Tag: oliwa

pieczywo słodkie i wytrawne

Focaccia z ziołami i cheddarem

justyna10101Dodaj komentarz

Już dawno nie było u mnie pieczywka. Focaccia chodziła mi po głowie od dłuższego czasu. W końcu dorwałam cheddar ( pikantny, genialny ser ), więc postanowiłam go wykorzystać. Wyszła wspaniała, momentami pikantna, ziołowa, puszysta w środku. Szkoda, że nie udało mi się cyknąć fotki w przekroju ale na pewno jeszcze nie raz ją powtórzę więc z czasem dorzucę foteczki. Gorąco polecam. Przepis z książki ” Kuchnia śródziemnomorska ” Anne White.

497

Składniki :

  • 400 g niewzbogaconej pszennej mąki wysokoglutenowej ( użyłam zwykłej pszennej ) + do oprószenia
  • 1 opakowanie ( 7 g ) suchych drożdży
  • 1 i 1/2 łyżeczki miałkiej soli
  • 1/2 łyżeczki cukru
  • 300 ml wody podgrzanej o temp. 52°C ( ja swojej nie mierzyłam, po prostu wlałam ciepłą wodę )
  • 3 łyżki dobrej jakości owocowej oliwy z oliwek ( jak ktoś ma niech użyje ja miałam tylko zwykłą oliwę )
  • 4 łyżki drobno posiekanych świeżych ziół ( u mnie suszone takie jak : tymianek, oregano – dużo i bazylia )
  • polenta albo mąka kukurydziana do posypania
  • gruba sól morska do posypania
  • dodatek ode mnie : 2 garści cheddara startego na grubych oczkach

Mąkę, drożdże, sól (miałka 1/2 łyżeczki ) mieszamy w dość dużej misce. Wlewamy 2 łyżki oliwy i wodę, zagniatamy ciasto dosypując po mału zioła i ser. Kiedy już mamy dość zwartą kulę, wykładamy na oprószony blat i wyrabiamy przez ok 10 minut aż ciasto będzie miękkie ale nie klejące.

Przekładamy do czystej naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż ciasto podwoi swoją objętość.

Mąką kukurydzianą posypujemy blachę do pieczenia. Gdy ciasto wyrośnie przekładamy na stolnicę i lekko zagniatamy. Przykrywamy tą samą miską i odstawiamy na 10 minut.

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na okrąg ok 25 cm średnicy i grubości 1 cm. Przekładamy na blachę ( ja wałkowałam na blaszy ), przykrywamy ścierką i zostawiamy na 15 minut do podrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 230°C. Zwilżonym w wodzie palcem robimy zagłębienia w całym cieście. Rozsmarowujemy łyżkę oliwy i posypujemy solą morską. Pieczemy 15 minut aż będzie złota a po stuknięciu w spód wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2011 Kuchnie Świata... Od kuchni

pasty,sosy,dipy

Dressing do sałat

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczny dressing do surówek a najlepszy do mieszanki samych sałat. Przepis Rachel Allen ” Ulubione potrawy Rachel ”

374

Składniki :

  • 6 łyżek oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego ( jak nie mam dodaje czerwony )
  • 1 ząbek czosnku stary na tarce o drobnych oczkach
  • 2 łyżeczki musztardy ( ja używam zawsze dijon )
  • 2 łyżeczki miodu
  • sól, pieprz

Wyżej wymienione składniki umieszczamy w słoczku. Zakręcamy i potrząsamy aż wszystko się połączy. Polewamy sałatki.

Smacznego 🙂

Ekspresowo w kuchni

sałatki i surówki

Panzaella Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Idealne wykorzystanie czerstwych pozostałości pieczywa. Sałatka prosta i nie zawiera zbyt wielu składników. Pierwszy dzień dość cierpka w smaku, im dłużej się przegryza tym lepsza. U mnie na 3 dzień była najlepsza. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu ”

271

Składniki :  ( na około 4 porcje )

  • 250 g czerstwego chleba na zakwasie ( nie wiem czy mój był czy nie chyba nie ma to jakiegoś większego znaczenia )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 60 ml octu z czerwonego wina
  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 2 łyżeczki soli morskiej lub 1 zwykłej
  • szczypta cukru
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • duży pęczek bazylii ( u mnie mniej )

Chleb kroimy w kostkę mniej więcej 2cm na 2cm, lub rwiemy go na kawałki. Odkładamy aby wysechł.

Pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut.

W tym czasie cebulę kroimy w piórka, lub drobną kostkę. Wkładamy do miski, zalewamy octem, odstawiamy na 10 minut.

Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy nasiona ( ja pozostawiłam ), kroimy w średnią kostkę lub  jak kto woli. Wkładamy do miski z cebulą. Czosnek ścieramy do warzyw. Dodajemy przyprawy. Wrzucamy chleb. Polewamy oliwą i dodajemy połowę porwanych liści bazylii. Mieszamy.

Sałatkę najlepiej odstawić na noc. Mi lepiej smakowała po 2 dniach. Przed podaniem posypujemy pozostałą bazylią i ewentualnie doprawiamy.

Smacznego 🙂

dania główne

Kurczak z grilla w marynacie cytrynowej

justyna10101Dodaj komentarz

Smaczny, soczysty, aromatyczny, z pyszną chrupką skórką. Jedyne co bym dodała to podczas pieczenia opruszyłabym go przyprawą do kurczaka lub vegetą. Przepis z książki  ” Letnie przysmaki z grilla ” Louise Pickford 

 

Kurczak z grila w marynacie cytrynowej

Składniki : 

  • 2 ćwiartki z kurczaka
  • 4 łyżki oliwy z pierwszego tłoczenia
  • 1 łyżka soli
  • 2 łyżki posiekanego świeżego majeranku ( dałam suszony )
  • sok z 1 cytryny
  • pieprz

Oliwę, majeranek, sok z cytryny, sól, pieprz mieszamy razem. Wkładamy kurczaka, marynujemy 2 godz. przed włożeniem go na grill. 

Po tym czasie kładziemy kurczaka na średnio nagrzany grill. Grilujemy go z obu stron przez około 30- 40 minut, długość zależy od wielkości ćwiartek więc należy kontrolować grilowanie. Same pałki czy skrzydełka grilują sie bardzo szybko.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki

Szaszłyki czosnkowo-ziołowe z pieczywa

justyna10101Dodaj komentarz

Banalny i jakże fajny pomysł na szaszłyki chlebowe. Są świetną przegryzką. Dodatek ziół, czosnku i oliwy nadaje im niesamowitego smaku. Świetne na ciepło ale jeszcze lepiej na zimno, chrupkie. Idealne do mocniejszych trunków. Gorąco polecam !!!! Przepis lekko pod względem ziół przeze mnie zmodyfikowany a pochodzi z książki ” Letnie przysmaki z grilla ” Louise Pickford

320

Składniki : 

  • 1 bagietka ( ja użyłam małych podłużnych bułek jak do hod-dogów, można użyć zwykłego chleba, świetny będzie też czerstwy )
  • 1 i 1/2 szklanki oliwy z pierwszego tłoczenia ( można użyćmniej, zależy to jaką ilością pieczywa dysponujemy )
  • 2 ząbki czosnku
  • zioła : suszone oregano, bazylia  ( w oryginale siekana pietruszka, jednak uważam, że aromatyczne suszone oregano i bazylia lepiej tu pasują ) ilość zależy od własnego uznania.
  • sól, pieprz

Bagietki kroimy w 2 cm plastry a następnie przekrajamy je na pół w kształt półksiężyca.

Czosnek przeciskamy przez praskę, wrzucamy do oliwy razem z ziołami i przyprawami. Mieszamy. Zanurzamy każdy kawałek bagietki w oliwie i nabijamy na patyczki do szaszłyków. Opiekamy na grilu z dwuch stron aż sie zrumienią. Jakiś 5-10 minut. W zależności jak bardzo jest rozgrzany grill.

Smacznego 🙂

dania główne

Włoskie pieczone ziemniaki z czosnkiem i tymiankiem

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo aromatyczne, z wierzchu chrupiące w środku mięciutkie. W tej wersji należy zrezygnować z dużych ziemniaków a użyć tych niewielkich- średnich bo w tej temp. luźno ułożone na blasze po maxymalnie 30 minutach są już gotowe 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „

 

włoskie pieczone ziemniaki z czosnkiem i tymiankiem

Składniki : ( ja robiłam z połowy składników natomiast przepis podaje tak jak w ksiażce )

  • 1,5 kg ( ok 8 średnich ) ziemniaków
  • 1 główka czosnku
  • 2 i 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 125 ml oliwy
  • sól do smaku
  • 1-2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Ziemniaki ( nieobrane, ja moje obrałam bo nie nadawały się ze skórką ) kroimy na kostkę o boku ok 2,5 cm. Wykładamy je na blachę do pieczenia. Dodajemy nieobrane ząbki czosnku, posypujemy tymiankiem i polewamy oliwą. Trzeba je przemieszać aby wszystkie jednakowo okryły się w oliwie i tymianku.

Pieczemy na złoty kolor w temp. 220°C. U Nigelli 1-1i 1/2 godz. się piekły u mnie po pół godziny były już dobre. Cenna uwaga Nigelli : jeśli ziemniaki leżą luźno na blasze szybciej się upieką od tych ściśniętych. 

Po upieczeniu posypujemy solą i pietruszką. 

Smacznego 🙂

dania główne z makaronu

Makaron po genueńsku z ziemniakami, zieloną fasolką i pesto

justyna10101Dodaj komentarz

Do czasu kiedy dostałam kasiążkę Nigelli makaron spagetti zawsze serwowałam z mięsem mielonym i sosami, nie byłam przekonana co do innych wariacji. Nigella pozwoliła spojrzeć mi na te kluski zupełnie inaczej. I co z tego wyszło. Przepyszne, sycące danie spowite oliwą i ziołami, które uwielbiam. Do tego parę dodatków takich jak zielona fasolka czy ziemniaki nadają potrawie iście przepyszny smak. Gorąco polecam 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „

 

makaron po genueńsku

Ważna uwaga danie to będzie expresowe jeśli użyjemy fasolki z puszki lub ze słoika ale gotowanej. Ja tak robię. Po co zawracać sobie głowę dodatkowym gotowaniem tym bardziej, że świeża fasolka dość długo tego wymaga.

Składniki : ( na 6-8 porcji. Ja robiłam z połowy porcji i wyszło na 3 nawet 4 porcje)

  • 500g dużych mączastych ziemniaków
  • 500 g makaronu linguine ( dałam typowy do spagetti )
  • 200 g drobnej zielonej fasolki szparagowej

Na pesto :

  • 100 g listków bazylii
  • 100 g sera parmezanu startego na grubych oczkach( dałam zwykły żóty ser )
  • 1 ząbek czosku, obrany
  • 100 ml zwyczajnej oliwy
  • 100 ml oliwy extra vergine

Przygotowanie tego dania zrobiłam trochę na opak ale dzięki temu bardzo szybko powstało więc najpierw napisze jak podaje Nigella a potem jak ja to zrobiłam 🙂

Nigella : Ziemniaki obieramy, kroimy na plastry a następnie w ćwiartki. Wrzucamy do garnka i zalewamy dostateczną ilością poslonej wody w której później będzimemy gotować makaron. Doprowadzić do wrzenia i gotować aż ziemniaki zmiękną. Po czym wkładamy makaron, gotujemy. 4 minuty przed wyciągnięciem dorzucamy zieloną fasolkę obraną i przekrojoną na pół.

Makaron się gotuje a my przygotowujemy pesto. Miksujemy wszystkie składniki podane na pesto. Przed odcedzeniem makaronu zachowujemy 125 ml gotującej się wody. Odcedzony makaron z ziemniakami i fasolką przekładamy do suchego garnka, dodajemy pesto i odlaną wodę z makaronu. Mieszamy podajemy.

Moje przygotowanie : Makaron gotowałam al dente. W trakcie przygotowałam ziemniaki. Po ugotowaniu odcedziłam makaron i do tej samej wody wrzuciłam ziemniaki ( ziemniaki pokrojone na kawałki we wrzątku bardzo szybko się gotują na miękko ). Następnie „wyłowiłam ” ziemniaki ale spokojnie można je tam zostawić  i dorzuciłam odcedzoną fasolkę z puszki żeby się zagrzała. Kolejno odlałam 125 ml wody w której był makaron, ziemniaki i fasolka. Reszte po odsączeniu przełożyłam do makaronu. Zmiksowałam wszystkie składniki pesto dodałam odlanej wody. Polałam nim makaron, wymieszałam i gotowe 🙂

Smacznego 🙂

Przepis dołanczam do akcji : Ekspresowo w kuchni