Kategoria: pieczywo słodkie i wytrawne

pieczywo słodkie i wytrawne

Wieniec serowo-cebulowy z tymiankiem

justyna10101Dodaj komentarz

Dwa razy już go piekłam i muszę przyznać, że na tym nie koniec. Jest tak smaczny, ze chciałoby się go jeść na okrągło. Przepis  z bloga White plate. 

 

201531_61

 Składniki na ciasto : 

  • 200-230 g mąki pszennej ( make należy dosypywać stopniowo )
  • 50 g mleka
  • 50 g wody
  • 1 płaska łyżka mleka w proszku
  • 40 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1/4 łyżeczki białego pieprzu ( można zastąpić czarnym )
  • 30 g świeżych drożdży

Nadzienie : 

  • 150 g sera ( u mnie red lancester i grana padano czasami dodaję zwykły żółty ser ) startego na małych oczkach
  • 1/2 czerwonej cebuli bardzo drobno posiekanej
  • listki z kilku gałązek świeżego tymianku ( można zastąpić suszonym )

Ponad to : 

  • 1 jajo
  • 1 łyżka wody
  • 1/8 łyżeczki pieprzu

 

Z podanych składników zagnieść gładkie i elastyczne ciasto. Przełożyć do miski wysmarowanej delikatnie oliwą, przykryć lnianą ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na podwojenia objętości. 

Wszystkie składniki farszu połączyć lub zmiksować w malakserze.

Kiedy ciasto wyrośnie wałkujemy je na prostokąt o ok 1 cm grubości. Smarujemy farszem i zwijamy w rulon. Rulon przecinamy przez cały środek pozostawiając od góry nie nacięte ok 3-4 cm ciasta. Odwracamy nadzieniem do góry i zawijamy w warkocz ( Tutaj pokazane jest obrazkowo ). Następnie zlepiamy oba końce razem, przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia lub do formy. 

Warkocz smarujemy z wierzchu jajkiem rozbełtanym z wodą i posypujemy pieprzem. Przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30-40 minut.

Pieczemy w temp. 180°C przez 30-40 minut. 

Smacznego 🙂

201531_7

pieczywo słodkie i wytrawne

Czeski chleb wiejski na zakwasie

justyna10101Dodaj komentarz

Jakoś nie zachwycił mnie ten chleb ale dodaje przepis na blog bo wiem, ze ma swoich zwolenników więc może i Wam podpasuje. Mi, niekoniecznie… Niby zwykły chleb na zakwasie o dość zbitym miąższu ale czegoś mu brak… przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

201514_3

Składniki : 

  • 3/4 szklanki ( 150 g ) zakwasu żytniego
  • 1 i 1/4 szklanki letniej wody
  • 1 łyżeczka suszonych drożdży
  • 2 i 1/2 szklanki maki pszennej chlebowej
  • 3/4 szklanki mąki żytniej jasnej ( u mnie zwykła żytnia )
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli

12 godzin przed pieczeniem należy zakwas wyciągnąć z lodówki i odświeżyć.

W dużej misce mieszamy wodę, sól, drożdże, mąki. Dodajemy zakwas, mieszamy. Ciasto wyrabiamy 8 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Przykrywamy, odstawiamy na 10 minut. Po tym czasie ponownie wyrabiamy ciasto przez 7 minut.

Wyrobione ciasto przekładamy do naoliwionej miski. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 – 2 1/2 godziny. Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 bochenki ( u mnie 1 ) i pozostawiamy pod przykryciem do podrośnięcia na kolejne 1-1 1/2 godziny.

Piekarnik nagrzewamy do 218°C razem z blachą lub kamieniem do pieczenia chleba. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie żaroodporne lub blachę z wodą ( wlewamy ok 3/4 szklanki wody ).  Przed pieczeniem chleb można naciąć. Pieczemy chleb 30-40 minut aż po uderzeniu w spód wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chałka z serem waniliowym

justyna10101Dodaj komentarz

Fenomenalna, pyszna, mięciutka, słodka i jak na chałkę długo zachowująca świeżość. Z tej porcji wychodzą 2 ogromne chałki. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Smaki Alzacji.

 

201524_30

 Składniki na ciasto : 

  • 2 i 1/2 szklanki ciepłej wody
  • 7 g suchych drożdży
  • 1/2 szklanki miodu
  • 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra virgin ( zastąpiłam olejem rzepakowym )
  • 4 jajka
  • 1 łyżka soli
  • 4 szklanki maki uniwersalnej ( użyłam tortowej )
  • 4 szklanki mąki pełnoziarnistej lub zwykłej pszennej ( użyłam pszennej 3 szklanki )
  • 1-2 łyżki maku lub sezamu (opcjonalnie, pominęłam )

Nadzienie serowe : 

  • 500 g twarogowego sera z wiaderka ( użyłam kremowego quarku )
  • laska wanilii
  • 100 g cukru pudru
  • 1 jajko

Kruszonka : 

  • 100 g mąki
  • 100 g cukru
  • 100 g zimnego masła

W misce łączymy razem wodę z drożdżami. Dodajemy miód, 3 jajka, oliwę, sól. Mieszamy. Następnie stopniowo dodajemy po jednej szklance mąki jednocześnie mieszając/wyrabiając ciasto i dosypując tyle mąki ile potrzeba. Ciasto wyrabiamy przez ok 8-10 minut. Kiedy będzie gładkie i elastyczne wkładamy do naoliwionej miski i przykrywamy lnianą ściereczką. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 i 1/2 godziny lub do momentu aż podwoi swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy nadzienie. Twaróg, cukier, jajko mieszamy na jednolitą konsystencję. Laskę wanilii rozcinamy na pół. Tępa stroną noża wyciągamy nasionka, które dodajemy do do masy serowej, mieszamy.Odstawiamy.

Wszystkie składniki na kruszonkę mieszamy razem. Następnie rozcieramy w dłoniach aż powstanie grudkowata konsystencja grubo mielonej bułki tartej. Odstawiamy do lodówki.

Kiedy ciasto wyrośnie dzielimy je na 2 równe części. Każdą połowę dzielimy na 4 równe części. Następnie każdą z nich wałkujemy dość cienko. Smarujemy serkiem, zwijamy w rulon jak naleśnik. Z każdych 4 rulonów formujemy chałkę. Ja korzystałam z TEGO schematu.

Uformowane chałki układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do napuszenia na ok 25 minut. 

Piekarnik rozgrzewamy do 180°C. Chałki smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 35 minut aż nabiorą złocistego koloru. W przepisie jest 20-25 minut ale moje były tak duże,ze wolałam potrzymać je nieco dłużej.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Nocny chleb bez wyrabiania

justyna10101Dodaj komentarz

To najsmaczniejszy chleb drożdżowy bez wyrabiania. W ostatnich dniach piekę tylko ten. Banalnie prosty. Wszystko wrzucamy do miski, mieszamy, zostawiamy na noc a rano pieczemy. Miąższ lekko wilgotny, sprężysty z wielkimi dziurami. Gorąco polecam upiec od razu dwa 🙂 Przepis  z bloga Domi w kuchni.

201531_11

Składniki :

  • 3 szklanki mąki pszennej chlebowej
  • 3/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 2 płaskie łyżeczki soli
  • 1 i 1/2 szklanki wody

Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Mieszamy tylko do połączenia składników. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na kuchennym blacie na 12-18 godzin.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na blat oprószony mąką. Ciasta nie zagniatamy tylko dość szybko formujemy bochenek chleba, który układamy na blasze do pieczenia.

Pieczemy w temp. 230°C przez 20 minut, po tym czasie zmniejszamy temp. do 200°C i pieczemy kolejne 10 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Nocny chleb z kaszą jaglaną

justyna10101Dodaj komentarz

Mąż po spróbowaniu chleba rzekł ” Teraz musisz piec go cały czas taki dobry „. Faktycznie bardzo mało przy nim roboty, leżakuje przez noc w lodówce, rano odczekamy żeby ciasto się ogrzało i fruuu do piekarnika. Pieczemy i cieszymy się świeżym pieczywkiem, które jak na chleby drożdżowe przechowywane w odpowiedni sposób dość długo utrzymują swoją świeżość. Przepis z bloga Zakątek smaku .

201637_25

Składniki : 

  • 500 g mąki pszennej typ 650
  • 150 g ugotowanej kaszy jaglanej ( Ja ugotowałam 1/2 szklanki suchej kaszy – wystarczyło na 2 chleby i jeszcze zostało więc jeśli chcecie upiec tylko jeden chlebek ok 1/3 szklanki suchej kaszy powinno wystarczyć )
  • 2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru
  • 5 łyżek siemienia lnianego lub ziaren słonecznika

Kaszę gotujemy w wodzie, studzimy.

Mąkę przesiewamy do miski. Dodajemy kaszę, drożdże, sól, cukier i ziarna.

Stopniowo wlewając wodę wyrabiamy ciasto. Ciasto powinno być elastyczne. Wyrabianie nie powinno zająć dłużej jak 5 minut.

Keksówkę o boku ok 26 cm wykładamy papierem do pieczenia lub jak ja smarujemy porządnie masłem i obsypujemy mąką gruboziarnistą. W moim przypadku graham. Ciasto przekładamy do formy, równamy wierzch. Przykrywamy ściereczką i wkładamy do lodówki na noc.

Drugiego dnia wyciągamy i pozostawiamy na blacie kuchennym na godzinę.

Pieczemy w temp. 200°C przez 40 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Pełnoziarnisty chleb z miodem i czosnkiem niedźwiedzim Rachel Allen

justyna10101Dodaj komentarz

Cudownie mięciutki, puszysty chlebek z dodatkiem czosnku niedźwiedziego chociaż można było dodać go więcej bo był mało wyczuwalny. Świetnie się wyrabia, rośnie jak szalony… Zrobiłam jeden wielgachny, podzieliłam na cztery części, zamroziłam i jedliśmy przez cały tydzień a nawet chyba dłużej 🙂 Przepis Rachel Allen z książki ” Rachel`s food for living „.

2015_182

Składniki :

  • 450 ml letniej wody
  • 3 łyżki miodu
  • 3 łyżeczki suszonych drożdży lub 40 g świeżych
  • 600 g mąki
  • 300 g mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżeczki soli
  • 100 g masła pociętego w niewielką kostkę
  • dodatkowo można dodać ulubione zioła, ser, orzechy,karmelizowaną cebulę itp. Ja dodałam 50 g suszonego czosnku niedźwiedziego

W małej misce mieszamy wodę, miód, drożdże. Odstawiamy na 5 minut aż zaczną pracować.

Obie mąki i sól mieszamy w dużej misce. Dodajemy masło, rozcieramy z mąką w dłoniach. Następnie dolewamy miksturę drożdżową i ewentualne dodatki. Wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto ok 10 minut.

Ciasto nie powinno być a ni zbyt lepkie ani zbyt suche. Jeśli będzie za lepkie dodajcie więcej mąki, jeśli za suche należy dodać więcej wody.

Gotowe przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny aż podwoi swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto należy uderzyć kilka razy pięścią aby je odgazować. Ponownie zagniatamy ok 1 minuty. Odkładamy ciasto na bok, przykrywamy miską i pozostawiamy na 5 minut aby odpoczęło. Następnie formujemy chleb lub 2 mniejsze chleby. Wierch można naciąć nożem. Ponownie odkładamy do podwojenia objętości na ok 45 minut.

Pieczemy w temp. 200°C 30-40 minut.

Smacznego 🙂

2015_205

pieczywo słodkie i wytrawne

Prosty chleb bez wyrabiania

justyna10101Dodaj komentarz

Jestem zachwycona procesem tworzenia tego chleba, jego łatwością i właściwie małoróbstwem a efekt jest przepyszny. Nie powinno nikogo zdziwić,że połowa bochenka zniknęła zaraz po lekkim ostudzeniu… Przepis z bloga Skoraq cooks .

201510_30

Składniki :

  • 750 g mąki pszennej ( użyłam maki do ciabatty )
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka miodu

W przepisie jest podane aby mleko, wodę i miód podgrzać. Ja tego nie robiłam od razu wymieszałam wszystkie składniki razem. Dodając zimne mleko ciasto również nam wyrośnie tylko w dłuższym czasie. Mleko można ewentualnie delikatnie podgrzać w mikrofali.

Tak więc wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem za pomocą łyżki. Wierzch ciasta posypujemy delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na dwie części.Chwilkę zagniatamy, formujemy chlebki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z gorąca wodą.

Pieczemy w temp. 240°C przez 30 minut.

Chleb będzie upieczony jeśli przy uderzeniu w spód wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z amarantusem

justyna10101Dodaj komentarz

Dzisiaj chleb z niezwykle zdrowym amarantusem. Jakiś czas temu weszłam w posiadanie tego wspaniałego produktu i od razu zaczęłam wyszukiwać przepisy z jego udziałem. Pierwszy na jaki się skusiłam do pyszny chleb bez wyrabiania, bez zagniatania. Mieszamy a on rośnie sam przez noc. Bardzo smaczny ze sprężystym miękiszem i chrupiącą skórką. Przepis z bloga Pieczarka mysia.

201521_51001

Składniki : 

  • 450 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej
  • 400 g wody w temp. pokojowej
  • ok 100-150 g aktywnego zakwasu ( użyłam 100 g żytniego )
  • 10 g soli
  • 50 g poppingu z amarantusa

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy aż składniki dobrze się połącza. Formę lub keksówkę o boku ok 35 cm smarujemy masłem  wysypujemy bułką tarta. Ciasto przekładamy do formy, równamy wierzch za pomocą zwilżonych dłoni lub łyżki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na balcie kuchennym na 12-16 godzin aż urośnie do brzegów blaszki.

Pieczemy w 200°C przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjmujemy z formy i dopiekamy jeszcze 15 minut.

Kroimy kiedy całkowicie wystygnie.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb sezamowy

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny fantastyczny chleb na zakwasie. Tym razem z sezamem. Pyszny o bardzo smacznym miękkim miękiszu. Piekłam go wieczorem a na następny dzień przywitał mnie cudowną chrupiącą skórką tak jakby był pieczony tego samego dnia. Przepis z bloga Zapach chleba.

1DSC_2904

Zaczyn : 

  • 30 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 140 g mąki chlebowej
  • 170 g wody

Wszystkie składniki starannie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe : 

  • 690 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g mąki zytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 100 g uprażonego sezamu
  • 50 g nasion chia ( namoczone przez godzinę w 190 g wody ) – nie miałam dodałam 50 g podprażonego siemienia lnianego
  • 300 g wody
  • 20 g soli
  • cały wcześniej przygotowany zaczyn
  • sezam do posypania chleba

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Odstawiamy pod przykryciem do fermentacji na 2-2,5 godziny. W tym czasie ciasto należy złożyć 2-3 krotnie  kopertę.

Ciasto powinno być dość luźne ale w miarę składania nabierze sprężystości. Moje było dość zbite ze względu na użyte mąki dlatego mój chlebek nie wygląda najpiękniej gdyż popękał i porobiły się bruzdy ale smak rekompensuje wygląd 🙂

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Blat posypujemy sezamem zamiast mąką i formujemy bochenki. Koszyczki do wyrastania chleba wysypujemy również sezamem, umieszczamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Pieczemy na kamieniu do chleba lub na blasze w temp. 240°C przez pierwsze 15 minut z parą wodną. Ja piekłam przez cały czas z parą. Jeśli chlebek będzie się nadmiernie przypiekał na ostatnie 15 minut pieczenia należy zmniejszyć temp do 210°C.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Grahamki

justyna10101Dodaj komentarz

Jedne ze smaczniejszych wytrawnych bułek jakie miałam okazję piec. Odpowiednio przechowywane dość długo zachowują świeżość. Przepis z bloga Moje Wypieki.

 

11DSC_3247

 Składniki : ( na ok 10 sztuk )

  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki letniej wody ( musiałam użyć więcej )
  • 1 łyżka melasy ( można zastąpić miodem )
  • 1,5 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2,5 szklanki mąki grahama ( u Doroty była to mąka pszenna typ 1850 )
  • 1 szklanka mąki pszennej chlebowej
  • 30 ml oleju
  • 7g suszonych drożdży lub 14 g świeżych

Ponadto : 

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka ( posmarowałam wierzch bułeczek samym mlekiem )

Suche drożdze wymieszać z mąkami ( jeśli używamy świeżych należy zrobić rozczyn ).

Osobno w misce mieszamy : mleko, wodę, melasę , miód, sól i olej. Całą mieszaninę wlewamy do mąki z drożdżami. Wyrabiamy ciasto za pomocą haka lub dłońmi przez 10 minut. Ciasto może pozostać klejące. W przypadku wyrabiania rękoma można podsypać odrobiną mąki.

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie masę dzielimy na ok 90 g porcje. Uformować z nich bułeczki i ułozyć na blasze wysmarowanej masłem lub wysypanej semoliną, u mnie na pergaminie.

Ponownie całość przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 30-40 minut.

Przed pieczeniem każdą bułeczkę smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Pieczemy w temp. 200°C przez ok 25 minut.

Smacznego 🙂