Moja ciekawość skierowała mnie na kopytka buraczane. Przyznam szczerze, że bardzo fajny pomysł i przepis. Moje ciasto chłonęło bardzo mąkę i musiałam jej dosypać znacznie więcej niż w przepisie ale takie też nam bardziej smakowały, bo ugotowałam parę z mniejszą ilością mąki ( co było nie lada wyzwaniem. Ciasto było bardzo miękkie i ciężko się formowało bez podsypywania mąką ). Przepis Dominika Wójciak z książki ” Warzywo „.

Składniki : 

• 4 średnie buraki upieczone w skórce
• 250 g ricotty
• 50 g startego parmezanu
• 1 żółtko
• 1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
• 1/2 szklanki mąki + do podsypania ( dodałam dużo więcej więc dobrze jest mieć zapas pod ręką )
• sól,pieprz

Na sos chrzanowy :

• 200 g kwaśnej śmietany ( u mnie naturalny jogurt )
• 1 łyżka świeżo startego chrzanu ( użyłam ze słoiczka )
• 1 łyżka soku z cytryny ( pominęłam )

Składniki sosu mieszamy, doprawiamy solą, odstawiamy.

Buraki obieramy i miksujemy na pure. Ricottę odcedzamy na sicie przez godzinę.

Buraczane puree mieszamy z ricottą, parmezanem i żółtkiem. Dodajemy gałkę muszkatołową,doprawiamy sola, pieprzem. Mieszamy. Mieszając dodajemy porcjami mąkę. Mąki tyle aby ciasto dało uformować się w kulę. Niestety ja musiałam dodać dość sporo mąki bo nijak mi się nie dało formować ale takie też kluseczki najlepiej nam smakowały.

Ciasto przykrywamy folią i odstawiamy na 30 minut.

Ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej formujemy rulon, spłaszczamy delikatnie i odcinamy małe kluseczki. Dokładnie tak jak przy kopytkach.

Kluseczki gotujemy w osolonym wrzątku około 4-6 minut. Podajemy z sosem chrzanowym. Można również przygotować masło szałwiowe.

Smacznego 🙂