Tag: Nigella Lawson

przetwory

Chutney agrestowy

justyna10101Dodaj komentarz

Zostałam obdarowana agrestem. Jak ja już go dawno nie jadłam, wieki.  Tak więc postanowiłam część spożytkować na ten chutney bo nie wiadomo kiedy taka okazja się powtórzy 🙂 Sosik wyszedł pierwsza klasa, niestety musi się przegryzać 2 miesiące jednak nie omieszkałam wepchać w gar moich paluchów i wypróbować. Będzie idealny do mięs, suchego pieczywka, sera. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

425

Składniki : ( na 3 słoiki o pojemności 250 ml )

  • 500 g agrestu ( u mnie mieszany czerwony i zielony )
  • 1 cebula
  • 2 łyżeczki drobno pokrojonej papryczki chilli bez pestek
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżka soli morskiej w płatkach albo 1 i 1/2 łyżeczki miałkiej soli
  • 250 g cukru demerara
  • 350 ml octu jabłkowego

Agrest myjemy i obcinamy szypułki. Cebulę drobno siekamy i dokładamy do agrestu. Resztę składników wyżej wymienionych dodajemy do cebuli i agrestu, mieszamy. Stawiamy na palnik, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu ( ma się gotować jak to Nigella ujęła dość żwawo ) przez 35-40 minut aż mieszanina zgęstnieje.

Chutney nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików, zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 10 minut. Musi się przegryzać 2 miesiące.

Świetny jako dodatek do serów, chleba, zimnej szynki, pieczonej kaczki.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Owocowe szaleństwo Akcja przetwory 2011

przetwory

Chutney buraczano-imbirowy

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny znakomity chutney z przepisu Nigelli. Gdyby nie okres przegryzania już dawno by go nie było 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie ”

392

Składniki : ( na ok 1,5 L )

  • 500 g świeżych buraków ćwikłowych ( użyłam już ugotowanych )
  • 1 kg kwaskowatych jabłek ( nie znalazłam więc dałam słodkawych )
  • 275 g czerwonej cebuli
  • 2,5 cm świeżego imbiru
  • 75 g kandyzowanego imbiru ( przepis na kandyzowany imbir  )
  • 350 g miałkiego jasnego cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 750 ml czerwonego octu winnego

Buraki obieramy, kroimy drobno. Jabłka również obieramy, wycinamy gniazda nasienne i grubo siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Imbir kandyzowany drobno siekamy, świeży zcieramy na tarce. Ja starłam na drobnych oczkach.

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka. Mieszamy. Wstawiamy na gaz, zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy płomień i gotujemy na małym ogniu godzinę. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Kiedy skałdniki rozpadną się na kawałki ( bardziej powinno przypominać mus ), przekładamy do wyparzonych, ciepłych słoików. Szczelnie zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut. Powinien sie przegryzać 2 tygodnie.

* Jabłka i buraki nie rozpadły mi sie na mus więc przed końcem gotowania ugniotłam je tłuczkiem do ziemniaków. Dzięki temu był mus z niewielkimi kawałkami jabłek i buraków.

* Szczelnie zamkniętego można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Ja dodatkowo pasteryzowałam więc możliwe, że dłużej. Pewnie tego nie sprawdzę, szybko zniknie 🙂

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

dania główne

Kasza treściwa

justyna10101Dodaj komentarz

Dzisiaj szybki wpis bo jutro wracam do moich czerech kętów i przez 2-3 dni nie będzie mnie na blogu. Zostawiam przepis na przygotowanie idealnego kuskusu. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

339

Składniki : ( 4-6 porcji jako dodatek, ja zawsze robie z połowy i wystarcza na dobrze syty obiad dla 2 osób )

  • 250 g kuskusu
  • 1/4 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki mielonego kminu
  • 400 g bulionu drobiowego lub warzywnego
  • sól, pieprz

Kuskus mieszamy z ziołami. Bulion podgrzewamy, zalewamy kuskus, przykruwamy folią. Odstawiamy na 10-15 minut (zwykle szybciej się robi ). Kukskus powinien wchłonąć cały bulion. Po tym czasie mieszamy widelacem, doprawiamy solą, pieprzem i gotowe.

Smacznego 🙂

Ekspresowo w kuchni Zielnik Kuchenny 2011

ciasta

Szkarłatne cętkowane ciasto Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Robiłam go juz jakiś czas temu. Zaintrygował mnie dodatkiem buraka. Wypróbowałam. I wiecie co świetny, buraka wogóle nie czuć, wilgotny a jaki kolor 🙂  Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie ”

369

Składniki : ( Ja robiłam z połowy składników bo nie miałam na tyle buraków. Dodałam do połowy proporcji 80 g. Przepis podaje oryginalny)

  • 200 g surowego buraka ćwikłowego
  • 250 g miękkiego masła
  • drobno otarta skórka i sok z 1/2 cytryny
  • 200 g miałkiego cukru
  • 4 jaja
  • 150 g suszonej żurawiny
  • 1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
  • 300 g mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Buraka obieramy ścieramy na tarce o drobnych oczkach.

W misce ucieramy masło. Kolejno cały czas miksując dodajemy skórkę z cytryny, cukier, po jednym jajku. Gdy masa będzie już połączona dodajemy buraka, żurawinę sok z cytryny i gałkę. Następnie na koniec dokładamy mąkę z proszkiem.

Przekładamy do formy o pojemności 900 g ( ja z racji połowy porcji piekłam w małej o długości 20 cm keksówce ) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowaną masłem folią aluminiową.  Pieczemy w temp. 180°C przez godzinę lub do suchego patyczka ( u mnie piekł się 50 minut ).

Smacznego 🙂

dania główne

Chrupkie kotlety z kurczaka według Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Najlepsza pierś z kurczaka jaką do tej pory jadłam. Tego nie da się opisać, to trzeba wypróbować 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

343

Składniki :

  • 4 filety z piersi kurczaka
  • 284 ml maślanki ( można zastąpić mieszanką naturalnego jogurtu z pełnotłustym mlekiem w proporcji 4:1 lub 250 ml pełnotłustego mleka z łyżką soku z cytryny lub białego octu winnego )
  • 1 łyżka sosu worcestershire

Kurczaka płuczemy pod wodą, osuszamy, układamy pomiędzy dwie warstwy folii spożywczej rozwałkowujemy wałkiem na cienkie kotlety ( należy uważać żeby się nie rozleciały ). Maślankę mieszamy z sosem worcestershire, zalewamy filety. Odstawiamy na około 30 minut. Najlepiej na całą noc jeśli macie czas, u mnie leżały 30 minut.

Panierka :

  • 250 g świeżo utartej bułki ( według Nigelli najlepsza świeżo zmielona. Przy użyciu kupnej możecie potrzebować jeszcze raz takie ilości a panierka też już nie będzie taka chrupka jak powinna )
  • 1 łyżeczka soli selerowej ( pominęłam )
  • 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka suszonego tymianku
  • 50 g utartego parmezanu ( ja dałam zwykły żółty ser a utarłam go na drobnych oczkach )

Ponad to :

  • olej do smażenia
  • natka pietruszki około 4 łyżek

Składniki panierki mieszamy. Kurczaka wyjmujemy z marynaty, lekko odsączamy. Panierujemy. Smażymy z obu stron na złoty kolor. Usmażonego posypujemy natką pietruszki

Smacznego 🙂

dania główne z makaronu

Makaron z chorizo

justyna10101Dodaj komentarz

Nigella robiła z salami ja użyłam chorizo. I ta tłusta i ta a myślę, że smak dania ten sam. Mimo, że nie jest dietetyczne to danie bardzo pyszne, szybkie i łatwe w przygotowaniu. U nas znikło ekspresowo. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

378

Składniki : ( przepis podaje w oryginale w nawiasach moje zmiany )

  • 300 g drobnego makaronu
  • 75 g plasterków salami ( u mnie chorizo)
  • puszka ( 400 g ) krojonych pomidorów + 1/2 puszki wody po wypłukaniu jej
  • 30 g masła
  • 1 bouquet garni – to mieszanka przypraw : natki pietruszki, liścia laurowego, tymianku związanych w pęczek ( ja dałam każdego z osobna czyli około łyżki suszonej natki pietruszki, suszonego tymianku i dwa liście laurowe )
  • 1 puszka ( 400 g ) fasolki cannellini ( pominęłam )

Makaron gotujemy w osolonej wodzie.

W tym czasie na rozgrzany rondel wrzucamy pocięte salami ( chorizo ). Smażymy około 2 minut mieszając. Dodajemy pomidory, wodę po wypłukanej puszce, łyżkę masła, mieszamy. Dokładamy zioła oraz odsączoną i przepłukaną fasolkę.  Gotujemy na średnim ogniu do momentu aż makaron się ugotuje.

Gdy makaron będzie gotowy, odlewamy pół szklanki wody z gotowania go. Makaron odcedzamy, dodajemy do sosu, mieszamy. Jeśli sos jest zbyt gęsty rozcieńczamy go odlaną wodą. Na koniec usuwamy zioła. Ja wyjęłam tylko liście laurowe.

Smacznego 🙂

dania główne

Nadziewane aż po burty łódeczki ziemniaczane

justyna10101Dodaj komentarz

Sezon grilowy w pełni więc przy okazji można sobie podszykować składniki na obiad na drugi dzień. Potem tylko szybki montaż i gotowe. Oczywiście można je upiec w piekarniku ale po co utrudniać sobie życie.

Ważne w tym przepisie jest żeby użyć ostreg sera lub ser wymieszać z pikantnymi przyprawami i koniecznie na końcu dodać boczek. Te dwa składniki tak naprawdę dodają idealnego smaku ziemniakom. Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „.

366

Składniki :

  • 10 dużych ziemniaków
  • 225 g ostrego cheddara lub czerwonego sera Leicester ( dałam zwykły żółty )*
  • 1/2 łyżeczi soli
  • 250 ml kwaśnej śmietany
  • 4 dymki
  • 1 łyżka sosu worcestershire
  • sporo świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 10 plastrów bekonu lub cienko pokrojony boczek

Ziemniaki delikatnie nakłuwamy i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200°C przez około godzinę do 1,5 aż skórka będzie chrupka. Ja aż tyle trudu sobie nie zadałam dwa dni wcześniej uparowałam je podczas robienia grilla. Zawinęłam każdego z osobna ziemniaka w folię aluminiową i położylam na kratce wewnątrz grila pod którą i na był węgiel drzewny, ziemniaki leżały po bokach tak żeby się nie spaliły.

Kiedy ziemniaki przestygną przekrawamy je na pół razem ze skórką i wydtrażamy miąższ. Należy to robić delikatnie żeby „miseczki” ze skórki się nie ropadły.

Miąższ wkładamy do miski razem z 200 g sera i śmietaną. Dymki drobno siekamy dodajemy wraz z sosem worcestershire do miski, doprawiamy przyprawami i mieszamy dokładnie aby wszystko dobrze się połączyło.

Tak powstały farsz nakładamy z powrotem do „miseczek ziemniaczanych”. Układamy na blasze, najlepiej żeby ściśle przylegały do siebie. Posypujemy z wierzchu pozostałym serem. Każdą „łódeczkę” przykrywamy folią aluminową. Pieczemy w temp. 200°C przez 20-30 minuty.

Boczek smażymy na chrupko, kruszymy ( jeśli używamy bekonu ). Po wyjęciu ziemniaków z piekarnika posypujemy z wierzchu bekonem.

* Jeśli tak jak ja używacie zwykłego sera żółtego zmieszajcie go z niedużą iloscią chilii lub pieprzu cayenne.

* Ziemniaki można upiec wcześniej i przechowywać w lodówce ale nie więcej jak dwa dni.

Smacznego 🙂

przetwory

Chutney jabłkowo-żurawinowy

justyna10101Dodaj komentarz

Drugi chutney jaki zrobiłam to chutney przepisu Nigelli. Oczywiście ma się przegryzać 2 miesiące ale nie moglam się powstrzymać żeby nie umoczyć palucha i spróbować. Mimo, że użyłam słodkich jabłek jest bardzo pyszny. Nigella pisze, że suszona żurawina jest tu dodana głównie jako kolorowy dodatek, nie wpływa na konsystencję dlatego dałam tylko połowę 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „.

391

Składniki : ( na ok. 1 L )

  • 750 g kwaskowatych winnych jabłek ( dałam słodkich i też wyszedł znakomity )
  • 250 g suszonej żurawiny ( użyłam 150 g )
  • 1 cebula ( dałam średnią )
  • 350 ml octu jabłkowego
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka soli

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, drobno siekamy. Tak samo postępujemy z cebulą ( obieramy, drobno siekamy 😉 ).

Wszystkie składniki wyżej wymienione wkładamy do rondla, mieszamy. Zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy jak pisze Nigella w mierę intensywnie bez przykrycia przez 45 minut. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Owoce zmiękną a chutney zgęstnieje.

Gotowy sos przekładamy do wysterylizowanych, ciepłych słoików. Szczelnie zamykamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut.

Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej zeby się przegryzał 2 miesiace. Im starszy tym lepszy.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

sałatki i surówki

Panzaella Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Idealne wykorzystanie czerstwych pozostałości pieczywa. Sałatka prosta i nie zawiera zbyt wielu składników. Pierwszy dzień dość cierpka w smaku, im dłużej się przegryza tym lepsza. U mnie na 3 dzień była najlepsza. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu ”

271

Składniki :  ( na około 4 porcje )

  • 250 g czerstwego chleba na zakwasie ( nie wiem czy mój był czy nie chyba nie ma to jakiegoś większego znaczenia )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 60 ml octu z czerwonego wina
  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 2 łyżeczki soli morskiej lub 1 zwykłej
  • szczypta cukru
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • duży pęczek bazylii ( u mnie mniej )

Chleb kroimy w kostkę mniej więcej 2cm na 2cm, lub rwiemy go na kawałki. Odkładamy aby wysechł.

Pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut.

W tym czasie cebulę kroimy w piórka, lub drobną kostkę. Wkładamy do miski, zalewamy octem, odstawiamy na 10 minut.

Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy nasiona ( ja pozostawiłam ), kroimy w średnią kostkę lub  jak kto woli. Wkładamy do miski z cebulą. Czosnek ścieramy do warzyw. Dodajemy przyprawy. Wrzucamy chleb. Polewamy oliwą i dodajemy połowę porwanych liści bazylii. Mieszamy.

Sałatkę najlepiej odstawić na noc. Mi lepiej smakowała po 2 dniach. Przed podaniem posypujemy pozostałą bazylią i ewentualnie doprawiamy.

Smacznego 🙂

dania główne

Kurczak po hiszpansku z kiełbasą chorizo i ziemniakami

justyna10101Dodaj komentarz

Wielu z Was wypróbowało już ten przepis, ja zrobiłam go jakiś czas temu i dopiero dziś doczekał się publikacji 🙂 Kurczaczek i ziemniaczki bardzo aromatyczne nie tylko od oregano ale również dzięki chorizo. Mięso samo odchodzi od kości czyli takie jak lubię najbardziej. Nie jest suche. Ze względu na dodatek chorizo danie nie zalicza się do dietetycznych ale raz na jakiś czas można sobie pozwolić na trochę tłuszczyku. Tym bardziej, że takie przypieczone chorizo smakuje świetnie. Mój N. cały czas suszy mi głowę, że taka z piekarnika najlepsza i chce jeszcze 😉 Przepis : Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

281

Składniki : ( ja robiłam z mniejszej ilości natomiast przepis podaje oryginalny jak w książce )

  •  2 łyżki zwyczajnej oliwy
  • 12 udek kurczaka ( u mnie ćwiartki )
  • 750 g kiełbasek chorizo małych lub chorizo pokrojonej
  • 1 kg młodych ziemniaków przekrojonych na pół
  • 2 czerwone cebule
  • 2 łyżeczki suszonego oregano
  • skórka starta z 1 pomarańcza

Na dwie płaskie blachy wlewamy po łyżce oliwy. Oliwą również smarujemy kurczaka, rozdzielamy na dwie blachy. Cebule obieramy i grubo siekamy. Ziemniaki, chorizo i cebulę dzielimy tak jak kurczaka pomiędzy dwie blachy. Posypujemy oregano, a skórkę pomarańcza zcieramy nad mięso i warzywa.

Blachy układamy w piekarniku jedna na środek druga nieco niżej. Pieczemy w temp. 220°C przez godzinę, przy czym po 30 minutach zamieniamy blachy miejscami ( u mnie z racji zmniejszonej ilości szybciej się upiekło ). Przy tej zamianie polewamy zawartość obu blach tłuszczem, który wytworzył się z chorizo.

Smacznego 🙂

Przysmaki dla taty