Tag: mąka kukurydziana

ciasteczka

Kruche pierniczki bezglutenowe

justyna101011 komentarz

Osoby, które nie tolerują glutenu równie mogą cieszy się tradycyjnymi smakami Świąt. Pierniczki są bardzo kruche, korzenne, bardzo smaczne. Ciasta nie ma potrzeby chłodzić dzięki czemu możemy od razu wycinać ciastka. Musiałam kilka schować do szafki bo nie było by z czego robić zdjęć tak szybko znikały. Przepis bloga Bezbez.pl .

Składniki :

  • 1/2 szklanki mąki gryczanej ( użyłam z kaszy gryczanej, białej, niepalonej )
  • 1/2 szklanki mąki kukurydzianej żółtej
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika
  • 1/3 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 2 łyżki cukru kokosowego lub brązowego
  • 1 jajko ( proponuję użyć niewielkie jajko )
  • 2 łyżki oleju kokosowego lub masła klarowanego
  • 2-3 łyżki miodu
  • mąka ziemniaczana do podsypywania ( opcjonalnie )

Masło/olej kokosowy oraz miód przekładamy do rondelka. Stawiamy na mały ogień i czekamy aż składniki się roztopią. Od razu ściągamy z ognia aby masa nie była zbyt gorąca.

W misce mieszamy mąki, przyprawy, sodę oraz cukier. Wbijamy jajko i dodajemy ciepłe nie gorące masło z miodem. Wyrabiamy na gładkie. elastyczne ciasto. Jeśli masa będzie zbyt lepka należy dodać więcej mąki jeśli zbyt sucha dodajemy więcej oleju/masła, ewentualnie więcej miodu ale pierniczki mogą być wtedy dość słodkie. Moja masa była zbyt luźna poprzez dodanie zbyt dużego jajka więc dosypywałam stopniowo mąki w tych samych proporcjach aż ciasto osiągnie konsystencję odpowiednią do wycinania ciastek.

Gotowe ciasto przekładamy na stolnicę. Wałkujemy ciasto na grubość ok 3 mm podsypując je mąką ziemniaczaną.

Powycinane ciastka przenosimy za pomocą szpatułki na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 10-12 minut. Zajrzyjcie co jakiś czas do ciastek bo jest ryzyko mocnego przyrumienienia.

Smacznego 🙂

ciasta

Makowiec w zdrowej wersji

justyna10101Dodaj komentarz

Najpyszniejszy makowiec jaki jadłam i do tego w zdrowej wersji. Goście nie mogli się nachwalić i najeść tak smakował. Gorąco polecam !!! Przepis Anna Lewandowska .

Składniki :

  • 250 g mielonego maku ( nie miałam mielonego więc użyłam zwykłego po ugotowaniu i tak go miksujemy )
  • 1 i 1/2 szklanki mleka roślinnego ( u mnie migdałowe )
  • 6 jajek ( żółtka i białka osobno )
  • szczypta soli
  • 150 g roztopionego masła klarowanego
  • 150 g cukru kokosowego
  • 400 g jabłek
  • 3 łyżki mąki kukurydzianej ( Jeśli nie macie można zastąpić gryczaną. Polecam dodać kopiate łyżki bo mi spód makowca podmókł sokiem z jabłek )
  • 3 łyżki( kopiate ) mąki gryczanej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • szczypta cynamonu ( dodałam więcej )
  • szczypta wanilii ( pominęłam )
  • 2 garście rodzynek ( u mnie suszone śliwki oraz morele pocięte w mniejsze kawałki a także spora łyżka domowej kandyzowanej skórki pomarańczowej )
  • 4 łyżki syropu z agawy

Ponad to na wierzch :

  • 1 tabliczka czekolady ( u mnie 70 % zawartości kakao )
  • 1 garść płatków migdałów

Mak należy sparzyć wrzątkiem a następnie przepłukać pod bieżącą wodą. Przekładamy do rondelka, zalewamy mlekiem, gotujemy 30 minut. Odstawiamy do ostygnięcia. Po ostygnięciu mak mielimy w malakserze.

Jabłka obieramy, wydrążamy gniazda nasienne i ścieramy na tarce o średnich oczkach.

Osobno ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Odstawiamy.

Masło mieszamy z cukrem kokosowym, żółtkami i wanilią.

Jabłka, masę makową oraz mąki mieszamy w dość sporej misce. Dodajemy cynamon, sodę, proszek do pieczenia, syrop z agawy, bakalie oraz masło z dodatkami. Mieszamy aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy partiami białka ubite na sztywno i za pomocą łopatki delikatnie należy wymieszać z masą makową.

Masę przekładamy do tortownicy o średnicy 26 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez około 40 minut.

Płatki podprażyłam na suchej patelni ale nie trzeba ich podprażać. Dla mnie podprażone mają lepszy, bogatszy smak. Ostudzony makowiec polewamy roztopioną czekoladową a wierzch dekorujemy płatkami migdałów.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Placki z cukinii od Anny Lewandowskiej

justyna10101Dodaj komentarz

Dzisiaj zdrowsza propozycja na tradycyjne placuszki z cukinii od Anny Lewandowskiej z dodatkiem szczypiorku. Smaczne i szybkie w przygotowaniu.

Składniki :

  • 400 g cukinii
  • 2 jajka
  • 3-4 łyżki mąki kukurydzianej
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku ( dałam cały pęczek )
  • sól morska
  • pieprz
  • bazylia ( u mnie oregano )
  • masło ghee ( opcjonalnie. Ja swoje smażyłam na odrobinie oleju )

Cukinię ścieramy na dużych oczkach tarki. Odciskamy nadmiar soków. Dodajemy pozostałe składniki, doprawiamy solą, pieprzem, bazylią.

Porcję masy wykładamy na papier do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 160 stopni przez ok 20 minut lub smażymy na niewielkiej ilości masła ghee ( jak wcześniej wspomniałam u mnie olej rzepakowy ale również sprawdzi się olej kokosowy ) na patelni z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂

desery

Fit korzenne śliwki pod biszkoptem

justyna10101Dodaj komentarz

Śliwki skąpane w korzennych smakach pod biszkoptową pierzynką. Idealne rozpoczęcie jesiennych dni. Przepis z bloga Smyk w kuchni.

Składniki :

  • Śliwki ok 6-8 sztuk
  • cynamon, kardamon
  • 2 jajka
  • 1 łyżka ksylitolu/ erytrytolu
  • 2 łyżki mąki kukurydzanej, pszennej lub innej ( u mnie owsiana )

Śliwki przecinamy na pól, usuwamy pestki, układamy na dnie niewielkiego naczynia żaroodpornego. Owoce posypujemy sowicie cynamonem i kardamonem.

Jajka ubijamy na sztywno. Dodajemy ksylitol, mieszamy. Dodajemy mąkę i delikatnie mieszamy do połączenia składników. Masa zalewamy śliwki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na 20-30 minut.

Jeśli po upieczeniu okaże się zbyt mało słodkie to przed podaniem można polać odrobiną płynnego miodu.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka jogurtowa bez glutenu

justyna10101Dodaj komentarz

Smaczna, prosta babka uperfumowana skórką z pomarańczy. Idealna dla osób nie tolerujących glutenu. Przepis z bloga Domowe Wypieki .

Składniki :

  • 3 jajka
  • 160 g cukru lub ksylitolu
  • 150 ml jogurtu typu greckiego
  • 125 ml oleju
  • 125 ml mleka
  • 120 g mąki z ciecierzycy lub sojowej ( u mnie orkiszowa )
  • 120 g mąki kukurydzianej
  • 60 g skrobi ziemniaczanej
  • 2 łyżeczki bezglutenowego proszku do pieczenia
  • skórka otarta z pomarańczy lub cytryny

W jednej misce mieszamy mąkę, skrobię i proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Jaja z cukrem ( ksylitolem ) ucieramy na jasną, puszystą masę. Najlepiej na najwyższych obrotach miksera. Dodajemy skórkę z pomarańczy lub cytryny i ponownie miksujemy ale już na średnich obrotach. Kolejno stopniowo dodajemy jogurt, olej i mleko. Na końcu dodajemy wcześniej wymieszane mąki z proszkiem. Miksujemy krótko tylko do połączenia składników.

Masę przelewamy do keksówki o długości 26-30 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem i obsypaną mąką np. z ciecierzycy lub innej użytej w cieście.

Pieczemy w temp. 180 stopni przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Szarlotka Anny Lewandowskiej

justyna10101Dodaj komentarz

Przepyszna, zdrowa wersja niesamowicie aromatycznej szarlotki z mnóstwem jabłek, kruchym spodem i kruszonką. Przepis Anna Lewandowska.

Składniki na ciasto :

  • 150 g mąki kukurydzianej
  • 150 g mąki ryżowej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 200 g oleju kokosowego
  • 100 g cukru kokosowego
  • 4 żółtka
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia ( u mnie zwykły )
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 szczypty soli morskiej

Wszystkie składniki umieszczamy w malakserze i miksujemy na gładkie, jednolite ciasto. Ciasto również można wyrobić rękoma. Zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na 1,5 godziny.

Ponad to :

  • 6 dużych jabłek
  • 3 łyżki cukru kokosowego
  • szczypta kardamonu
  • szczypta cynamonu
  • płatki migdałów do posypania ( opcjonalnie )
  • cukier puder z ksylitolu do posypania ( pominęłam )

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, tniemy w plasterki. Jabłka przekładamy do garnka, dodajemy cukier kokosowy oraz kardamon z cynamonem. Delikatnie całość podlewamy wodą i dusimy do miękkości. Odstawiamy.

Schłodzone ciasto wyciągamy z lodówki i dzielimy na 2 równe połowy. Jedną część wykładamy równomiernie na dnie tortownicy o średnicy ok 26 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej tłuszczem. Na spodzie układamy podduszone wcześniej jabłka a na wierzch ścieramy na tarce lub kruszymy w palcach drugą część kruchego ciasta. Na wierzch można posypać płatki migdałów oraz zmiksowany na puder ksylitol.

Ciasto pieczemy w temp. 180 C przez 40 minut. Po upieczeniu ciasto do ostygnięcia można pozostawić w piekarniku.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z serem bez drożdży, bez zakwasu

justyna10101Dodaj komentarz

Uwielbiam ten chleb. Nie wymaga drożdży ani zakwasu. Robimy go po prostu na proszku do pieczenia dzięki temu nie ma oczekiwania na wyrastanie chleba. Miękki, z chrupiącą skórką z dodatkiem mąki kukurydzianej. Ciekawy w smaku a sama konsystencja przypomina mi do złudzenia babkę piaskową czyli trochę się sypie ale nie jest suchy. Dla mnie wystarczy go posmarować prawdziwym masłem, kilka plastrów ogórka szklarniowego i nic więcej nie potrzeba. Przepis z bloga Kuchnia Betti.

Składniki :

  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 250 g białego sera
  • 3 jajka ( użyłam dwóch bo tylko tyle miałam )
  • 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej ( użyłam zwykłej z kranu )
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki oleju
  • szczypta soli ( dałam 1/2 łyżeczki )

Ser rozdrobnić widelcem. Dodać pozostałe składniki, zmiksować na gładkie ciasto. Ja robiłam to końcówkami do ciasta drożdżowego.

Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. W przepisie jest aby uformować je na płasko. Ja tego nie polecam, kiedyś robiłam i chleb nie wyszedł mi wysoki a bardzo niski. Polecam użyć keksówki o wymiarach ok 25 cm długości lub tortownicy ok 20 cm średnicy czy innej nie za dużej . U mnie niewielka forma do pieczenia chleba.

Pieczemy w temp. 200 stopni przez 45 minut.

Smacznego 🙂

placuszki,naleśniki,gofry

Naleśniki bezglutenowe, wegańskie

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo wytrawne naleśniki, które możemy serwować zarówno na słodko jak i na słono. Idealne dla wegan i osób na diecie bezglutenowej. Mąkę kukurydzianą zastąpiłam mąką ryżową i to nie był najlepszy pomysł bo ujęła im smaku. Z kukurydzianą były by wyrazistsze i dużo smaczniejsze ale niestety nie miałam akurat na stanie. Poratowałam się miodem i dodałam 2 łyżki co naprawdę wzbogaciło ich smak. Przepis Olga Smile .

201580

Składniki : 

  • 1 miarka mąki gryczanej
  • 1 miarka mąki kukurydzianej
  • 1/2 miarki mąki ziemniaczanej
  • 2,5 miarki mleka kokosowego lub innego
  • 100 ml oleju do smażenia

Wszystkie składniki mieszamy na jednolitą konsystencję, odstawiamy na 15 minut. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodajemy kilka łyżek wody.

Smażymy na rozgrzanym oleju z obu stron na złoty kolor.

Smacznego 🙂

201580_2

ciasteczka

Ciastka jaglane ( bezglutenowe )

justyna10101Dodaj komentarz

Niebanalne, przepyszne ciastka z mąki jaglanej, wiórek kokosowych i orzechów. Okropnie uzależniają 😀 ale to chyba raczej ich zaleta 🙂  Przepis Olga Smile.

201521_23

Składniki : 

  • 250 g mąki jaglanej ( można zastąpić pszenną )
  • 150 g mąki kukurydzianej
  • 200 g wiórków kokosowych
  • 200 g zmielonych lub rozdrobnionych orzechów ( użyłam włoskich )
  • 4 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g brązowego cukru ( można zastąpić białym )
  • 250 g margaryny bezmlecznej lub miękkiego masła lub tłuszczu kokosowego
  • 150 g jogurtu naturalnego sojowego lub krowiego
  • 1 łyżeczka sody lub proszku do pieczeniu bezglutenowego lub zwykłego
  • cukier do posypania ( pominęłam )

Wszystkie składniki szatkujemy w malakserze lub wyrabiamy dłońmi w misce. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do lodówki na 20-30 minut. Jednak jeśli się komuś spieszy może ten etap pominąć i od razu formować ciastka.

Z masy formujemy kulki, spłaszczamy, układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i wysmarowanej masłem lub margaryną ( To bardzo ważne bo ciasteczka mogą się przykleić. ) w odstępach ok 2 cm.

Pieczemy w temp. 180° – 200°C do momentu aż ranty ciastek będą przyrumienione. Ja swoje piekłam w 180°C niecałe 15 minut Olga piekła w 200°C ale moje za szybko zaczynały się palić. Każdy piekarnik grzeje inaczej dlatego najlepiej wypośrodkować temperaturę.

Smacznego 🙂

201521_28

placuszki,naleśniki,gofry

Kukurydziane pancakes z persymoną

justyna10101Dodaj komentarz

Smaczne z delikatne wyczuwalną nutą persymony i cynamonu. Gdybym pozwoliła aby ciasto odstało chociaż z 30 minut na pewno były by puszystsze ale nie miałam na to czasu. Poza tym lekko zmieniłam składniki i proporcje niektórych bo w oryginale to vegańskie pankejki. Przepis z TEJ strony.

11DSC_0819

Składniki : ( Robiłam z podwójnej porcji i wyszło tyle placuszków, że 2 osoby spokojnie się najedzą a nawet zostanie. Przepis podaje na pojedynczą porcję )

  • 1 i 1/4 szklanki mąki bezglutenowej lub uniwersalnej
  • 3/4 szklanki mąki kukurydzianej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2-3 łyżki cukru brązowego Demerara
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 i 1/2 szklanki mleka z dodatkiem 2 łyżeczek octu jabłkowego i pozostawionego na 10 minut przed użyciem lub użyjcie maślanki
  • 1/2 szklanki puree z dojrzałych persymon
  • 2 łyżki oleju rzepakowego lub roztopionego masła
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii ( użyłam  rumowego )

Wszystkie suche składniki łączymy razem : mąki, proszek do pieczenia, sól, cynamon. W osobnej misce łączymy mokre składniki : puree z persymony, mleko, olej, ekstrakt. Do suchych składników dodajemy mokre. Miksujemy do połączenia. Ciasto odstawiamy na 10-15 minut przed użyciem. Smażymy na rozgrzanej patelni posmarowanej za pomocą pędzelka olejem na złoty kolor z obu stron.

Smacznego 🙂

Naleśniki w każdej postaci