Tag: bazylia

przekąski,zakąski,przystawki · sałatki i surówki

Bakłażan smażony

justyna101014 Komentarze

Pyszny bakłażan otulony sosem z octu balsamicznego. Idealny na przekąskę, na lunch. Smakuje bardzo dobrze na zimno jak i na ciepło. Przepis Marietta Marecka z książki ABC gotowania.

Składniki :

  • 1-2 duże bakłażany
  • 1/2 szklanki dobrej oliwy z oliwek
  • 3 ząbki czosnku
  • mąka
  • pęczek bazylii ( pominęłam, użyłam pietruszki )
  • 5 łyżek octu balsamicznego
  • płaska łyżeczka cukru ( użyłam trzcinowego )
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz

Umyte i osuszone bakłażany kroimy na plastry 6-7 mm. Plastry z obu stron obsypujemy solą. Zostawiamy na sicie 15 minut.

W tym czasie przygotowujemy dressing. W misce, mieszając łączymy ze sobą ocet balsamiczny, cukier, sól, pieprz. czosnek przeciśnięty przez praskę. Następnie stopniowo dolewamy oliwę cały czas mieszając. Na koniec dodajemy pociętą drobno bazylię lub pietruszkę. Mieszamy.

Plastry bakłażana płuczemy pod bieżącą wodą. Osuszamy ręcznikiem. Kolejno obtaczamy z każdej strony w niewielkiej ilości mąki. Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron aż będą rumiane.

Całość będziemy układać warstwami w naczyniu. Na dno naczynia wylewamy 1-2 łyżki dressingu. Układamy pierwszą warstwę bakłażanów. Polewamy dressingiem. Ponownie układamy warstwę bakłażanów, polewamy dressingiem. Postępujemy tak do wyczerpania składników. Naczynie przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki aby całość się przegryzła.

Smacznego 🙂

pasty,sosy,dipy

Kremowa pasta z cukinii

justyna101013 Komentarze

Pełna smaku, pyszna pasta z cukinii. Może mieć wszechstronne zastosowanie ale najszybciej znika zajadana z chlebem. Przepis Instagram .

Składniki :

  • 300 g cukinii
  • 150 g sera feta
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka soku z cytryny ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka miodu
  • sól ( opcjonalnie ), pieprz
  • świeża bazylia ( u mnie 1 łyżeczka suszonego oregano )
  • 30 g oleju rzepakowego + do grillowania

Cukinię tniemy na cienkie plastry. Najlepiej za pomocą obieraczki, gilotyny lub łopatki do sera. Następnie grillujemy z dodatkiem oleju, Ja grillowałam na patelni grillowej więc delikatnie skropiłam patelnię olejem. Tradycyjny ruszt grilla można posmarować za pomocą pędzelka.

Zgrillowaną cukinię oraz pozostałe składniki umieszczamy w jednej misce i miksujemy na gładki mus. Na koniec ewentualnie doprawiamy w razie potrzeby.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · sałatki i surówki

Marynowane pomidorki koktajlowe

justyna10101Dodaj komentarz

Tak zamarynowane pomidorki zrobią furorę myślę, że na każdym. Na nas zrobiły. Soczyste, pełne smaku. Świetnie sprawdzą się do sałatek, na grilla, do obiadu, czy po prostu jako przekąska wyjadane prosto ze słoika. Przepis z No spoon necessary .

Składniki :

  • 1-2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
  • 5 łyżek dobrej oliwy extra virgine ( ja nie przepadam za oliwą więc użyłam oleju rzepakowego )
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1/2 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich
  • sól, pieprz
  • ok 500 g pomidorków koktajlowych
  • 2 duże szarlotki ( u mnie połowa dużej czerwonej cebuli )
  • 1-2 łyżki posiekanych świeżych ziół – bazylia, pietruszka lub pół na pół ( u mnie tylko pietruszka )

Czosnek, oliwę, octy, sok z cytryny, zioła prowansalskie łączymy razem. Dodajemy pokrojone na pół pomidorki, posiekaną cieniutko szarlotkę ( mogą być plastry, pół plastry lub drobniej ), solimy, pieprzymy. Dokładamy świeże zioła, mieszamy.

Odstawiamy na minimum 30 minut ale preferowane są 1-2 godziny. Od czasu do czasu należy je przemieszać. Ja jednak swoje przełożyłam do słoika i odstawiłam do lodówki na 1 dzień. Co jakiś czas wstrząsnęłam słoikiem aby marynata pokryła wszystkie pomidorki. Po tym czasie pomidorki puszą własne soki i pokryją się w całości marynatą.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki

Mini kanapki krakersów z mozzarellą i pomidorami

justyna10101Dodaj komentarz

Jeśli jeszcze nie macie pomysłu co przygotować na przyjęcie w czasie upałów to moja propozycja jest idealna. Szybko się robi i smakują rewelacyjnie. Krakersy nie nasiąkną szybko od sera jeśli wcześniej go dobrze odsączymy. Przepis z bloga Kwestia smaku.

Składniki :

  • krakersy
  • pomidorki koktajlowe
  • mozzarella w zalewie
  • świeża bazylia
  • pieprz
  • chilli w płatkach ( opcjonalnie, ja pominęłam )

Pomidorki kroimy w grubsze plastry. Mozzarellę pokroiłam dużo wcześniej w plastry i odsączyłam w lodówce na ręczniku papierowym z nadmiaru płynów.

Na krakersach układamy plasterek lub pół plasterka mozzarelli, na to dwa plastry pomidorków koktajlowych, dekorujemy listkami bazylii. Całość posypujemy płatkami chilli, pieprzem. Dodatkowo można skropić całość oliwą lub octem balsamicznym.

Smacznego 🙂

zupy

Minestrone z tortelloni

justyna10101Dodaj komentarz

Ostatnio publikowałam przepis Nigelli z jej najstarszej książki dziś z najnowszej. Zawsze bardzo smakowały nam jej minestrone więc pierwszą zupą jaką wypróbowałam jest właśnie ta. Zupa gęsta, sycąca, aromatyczna, i jakżeby inaczej smaczna 🙂 Przepis Nigella Lawson z książki ” Nigellissima”.

DSC_0708

Składniki : ( na 8 porcji – robiłam z połowy,przepis podaje zgodnie z oryginałem )

  • 3 łyżki oliwy czosnkowej
  • listki i kilku gałązek świeżego tymianku lub 1 łyżeczka suszonego
  • 400 g mrożonego zielonego groszku
  • 2 pory ( 200 g – białe części ) przepołowione na pół i pocięte w cienkie plasterki
  • 1 duży ziemniak ( 250 g ) do pieczenia obrany i pokrojony w drobną kostkę
  • 1 łodyga selera naciowego pokrojona  w drobną kostkę
  • 425 g cukinii obrane w paski i pokrojone w drobną kostkę
  • 200 g zielonej fasolki szparagowej , pokrojonej na nieduże kawałki
  • 2 litry zimnej wody
  • 2 łyżeczki soli morskiej w płatkach albo jedna łyżeczka miałkiej ( do smaku )
  • 2 puszki ( każda po 400 g ) drobnej fasolki białej lub zielonej,odsączonej z zalewy i przepłukanej
  • 500 g tortelloni ze szpinakiem i ricottą ( mogą być mrożone )
  • około 20 g świeżej bazylii
  • 2 łyżki  startego parmezanu ( użyłam innego sera lekko solonego )

W dużym garnku rozgrzewamy oliwę. Dodajemy tymianek, mieszamy. Wsypujemy groszek, mieszamy. Dokładamy pory, ziemniaka, seler, cukinie i zieloną fasolkę szparagową. Wlewamy wodę, doprawiamy solą. Przykrywamy garnek pokrywką i zagotowujemy na średnim ogniu. Kiedy woda zacznie wrzeć zdejmujemy pokrywkę i gotujemy kolejne 10-15 minut aż warzywa będą miękkie.

Odlewamy 3 chochle zupy tak aby nabrać warzyw, mniej płynu. Odstawiamy.

Do garnka dodajemy drobną fasolkę z puszki. Znowu doprowadzamy do wrzenia. Dokładamy tortelloni i ponownie zagotowujemy ( moje było zamrożone, wcześniej je podgotowałam ). Wyłączamy palnik.

Bazylię i parmezan dodajemy do wcześniej odlanej zupy. Miksujemy na puree. Dodajemy do zupy, mieszamy.

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2013

dania główne

Pizza ” Caprese”

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczna, orzeźwiająca pizza ze świeżymi dodatkami. Spody można upiec wcześniej lub po zamrozić. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

DSC_1092

Składniki na ciasto :

  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 40 g świeżych drożdży
  • 2 łyżeczki cukru
  • 4 łyżki oliwy
  • 600 g mąki pszennej tortowej

Do wody wkruszamy drożdże, dodajemy łyżeczkę mąki i łyżeczkę cukru. Mieszamy aż drożdże się rozpuszczą. Naczynie w którym zrobiliśmy rozczyn drożdżowy wkładamy do garnka ( u mnie metalowa miska ) z bardzo ciepłą wodą. Zakrywamy ściereczką i odstawiamy na 5 minut aż „ruszy „.

Na stolnicę przesiewamy mąkę, dodajemy pozostały cukier i sól. Robimy wgłębienie, powoli wlewamy rozczyn z drożdży całość mieszając, dodajemy oliwę, mieszamy aż składniki się połączą. Następnie wyrabiamy ciasto dość energicznie przez około 10 minut aż będzie gładkie, elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk.

Ciasto przekładamy do wysmarowanej oliwą miski i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około godzinę. Ma podwoić swoją objętość. Ja umieściłam w misce w której wcześniej była ciepła woda ( metalowa ). Miska nagrzała się, była cieplutka – ciasto pięknie wyrosło w 30 minut 🙂

Ponad to :

  • 1/2 szklanki pesto
  • mozarella
  • pomidorki koktajlowe
  • świeża bazylia
  • oliwa z oliwek
  • sól, pieprz

Kiedy ciasto wyrośnie, wyjmujemy je na stolnicę i dzielimy na 6 części. Każdą rozwałkowujemy na dość cienkie okrągłe placki. Smarujemy cienko pesto. Umieszczamy na blasze na pergaminie. Pieczemy w temp. 220°C przez 10-13 minut. Ja piekłam w 200°C przez 15 minut.

Po upieczeniu na wierzchu układamy pomidorki, mozarellę, bazylię.Całość doprawiamy solą, pieprzem, skrapiamy oliwą.

DSC_1086

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2013

rybka

Ryba z pomidorami pod panierką z sera

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejna propozycja w moim repertuarze na inne, ciekawe podanie ryby. W tym przepisie najbardziej podoba mi się, że filety zapiekamy w piekarniku więc nic nam nie pryska po ciuchach ani ścianach 😉 Drugą miłą niespodzianką są pomidory z ziołami, które znajdują się pomiędzy filetami co nadaje potrawie podczas konsumpcji świeżości. Kolejna sprawa to ser wymieszany z musztardą, wnosi ciekawy smak, jednak następnym razem dam więcej żeby było czuć ją bardziej wyraziście. Przepis Rachel Allen z programu ” Ulubione potrawy Rachel”.

472

Składniki : 

  • 2 płaty filetów rybnych ( ja 2 większe przeciełam na pół i w sumie miałam cztery )
  • 100 g startego żółtego sera
  • 1 łyżka musztardy dijon ( użyłam rosyjskiej )
  • 3 łyżki śmietanki ( użyłam kremówki )
  • ok 12 pomidorków koktajlowych ( ja pocięłam jednego pomidora )
  • 10 listków bazylii
  • sól, pieprz

Ser mieszamy z musztardą i śmietaną. Odstawiamy.

Pomidorki kroimy na pół. Solimy, pieprzymy. Bazylię sekamy.

Połową masy serowej wykładamy naczynie żaroodporne. Na to kładziemy 1 płat ryby ( u mnie 2 mniejsze ). Fileta solimy, pieprzymy. Następnie umieszczamy pomidorki koktajlowe, bazylie. Kolejno układamy kolejny płat ryby, powtórnie solimy, pieprzymy i na samym wierzchu kładziemy resztę sera.

Pieczemy bez przykrycia w 180°C przez 25 minut.

Smacznego 🙂

469

Zielnik Kuchenny 2011

sałatki i surówki

Panzaella Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Idealne wykorzystanie czerstwych pozostałości pieczywa. Sałatka prosta i nie zawiera zbyt wielu składników. Pierwszy dzień dość cierpka w smaku, im dłużej się przegryza tym lepsza. U mnie na 3 dzień była najlepsza. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu ”

271

Składniki :  ( na około 4 porcje )

  • 250 g czerstwego chleba na zakwasie ( nie wiem czy mój był czy nie chyba nie ma to jakiegoś większego znaczenia )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 60 ml octu z czerwonego wina
  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 2 łyżeczki soli morskiej lub 1 zwykłej
  • szczypta cukru
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • duży pęczek bazylii ( u mnie mniej )

Chleb kroimy w kostkę mniej więcej 2cm na 2cm, lub rwiemy go na kawałki. Odkładamy aby wysechł.

Pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut.

W tym czasie cebulę kroimy w piórka, lub drobną kostkę. Wkładamy do miski, zalewamy octem, odstawiamy na 10 minut.

Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy nasiona ( ja pozostawiłam ), kroimy w średnią kostkę lub  jak kto woli. Wkładamy do miski z cebulą. Czosnek ścieramy do warzyw. Dodajemy przyprawy. Wrzucamy chleb. Polewamy oliwą i dodajemy połowę porwanych liści bazylii. Mieszamy.

Sałatkę najlepiej odstawić na noc. Mi lepiej smakowała po 2 dniach. Przed podaniem posypujemy pozostałą bazylią i ewentualnie doprawiamy.

Smacznego 🙂

zupy

Zupa śródziemnomorska z pesto

justyna10101Dodaj komentarz

Myślę, że słowa o tej zupie mojego N. wystrczą : ” Lepszej zupy nie jadłem, nie wiem czy uda Ci się ją przebić inną ” . Faktycznie jest przepyszna a pesto nadaje jej charakteru i jednak gdyby go nie było to już nie ta samo. Przepis Rachel Allen z programu ” Ulubione potrawy Rachel ”

346

Składniki :

  • 1 spora cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 2 łyżki oliwy
  • 2 puszki krojonych pomidorów ( jeśli używamy świeżych to 900 g obranych ze skórki )
  • 900 ml bulionu
  • sól, pieprz
  • szczypta cukru
  • 250 g drobnego makaronu
  • 150 g liści szpinaku

Cebulę drobno kroimy, wrzucamy do garnka razem ze startym ząbkiem czosnku i oliwą. Chwilę dusimy aż cebula się zeszkli. Następnie dodajemy pomidory, bulion. Doprawiamy solą, pieprzem i cukrem. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 10 minut.

Po tym czasie wrzucamy makaron, gotujemy 6-8 minut. Dorzucamy szpinak ( młody w całości jeśli jest starszy odrywamy łodyszki ). Gotujemy minutkę, wyłanczamy gaz.

 Pesto :

  • 25 g bazyli
  • natka pietruszki ( mały pęczek )
  • rozmaryn ( dałam suszonego łyżeczkę, najlepiej jednak świeży około 3 nieduże gałązki)
  • tymianek ( dałam suszony łyżeczkę, najlepiej świeży około 3 nieduże gałązki )
  • łyżka orzechów piniowych ( pominęłam )
  • ząbek czosnku
  • sól, pieprz ( soli dość spora szczypta )
  • 4-6 łyżek oliwy
  • 2 łyżki parmezanu ( dałam zwykły żółty ser )

Zioła neleży przesiekać. Wrzucamy do miksera wraz ze startym ząbkiem czosnku, parmezanem, orzechami, oliwą. Doprawiamy, miksujemy podajemy do zupy. Najlepiej w osobnym naczyniu lub z kleksami pesto na zupie.

Smacznego 🙂

sałatki i surówki

Sycylijska pasta

justyna10101Dodaj komentarz

Orzeźwiająca i bardzo syta sałatka, której podstawą jest oczywiście makaron. Świetna na śniadanie, lunch, jako przekąska, idealna jako przystawka do grillowanych potraw. Przepis Rachel Allen z programu ” Ulubione potrawy Rachel ”

275

Składniki :

  • 3 łodygi selera naciowego
  • kilka ząbków czosnku ( dałam 3 )
  • około 16 pomidorków koktajlowych
  • 1 kulka mozzarelli
  • 3 łyżeczki posiekanej bazylii
  • 500 g drobnego makaronu
  • sok z połowy cytryny
  • kilka łyżek oliwy ( ilość zależy od naszego własnego uznania, najlepiej jakieś 3-4 )
  • pieprz, sól

Seler obieramy z wierzchniej skórki, kroimy w dość małą kostkę. Czosnek i mozzarellę drobno siekamy, pomidorki kroimy na ćwiartki. Wszystko wrzucamy do miski. Dodajemy bazylię, solimy, pieprzymy dodajemy oliwę, mieszamy, odstawiamy. W tym czasie składniki się przegryzają a my nastawiamy wodę na makaron i gotujemy go al`dente. Gotowy makaron dodajemy do warzyw, skrapiamy sokiem z cytryny i ewentualnie jeszcze doprawiamy. Sałatkę można podawać od razu. Jednak najlepsza jest na 2 dzień kiedy seler zmięknie lub zrobiona na kilka godzin przed podaniem.

Smacznego 🙂