Kategoria: pieczywo słodkie i wytrawne

pieczywo słodkie i wytrawne

Szybkie bułki na maślance ( bez drożdży )

justyna10101Dodaj komentarz

W momencie kryzysu przychodzą nam z pomocą kiedy potrzebujemy pieczywa a z różnych powodów do sklepu nam nie po drodze. Są naprawdę smaczne i odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Nie wymagają zagniatania ani czekania na wyrastanie bo nie dodajemy drożdży a proszek do pieczenia. Przepis z segregatora ” Leivontaherkut ” wydawnictwa i/m/p/z przepisami, zakupionego lata temu na pchlim targu.

Składniki :

  • 400 ml mąki
  • 100 ml maki graham ( użyłam orkiszowej ale również można zastąpić żytnią )
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki stołowe melasy ( zastąpiłam miodem )
  • 300 ml maślanki

Ponad to :

  • 1 rozbełtane jajko
  • ziarna lub mak do posypania ( opcjonalnie )

Wszystkie składniki mieszamy na gładkie jednolite ciasto za pomocą miksera wyposażonego w haki. Moje było rzadkie ale nie dosypywałam mąki. Za pomocą miarki ( u mnie o pojemności 50 ml ) nasmarowanej olejem jeśli ciasto jest zbyt rzadkie nabieramy porcje ciasta i wykładamy w dość sporych odległościach na blasze. W przepisie jest aby podzielić na 12 bułek mi natomiast wyszło 9 większych. Wierzch smarujemy rozbełtanym jajkiem, posypujemy makiem lub innymi ziarnami.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni przez 10-15 minut. Ja swoje ze względu na wielkość piekłam 20 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Cynamonowa bułka bąbelkowa

justyna10101Dodaj komentarz

W oryginale Spiced bubble bread ale moja wersja tytułowa mówi dokładniej z czym mamy do czynienia. Jest to nie inaczej jak duża bułka drożdżowa lub chałka, bardzo puszysta, mięciutka ze skórką cynamonowo-cukrową. Bułka do odrywania. Nie zdążyła ostygnąć a już kuleczki zaczęły być odrywane i pochłaniane 😀 Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( użyłam tortowej )
  • 2 łyżki masła, roztopionego
  • 4 łyżki mleka w proszku *
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży ( 5 g ) lub 10 g świeżych drożdży
  • 300 ml wody *

* Jeśli nie chcecie używać mleka w proszku to zamiast mleka w proszku i wody użyjcie 360 ml zwykłego mleka.

Na posypkę :

  • 70 g cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych należy najpierw zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników oprócz masła i wyrobić. Pod koniec wyrabiania dodać roztopiony tłuszcz. Ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ok 1,5 godziny.

Składniki na posypkę mieszamy w misce. Odstawiamy.

Po tym czasie ciasto krótko wyrabiamy. Dzielimy na 30 równych części. Z każdej formujemy kulkę, którą obtaczamy w posypce. 14 kuleczek układamy w równych odstępach na dnie tortownicy o średnicy 20 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Kolejne układamy na górze na łączeniach czyli wypełniamy wolne przestrzennie. Odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 30-45 minut.

Pieczemy w 200 stopniach przez 35 minut z czego po 15 minutach należy je przykryć od góry papierem lub folią aluminiową aby się nie spiekły. Po wyjęciu z piekarnika posypujemy pozostałym cukrem.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Słodkie bułeczki dyniowo-pomarańczowe

justyna10101Dodaj komentarz

Piękny złoty kolor. Idealnie wywarzona słodycz. Pomarańczowa niespodzianka w środku. Puszystość i lekkość. To właśnie te bułeczki. Bardzo przyjemnie pracuje się z ciastem i po raz pierwszy nie miałam problemów z zamykaniem konfitury w bułce 😀 Przepis z bloga Moje wypieki .

Składniki :

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej + 3 łyżki do podsypania ( Użyłam zwykłej pszennej )
  • 10 g drożdży suchych lub 20 g drożdży świeżych
  • 3/4 szklanki mleka
  • 280 g puree z dyni
  • 1 duże jajko
  • 30 g roztopionego i przestudzonego masła
  • 65 g cukru trzcinowego, jasnego brązowego lub drobnego cukru do wypieków
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • skórka otarta z 1 pomarańczy
  • do nadziana bułek : konfitura z pomarańczy

Składniki na lukier :

  • 1 szklanka cukru pudru
  • 3-5 łyżek wrzącej wody ( zastąpiłam sokiem świeżo wyciśniętym z pomarańczy )
  • skórka otarta z 1 pomarańczy

Mąkę mieszamy z suchymi drożdżami ( ze świeżych najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodać resztę składników i wyrobić ciasto pod koniec wyrabiania dodając roztopione masło. Ciasto powinno być gładkie i jednolite. Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość na ok 1,5 godziny.

Po tym czasie ciasto chwilę wyrabiamy. Dzielimy na ok 13 części ( każda o wadze 80 g ). Z każdej formujemy kulkę, rozpłaszczamy w dłoniach, nakładamy niewielką ilość konfitury na środek, zamykamy w środku sklejając wszystkie boki. Formujemy zgrabne bułeczki, które układamy w sporych odległościach na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Bułeczki ponownie przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 20 minut lub nieco dłużej.

Po tym czasie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 20-23 minuty.

Wszystkie składniki na lukier mieszamy aż będzie jednolity i gładki. Jeszcze ciepłe bułeczki lukrujemy.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Lekko słodkie bułeczki z migdałową kruszonką

justyna101012 Komentarze

Puszyste bułeczki z kruszonką idealne na śniadanie. W przepisach na drożdżowe słodkie wypieki cenię sobie łatwość przygotowania oraz bezproblemowe ciasta, które ładnie i szybko wyrastają. I to właśnie takie jest. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki :

  • 500 g mąki pszennej chlebowej ( u mnie zwykła pszenna )
  • 70 g roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 4 łyżki cukru
  • 14 g suszonych drożdży lub 28 g świeżych drozdży
  • 2 jajka
  • 200 ml mleka
  • 50 ml likieru Amaretto ( lub 50 ml mleko i kilka kropel ekstraktu migdałowego )

Ponad to :

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka do posmarowania bułeczek

Mąkę pszenną wymieszać z suchymi drożdżami ( ze świeżymi najpierw należy zrobić rozczyn ). Dodajemy pozostałe składniki i zaczynamy wyrabiać ciasto. Pod koniec wyrabiania dodajemy masło. Ciasto wyrabiamy do momentu aż będzie gładkie, miękkie i elastyczne.

Ciasto przekładamy do oprószonej mąką miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż podwoi swoją objętość ( ok 1,5 godziny ).

Po tym czasie ciasto wyjąć z miski. Podzielić na 13 części ( u mnie 12 ) i ułożyć na blasze do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia lub jak ja do naczynia żaroodpornego lub formy do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia. Uformowane bułeczki przykrywamy i odstawiamy do napuszenia.

Po wyrośnięciu bułki smarujemy jajkiem z mlekiem, posypujemy kruszonką.

Pieczemy w temp. 200 stopni przez 20 minut.

Migdałowa kruszonka :

  • 50 g zmielonych migdałów
  • 35 g roztopionego masła
  • szczypta cynamonu ( pominęłam )
  • 40 g cukru demerara
  • 3 łyżki mąki pszennej

Wszystkie składniki wyrobić między palcami aby powstała kruszonka.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Focaccia na maślance

justyna10101Dodaj komentarz

Przepyszna focaccia, której nie trzeba wyrabiać. Samo ciasto można zrobić dzień wcześniej, włożyć do lodówki na noc a drugiego dnia na blat aby się ogrzało i fru do piekarnika. Focaccia skradła podniebienia wszystkich domowników. Nawet mojego małego niejadka, który nie jada sera a tu wcina aż uszy się trzęsą. Ba nawet poprosił aby upiec drugą i w tym tygodniu już zrobiłam ją 2 razy. Postawiłam na wytrawne dodatki i myślę, że jest idealna. Przepis z Valio.fi.

Składniki :

  • 500 ml maślanki
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży ( 7 g )
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli ( daję 1 łyżeczkę drobno mielonej soli morskiej )
  • 50 ml melasy
  • 650 ml mąki pszennej ( lub 450 ml mąki pszennej i 200 ml mąki żytniej )
  • 1 i 1/2 łyżeczki suszonego oregano ( w oryginale nasiona fenkułu 1 łyżeczka )
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku ( w oryginale 1 łyżeczka otartej skórki z kwaśnej pomarańczy )

Ponad to :

  • 2 łyżki roztopionego masła
  • dodatki na wierzch – u mnie cheddar oraz emmental

Wszystkie składniki ciasta mieszamy aż będzie gładkie. Najlepiej robotem kuchennym z hakiem luz zwykłym z hakami do ciasta drożdżowego lub dobrze wymieszać drewnianą łyżką. Ciasto będzie klejące. Przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Wierzch przykrywamy folią spożywczą i odstawiamy na 6 godzin lub do lodówki na całą noc.

Po tym czasie wykładamy ciasto na blachę na papier do pieczenia i formujemy chlebek focaccia na gruboćć 1 cm. Wierzch smarujemy roztopionym masłem. Posypujemy serem lub innymi dodatkami.

Pieczemy w 200 stopniach przez 20-25 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z kaszą gryczaną bez wyrabiania

justyna10101Dodaj komentarz

Genialny chleb !!! Lepszy niż z niejednej piekarni. Mięciutki z chrupiącą skórką. Nie wymaga wyrabiania a rośnie ekspresowo. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Ugotujmy to.

Składniki :

  • 1,5 szklanki letniej wody
  • 1/2 łyżki miodu
  • 1/2 łyżki soli
  • 2,5 dkg świeżych drożdży lub 14 g drożdży suszonych
  • 500 g mąki tortowej
  • 1 szklanka ugotowanej kaszy gryczanej
  • garść siemienia lnianego ( opcjonalnie )

Do wody dodajemy miód i sól, dobrze mieszamy. Jeśli używamy świeżych drożdży to je też rozpuszczamy w wodzie.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy siemię, kaszę i jeśli używamy suszonych drożdży je też dodajemy. Wlewamy wcześniej przygotowaną wodę i mieszamy za pomocą drewnianej łyżki do połączenia składników. Ciasto będzie dość luźne. W razie potrzeby dodać więcej wody.

Miskę przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 1 godzinę do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto przekładamy do keksówki o długości ok 25 cm wcześniej wysmarowanej olejem i oprószonej mąką. Wierzch ciasta smarujemy wodą.Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 230 stopni. Formę z ciastem wstawiamy do piekarnika. Pieczemy 15 minut po czym zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy kolejne 40 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy chleb z formy i drewnianą łyżką pukamy w spód. Jeśli wyda głuchy dźwięk znaczy, że chleb jest gotowy jeśli nie przekładamy na zwykłą blachę do pieczenia i pieczemy jeszcze 5-10 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z serem bez drożdży, bez zakwasu

justyna10101Dodaj komentarz

Uwielbiam ten chleb. Nie wymaga drożdży ani zakwasu. Robimy go po prostu na proszku do pieczenia dzięki temu nie ma oczekiwania na wyrastanie chleba. Miękki, z chrupiącą skórką z dodatkiem mąki kukurydzianej. Ciekawy w smaku a sama konsystencja przypomina mi do złudzenia babkę piaskową czyli trochę się sypie ale nie jest suchy. Dla mnie wystarczy go posmarować prawdziwym masłem, kilka plastrów ogórka szklarniowego i nic więcej nie potrzeba. Przepis z bloga Kuchnia Betti.

Składniki :

  • 1 szklanka mąki kukurydzianej
  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 250 g białego sera
  • 3 jajka ( użyłam dwóch bo tylko tyle miałam )
  • 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej ( użyłam zwykłej z kranu )
  • 3 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/3 szklanki oleju
  • szczypta soli ( dałam 1/2 łyżeczki )

Ser rozdrobnić widelcem. Dodać pozostałe składniki, zmiksować na gładkie ciasto. Ja robiłam to końcówkami do ciasta drożdżowego.

Masę przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. W przepisie jest aby uformować je na płasko. Ja tego nie polecam, kiedyś robiłam i chleb nie wyszedł mi wysoki a bardzo niski. Polecam użyć keksówki o wymiarach ok 25 cm długości lub tortownicy ok 20 cm średnicy czy innej nie za dużej . U mnie niewielka forma do pieczenia chleba.

Pieczemy w temp. 200 stopni przez 45 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Paluchy drożdżowe

justyna10101Dodaj komentarz

W propozycjach znanego segregatora kulinarnego durszlak.pl wyświetliły się przepisy na paluchy. Osz matko jakiej ja ochoty na nie nabrałam. Na drugi dzień miałam już na swoim stole, pyszne, pachnące, puszyste paluchy :D. Przepis z bloga Marta gotuje .

Składniki :

  • 4 szklanki mąki pszennej
  • 7 g drożdży instant
  • 1 szklanka ciepłego mleka
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1 jajko + jajko do posmarowania paluchów
  • 4 łyżki oleju
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 łyżeczki maku lub sezamu

Wszystkie składniki umieścić w misce i wyrobić gładkie i elastyczne ciasto. Jeśli będzie zbyt zwarte można dodać więcej mleka lub wody. Ciasto przekładamy do miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok godzinę aby podwoiło swoją objętość.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 14 równych części, formujemy z nich wałeczki długości ok 30 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na ok 20 minut.

Następnie paluchy smarujemy z wierzchu rozmąconym jajkiem i posypujemy makiem lub sezamem. Pieczemy w temp. 180 stopni przez 15-20 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Paluchy drożdżowe z serem i pomarańczą

justyna10101Dodaj komentarz

Sporo czasu minęło od ostatnich moich słodkich drożdżowych wypieków. Nie za bardzo dysponowałam czasem, żeby zabrać się za cokolwiek ale jak zobaczyłam te paluchy wiedziałam, ze muszę po prostu muszę je zrobić. Moje bułeczki nie wyszły idealne jak na blogu Pani Terseka & friends z, którego pochodzi ten przepis ale wygląd nie jest ważny bo paluchy wyszły istne niebo w gębie. Mięciutkie, pulchne, cudownie pomarańczowe. Od razu w moim domu zapachniało Świętami 🙂 Gorąco polecam !!!

201675_9

Składniki na ciasto : 

  • 300 g maki pszennej ( użyłam tortowej )
  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 30 g cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego ( użyłam domowego 16 g )
  • 2 żółtka
  • 150 ml letniego mleka 3,2 %
  • 40 g roztopionego masła

W misce mieszamy mąkę, drożdże, cukry. Następnie dodajemy żółtka, mleko i masło. Wyrabiamy gładkie, sprężyste ciasto, które wkładamy do miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do podwojenia objętości na ok 1,5 godziny.

Masa serowa : 

  • 300 g mielonego twarogu ( u mnie quark odsączony przez noc na sitku )
  • 2 żółtka
  • 100 g cukru pudru
  • skórka otarta z 1 pomarańczy ( w oryginale cytryna )
  • 1 łyżka soku z pomarańczy ( w oryginale cytryna )
  • 1-2 łyżki gęstej kwaśnej śmietany ( opcjonalnie, tylko do uzyskania gęstej konsystencji masy, nie spływającej )

Wszystkie składniki na masę miksujemy aż dobrze się połączą. Odstawiamy.

Wyrośnięte ciasto rozwałkowujemy na prostokąt o szerokości ok 15 cm. Następnie dzielimy go na pół. Jeden płat smarujemy równomiernie masa serową ( mi zostało dość sporo masy serowej ale wykorzystałam ją do czego innego, przepis pojawi się wkrótce ) na wierzchu układamy drugi płat ciasta. Lekko dociskamy i wygładzamy wierzch a następnie za pomocą ostrego noża, zaczynając od krótszego boku tniemy na paski o szerokości ok 2 cm. Każdy pasek skręcamy a następnie układamy na blasze wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.

Ponad to : 

  • 1 jajko
  • 1 łyżka mleka

Jajko rozbełtać za pomocą widelca z 1 łyżką mleka.

Piekarnik nagrzewamy do 190°C. Paluchy smarujemy jajkiem z mlekiem po czym wstawiamy do piekarnika i pieczemy 15 minut.

Po wyciągnięciu warto posmarować jeszcze lukrem, który ja zrobiłam z cukru pudru i soku z pomarańczy.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułeczki z kremem migdałowym i malinami

justyna10101Dodaj komentarz

Nieskomplikowane, pyszne bułeczki na cieście francuskim z kremem migdałowym i malinami. Maliny zarówno świeże jak i mrożone będą bardzo dobre. Przepis na krem pochodzi z bloga kwestia smaku, reszta to mój pomysł.

201653_7

Składnik : 

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • maliny

Składniki na krem : 

  •  4 żółtka
  • 60 g ckru
  • 50 g mąki
  • 1/2 L tłustego mleka
  • 50 g mąki migdałowej lub bardzo drobno mielonych migdałów
  • 1/2 łyżeczki esencji migdałowej

Mąkę przesiać. Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę. Dodajemy mąkę i delikatnie za pomocą szpatułki wymieszać z masą żółtkową.

W międzyczasie zagotować mleko.

Gorące mleko dolewać cienkim strumieniem do masy, która należy cały czas mieszać drewnianą łyżką. Po dodaniu całego mleka mieszamy aż całość będzie gładka, bez grudek.

Masę przelewamy do garnka z grubym dnem i podgrzewając na niewielkim ogniu cały czas mieszając rózgą czekamy aż sos zgęstnieje. Delikatnie zagotować. Zdjąć z ognia, dodać mielone migdały i esencję do masy, wymieszać. Odstawić do ostudzenia.

Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraty ( mi się udało kupić w prostokątach co było dużym uproszczeniem ). Na środek każdego nakładamy ok. łyżki kremu migdałowego, kilka malin i łączymy ze sobą dwa przeciwległe boki ale tylko po jednej stronie. Jak chcecie połączyć po obu stronach, powstanie Wam koperta. Wierzch bułeczek można posmarować rozbełtanym jajkiem z dodatkiem odrobiny mleka lub samym mlekiem. Ja niestety o tym zapomniałam.

Ciasteczka układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 200°C przez ok 20-25 minut.

Smacznego 🙂