Kategoria: rybka

rybka

Łosoś w cieście francuskim

justyna10101Dodaj komentarz

Absolutnie fantastyczny łosoś. Zabierałam się do niego, zabierałam aż w końcu się zabrałam i wiecie co on jest przepyszny. Robi się go bardzo łatwo choć na początku wygląda dość skomplikowanie ale jest banalnie prosty. Na wyjątkowe okazje ale  również na co dzień możemy zrobić sobie taką przyjemność. Idealnie doprawiony, soczysty, syty mmmm niebo w gębie. Przepis z bloga Kwestia smaku. Zmniejszyłam jedynie ilość łososia i zamiast bazylii dodałam natkę pietruszki.

 

łosoś w cieście francuskim

 Składniki : ( dla 2 osób )

  • około 370 g fileta z łososia  
  • ciasto francuskie
  • 1 roztrzepane jajko

Marynata :

  • sól, pieprz
  • 2 ząbki czosnku drobno posiekane
  • 3 łyżki oliwy extra vergine
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżka soku z cytryny

Z łososia odcinamy skórkę. Dzielimy na paski 5×10 cm. Składniki marynaty mieszamy razem i wkładamy do niej rybę. Odstawiamy na 1 godzinę lub do momentu aż przygotujemy resztę składników potrawy.

Pesto :

  • 9 kawałków suszonych pomidorów ze słoika, w oleju
  • 1 ząbek czosnku
  • 3 łyżki migdałów pokrojonych w słupki
  • listki z jednego pęczka ( doniczki bazylii ) ( nie miałam dodałam listki natki pietruszki niewielki pęczek – świetnie też pasuje )
  • 1 łyżka oliwy ekstra vergine
  • sól, pieprz

Wszystkie składniki pesto miksujemy w blenderze na gładką masę aczkolwiek migdały będą delikatnie chrupały. W przypadku natki pietruszki jeśli wybierzecie taką opcję dodajcie ją stopniowo bo pęczek, pęczkowi nierówny i dopasujcie do własnego gustu smakowego.

Surówka :

  • 1 ogórek szklarniowy
  • kawałek łagodnej cebulki
  • 3 łyżki oliwy ekstra vergine
  • 1,5 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1/3 łyżeczki soli morskiej lub miałkiej – do smaku
  • pęczek bazylii ( pominęłam )

Ogórka obieramy, tniemy w cienkie plasterki. Cebulę szatkujemy drobno dodajemy do ogórka. Resztę składników mieszamy ( oprócz bazylii ), dodajemy ogórka z cebulką. Jeszcze raz porządnie wymieszać, odstawić. Przed podaniem dołożyć listki bazylii.

Teraz na stolnicy należy rozwałkować ciasto francuskie na około 20 – 30 cm cienki placek. Filety z łososia należy ułożyć grubą warstwą mniej więcej 4 cm, cienkie kawałki mogą zachodzić na siebie. Ważna aby na całej długości miał taką samą grubość. Z jednej strony obłożyć go połową pesto, następnie obracamy całość na drugą stronę i nakładamy drugą połowę pesto. Zawijamy łososia w ciasto – ciasto nie powinno być luźne tylko ciasno zwinięte. Nadmiar ciasta odcinamy a miejsce łączenia dobrze zlepiamy, żeby rolada nam się nie otworzyła podczas pieczenia. Układamy na blasze do pieczenia pokrytą pergaminem najlepiej miejscem łączenia ciasta do dołu. Smarujemy roztrzepanym jajkiem. Tniemy roladę na kawałki około 5 cm długości.

TUTAJ na stronie Kwestii smaku macie pokazane krok po kroku jak taką roladę zrobić.

Pieczemy w temperaturze 190°C przez 20 minut. Po tym czasie od razu wyciągamy z piekarnika,żeby łosoś nam nie wysechł na wiór.

Podajemy z surówką ale również można podać w formie obiadu do ziemniaków.

Smacznego 🙂

Walentynkowa kolacja we dwoje

rybka

Leszcz z grilla

justyna10101Dodaj komentarz

Mój mężu upolował dwie piękne rybki. Wprawdzie nie jadam takich ze względu na ości ale czego się nie robi dla meżulka. Nawet przygotowałam całą rybę żebyśmy mogli sobie ” podzióbać ” 😉 Wyszła naprawdę smaczna zwłaszcza mięsko w środku – soczyste, które przeszło smakami farszu. Wprowadziłabym jeszcze parę zmian w przepis, żeby ją udoskonalić ale o tym poniżej. Przepis z bloga Pasja na talerzu.

DSC_1600

Składniki :

  • świeży leszcz ale może to być inna ryba przepis jest uniwersalny
  • garść koperku
  • cytryna
  • masło
  • sól, pieprz
  • garść natki pietruszki ( w innych przepisach widziałam jej dodatek więc też dodałam, świetnie tu pasuje )
  • olej

DSC_1570

Wypatroszoną i oczyszczoną rybę nacinamy z wierzchu. W środku solimy, pieprzymy, nakładamy trochę masełka, na to plasterki cytryny ( proponuję plasterki umieścić na całej powierzchnia  nie tylko 2 jak w przepisie wtedy całe mięsko w środku przejdzie ). Na cytrynkę koper z nacią pietruszki. Na to znowu plasterki cytryny i masełko. Tak, żeby masło zawsze dotykało mięsa. Z wierzchu dobrze solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Zwłaszcza w nacięcia. Ja nie kropiłam sokiem i to był błąd dlatego wam proponuję to zrobić. Smarujemy niewielką ilością oleju ( zapomniałam i skóra przywarła do rusztu ). Grillujemy na mocno rozgrzanym grillu. Jak to w przepisie ujęte krótko ale intensywnie. Z wierzchu ma utworzyć się chrupiąca skórka.

DSC_1575

rybka

Pikantna ryba

justyna10101Dodaj komentarz

Po raz kolejny mam przyjemność przedstawić przepis na rybę, która jest idealnie doprawiona. Pikantna ale tą pikantność możemy sobie dopasować do własnego gustu smakowego. Robiłam ją już dwa razy. Za pierwszym razem smażyłam ją na teflonie bez białka i rezultat był taki, że większość przypraw ze skórką jaka się zrobiła podczas smażenia zostały na patelni. Potem zobaczyłam w jednym z programów kulinarnych ryba była przygotowywana w podobny sposób ale z użyciem białka żeby przyprawy się trzymały. Tak też uczyniłam, usmażyłam na żeliwnej patelni i wyszła idealna. Przepis z TEJ strony.

1247

Składniki : (  ilość przypraw jest za mała na 1 kg ryby. Chyba, ze użyjemy grubych, małych kawałków lub oszczędnie posypiemy rybę. Ja lubię zdecydowane smaki dlatego starczyło tylko na 400 g filetu z białej ryby )

  • 1 i 1/2 łyżeczki soli czosnkowej ( użyłam czosnku granulowanego )
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki ( użyłam łagodnej chilli )
  • 1 łyżeczka granulowanej cebuli ( nie miałam, użyłam curry )
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
  • 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne ( jeśli chcecie mniej ostre dajcie mniej )
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • około 1 kg łososia lub innych filetów rybnych można zastąpić białą rybą
  • 1 białko

Wszystkie przyprawy mieszamy razem. Białko roztrzepujemy widelcem maczamy w nim rybę, posypujemy przyprawami. Patelnię żeliwną rozgrzewamy. Spryskujemy niewielką ilością tłuszczu lub rozsmarowujemy pędzelkiem. Rybę smażymy na średnim ogniu z obu stron 8-10 minut lub do momentu kiedy widelcem możemy swobodnie oddzielić płatki ryby.

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2013

rybka

Ryba imbirowa

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo ciekawy przepis na zapiekaną rybkę. Wychodzi idealnie doprawiona, bardzo smaczna. Nic dodać nic ująć. Przepis z bloga Kuchnia Ireny i Andrzeja.

1341

Składniki : ( robiłam z połowy porcji na 400 g filetów z ryby. Przepis podaje na całą porcję )

  • 900 -1300 g filetów z białej ryby
  • 1 cytryna
  • 2 łyżki oleju
  • 1/4 szklanki sosu sojowego
  • 1/4 szklanki oleju kukurydzianego ( nie miałam więc zamist niego na połowę porcji dodałam 1 łyżeczkę oliwy z chilli i około 2 łyżek oliwy z oliwek)
  • 3/4 szklanki białego wytrawnego wina
  • 1 posiekany ząbek czosnku
  • 2 łyżeczki tartego imbiru
  • 2 łyżeczki cukru

Rybę myjemy, osuszamy, skrapiamy sokiem z cytryny. Odstawiamy do lodówki na godzinkę.

Po tym czasie rybę mieszamy z olejem, przekładamy do naczynia żaroodpornego. Resztę składników miksujemy, polewamy rybę. Pieczemy w temp. 175°C przez 40 minut.

Smacznego 🙂

rybka

Cytrynowy łosoś Nigelli

justyna101011 komentarz

Do tej pory nie przepadałam za łososiem a nawet mi nie smakował. Nie robiłam go w domu bo po próbach jedzenia na mieście nawet nie miałam ochoty patrzeć na tą rybę. Jednak pewnego dnia mój M. zażądał żeby kupić i przyrządzić. No cóż…pomyślałam, najwyżej sam ją zje. Nie szukałam jak ją przyrządzić w internecie, od razu sięgnęłam po książkę Nigelli. Wiedziałam, że tam znajdę coś dla siebie i znalazłam…najlepszy przepis na łososia.

Minimum składników maksimum zadowolenia. Błyskawiczny w przyrządzeniu. Przepyszny. Od pierwszego kęsa zakochałam się w nim. Już innego przepisu nie szukam ten jest na stałe w moim menu choć może kiedyś skuszę się, żeby poeksperymentować. Przepis Nigella Lawson z książki ” Kuchnia.Przepisy z serca domu ”

11DSC_0969

Składniki : ( na 4 porcje )

  • 4 filety z łososia
  • łyżka oliwy czosnkowej
  • skórka z cytryny ( ja skórkę zastępuję sokiem z cytryny, zawsze wyciskam go na oko.Skórka lubi się przypalać i nie nadaje całemu łososiowi takiego smaku jak wymoczymy go w soku )
  • około 1/3 łyżeczki słodkiej papryki ( piszę około bo składniki były podane bez rozdzielenia a przyrządzany był jeszcze kuskus z  pomidorami. Teraz nawet nie odmierzam i robię na oko , zawsze wychodzi pyszny )
  • około 1 łyżki soli morskiej

Wszystkie składniki, oprócz łososia łączymy razem. Łososia dobrze obtaczamy w tej marynacie i na chwilę odstawiamy, żeby przeszedł smakami. Nie musi długo leżeć. Nigella pisze, żeby obtoczyć i od razu smażyć ale ja wolę jak sobie tak poleży.

Na rozgrzanej patelni układamy łososia, smażymy po 2-3 minuty z każdej strony. W zależności jaki jest gruby. Podczas smażenia świetnie widać jak kolor ryby się zmienia i czy jest już dobra. Ważne, żeby pozostał koralowy kolor.

Smacznego 🙂

rybka

Potrawka rybna z ziemniakami

justyna10101Dodaj komentarz

Nie zawsze rybka mi podchodzi dlatego szukam i eksperymentuje na różne sposoby jej przyrządzenie. Ten przepis to strzał w dziesiątkę. Podsmażone ziemniaczki, ogórek, dymka, i sos rewelacyjnie komponują się ze sobą. Mocno sycąca. Przepis z bardzo starej gazety ” Tele tydzień ”

670

Składniki : ( porcja dla 2-3 osób )

  • około 50 dag filetów rybnych
  • 6 średnich ziemniaków
  • 3 ogórki konserwowe
  • 1 nieduży pęczek dymki
  • 6 łyżek oleju
  • sól, pieprz
  • sok z cytryny

Rybę płukamy, osuszamy, kroimy na mniejsze kawałki. Skrapiamy sokiem z cytryny, solimy, pieprzymy, odkładamy na bok.

Ziemniaki obieramy, myjemy, tniemy na talarki ( nie za cienkie ). Na patelni rozgrzewamy olej. Wrzucamy ziemniaki smażymy na złoty kolor lub do miękkości. Zdejmujemy z patelni. Na tym samym oleju smażymy rybę na złoty kolor. W międzyczasie siekamy dymkę a ogórki tniemy na plasterki. Kiedy ryba będzie już gotowa z powrotem dodajemy ziemniaki. Dorzucamy dymkę i ogórki. Mieszamy. Podsmażamy jeszcze 3 minuty. Zdejmujemy z ognia.

Składniki na sos :

  • 1 szklanka bulionu instant
  • 1/2 szklanki mleka
  • 3 łyżki ostrej musztardy ( u mnie około 2 ostrej i 1 z gorczycą )
  • 2 łyżki masła lub margaryny
  • 2 łyżki mąki
  • 1/2 pęczka koperku

Masło rozpuszczamy. Kiedy będzie już płynne dodajemy mąkę i mieszamy około 2 minut. W ten sposób robimy zasmażkę. Uwaga żeby nie przypalić, zasmażka ma być jasna.

Bulion łączymy z mlekiem i musztardą. Wlewamy do rondelka z zasmażką, mieszamy, żeby nie było grudek. Sos gotujemy 5 minut, pamiętając o mieszaniu żeby się nie przypalił. Zdejmujemy z ognia, dodajemy posiekany koperek i polewamy nim rybkę z ziemniakami. Ewentualnie można doprawić solą i pieprzem. Według mnie jest to zupełnie niepotrzebne bo sos jest idealny. 🙂

Smacznego 🙂

rybka

Krokieciki rybne

justyna10101Dodaj komentarz

Bardziej wyglądem przypominają kotleciki ale lepiej mi się je smażyło i panierowało w tej formie. Bardzo smaczne. Stwierdzam, że najbardziej lubię rybę w tej formie. Takie krokieciki, kotleciki najlepiej smakują. Najlepszym akcentem smakowym jest tu nać pietruszki więc nie polecam jej pomijać ewentualnie jak nie lubicie dodajcie kolendrę. Krokieciki palce lizać 🙂 Smaczne zarówno na ciepło jak i na zimno. Przepis pochodzi z bloga My olive tree.

 

krokieciki rybne

Składniki : 

  • 600 g surowego mięsa ryby ( u mnie filety )
  • 4 średnie ziemniaki ugotowane w mundurkach
  • 1 średnia cebula
  • pęczek natki pietruszki
  • 1 jajo
  • 3 łyżki oliwy
  • sól, pieprz
  • olej do smażenia
  • mąka do panierowania

Rybę kroimy na drobne kawałki. Ja swoją zmieliłam blenderem. Ziemniaki obieramy, rozgniatamy widelcem ( ziemniaki również potraktowałam blenderem – pulsacyjnie ) i dodajemy do ryby razem z pokrojoną w drobną kostkę cebulą, posiekaną natką pietruszki, jajem, solą, pieprzem i 3 łyżkami oliwy. Dokładnie mieszamy aż składniki się połączą.

Na patelni rozgrzewamy olej. Mięso formujemy, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂

rybka

Ryba w chlebowej panierce

justyna10101Dodaj komentarz

Niby nic a jednak coś. Panierka z okruchów chleba nadaje rybie charakteru i smaku jakiego od jakiegoś czasu poszukiwałam. Chrupka, złocista z lekkim posmakiem cytryny. Przepis z dość starego wycinka z gazety, niestety nie wiem jakiej.

544

Składniki : 

  • 50 dag filetów rybnych
  • cytryna
  • pieprz, sól
  • 4 kromki pieczywa tostowego ( u mnie ta ilość była zbyt mała wiec warto mieć pod ręką nieco więcej )
  • jajo
  • mąka
  • olej do smażenia

Filety płukamy pod bieżącą wodą, osuszamy papierowym ręcznikiem. Skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy solą i pieprzem. Najlepiej odstawić je na jakieś 30 minut.

W między czasie przygotowujemy panierkę. Z pieczywa tostowego odcinamy skórę a miękisz rozdrabniamy palcami, odstawiamy. Mąkę mieszamy z niewielką ilością soli i pieprzu a jajo rozmącamy.

Na patelni rozgrzewamy olej. Rybę panierujemy najpierw w mące, potem w jajku i na końcu w okruchach chleba. Smażymy na dobrze rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂

rybka

Burgery rybne

justyna10101Dodaj komentarz

Świetna propozycja na zdrową wersję burgerów. Łatwo się robi i są bardzo smaczne. Ja swoje podałam do ziemniaków. Przepis z bloga Fabryka przepisów.

590

Składniki : 

  • 400 g białej ryby
  • 1 jajo
  • 1 kajzerka
  • 1 łyżka kaszy manny
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany lub kremu fraiche
  • garść posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz

Panierka : 

  • 1 jajo
  • bułka tarta
  • 2 łyżki mleka
  • mąka
  • olej do smażenia

Bułkę moczymy w wodzie. Rybę gotujemy na parze. odstawiamy do ostygnięcia, następnie rozdrabniamy za pomocą widelca lub po prostu rękoma.

Śmietanę ( krem fraiche ), jajo, natkę pietruszki, kaszę mannę, odciśniętą bułkę i rozdrobnioną rybę dobrze wyrabiamy. Doprawiamy solą i pieprzem. ( jeśli nie wiecie czy dobrze doprawiona, usmażcie odrobinę i spróbujcie ).

Jajo rozmącamy z mlekiem. Z masy formujemy burgery, które najpierw obtaczamy w mące, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron  na złoty kolor.

589

Smacznego 🙂

rybka

Paluszki rybne według Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Druga moja propozycja na paluszki rybne. Tym razem te robi się szybciej i mniej zachodu przy przygotowaniu. W rezultacie wychodzą bardzo smaczne, chrupkie paluszki. Gorąco polecam. Przepis Nigella Lawson z książki ” Nigella ekspresowo „.

Składniki : 

  • 2 filety ze złocicy bez skóry ( u mnie sieja )
  • 70 g skrobi kukurydzianej
  • 100 g bułki tartej
  • 2 jaja
  • 250 ml oleju arachidowego lub z pestek winogron ( u mnie rzepakowy )
  • sól, pieprz

Filety kroimy na pół, potem każdą połowę po skosie na 4 podłużne kawałki. Tak otrzymamy 16 paluszków. Ja swoje po prostu pocięłam w nie za szerokie paski.

W jednej miseczce umieszczamy skrobię, którą doprawiamy solą i pieprzem. Do drugiej wsypujemy bułkę tartą. A do trzeciej dajemy jajko i rozmącamy je widelcem.

Na patelni rozgrzewamy olej. W tym czasie panierujemy rybkę. Najpierw każdy filet obtaczamy w skrobi z przyprawami, następnie w jajku i na koniec w bułce tartej. Smażymy z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂