Kategoria: pieczywo słodkie i wytrawne

pieczywo słodkie i wytrawne

Pełnoziarnisty chleb z miodem i czosnkiem niedźwiedzim Rachel Allen

justyna10101Dodaj komentarz

Cudownie mięciutki, puszysty chlebek z dodatkiem czosnku niedźwiedziego chociaż można było dodać go więcej bo był mało wyczuwalny. Świetnie się wyrabia, rośnie jak szalony… Zrobiłam jeden wielgachny, podzieliłam na cztery części, zamroziłam i jedliśmy przez cały tydzień a nawet chyba dłużej 🙂 Przepis Rachel Allen z książki ” Rachel`s food for living „.

2015_182

Składniki :

  • 450 ml letniej wody
  • 3 łyżki miodu
  • 3 łyżeczki suszonych drożdży lub 40 g świeżych
  • 600 g mąki
  • 300 g mąki pełnoziarnistej
  • 2 łyżeczki soli
  • 100 g masła pociętego w niewielką kostkę
  • dodatkowo można dodać ulubione zioła, ser, orzechy,karmelizowaną cebulę itp. Ja dodałam 50 g suszonego czosnku niedźwiedziego

W małej misce mieszamy wodę, miód, drożdże. Odstawiamy na 5 minut aż zaczną pracować.

Obie mąki i sól mieszamy w dużej misce. Dodajemy masło, rozcieramy z mąką w dłoniach. Następnie dolewamy miksturę drożdżową i ewentualne dodatki. Wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto ok 10 minut.

Ciasto nie powinno być a ni zbyt lepkie ani zbyt suche. Jeśli będzie za lepkie dodajcie więcej mąki, jeśli za suche należy dodać więcej wody.

Gotowe przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 2-3 godziny aż podwoi swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto należy uderzyć kilka razy pięścią aby je odgazować. Ponownie zagniatamy ok 1 minuty. Odkładamy ciasto na bok, przykrywamy miską i pozostawiamy na 5 minut aby odpoczęło. Następnie formujemy chleb lub 2 mniejsze chleby. Wierch można naciąć nożem. Ponownie odkładamy do podwojenia objętości na ok 45 minut.

Pieczemy w temp. 200°C 30-40 minut.

Smacznego 🙂

2015_205

pieczywo słodkie i wytrawne

Prosty chleb bez wyrabiania

justyna10101Dodaj komentarz

Jestem zachwycona procesem tworzenia tego chleba, jego łatwością i właściwie małoróbstwem a efekt jest przepyszny. Nie powinno nikogo zdziwić,że połowa bochenka zniknęła zaraz po lekkim ostudzeniu… Przepis z bloga Skoraq cooks .

201510_30

Składniki :

  • 750 g mąki pszennej ( użyłam maki do ciabatty )
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka miodu

W przepisie jest podane aby mleko, wodę i miód podgrzać. Ja tego nie robiłam od razu wymieszałam wszystkie składniki razem. Dodając zimne mleko ciasto również nam wyrośnie tylko w dłuższym czasie. Mleko można ewentualnie delikatnie podgrzać w mikrofali.

Tak więc wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem za pomocą łyżki. Wierzch ciasta posypujemy delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na dwie części.Chwilkę zagniatamy, formujemy chlebki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z gorąca wodą.

Pieczemy w temp. 240°C przez 30 minut.

Chleb będzie upieczony jeśli przy uderzeniu w spód wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z amarantusem

justyna10101Dodaj komentarz

Dzisiaj chleb z niezwykle zdrowym amarantusem. Jakiś czas temu weszłam w posiadanie tego wspaniałego produktu i od razu zaczęłam wyszukiwać przepisy z jego udziałem. Pierwszy na jaki się skusiłam do pyszny chleb bez wyrabiania, bez zagniatania. Mieszamy a on rośnie sam przez noc. Bardzo smaczny ze sprężystym miękiszem i chrupiącą skórką. Przepis z bloga Pieczarka mysia.

201521_51001

Składniki : 

  • 450 g mąki pszennej
  • 100 g mąki żytniej
  • 400 g wody w temp. pokojowej
  • ok 100-150 g aktywnego zakwasu ( użyłam 100 g żytniego )
  • 10 g soli
  • 50 g poppingu z amarantusa

Wszystkie składniki umieszczamy w misce i mieszamy aż składniki dobrze się połącza. Formę lub keksówkę o boku ok 35 cm smarujemy masłem  wysypujemy bułką tarta. Ciasto przekładamy do formy, równamy wierzch za pomocą zwilżonych dłoni lub łyżki. Przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na balcie kuchennym na 12-16 godzin aż urośnie do brzegów blaszki.

Pieczemy w 200°C przez 1 godzinę. Po tym czasie wyjmujemy z formy i dopiekamy jeszcze 15 minut.

Kroimy kiedy całkowicie wystygnie.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb sezamowy

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny fantastyczny chleb na zakwasie. Tym razem z sezamem. Pyszny o bardzo smacznym miękkim miękiszu. Piekłam go wieczorem a na następny dzień przywitał mnie cudowną chrupiącą skórką tak jakby był pieczony tego samego dnia. Przepis z bloga Zapach chleba.

1DSC_2904

Zaczyn : 

  • 30 g aktywnego zakwasu pszennego
  • 140 g mąki chlebowej
  • 170 g wody

Wszystkie składniki starannie mieszamy i odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto właściwe : 

  • 690 g mąki pszennej chlebowej
  • 70 g mąki zytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 100 g uprażonego sezamu
  • 50 g nasion chia ( namoczone przez godzinę w 190 g wody ) – nie miałam dodałam 50 g podprażonego siemienia lnianego
  • 300 g wody
  • 20 g soli
  • cały wcześniej przygotowany zaczyn
  • sezam do posypania chleba

Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Odstawiamy pod przykryciem do fermentacji na 2-2,5 godziny. W tym czasie ciasto należy złożyć 2-3 krotnie  kopertę.

Ciasto powinno być dość luźne ale w miarę składania nabierze sprężystości. Moje było dość zbite ze względu na użyte mąki dlatego mój chlebek nie wygląda najpiękniej gdyż popękał i porobiły się bruzdy ale smak rekompensuje wygląd 🙂

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Blat posypujemy sezamem zamiast mąką i formujemy bochenki. Koszyczki do wyrastania chleba wysypujemy również sezamem, umieszczamy ciasto. Pozostawiamy do wyrośnięcia na 1,5-2 godziny.

Pieczemy na kamieniu do chleba lub na blasze w temp. 240°C przez pierwsze 15 minut z parą wodną. Ja piekłam przez cały czas z parą. Jeśli chlebek będzie się nadmiernie przypiekał na ostatnie 15 minut pieczenia należy zmniejszyć temp do 210°C.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Grahamki

justyna10101Dodaj komentarz

Jedne ze smaczniejszych wytrawnych bułek jakie miałam okazję piec. Odpowiednio przechowywane dość długo zachowują świeżość. Przepis z bloga Moje Wypieki.

 

11DSC_3247

 Składniki : ( na ok 10 sztuk )

  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki letniej wody ( musiałam użyć więcej )
  • 1 łyżka melasy ( można zastąpić miodem )
  • 1,5 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2,5 szklanki mąki grahama ( u Doroty była to mąka pszenna typ 1850 )
  • 1 szklanka mąki pszennej chlebowej
  • 30 ml oleju
  • 7g suszonych drożdży lub 14 g świeżych

Ponadto : 

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka ( posmarowałam wierzch bułeczek samym mlekiem )

Suche drożdze wymieszać z mąkami ( jeśli używamy świeżych należy zrobić rozczyn ).

Osobno w misce mieszamy : mleko, wodę, melasę , miód, sól i olej. Całą mieszaninę wlewamy do mąki z drożdżami. Wyrabiamy ciasto za pomocą haka lub dłońmi przez 10 minut. Ciasto może pozostać klejące. W przypadku wyrabiania rękoma można podsypać odrobiną mąki.

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie masę dzielimy na ok 90 g porcje. Uformować z nich bułeczki i ułozyć na blasze wysmarowanej masłem lub wysypanej semoliną, u mnie na pergaminie.

Ponownie całość przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 30-40 minut.

Przed pieczeniem każdą bułeczkę smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Pieczemy w temp. 200°C przez ok 25 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bloomer

justyna10101Dodaj komentarz

To jeden z tych chlebów, które chciało by się piec na okrągło. Mięciutki, pyszny miąższ z chrypiącą skórką, ciasto, które wyrabia się bezproblemowo i rośnie jak szalony. Przepis Paula Hollywooda z programu ” Get baking witch Paul Hollywood ”

2015_32

Składniki : 

  • 500 g białej mąki chlebowej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 10 g soli
  • 40 ml oliwy z oliwek + do zagniatania
  • 320 ml wody

W dużej misce umieszczamy mąkę. Po jednej stronie wsypujemy drożdże po drugiej tak aby nie stykała się z drożdżami wsypujemy sól. Dodajemy oliwę, i 240 ml wody, mieszamy za pomocą  ręki a właściwie to rozpostartych palców. Jeśli jest potrzeba dodajemy więcej lub całą wodę. Ja dodałam wszystko.

Blat na którym będziemy wyrabiać ciasto polewamy oliwą, lekko rozsmarowujemy. Ugniatamy ciasto 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Nie podsypujemy mąką tylko podlewamy oliwą w miarę potrzeby.

Gotowe ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyciągamy z powrotem na blat. Rozklepujemy je dłońmi na płasko. Następnie zwijamy jak roladę i ponownie rozpłaszczamy. Kolejno lekko rozciągamy dłońmi, boki składamy do środka po czym ugniatamy je dłońmi na płasko. Rolujemy w roladę i i mamy bochenek. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.

Wyrośnięty bochenek spryskujemy wodę, posypujemy mąką, nacinamy i pieczemy w temp. 200° C przez 25 minut po czym skręcamy temp. do 180°C i pieczemy kolejne 15 minut.

Smacznego 🙂

2015_29

pieczywo słodkie i wytrawne

Ekspresowe bułeczki śniadaniowe

justyna10101Dodaj komentarz

Te bułeczki mimo, że nie wyrabia się zanadto ciasta i nie czeka na wyrastanie to smakują wyśmienicie. Na stałe wpisały się w menu mojej domowej piekarni. Najlepsze zaraz po przestygnięciu kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca a następnego dnia…niestety nie było mi dane ich spróbować, znikły w trybie ekspresowym. Mój synek zagryzał bułką loda – to chyba najlepsza rekomendacja. Przepis z bloga Takie tam pichcenie.

201512_18002

Składniki : 

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżki miodu
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 g mąki

Miód rozcieramy z drożdżami na papkę. Dodajemy wodę, sól, mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę  cały czas mieszając. Na koniec krótko zagniatamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

Ciasto dzielmy na 8 porcji, formujemy bułeczki, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, nacinamy. Bułeczki można posmarować rozkłóconym jajkiem, mlekiem i posypać ulubionymi ziarnami.

Pieczemy w 190-200°C przez około 30 minut. Bułeczki są gotowe gdy po uderzeniu w spód wydają głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

201512_17002

pieczywo słodkie i wytrawne

Old Milwaukee

justyna10101Dodaj komentarz

Chleb o dość zbitym, wilgotnym miąższu czego efektem mogło być iż nie posiadałam maki sitkowej ale  w smaku smaczny. Jak o chleby na zakwasie lekko kwaskowaty z lekką nutą kminku, który nie jest nachalnie wyczuwalny. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Old Milwaukee

 Zaczyn zakwasowy : 

  • 20 g zakwasu żytniego razowego ( u mnie żytni )
  • 250 g letniej wody
  • 250 g maki żytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 1 łyżka nasion kminu

Wszystkie składniki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok 16 godzin w temp. pokojowej.

Ciasto włałciwe : 

  • 370 g wody
  • 100 g maki żytniej sitkowej ( dodałam żytnią )
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła ( doda?am oleju rzepakowego )
  • 2 łyżki czarnej melasy
  • 1 łyżka ciemnego muscowado

Zaczyn mieszamy z wodę i pozostałymi składnikami. Wyrabiamy, gładkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. 

Ciasto odstawiamy w naoliwionej przykrytej misce do wyrośnięcia. Ok 1-2 godzin.

Ciasto uderzyć pięścią kilka razy. Dzielimy na dwie częśći. Odstawiamy na ok 10 minut aby odpoczęło. Formujemy chlebki i odkładamy do koszyczków do wyrastania chleba złączeniem do góry. Ponownie odstawiamy na ok 1 godz i 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C z kamieniem do pieczenia chleba lub blachę. Ja swoje umieściłam w blaszkach i bez wcześniejszego nagrzewania piekłam. Ale umieściłam je na nagrzanej płaskiej blasze. 

Gotowe bochenki nacinamy i szybko wkładamy do pieca. Pieczemy 35 minut.

Smacznego 🙂

Old Milwaukee

Kuchnia Ameryki Północnej 2015na zakwasie i na drożdżach

Image and video hosting by TinyPic

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb owsiany ze słonecznikiem

justyna10101Dodaj komentarz

Tym razem pokusiłam się o chleb na drożdżach z dodatkiem maślanki, płatków owsianych i słonecznika. Wyszedł bardzo smaczny o miękkim, elastycznym i lekko wilgotnym miękiszu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Chleb owsiany ze słonecznikiem

Składniki : 

  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 300 ml ciepłej maślanki
  • 70 ml miodu
  • 2 łyżki melasy
  • 2 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
  • 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • ok 2/3 szklanki nasion słonecznika
  • 1 łyżka soli
  • 1 duże jajko o temp. pokojowej
  • 4-5 szklanek mąki pszennej chlebowej

Wodę, drożdże, melasę, płatki i miód wymieszać razem, odstwiać na 10 minut.

Następnie dodajemy maślankę, sól, masło,mąkę pełnoziarnistą, jajko, mieszamy. Cały czas mieszając stopniowo dosypujemy makę chlebową. Ciasto powinno odchodzić od cianek naczynia, być elastyczne i miękkie.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 2 minuty. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podwojenia objętości. Na ok 1 i 1/2 – 2 godzin.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 lub 3 bochenki. Formujemy chlebki i układamy na obsypanej mąką deseczce przykrywamy naoliwioną folią spożywczą. Ja swoje ciasto podzieliłam na pół i umieściłam w 2 keksówkach o długosci 25 cm. Ciasto ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 35 minut. 

Chlebki przekładamy na blachę. Pieczemy w temp. 180°C ok 40 minut. Po uderzeniu w spód chleb powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Image and video hosting by TinyPic

na zakwasie i na drożdżach

pieczywo słodkie i wytrawne

Meksykańska strucla drożdżowa z kakaowym nadzieniem

justyna10101Dodaj komentarz

Banalnie prosta w wykonaniu, nie zajmuje wiele czasu z wyjątkiem czasu wyrastania ciasta. Mięciutka, puszysta, słodka w sam raz z pysznym kakaowym nadzieniem i nutą cynamonu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

11DSC_2885

Składniki : 

  • 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 duże żółtko
  • 1/3 szklanka cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki lekko ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Mleko, łyżeczkę cukru, drożdże łączymy. Odstawiamy na 10 minut.

Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ma być jednolite, elastyczne i ma odchodzić od ręki. Jeśli będzie taka potrzeba to można dodać więcej mleka lub mąki. Ja akurat musiałam dodać więcej mleka.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy aż podoi swoją objętość.

Składniki na nadzienie : 

  • 1/2 szklanki gorzkiego kakao
  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 1/3 szklanki posiekanych migdałów ( użyłam zmielonych )
  • 1/3 szklanki cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 2 duże żółtka
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Ponad to : 

  • 4 łyżki roztopionego masła
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki nadzienia miksujemy za pomocą blendera na jednolitą masę.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wałkujemy je na prostokąt o wymiarach ok 25×45 cm. Na ciasto nakładamy nadzienie i równomiernie rozsmarowujemy po wierzchu zostawiając 1 cm brzegów bez nadzienia. Jeśli masa będzie opornie się smarować wystarczy metalową łyżkę włożyć na kilka sekund do gorącej wody, wytrzeć do sucha i ponownie rozsmarowywać.

Ciasto zwijamy ściśle  rulon jak na roladę. Odwracamy łączeniem do góry. Rozcinamy pośrodku wzdłuż pozostawiając jeden, dalszy koniec ok 2cm nie rozcięty. Wywijamy ciasto z nadzieniem ku górze i zaplatamy zwijając koniec pod spód. Tutaj jest całość krok po kroku.

Uformowany warkocz układamy na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, przykrywamy i odstawiamy na 35 minut do napuszenia.

Pieczemy  175°C przez 30-35 minut. Jeszcze ciepłą smarujemy roztopionym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Smacznego 🙂

11DSC_2873