samych brzegach. W przypadku patelni temperaturę łatwiej jest nam kontrolować. Paluchy grillujemy z każdej ze stron po 4-5 minut.

Smacznego 🙂

201554_1

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb na zakwasie z płatkami owsianymi

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny smaczny bochenek chleba na zakwasie, tym razem z dodatkiem płatków owsianych. Przepis z bloga Sto kolorów kuchni .

 

1DSC_0517

Składniki : 

  • 300 g mleka
  • 150 g wody
  • 200 g dokarmionego zakwasu ( użyłam żytniego )
  • 600 g maki pszennej
  • 50 g mąki żytniej jasnej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 100 g płatków owsianych
  • 15 g soli
  • 3 łyzki cukru lub miodu lub melasy

Wszystkie składniki łaczymy. Wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Formujemy kulę, przekładamy do miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na ok 4 godziny.

Po tym czasie formujemy bochenek. Przekładamy do koszta do wyrastania, przykrywamy i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 1-3 godziny.

Ciasto wykładamy na blachę. Nacinamy bochenek. Pieczemy z parą w temp. 210°C przez 40 minut. Upieczony bochenek powinien wydawać głuchy dzwiek po uderzeniu w spód.

Smacznego 🙂