Tag: mleko

pieczywo słodkie i wytrawne

Rollsy kajmakowe

justyna10101Dodaj komentarz

Ostatnio dużo u mnie kajmaku ale nic nie poradzę, że zawładną mną domowy kajmak, który od jakiegoś czasu robię tylko z miodem. Tym razem padło na nadzienie do rollsów jednak nie mogłam się powstrzymać aby nie pokryć nim wierzchu bułeczek. Całość jest wyśmienita, nie za słodka. Przepis na ciasto pochodzi z bloga Delicious place .

Składniki na ciasto :

  • 300 g mąki pszennej ( użyłam tortowej )
  • 7 g drożdży instant lub 20 g świeżych
  • 75 g cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 100 ml mleka
  • 1 duże jajko
  • szczypta soli
  • 40 g miękkiego masła

Wszystkie składniki ( w przypadku świeżych drożdży należy najpierw zrobić rozczyn ) oprócz masła umieszczamy w misce miksera i wyrabiamy za pomocą haka. Kiedy składniki się połączą dodajemy miękkie masło i wyrabiamy tak długo aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto można wyrobić również ręcznie.

Miskę z ciastem przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość.

Nadzienie :

Kiedy ciasto wyrośnie przenosimy je na blat podsypany delikatnie mąką. Wałkujemy na prostokąt grubości ok 1 cm lub nieco cieniej. Wierzch smarujemy równomiernie kajmakiem. Ciasto zwijamy od dłuższego boku w rulon. Rulon dzielimy na 8 plastrów. Bułeczki układamy w natłuszczonej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formie. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do napuszenia na ok 30-40 minut.

Po tym czasie bułeczki pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 30-40 minut do ładnego zrumienienia. Po upieczeniu bułeczki studzimy na kratce.

Po nad to :

  • kajmak do smarowania wierzchu bułek

Po ostygnięciu bułeczek na wierzchu rozsmarowujemy masę kajmakową. Ilość według uznania.

Smacznego 🙂

ciasta

Orzechowy mazurek na białkach

justyna10101Dodaj komentarz

Bośniacki mazurek Roberta Makłowicza. Przepis pochodzi z rodzinnych przepisów Pana Roberta a nie z Bośni bo jak sam napisał tam nie pieką takich ciast. Więc z bośniackimi przepisami ma tyle wspólnego jedynie że wykorzystujemy tu orzechy laskowe i migdały co jest wspólnym mianownikiem tamtejszych wypieków. Mazurek sam w sobie jest mocno orzechowy, aromatyczny, słodki ale nie jakoś przesadnie. Dodatkowego smaku dodaje mu lukier kawowy. Idealny przepis na wykorzystanie dużej ilości białek. Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 11 białek, z dużych jajek ( 440 g )
  • duża szczypta soli
  • 220 g drobnego cukru do wypieków ( u mnie cukier kokosowy i trzcinowy )
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 125 g zmielonych orzechów laskowych
  • 50 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej lub startej na tarce

Białka przekładamy do miski zaczynamy ubijać. Kiedy zaczną się pienić dodajemy sól i dalej ubijamy. Pod koniec ubijania kiedy piana będzie już gęsta dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier. Ubijamy tak długo aż powstanie gęsta, błyszcząca piana bezowa. Do piany dodajemy orzechy, migdały oraz czekoladę. Za pomocą szpatułki delikatnie należy wmieszać składniki do piany. Piana w tym momencie może opaść.

Masę przekładamy do formy o wymiarach ok 24 x 38 cm ( u mnie mniejsza ) wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasto pieczemy w temperaturze 150 stopni C przez 45-60 minut.

Lukier :

  • 100 g cukru pudru ( użyłam cukru trzcinowego )
  • 15 ml mleka
  • 40 g masła
  • 1 kopiata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masło roztapiamy. Dodajemy kawę, mieszamy do rozpuszczenia. Dokładamy mleko oraz cukier. Mieszamy tak długo aż cukier się rozpuści. Lukrem polewamy wierzch ostudzonego mazurka.

Smacznego 🙂

zupy

Zupa chrzanowa

justyna10101Dodaj komentarz

W moim domu rodzinnym na Wielkanoc nie było tradycją podawać zupę jak żurek, barszcz biały, chrzanowa ani żadna inna. U nas głównym daniem zawsze była Sodra. Ja w swoim domu podaję zazwyczaj żurek ale staram się testować różne inne zupy aby wnieść nieco świeżości i nowości na Wielkanocny stół. W tym roku przetestowana została zupa chrzanowa Darii Ładochy z książki Lidla ” Jeść zdrowiej „. Zupa jest gęsta, mocno chrzanowa i bardzo syta. Towarzyszą jej dodatki jak np. prażona cebulka czy ocet balsamiczny które dodają jej dodatkowych walorów smakowych.

Składniki :

  • 1 cebula
  • 2 pietruszki
  • 3 ziemniaki
  • 1/2 selera
  • 1 ząbek czosnku
  • 50 ml oleju kokosowego
  • sól, pieprz
  • 3 liście laurowe
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 10 ziarenek kopru włoskiego
  • 2 L wody
  • 100 ml mleka 1,5 %
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 200 g tartego chrzanu ( użyłam ok 145 g )

Ponad to do podania :

  • 30 ml octu balsamicznego
  • kiełki rzodkiewki ( pominęłam )
  • 3 łyżki prażonej cebulki
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • jajka przepiórcze ( u mnie zwykłe jajka ugotowane na twardo )

Wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Cebulę z czosnkiem podsmażamy na oleju koksowym przez 2 minuty. Kolejno dodajemy ziemniaki, seler oraz pietruszkę. Doprawiamy solą, pieprzem. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie oraz koper włoski. Zalewamy całość wodą i mlekiem. Doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy aż warzywa będą miękkie. Następnie wyciągamy liście laurowe oraz ziele angielskie. Dodajemy majeranek i chrzan. Zupę blendujemy na gładki krem. Ewentualnie doprawiamy solą, pieprzem.

Zupę podajemy z jajkiem ugotowanym na twardo lub jajkiem przepiórczym usmażonym jak jako sadzone na niewielkiej ilości oleju. Skrapiamy olejem balsamicznym, dodajemy prażoną cebulkę, kiełki, oprószamy gałką muszkatołową.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babeczki espresso

justyna101012 Komentarze

Intensywnie kawowe babeczki, których smak kawowy można wzmocnić polewając je polewą kawową ale według mnie są wystarczająco słodkie. Nie potrzebują więcej dosładzania. Wystarczy delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Puszyste, ani nie wilgotne ani nie suche. Z tego przepisu można zrobić zarówno babeczki czy muffinki w mini wersji lub upiec w formie tradycyjnej babki. Przepis z ” Leivontaherkut „.

Składniki :

  • 100 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 2 jajka
  • 200 ml cukru ( użyłam cukru kokosowego )
  • 300 ml mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 5 pełnych łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki wrzątku

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Potrwa to około 5-10 minut.

Bezpośrednio do ubitej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie na najniższych obrotach miksera. W międzyczasie naprzemiennie w trzech turach dolewamy mleko i masło.

Kawę rozpuszczamy we wrzątku. Wlewamy bezpośrednio do masy i cały czas na niskich obrotach miksera miksujemy aż całość połączy się w jednolitą masę.

Masę przekładamy do 12 małych foremek na babeczki lub do mniejszej formy na babkę. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 40-50 minut lub do tzw. suchego patyczka jeśli jest to jedna babka. W przypadku małych babeczek wystarczy 25-30 minut również w 175 stopniach C.

Jeśli ktoś ma ochotę może polać dodatkowo polewą kakaową. W tym celu należy rozpuścić i ostudzić 25 g masła. Dodać 100 ml cukru pudru i 1 łyżkę mocnej zimnej kawy. Całość wymieszać aż składniki dobrze się połączą. Polewą polewamy wystudzone babeczki.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka cytrynowa na białkach

justyna10101Dodaj komentarz

Zalegają Wam białka w zamrażarce ? U mnie nazbierało się ich sporo. Ten przepis będzie idealny na ich spożytkowanie a przynajmniej na sporą część białek. Bardzo dobra babka, puszysta, mocno cytrynowa. Przepis z bloga Różowa Patera .

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być temperatury pokojowej )

  • 6 białek wielkości L – w sumie o wadze 210 g
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki oleju
  • 1/4 szklanki świeżego soku z cytryny
  • 1 kopiata łyżeczki otartej skórki z cytryny

Mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder przesiewamy dwukrotnie. Dodajemy sól. Odstawiamy.

W drugiej misce łączymy ze sobą mleko, olej, skórkę i sok z cytryny.

Mokre składniki przelewamy do suchych. Delikatnie mieszamy aż masa będzie jednolita i gładka.

Białka ubić na sztywno. Następnie dodajemy po łyżce do wcześniej wymieszanej masy mieszając za pomocą łopatki kuchennej. Kiedy białko w całości zostanie wmieszane a ciasto będzie jednolite i puszyste przelewamy je do formy z kominkiem wysmarowanej masłem.

Babkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 160 stopni C z termoobiegiem lub bez termoobiegu nagrzanego do 170 stopni C. Pieczemy 40 minut lub do tzw. suchego patyczka. Po ostygnięciu polewamy lukrem cytrynowym.

Lukier :

  • 4 łyżki cukru pudru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 kopiata łyżeczka skórki otartej z cytryny

Cukier z sokiem rozcieramy aż stanie się gładki i jednolity. Dodajemy skórkę z cytryny. Gotowym lukrem polewamy wierzch babki.

Smacznego 🙂

ciasta

Mazurek z mlekiem w proszku i kokosem

justyna101015 Komentarzy

Bardzo dobry mazurek z kruchym, kakaowym spodem i mleczno-kokosowym kremem. Dość słodki jak dla mnie mimo użytego ksylitolu wiec jeśli wolicie mało słodkie jak ja to dodajcie mniej słodzidła do masy. Przepis z bloga Moje wypieki.

Składniki na spód :

  • 160 g mąki pszennej
  • 25 g kakao
  • 50 g cukru pudru ( u mnie cukier puder z ksylitolu )
  • 100 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
  • 1 łyżka gęstej kwaśnej śmietany 18 %
  • 1 żółtko
  • szczypta soli

Mąkę z kakao przesiać, dodać masło, posiekać nożem. Dodać pozostałe składniki i w miarę szybko wyrobić gładkie ciasto. Ciasto można również wyrobić w malakserze. Gotowe ciasto formujemy w kulę, lekko spłaszczamy, zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 1 godzinę.

Po tym czasie formę o wymiarach 20 x 30 cm wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wałkujemy na kształt formy po czym wykładamy całe dno równomiernie. Formę z ciastem wkładamy na kolejną godzinę do lodówki. Przed pieczeniem ciasto nakłuwamy równomiernie widelcem.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez 10 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 180 stopni C i pieczemy kolejne 20-23 minuty. Upieczone ciasto studzimy.

Składniki na masę :

  • 100 ml mleka
  • 20 g cukru ( zastąpiłam ksylitolem )
  • 1 łyżeczka cukru wanliowego
  • 100 g miękkiego masła
  • 150 g mleka w proszku

W rondelku umieszczamy mleko i oba cukry. Podgrzewamy na niewielkim ogniu aż cukier się rozpuści. Studzimy.

Masło ucieramy na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając stopniowo wlewamy ostudzone mleko z cukrami. Następnie w 3 turach dodajemy mleko w proszku ucierając aż masa będzie gładka a składniki dobrze się połączą.

Gotową masę wykładamy równomiernie na spód.

Ponad to :

  • 1 szklanka wiórków kokosowych
  • pralinki Rafaello

Od razu po nałożeniu masy na spód równomiernie wysypujemy wiórki kokosowe. Dekorujemy pralinkami Rafaello.

Mazurek dobrze przechowuje się w temp pokojowej.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Ekspresowe babeczki kajmakowe

justyna101013 Komentarze

Jeden z szybszych przepisów na babeczki, który ogranicza się do wymieszania składników a po 25-30 minutach mamy gotowe wypieki. Z tego przepisu można również upiec jedną dużą babkę tylko czas pieczenia należy znacznie wydłużyć. Babeczki są puszyste, nie za wilgotne ani nie za suche takie w punkt. Słodkość idealnie wyważona a nawet można pokusić się na polewę kajmakową lub po prostu oprószyć cukrem pudrem. Przepis z bloga Czarna wisienka .

Składniki :

  • 400 g przesianej mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
  • 200 g masy kajmakowej
  • 100 g oleju
  • 100 g cukru trzcinowego lub kokosowego
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki mleka lub napoju roślinnego
  • kilka kropel ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka sody
  • sok z 1/2 cytryny ( u mnie z 1/3 pomarańczy )

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. Ciasto przekładamy do foremek na małe babeczki.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem z cukru trzcinowego lub polewamy polewą kajmakową.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżowa strucla z kajmakiem

justyna101011 komentarz

Jest to jeden z tych wypieków drożdżowych do, których się często wraca. Pyszna i prosta w wykonaniu. Z jednej porcji powstają dwie strucle ale i tak wydaje się to za mało bo znikają w okamgnieniu. Masa kajmakowa w połączeniu z czekoladą tworzą idealne połączenie. I choć na pierwszy rzut oka wydaje się mało nadzienia to jest go wystarczająco i wyraźnie wybija się podczas konsumpcji. Ciasto drożdżowe przygotowuje się dzień wcześniej i przechowuje w lodówce przez noc co znacznie skraca proces przygotowania. Gorąco zachęcam do upieczenia 😀 Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki na ciasto :

  • 375 mąki pszennej chlebowej ( u mnie tortowa )
  • 50 g drobnego cukru do wypieków ( u mnie cukier kokosowy )
  • 14 g drożdży świeżych lub 7 g drożdży suchych
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 100 ml mleka
  • 3 duże jajka
  • 175 g masła w temperaturze pokojowej

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( w przypadku świeżych drożdży należy najpierw zrobić rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki ( oprócz masła ). Wyrabiamy gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy partiami miękkie masło cały czas wyrabiając aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto.

Gotowe ciasto przekładamy do miseczki, zakrywamy folią spożywczą i wstawiamy do lodówki na noc.

Nadzienie :

  • 200 g masy kajmakowej z puszki
  • 60 g gorzkiej czekolady

Czekoladę roztapiamy nad kąpielą wodną. Przelewamy do masy kajmakowej. Mieszamy aż powstanie jednolita, gładka masa.

Ciasto wyciągamy z lodówki. Dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich wałkujemy na prostokąt o wymiarach 30-35 x 30 cm. Wierzch każdego z prostokątów smarujemy równomiernie połową masy kajmakowo-czekoladowej. Każdy z prostokątów zwijamy w rulon jak naleśnika wzdłuż dłuższego boku. lekko spłaszczamy. Rulon przecinamy wzdłuż po środku dzieląc go na pół ale jeden, górny koniec nie może zostać przecięty. Ciasto przeplatamy miedzy sobą ( instrukcja obrazkowa na blogu Moje Wypieki TUTAJ ) Lekko podwijamy końce. Każdy splot przekładamy do własnej keksówki ok 23 cm długości wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny lub więcej jeśli będzie taka potrzeba. Ciasto powinno dwukrotnie podwoić swoją objętość.

Po tym czasie strucle pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez ok 25 minut ( u mnie 30 minut ).

Po wyciągnięciu z piekarnika na chwilę odstawiamy po czym studzimy na kratce. Jeszcze ciepłe strucle polewamy lukrem. Ja swoje jedynie za pomocą pędzelka delikatnie posmarowałam lukrem.

Lukier :

  • 3/4 szklanki cukru pudru ( u mnie trzcinowy )
  • 3 łyżki wody

Cukier rozcieramy grzbietem łyżki razem z woda aby się rozpuścił. Jeśli będzie zbyt gęsty dodajemy więcej wody. Jeśli za rzadki dodajemy więcej cukru.

Smacznego 🙂

napoje,alkohole

Mocha meksykańska

justyna10101Dodaj komentarz

Wyborna kawa z dodatkiem czekolady. Bogata w korzenne smaki, mocno rozgrzewająca. Idealna na okres jesienno-zimowy. Przepis z Littesugarsnaps.com .

Składniki :

  • 150 ml mocnej kawy ( 30 g kawy mielonej zalać 150 ml wrzątkiem )
  • 300 ml pełnotłustego mleka
  • 30 g ciemnej czekolady 70 % zawartości kakao
  • 1 łyżka miodu
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 1/4 łyżeczki zmielonego ziele angielskiego
  • 3/4 łyżeczki mielonego chili ( ostrość wedle uznania )
  • szczypta soli

Mleko podgrzewamy ale nie doprowadzamy do wrzenia. Zestawiamy z ognia. Do mleka dodajemy miód, cynamon, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, chilii. Odstawiamy na 15 minut.

Mleko przecedzamy przez gazę po czym z powrotem przelewamy do czystego rondelka. Dodajemy posiekaną czekoladę i ponownie delikatnie podgrzewamy aż czekolada się roztopi. Wlewamy świeżo zaparzoną kawę, mieszamy. Całość można spienić za pomocą spieniacza do kawy.

Rozlewamy do szklanek i od razu podajemy.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułki drożdżowe z orange curd

justyna10101Dodaj komentarz

Mój orange curd powstał właśnie do tych bułek. Pyszne, puszyste bułeczki z nutą pomarańczy. Mimo, że wydaje się dość dużo nadzienia z orange curd przy robieniu bułeczek to podczas pieczenia część nadzienia wchłania się w ciasto dzięki czemu nadaje fajny twist bułkom przez co całość nie jest przesadnie słodka. Bułki są wilgotne i odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Wykonanie bułek znacznie uprościłam. Nadzienie ograniczyłam tylko do curdu a mak musiałam pominąć bo wyszedł z daty ważności. Przepis z Bakingwithbutter.com

Składniki :

  • 1 szklanka pełnotłustego mleka
  • 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant
  • 1/4 szklanki cukru ( użyłam cukru trzcinowego )
  • 530 g mąki ( u mnie tortowa )
  • 2 jajka
  • 2 łyżki maku ( pominęłam ale jeśli macie polecam dodać )
  • 1/2 łyżki startej skórki z cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej ( użyłam cukru waniliowego )
  • 1 łyżeczka soli
  • 85 g miękkiego masła

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i zaczynamy wyrabiać. Kiedy składniki się połączą dodajemy masło i dalej wyrabiamy aż powstanie gładkie, jednolite i elastyczne ciasto. Ciasto przekładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy na ok 1,5 godziny aż podwoi swoją objętość.

Ponad to :

  • 6 pełnych łyżek orange curd
  • 1 jajko + 1 łyżka mleka do posmarowania bułeczek

Wyrośnięte ciasto przekładamy na oprószoną mąką stolnicę. Podsypując niewielką ilością mąki wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok 30 x 40 cm. Wierzch smarujemy równomiernie orange curd. Ciasto zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku. Rulon dzielimy na 12 równych części, które układamy w niewielkich odstępach w natłuszczonej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia formie. Wypełnioną foremkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy bułeczki do napuszenia na ok 30-40 minut.

Po tym czasie bułeczki smarujemy z wierzchu rozbełtanym jajkiem z mlekiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C 35-40 minut.

Bułeczki przed podaniem można polukrować zwykłym lukrem lub lukrem na bazie kremowego serka. 113 g kremowego serka mieszamy z 125 g cukru pudru i 3-4 łyżkami soku z pomarańczy.

Smacznego 🙂