ciasta

Szybkie ciasto z rabarbarem

W zeszłym roku miałam pecha jeśli chodzi o ciasta pieczone z rabarbarem. Wyszło mi tylko to jedno. Pozostałe trzy inne przepisy poszły w kosz, same zakalce. W końcu udało mi się skonsumować upragniony rabarbarowy wypiek 🙂 Szybkie, smaczne i z ogólnie dostępnych produktów. Przepis z bloga Zjem to .

201544_5

Składniki : 

  • 2 duże jajka
  • 90 g cukru
  • 100 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Ponad to : 

  • 300 g rabarbaru
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki budyniu waniliowego w proszku
  • cukier brązowy do posypania
  • 50 g zimnego masła

Rabarbar umyć, usunąć wierzchnią skórkę, odciąć końce. Resztę łodygi pociąć na niewielkie kawałki, zasypać 2 łyżkami cukru i odstawić na 20 minut.

Osobno w misce ubić jaja z cukrem na jasną, gęstą, puszystą masę ( ubijanie powinno potrwać nie krócej niż 7 minut ). Do masy dodać przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać.

Ciasto wylać do formy o wymiarach ok 19 x 19 cm ( u mnie 20×20 cm ), wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Rabarbar odsączamy z płynów na sicie. Przekładamy z powrotem do miski, dodajemy 2 łyżki budyniu. Mieszamy. Tak przygotowany rabarbar rozkładamy na cieście.

Na sam wierzch ścieramy na grubych oczkach tarki lub za pomocą obieraczki do warzyw zimne masło. Całość posypujemy ok 2 łyżkami brązowego cukru.

Pieczemy w temp. 170º C przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

desery

Tiramisu rabarbarowe z chałwą ( bez jajek )

Kolejne tiramisu u mnie 🙂 Tym razem z dodatkiem rabarbaru i chałwy. To kolejny przepis z książki Dominiki, który musiałam wypróbować. Niebanalne połączenie rabarbaru, pomarańczy i chałwy. Mogło by się wydawać przesada słodyczy…ale nic z tego…deser jest pyszny, nie przesłodzony z delikatną nutką rabarbaru, pomarańczy a na samym końcu dociera chałwa. Z przepisu musiałam wyeliminować surowe jajka i zastąpiłam je kremówką jak w poprzedniej propozycji tiramisu na moim blogu. Gorąco polecam !!! Przepis Dominika Wójciak z książki ” Warzywo „. Przepis podaję z moimi zmianami po wyeliminowaniu jajek pod przepisem pojawi się notka z wykorzystania świeżych jajek dla chętnych ich użyć.

201546_1

Składniki : 

  • 6 łodyg rabarbaru
  • 2/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • 1,5 łyżki cukru pudru
  • skórka i sok z 2 dużych pomarańczy
  • 200 ml śmietany kremówki 30-36 %
  • 500 g mascarpone
  • 28-30 podłużnych biszkoptów laydyfingers
  • 200 g chałwy waniliowej

Rabarbar myjemy, obieramy z wierzchniej skórki i kroimy w plastry o grubości ok 5mm. Przekładamy do rondelka. Dodajemy cukier trzcinowy, skórkę z pomarańczy i 2 łyżki soku pomarańczowego. Mieszamy. Na niewielkim ogniu doprowadzamy do wrzenia i gotujemy ok 15 minut tak aby rabarbar zmiękł. Kawałki powinny zostać w całości jednak u mnie w większości się rozpadły. Całość studzimy.

W misce rozcieramy mascarpone aby był gładki. Osobno ubijamy na sztywno śmietanę kremówkę z  cukrem pudrem. Następnie partiami przenosimy ubitą kremówkę do serka i delikatnie za pomocą łyżki łączymy. Odstawiamy.

Kolejny etap to składanie deseru. Możemy ułożyć warstwy w jednym naczyniu o wymiarach ok 20×22 cm lub podać w osobnych niewielkich miseczkach, lampkach czy kieliszkach.

Biszkopty maczamy szybko w pozostałym soku z pomarańczy i układamy na dnie. Tak postępujemy z połową biszkoptów. Na nie układamy warstwę rabarbaru, na rabarbar kruszymy odrobinę chałwy, kolejno wykładamy równomiernie połowę kremu z mascarpone i kremówki. Na to ponownie biszkopty namoczone w soku, rabarbar, odrobina pokruszonej chałwy, reszta kremu. Ja dodatkowo na sam wierzch zostawiłam sobie trochę masy rabarbarowej i posmarowałam dosłownie odrobinkę wierzch żeby chałwa mi się lepiej trzymała. Naczynie owijamy folią spożywczą i chłodzimy w lodówce przez noc. Przed podaniem wierzch posypujemy pozostałą chałwą.

Smacznego 🙂

* Jeśli chcielibyście skorzystać w całości z oryginalnego przepisu Dominiki wyeliminujcie całkowicie śmietanę kremówkę i cukier puder.  Zamiast tego będziecie potrzebować 2 białka, 6 żółtek, 4 łyżki jasnego cukru trzcinowego.

Etap z rabarbarem i składaniem deseru jest bez zmian.

Krem :

Białka ubić na sztywną pianę. W osobnej misce żółtka połączyć z 4 łyżkami cukru. Ustawić miskę z żółtkami nad garnkiem z gotującą się wodą i ucierać około 6 minut aż żółtka zmienią się w białą, puszystą masę. Następnie ściągamy miskę z nad kąpieli wodnej i dalej ucieramy prze około 4 minuty aż masa lekko ostygnie. Wtedy stopniowo dodajemy po łyżce mascarpone cały czas ucierając. Na sam koniec w trzech partiach dodajemy ubite na sztywno białko delikatnie mieszając łyżką aż do połączenia.

Smacznego 🙂

pasty,sosy,dipy

Ketchup rabarbarowy. Pieczony, korzenny.

Po pierwszym przekartkowaniu książki Dominiki już wiedziałam, że muszę przetestować większość jej przepisów…zwłaszcza te na rabarbar…Na pierwszy rzut poszedł ketchup rabarbarowy, pieczony, korzenny….przepyszny. Dla mnie nie ma smaku ketchupu ale jest to na pewno niebanalny, aromatyczny sos, dip idealny do wszystkiego. Świetny zarówno na ciepło jak i na zimno. Do obiadu, na kanapkę, do dań z grilla, do chipsów w formie dipu, do smażonej kiełbaski no dosłownie do wszystkiego bym go wcisnęła. Z wyjątkiem deserów oczywiście 😉 Gorąco polecam. Przepis Dominika Wójciak z książki ” Warzywo ”

201545_3

Składniki :

  • 4 łodygi rabarbaru
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 puszka krojonych pomidorów ( ok 400 g ) lub 500 g dojrzałych pomidorów pokrojonych w kostkę
  • 3 cm korzenia imbiru
  • 1/2 szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • 1/2 szklanki czerwonego octu winnego
  • 1 laska cynamonu
  • 2 liście laurowe
  • 4 ziarna ziela angielskiego roztarte w moździerzu
  • 4 goździki roztarte w moździerzu
  • 6 ziaren czarnego pieprzu roztarte w moździerzu
  • szczypta pieprzu kajenskiego ( pieprz cayenee )
  • 1 łyżeczka soli

Rabarbar myjemy i kroimy na mniejsze kawałki. Ja dodatkowo obrałam z wierzchniej skórki.

Cebulę kroimy w większa kostkę, czosnek w plasterki. W naczyniu żaroodpornym mieszamy rabarbar, cebulę, czosnek, pomidory, starty imbir, cukier, ocet i przyprawy.

Pieczemy w temp. 180° C ( w 160° z funkcją termoobiegu ) przez 1 i 1/2 godziny mieszając co 20 minut. Jeśli zacznie się zbyt mocno przypiekać można go od góry przykryć folią aluminiową.

Kiedy będzie już upieczony wyciągamy liście laurowe i laskę cynamonu. Całość miksujemy blenderem. Gorący sos przekładamy do umytych i wyparzonych wcześniej słoików. Zakręcamy i pasteryzujemy w piekarniku przez 30 minut w temp. 100°C z termoobiegiem a bez termoobiegu w 120°C .

* Ja nigdy nie pasteryzuje w piekarniku tylko w garnku. W przypadku tego sosu zostawiłam go po upieczeniu do wystygnięcia, zblendowałam, przelałam do 2 słoików. Jeden do lodówki, drugi zamroziła. Wkrótce trzeba będzie go wyciągnąć bo ten pierwszy już zjedzony 🙂

201545_1

muffinki

Babeczki z rabarbarem i bezą

Po spróbowaniu pierwszej nie miałam wątpliwości, że są to muffinki idealne. Mimo,że ciasta jest niewiele ( bo czas pieczenia musi być dostosowany tak aby ciasto zdążyło wyrosnąć i się upiec a także beza doszła i nie spaliła się ) to tworzą wspaniały duet z cudownie chrupką bezą. Nie przesłodzone. Zarówno rabarbar jak i agrest świetnie tu pasują. Śmiało wnioskuję, że zrobią furorę na niejednym przyjęciu 🙂 Przepis z książki ” Moje wypieki i desery ” Doroty Świątkowskiej.

201510_13001

Wszystkie składniki powinny być temp. pokojowej.

Składniki na ciasto : ( na 12 babeczek )

  • 125 g masła lub margaryny
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 jajko
  • 120 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 – 2 łodygi rabarbaru ( jeśli chcecie użyć agrestu to potrzeba będzie ok 36 sztuk )wcześniej oczyszczone i pocięte w około 0,5 cm kawałki

Na bezę :

  • 2 białka
  • 100 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Masło ucieramy za pomocą miksera do białości. Następnie cały czas ucierając dodajemy stopniowo cukier. Dokładamy jajko, ucieramy. Wsypujemy mąkę z proszkiem i mieszamy aż masa będzie gładka i jednolita.

Foremki na muffinki wykładamy papilotkami. Ciasto rozdzielamy równo pomiędzy wszystkie papilotki ( nie będzie go dużo ale tak ma być ). Na cieście układamy po kilka sztuk rabarbaru. Odstawiamy.

Białka ubijamy na sztywno. Nie przerywając ubijania dodajemy cukier łyżka po łyżce. Na koniec dodajemy sok z cytryny, skrobię, mieszamy.

Pianę nakładamy na wierzch rozdzielając je pomiędzy wszystkie muffinki. Pamiętajcie aby włożyć ją do środka papilotki przy rośnięciu wyjdzie poza nią.

Pieczemy w temp. 160°C przez ok 30 minut lub nieco dłużej do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

201510_12001

201510_11001

ciasta

Ciasto rabarbarowe z kruszonką

Ciasto robiłam w zeszłym roku ale do dziś pamiętam jego smak i aromat. Mięciutkie, wilgotne, rabarbar słodziutki i ta cudowna kruszonka. Ciasto koniecznie do powtórki i to niejednokrotnej… Szkoda, że sezon na rabarbar jest taki krótki. Przepis z bloga Studio kuchnia .

201510_26

Składniki na ciasto : 

  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 15% ( U mnie standardowa 18 % )
  • 1 szklanka mąki
  • 1 duże jajko
  • 1 duże żółtko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 90 g masła o temp. pokojowej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
  • szczypta soli

Rabarbar : 

  • 300 g rabarbaru
  • 1/4 szklanki miodu
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżka soku  z limonki
  • 1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej

Kruszonka : 

  • 1/3 szklanki brązowego cukru
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1 i 3/4 szklanki mąki
  • 150 g zimnego masła pociętego w niewielką kostkę
  • 3 ziarenka ziela angielskiego, zmiażdżone
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta soli

Rabarbar tniemy na plasterki. Dodajemy do niego miód, mąkę ziemniaczaną, sok z limonki, imbir i gałkę. Odstawiamy.

Wszystkie składniki kruszonki umieszczamy w misce. Za pomocą palców rozcieramy całość aż powstanie kruszonka. Formujemy małe kuleczki. Odstawiamy do lodówki.

Ciasto : W jednej misce mieszamy śmietanę, jajko, żółtko i wanilię. W drugiej misce łączymy razem mąkę, cukier, sodę, proszek do pieczenia i sól. Dodajemy łyżkę mieszaniny śmietany i masło. Miksujemy mikserem na średnich obrotach ok 5 minut. Następnie zmniejszamy prędkość, dodajemy resztę mieszaniny jajek i śmietany i mieszamy ok minuty.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy ok 22 cm ( u mnie 23 cm ) wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej masłem i wysypanej mąką. Na cieście układamy rabarbar a na samym wierzchu wykładamy kruszonką.

Pieczemy w temp. 180°C przez 45 minut, następnie skręcamy temp. piekarnika do 160°C i pieczemy kolejne 15-20 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z rabarbarem i cytrynowo-migdałową kruszonką

Przepyszne ciasto !!!!  🙂 Puszyste, wilgotne, rabarbar nie jest kwaśny i całość również stanowi idealną równowagą pod względem słodkości. Na wierzchu mamy kropeczkę na I czyli cudowną kruszonkę z nutą cytryny i chrupiącymi migdałami. Ciasto jest idealne kiedy mamy mało rabarbaru a zarazem banalnie proste w przygotowaniu. Jeśli spodziewacie się gości to od razu upieczcie dwa bo jeden to mało 🙂 Przepis z foodtasticmom.com .

20159_13001

Składniki na kruszonkę :

  • 1/4 szklanki mąki
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1/4 łyżeczki skórki cytrynowej ( dałam łyżeczkę )
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki zimnego masła
  • 1/4 szklanki posiekanych migdałów

Wszystkie składniki oprócz migdałów wkładamy do miski. Rozcieramy palcami aby masło utworzyło z pozostałymi składnikami grudki. Na końcu dodajemy migdały, mieszamy. Odstawiamy do lodówki.

Składniki na ciasto : 

  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/8 łyżeczki sody
  • 1/2 szklanki tłustej kwaśnej śmietany ( użyłam 18 % )
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki cukru brązowego
  • 1/4 szklanki oleju roślinnego najlepiej rzepakowego
  • 1 jajo
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 duża łodyga rabarbaru

Rabarbar myjemy, usuwamy wierzchnią skórkę i tniemy na niewielkie kawałki.

W jednej misce mieszamy mąkę, sól, proszek do pieczenia. Odstawiamy.

Osobno łączymy na jednolitą masę : śmietanę, olej, oba cukry, jajko, ekstrakt waniliowy.

Suche składniki przesypujemy do mokrych. Mieszamy aż całość będzie jednolita i gładka.

Ciasto przelewamy do keksówki o długości ok 25 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy równomiernie kruszonkę.

Pieczemy w temp. 175 przez 50-60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

20159_11001

Rabarbarowa rewolucja

przetwory

Pikle z rabarbaru ( bez pasteryzacji )

Pikle dla prawdziwych twardzieli 🙂 Nie powiem zaintrygował mnie ten przepis i musiałam go wypróbować. Przy pierwszym kęsie aż przymrużyłam oko takie było kwaśne ale po chwili doszedł mnie lekko ostry  octowo-korzenny powiew. Kontrowersyjne aczkolwiek bardzo ciekawe. Autor przepisu zachęca do pałaszowania z serami, do wędzonych ryb czy sałatek ale równie dobrze skomponują  się z mięsem czy na przekąskę.Przepis z eatwell101.com .

Po czasie muszę dodać jeszcze jeden komentarz do przepisu bo po niecałych 2 tygodniach leżakowania rabarbaru w zalewie ( może i krócej ale pikle zostały zapomniane leżąc w głębi lodówki ) nabrały nowego charakteru. Kwasowość rabarbaru znikła za to nabrał mocno korzennego i octowego smaku. Pikle stały się prawdziwym rarytasem 🙂

20158_13

Składniki : 

  • 2-3 łodygi rabarbaru
  • 125 ml wody
  • 125 ml octu jabłkowego lub białego winnego lub ryżowego
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka nasion pieprzu ( autor użył białego ja użyłam kolorowego )
  • 2 nieduże suszone chili ( u mnie jedna duża )
  • 1/2 łyżeczki goździków
  • liść laurowy
  • gwiazdka anyżu

Rabarbar myjemy, oczyszczamy z wierzchniej skórki kroimy na kawałki ok 2 cm.

Wodę, ocet, miód i sól podgrzewamy na niewielkim ogniu. NIE GOTYJEMY. Podgrzewamy do momentu aż miód i sól się rozpuści.

W wyparzonym słoiku układamy rabarbar. Dodajemy pozostałe składniki i zalewamy zalewą. Zamykamy. Odstawiamy na 24 godziny. Gotowe.

Smacznego 🙂

20158_18001

Domowy WyróbRabarbarowa rewolucja

ciasta

Ciasto z rabarbarem i kruszonką

Biszkopt z warstwą słodkiego rabarbaru na to duuuużo kruszonki z migdałami. Przecież takie ciacho nie może nie smakować. Kiedy się piekło tak pachniało w całym domu…..trzeba było silnej woli żeby nie zjeść wyjętego prosto z piekarnika 🙂 Przepis Rachel Allen z książki ” Entertainig at home”.

11DSC_1362

Składniki na nadzienie : 

  • 400 g rabarbaru pociętego w 2-3 cm kawałki
  • 100 g cukru demerara lub innego brązowego light ( u mnie jasny muscovado )
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżki wody

Wszystkie składniki mieszamy w rondelku. Stawiamy na mały ogień na 3-4 minuty. Tak aby rabarbar zmiękł ale się nie rozgotował. Zestawiamy do ostygnięcia. Ja umieściłam na sitku, żeby nadmiar soków odciekł.

Składniki na kruszonkę : 

  • 100 g mąki pszennej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 75 g zimnego masła pokrojonego na małe kawałki
  • 75 g brązowego cukru light ( u mnie ponownie jasny muscovado )
  • 25 g płatków midałowych

Mąkę, proszek, cukier mieszamy. Dodajemy zimne masło, rozcieramy w dłoniach aż wszystkie składniki się połączą a konsystencją będą przypominały grubo mieloną bułkę tartą. Na koniec dodajemy płatki migdałowe, mieszamy łyżką. Odstawiamy do lodówki.

Składniki na biszkopt : 

  • 100 g miękkiego masła
  • 100 g cukru
  • 2 jaja
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 2 łyżki mleka
  • 175 g maki pszennej ( użyłam tortowej )
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę, proszek, sól i imbir przesiewamy. W misce ucieramy masło aż będzie miękkie i roztarte. Dodajemy cukier i dalej ucieramy aż zrobi się jasne i puszyste. Dodajemy po jednym jajku cały czas miksując ( mi tutaj niechcący wpadły 2 jaja na raz, masa wyglądała jakby się zważyła ale ciasto wyszło idealnie ). Następnie dodajemy mleko i na końcu mąkę. Ja mąkę wmieszałam za pomocą łopatki, mikser poszedł w odstawkę.

Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 23 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Równamy wierzch. Na cieście delikatnie za pomocą łyżki układamy wcześniej przygotowany, ostudzony rabarbar. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy w temp. 180°C przez 45-50 minut do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

11DSC_1361

Rabarbalove

sałatki i surówki

Sałatka rabarbarowo-truskawkowa ze szpinakiem i orzechami

Orzeźwiająca, chrupiąca, idealna na przekąskę lub śniadanie.  Można komponować ją na wiele sposobów dodając np. sałatę lodową, cykorię, ulubione orzechy czy zamiast truskawek inne owoce. Inspirowałam się Tym przepisem.

1DSC_1158

Składniki : 

  • garść świeżego szpinaku
  • 1/2 łodygi rabarbaru
  • kilka truskawek
  • garść orzeszków piniowych ( można użyć innych orzechów : włoskich, pekan, migdałów itp. )
  • 1,5 łyżeczki cukru
  • 1-2 łyżeczki soku z cytryny

Szpinak płuczemy pod bieżącą wodą, pozostawiamy na sicie aby odciekł. Rabarbar kroimy w cieniutkie plasterki, zasypujemy cukrem i zalewamy sokiem z cytryny, mieszamy. Odstawiamy na 30 minut. Truskawki kroimy na ćwiartki a orzeszki podprażamy na patelni.

Następnie po 30 minutach wszystkie składniki mieszamy razem.

Dressing z makiem : 

  • 1 czubata łyżka serka quark lub innego kremowego np.  philadelphia
  • 3 łyżki mleka
  • 1 łyżka miodu
  •  1 łyżka soku z cytryny
  • 1 łyżeczka suchego maku

Serek mieszamy z mlekiem i sokiem z cytryny na gładką, płynną masę. Jeśli jest zbyt gęsta możemy dolać więcej mleka. Dodajemy pozostałe składniki, mieszamy. Polewamy sałatkę.

Smacznego 🙂

1DSC_1159

Nowalijkowe Kucharzenie  Czas na szpinak 4!   RabarbaloveMilion smaków truskawek

muffinki

Muffiny z rabarbarem i kardamonem

Delikatne jak chmurka, mocno kardamonowe z rabarbarem, wilgotne. Ja rabarbar wcześniej osłodziłam – niepotrzebnie ale jeśli wolicie słodszy jak ja to zmniejszcie cukier w cieście. Przepis z czasopisma ” Baka 2/2013″

DSC_0864

Składniki : ( na 20 sztuk )

  • 2 jaja
  • 200 g cukru ( spokojnie można dodać mniej )
  • 50 g masła
  • 150 g mleka
  • 180 g mąki
  • 8 g proszku do pieczenia
  • 10 g cukru waniliowego
  • 3 g mielonego kardamonu
  • 250 g rabarbaru

Masło umieszczamy w rondelku, dodajemy mleko. Podgrzewamy aż masło się roztopi. Odstawiamy.

Mąkę, proszek i kardamon mieszamy razem.

Rabarbar tniemy na małe kawałki. Nie za grube bo opadają na dno.

Jaja ubijamy z cukrem na jasną, kremową masę. Dodajemy mleko z masłem, mieszamy.Na końcu dodajemy mąkę, mieszamy aż składniki się połączą. Ciasto będzie dość lejące. Formy na muffiny wypełniamy masą trochę więcej jak 3/4 wysokości. Na wierzchu układamy rabarbar.

Pieczemy w temp. 200°C przez 15 minut.

DSC_0917

Smacznego 🙂

Akcja rabarbar - IV edycja