Bułki na maślance

16 marca 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Dawno nie piekłam bułek, z nimi trochę więcej zachodu niż z chlebem a to wymaga czasu ale miałam do wykorzystania maślankę więc postanowiłam upiec te małe cudeńka. Bardzo mięciutkie i puszyste, pyszne 🙂 Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

1DSC_2750001

Składniki : ( na ok 18 sztuk )

1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
1/3 szklanki ciepłej wody
1 szklanka ciepłej maślanki ( u mnie 200 ml maślanki i 50 ml gęstego jogurtu greckiego )
2 łyżki miodu ( użyłam melasy )
3 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
1 duże jajko
2 łyżeczki soli
4 – 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Ponadto :

1 jajko roztrzepane
sezam, mak

Miód, drożdże i wodę mieszamy w jednej misce. Odstawiamy na 10 minut.

Osobno mieszamy maślankę, masło, jajo, sól i wodę z drożdżami. Dodajemy 1 i 1/2 szklanki maki, mieszamy do połączenia. Następnie resztę mąki dosypujemy stopniowo do czasu aż ciasto zacznie odchodzić od miski.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 7-10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 18 części. Formujemy bułeczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odległościach. Ponownie przykrywamy i pozostawiamy do napuszenia na ok 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 190° C. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem, makiem. Pieczemy 15-20 minut.

Smacznego 🙂

1DSC_2764001

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb żytni z musztardą

10 marca 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny chleb na zakwasie. Tym razem 100% żytni o miękkim i smacznym miękiszu. Jak na chleby na zakwasie robi się go bardzo szybko, bezproblemowo, bez zagniatania. Przepis z bloga W poszukiwaniu slow life.

1DSC_2550

Zaczyn :

75 g aktywnego zakwasu żytniego
350 g maki żytniej typ 2000
300 g wody

Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy na jednolitą masę. Odstawiamy pod przykryciem na stół kuchenny na 14 godzin.

Ciasto chlebowe :

cały zaczyn
450 g mąki żytniej typ 720 ( ja użyłam tej samej co do zaczynu )
15 g soli
300-350 g wody
100 g musztardy

Wszystkie składniki mieszamy do połączenia. Przykrywamy i odstawiamy na 35-40 minut.

Po tym czasie ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami foremki. Przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Pieczemy 15 minut w temperaturze 240°C, następnie obniżamy temp. do 200°C i pieczemy kolejne 25 minut.

Smacznego 🙂

1DSC_2543

pieczywo słodkie i wytrawne

Pszenny chleb kubański

26 lutego 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo szybki w wykonaniu, chyba najszybszy jaki do tej pory piekłam. Chleb o bardzo chrupiącej skórce i bardzo smacznym miąższu ale mnie osobiście najlepiej smakował i kroił się drugiego dnia. Z podanych porcji nie wychodzi duży bochenek dlatego od razu proponuję zrobić dwa. Przepis z bloga Ósmy kolor tęczy .

1DSC_2233

Składniki :

1,5 szklanki maki pszennej typ 650
1,5 szklanki maki pszennej typ 750
1 i 1/4 szklanki mocno gorącej wody
7 g suszonych drożdży
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Mąkę przesiewamy. Łączymy z cukrem, solą i drożdżami. Wlewamy wodę, mieszamy. Ciasto zagniatamy na stolnicy aż będzie gładkie i elastyczne ( około 10 minut ). Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po tym czasie formujemy bochenek, smarujemy wierzch wodą z odrobiną oliwy, nacinamy.

Chleb układamy na blasze. Blachę wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temp. na 190°C i od momentu nagrzania pieczemy 35-45 minut aż będzie miał złotą, chrupiąca skórkę a przy uderzeniu w spód wyda głuchy odgłos.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki z budyniem

18 lutego 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Najlepsze ciasto na bułeczki jakie do tej pory robiła. Mięciutkie, puszyste i co ważne odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Do środka można napakować nadzienie jakie tylko nam się zamarzy. Ja postawiłam na budyń….pycha !!!! 🙂 Trzeba pamiętać o jednym, żeby nie naładować go za dużo tak jak ja to zrobiłam ( niestety jeszcze się nie nauczyłam i pcham nadzienia ile wlezie ) i musiałam pominąć ostatni etap naciskania środka bo by mi wszystko wypłynęło….mimo to bułki rewelacyjne !!! 🙂 Przepis z bloga Pusty kociołek.

1mantalos_253

Składniki na ciasto :

25 g świeżych drożdży
70 g cukru
szczypta soli
250 ml letniego mleka
75 g masła
50 dag mąki pszennej

Nadzienie :

budyń śmietankowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka ( przyjmując, że na opakowaniu przewidziane jest 0,5 L mleka )

Ponad to :

1 jajo
łyżka mleka

Drożdże zasypujemy 1 łyżką cukru, dodajemy 1/4 szklanki mleka. Mieszamy aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dosypujemy 3 łyżki mąki. Ponownie mieszamy aż całość będzie jednolita. Odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu aż drożdże zaczną pracować na ok 30 minut.

Masło rozpuszczamy, łączymy z mlekiem.

Do mąki wlewamy rozczyn drożdżowy i mleko z masłem. Wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok 1,5 godziny.

Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy. Ciasto ma być gładkie, elastyczne, bez pęcherzyków powietrza. Następnie wałkujemy na prostokąt.

Ugotowany i ostudzony budyń zmiksować. Rozsmarować go dość cienko na cieście. Ciasto zwijamy w roladę, którą kroimy na 3 cm krążki. Krążki układamy na bledsze w dość dużych odstępach, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrastania na 15 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Tuż przed pieczeniem środek bułeczek delikatnie naciskamy łyżką lub tępą stroną noża tak aby boki delikatnie uniosły się do góry. Każdą bułkę smarujemy roztrzepanym jajkiem połączonym z mlekiem. Pieczemy 10 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb pomidorowy na zakwasie

11 lutego 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Bezproblemowy z lekko kwaskowatym miękiszem, długo utrzymuje świeżość. W miarę szybko trwa jego przygotowanie jak na chleby zakwasowe. Przepis z kwartalnika internetowego ” Lawendowy dom ”

1mantalos_41

Składniki :

200 g żytniego zakwasu o temperaturze pokojowej
60 ml ciepłej wody
200 ml soku pomidorowego o temperaturze pokojowej
270 g białej maki pszennej chlebowej
120 g jasnej mąki orkiszowej ( dałam graham )
3,5 g ( 1 łyżeczka ) suszonych drożdży
5 g ( 1 łyżeczka ) cukru
8 g ( 1 i 1/2 łyżeczki ) soli
mąka kukurydziana do posypania

Zakwas, sok i wodę mieszamy razem.

Osobno mieszamy mąki z drożdżami, cukrem i solą.

Mokre składniki przelewamy do suchych i wyrabiamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto ale luźne.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 60-75 minut.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na blat, spłaszczamy i formujemy bochenek, który przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką. Przykrywamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 240°C razem z kamieniem do chleba lub blachą. Na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzątkiem.

Chleb wyciągamy z koszyka i wsuwamy na blachę ( można naciąć wierzch chleba ) lub jak ja wyciągnęłam blachę przełożyłam chleb i włożyłam z powrotem. Wierzch chleba i boki piekarnika spryskujemy wodą ( pominęłam spryskiwanie ).

Chleb pieczemy 10 minut w temp. 240°C następnie po tym czasie zmniejszamy temp. do 220°C pieczemy kolejne 10 minut, kolejno po tych 10 minutach ponownie zmniejszamy temp. do 200°C i pieczemy 10-15 minut.

Upieczony chleb po uderzeniu w spód powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z karmelizowanym porem

28 stycznia 201531 października 2021 justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny chleb, który trafia na listę ulubionych. Jestem nim zauroczona !!!! Co prawda wymaga trochę pracy i czasu ale naprawdę warto. Gorąco polecam. Przepis z bloga Ugotujmy to.

11DSC_1452

Zaczyn :

2 łyżki zakwasu pszennego lub żytniego
1,5 szklanki mąki
3/4 szklanki wody

Do zakwasu dodajemy wodę, mieszamy. Dodajemy mąkę i ponownie mieszamy na gładką masę. Przykrywamy i odstawiamy na blat kuchenny na na minimum 8 godz. Ja zawsze odstawiam na noc.

Zakwas najlepiej sprawdzić czy jest już gotowy poprzez wrzucenie do szklanki zimnej wody łyżeczki zakwasu. Jeśli pływa po powierzchni to gotowy jeśli nie musi jeszcze postać.

Ciasto właściwe :

2 szklanki wody ( możliwe, że będzie potrzeba nieco więcej )
800 g mąki pszennej
400 g mąki pszennej razowej
1,5 łyżki soli
cały zaczyn
2 duże pory
1 łyżka miodu
2 łyżki octu balsamicznego
200 g pestek ze słonecznika
100 g pestek dyni ( u mnie słonecznik )
2 łyżki masła
olej rzepakowy

Pora siekamy na cienkie platerki ( u mnie półplasterki ). Smażymy na rozgrzanym oleju. Kiedy zmieknie dodajemy ocet balsamiczny i miód. Dalej podsmazamy aż płyny odparują. Odstawiamy do ostygnięcia.

Na patelnii rozpuszczamy masło. Wrzucamy pestki dyni i słonecznika smażymy aż nabiorą złotego koloru. Odstawiamy do ostygnięcia.

W dużej misce mieszamy zaczyn z wodą. Dodajemy obydwie mąki i mieszamy rękoma tylko do połączenia, nie wyrabiamy. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 30 minut.

Po tym czasie do ciasta dodajemy sól, ostudzonego pora i pestki. Wyrabiamy całość na gładką masę.

Ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. W czasie kiedy ciasto wyrasta 2 razy w odstępach 45 minutowych wyciagamy ciasto na oprószony mąka blat, rozpłaszczamy i dwukrotnie składamy na trzy.

Po 2 godzinach ciasto dzielimy na 2 bochenki. Formujemy kule, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 20 minut. Nastepnie przekładamy do koszyków do wyrastania chleba lub durszlaków wyłożonych ściereczką i obsypanych mąka. Przykryamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 4 godziny lub w lodówce na 8 godzin.

Piekarnik rozgrzewamy do 230°C. Na dno wstawiamy keksówkę z wrzącą wodą. Chleb nacinamy, wstawiamy do piekarnika, pieczemy 40 minut. Na 10 minut przed końcem pieczenia obracamy chleb spodem do góry. Upieczony chleb powinien wydawać głuchy dzwięk po uderzeniu w spód.

Smacznego 🙂

11DSC_1456

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb pszenno-żytni na zakwasie

18 stycznia 20155 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo łatwy w przygotowaniu, nie trzeba za wiele robić jedynie to czekać aż wyrośnie. Bardzo smaczny o miękkim, wilgotnym miękiszu. Długo zachowuje świeżość. Piekłam go wieczorem a rano mile zaskoczył mnie wciąż chrupiąca skórką. Pycha !!! Przepis z bloga Gospodyni miejska.

11DSC_1922

Składniki : ( w przepisie jest podana 1/2 łyżeczki drożdży jeśli zakwas jest młody albo, żeby chleb szybciej urósł – ja nie polecam dodawać bo szybciej będzie sechł )

230 g zakwasu żytniego
500 g mąki pszennej
100 g mąki żytniej
300 g ciepłej wody
1 łyżeczka cukru
1 łyżka soli

Do miski wkładamy wszystkie składniki. Miksujemy wszystko robotem z użyciem haków. Pod koniec można delikatnie zagnieść rękoma. Ciasto miksujemy lub zagniatamy do momentu aż składniki dobrze się połączą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny. Co 40 minut ciasto należy złożyć w kopertę – ja złożyłam dwukrotnie.

Po tym czasie ciasto przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub do durszlaka wcześniej wyłożonego ścierką i oprószonego mąka. Ponownie odstawiamy do wyrośnięcia na 3 godziny.

Kolejno chleb przekładamy na blachę, nacinamy lub nie. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 250°C. Pieczemy 10 minut, następnie zmniejszamy temp. do 230°C i pieczemy przez kolejne 20 minut. Upieczony bochenek powinien wydawać głuchy dźwięk po uderzeniu w spód.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb z pieczonym czosnkiem J. Hamelmana

10 grudnia 20145 stycznia 2023 justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczny miękisz i skórka. Niestety jak to chleby z dodatkiem drożdży dość szybko traci swoją świeżość dlatego warto go poporcjować, zostawić tyle ile zjemy a resztę zamrozić. Dzięki temu znacznie dłużej będziemy się cieszyć smacznym chlebem. Przepis z bloga Escapade gourmande.

1mezeki_190

Zaczyn :

180 g mąki
110 g wody
40 g zakwasu

Wszystkie składniki łączymy razem. Odstawiamy pod przykryciem na blacie kuchennym na 12 godzin.

Ciasto właściwe :

810 g mąki chlebowej pszennej
90 g mąki pszennej razowej
590 g wody
50 g oliwy z oliwek
20 g soli
5 g drożdży instant
30 g pieczonego czosnku ( odcinamy wierzch główki czosnku, skrapiamy oliwą, zawijamy w folię aluminiową. Pieczemy ok 20-30 minut w temp.200°C. Po wystygnięciu wyciskamy miąższ ze skorupki )

Wszystkie składniki łącznie z zaczynem umieszczamy w misce. Miksujemy na szybkich obrotach 3 minuty i kolejno na wolnych następne 3 minuty. Moje ciasto było dość gęste i nie dało rady miksować dlatego krótko wyrobiłam rękoma.

Ciasto odstawiamy pod przykryciem na 1-2 godziny do wyrośnięcia.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 keksówki o długości ok 26 cm. Przykrywamy i odstawiamy do ponownego wyrośnięcia na 2 godziny.

Chleb pieczemy w temp. 240°C przez 40-45 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Foccacia dyniowo-orzechowa z serem gruyere

27 listopada 20143 października 2021 justyna10101Dodaj komentarz

Niesamowita foccacia. Pierwszy raz taką jadłam. Nie można było się oderwać od jedzenia. Dobrze,że wychodzą dwa dość pokaźne kawałki bo mój mąż nie miał by co próbować 🙂 Przepis z Sweetpeaskitchen.com

1DSC_1479

Składniki : ( na 2 sztuki )

3/4 szklanki ciepłej wody
1/3 szklanki brązowego cukru
2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
3 i 1/2 szklanki maki chlebowej ( użyłam wiecej przy podsypywaniu i wyrabianiu ciasta )
3 łyżki stopionego masła
1 szklanka puree z dyni ( pieczone lub smażone )
1 łyżeczka soli
1/4 lyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
3/4 szklanki startego na grubych oczkach sera Gruyere
1 łyżeczka mąki kukurydzianej
1/3 szklanki posiekanych orzechów włsokich
2 łyżeczki pestek dyni ( pominęłam )

W misce mieszamy cukier z wodą i drożdzami. Odstawiamy na 5 minut.

Po tym czasie do mieszaniny drożdży dodajemy szklankę mąki i rozopione przestudzone masło. Mieszamy tylko do połączenia składników. Przykrywamy i odstawiamy na 30 minut aż drożdże zaczną pracować.

Następnie do drożdży dodajemy puree z dyni, gałkę muszkatołową, sól. Mieszamy. Dodajemy 2 i1/4 szklanki mąki i połowę sera. Mieszamy aż składniki się połączą. Kolejno wyrabiamy na gładkie elastyczne ciasto ( około 8 minut ) podsypując pozostałą mąką. Ja dodałam calosć i musiałam jeszcze dość sporo podsypać podczas wyrabiania.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski wysmarowanej olejem. Przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy do wyrośnięcia. Powinno podwoić swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto uderzamy kilkakrotnie pięścią w celu odgazowania. Pozostawiamy na 5 minut, żeby odpoczęło. Następnie dzielimy je na 2 części i formujemy w koła ok 20 cm średnicy na blasze ówcześniej wysypanej mąką kukurydzianą. Ja swoją wyłożyłam papierem do pieczenia a wierzch posypałam mąką.

Odstawiamy pod przykryciem na 20 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 200°C

W tym czasie obie focaccie posypujemy resztą sera i układamy orzechy lekko je dociskając. Całosć polewamy lub spryskujemy delikatnie oliwą.

Pieczemy około 30 minut

Smacznego 🙂

1DSC_1495

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb toskański

14 listopada 20142 kwietnia 2019 justyna10101Dodaj komentarz

Jeden z tych chlebów, które najlepiej spożyć w ciągu 3 dni bo potem zaczyna wysychać ale chyba jak większość chlebów z dodatkiem drożdży. Jednak zaraz po upieczeniu jest bardzo smaczny z chrupiąca skórką i smacznym miękiszem. Przepis z bloga Ugotujmy to.

Chleb toskański

Składniki :

300 g zakwasu pszennego
600 g wody
1 kg mąki pszennej chlebowej
7 g suchych drożdży
2 łyżeczki soli
1 łyżka miodu

Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Przekładamy do naoliwionej miski i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Wyrośnięte ciasto forumujemy w bochenek ( będzie bardzo duży i ledwo zmieści się do piekarnika ) lub w 2 mniejsze na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Ponownie przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do maksymalnej temperatury. Chleb nacinamy, wstawiamy do piekarnika, zamykamy drzwiczki i od razu zmniejszamy temp. do 180°C. Pieczemy godzinę a na ostatnie 10 minut pieczenia obracamy chleb spodem do góry i tak dopiekamy.

Smacznego 🙂