Kategoria: pieczywo słodkie i wytrawne

pieczywo słodkie i wytrawne

Bloomer

justyna10101Dodaj komentarz

To jeden z tych chlebów, które chciało by się piec na okrągło. Mięciutki, pyszny miąższ z chrypiącą skórką, ciasto, które wyrabia się bezproblemowo i rośnie jak szalony. Przepis Paula Hollywooda z programu ” Get baking witch Paul Hollywood ”

2015_32

Składniki : 

  • 500 g białej mąki chlebowej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 10 g soli
  • 40 ml oliwy z oliwek + do zagniatania
  • 320 ml wody

W dużej misce umieszczamy mąkę. Po jednej stronie wsypujemy drożdże po drugiej tak aby nie stykała się z drożdżami wsypujemy sól. Dodajemy oliwę, i 240 ml wody, mieszamy za pomocą  ręki a właściwie to rozpostartych palców. Jeśli jest potrzeba dodajemy więcej lub całą wodę. Ja dodałam wszystko.

Blat na którym będziemy wyrabiać ciasto polewamy oliwą, lekko rozsmarowujemy. Ugniatamy ciasto 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Nie podsypujemy mąką tylko podlewamy oliwą w miarę potrzeby.

Gotowe ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyciągamy z powrotem na blat. Rozklepujemy je dłońmi na płasko. Następnie zwijamy jak roladę i ponownie rozpłaszczamy. Kolejno lekko rozciągamy dłońmi, boki składamy do środka po czym ugniatamy je dłońmi na płasko. Rolujemy w roladę i i mamy bochenek. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.

Wyrośnięty bochenek spryskujemy wodę, posypujemy mąką, nacinamy i pieczemy w temp. 200° C przez 25 minut po czym skręcamy temp. do 180°C i pieczemy kolejne 15 minut.

Smacznego 🙂

2015_29

pieczywo słodkie i wytrawne

Ekspresowe bułeczki śniadaniowe

justyna10101Dodaj komentarz

Te bułeczki mimo, że nie wyrabia się zanadto ciasta i nie czeka na wyrastanie to smakują wyśmienicie. Na stałe wpisały się w menu mojej domowej piekarni. Najlepsze zaraz po przestygnięciu kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca a następnego dnia…niestety nie było mi dane ich spróbować, znikły w trybie ekspresowym. Mój synek zagryzał bułką loda – to chyba najlepsza rekomendacja. Przepis z bloga Takie tam pichcenie.

201512_18002

Składniki : 

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżki miodu
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 g mąki

Miód rozcieramy z drożdżami na papkę. Dodajemy wodę, sól, mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę  cały czas mieszając. Na koniec krótko zagniatamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

Ciasto dzielmy na 8 porcji, formujemy bułeczki, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, nacinamy. Bułeczki można posmarować rozkłóconym jajkiem, mlekiem i posypać ulubionymi ziarnami.

Pieczemy w 190-200°C przez około 30 minut. Bułeczki są gotowe gdy po uderzeniu w spód wydają głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

201512_17002

pieczywo słodkie i wytrawne

Old Milwaukee

justyna10101Dodaj komentarz

Chleb o dość zbitym, wilgotnym miąższu czego efektem mogło być iż nie posiadałam maki sitkowej ale  w smaku smaczny. Jak o chleby na zakwasie lekko kwaskowaty z lekką nutą kminku, który nie jest nachalnie wyczuwalny. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Old Milwaukee

 Zaczyn zakwasowy : 

  • 20 g zakwasu żytniego razowego ( u mnie żytni )
  • 250 g letniej wody
  • 250 g maki żytniej razowej ( użyłam zwykłej żytniej )
  • 1 łyżka nasion kminu

Wszystkie składniki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem na ok 16 godzin w temp. pokojowej.

Ciasto włałciwe : 

  • 370 g wody
  • 100 g maki żytniej sitkowej ( dodałam żytnią )
  • 650 g mąki pszennej chlebowej
  • 1/2 łyżeczki drożdży instant ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 łyżki rozpuszczonego masła ( doda?am oleju rzepakowego )
  • 2 łyżki czarnej melasy
  • 1 łyżka ciemnego muscowado

Zaczyn mieszamy z wodę i pozostałymi składnikami. Wyrabiamy, gładkie, elastyczne, lekko lepkie ciasto. 

Ciasto odstawiamy w naoliwionej przykrytej misce do wyrośnięcia. Ok 1-2 godzin.

Ciasto uderzyć pięścią kilka razy. Dzielimy na dwie częśći. Odstawiamy na ok 10 minut aby odpoczęło. Formujemy chlebki i odkładamy do koszyczków do wyrastania chleba złączeniem do góry. Ponownie odstawiamy na ok 1 godz i 15 minut do wyrośnięcia.

Piekarnik nagrzewamy do 240°C z kamieniem do pieczenia chleba lub blachę. Ja swoje umieściłam w blaszkach i bez wcześniejszego nagrzewania piekłam. Ale umieściłam je na nagrzanej płaskiej blasze. 

Gotowe bochenki nacinamy i szybko wkładamy do pieca. Pieczemy 35 minut.

Smacznego 🙂

Old Milwaukee

Kuchnia Ameryki Północnej 2015na zakwasie i na drożdżach

Image and video hosting by TinyPic

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb owsiany ze słonecznikiem

justyna10101Dodaj komentarz

Tym razem pokusiłam się o chleb na drożdżach z dodatkiem maślanki, płatków owsianych i słonecznika. Wyszedł bardzo smaczny o miękkim, elastycznym i lekko wilgotnym miękiszu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Chleb owsiany ze słonecznikiem

Składniki : 

  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 300 ml ciepłej maślanki
  • 70 ml miodu
  • 2 łyżki melasy
  • 2 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
  • 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • ok 2/3 szklanki nasion słonecznika
  • 1 łyżka soli
  • 1 duże jajko o temp. pokojowej
  • 4-5 szklanek mąki pszennej chlebowej

Wodę, drożdże, melasę, płatki i miód wymieszać razem, odstwiać na 10 minut.

Następnie dodajemy maślankę, sól, masło,mąkę pełnoziarnistą, jajko, mieszamy. Cały czas mieszając stopniowo dosypujemy makę chlebową. Ciasto powinno odchodzić od cianek naczynia, być elastyczne i miękkie.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 2 minuty. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podwojenia objętości. Na ok 1 i 1/2 – 2 godzin.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 lub 3 bochenki. Formujemy chlebki i układamy na obsypanej mąką deseczce przykrywamy naoliwioną folią spożywczą. Ja swoje ciasto podzieliłam na pół i umieściłam w 2 keksówkach o długosci 25 cm. Ciasto ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 35 minut. 

Chlebki przekładamy na blachę. Pieczemy w temp. 180°C ok 40 minut. Po uderzeniu w spód chleb powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Image and video hosting by TinyPic

na zakwasie i na drożdżach

pieczywo słodkie i wytrawne

Meksykańska strucla drożdżowa z kakaowym nadzieniem

justyna10101Dodaj komentarz

Banalnie prosta w wykonaniu, nie zajmuje wiele czasu z wyjątkiem czasu wyrastania ciasta. Mięciutka, puszysta, słodka w sam raz z pysznym kakaowym nadzieniem i nutą cynamonu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

11DSC_2885

Składniki : 

  • 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 duże żółtko
  • 1/3 szklanka cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki lekko ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Mleko, łyżeczkę cukru, drożdże łączymy. Odstawiamy na 10 minut.

Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ma być jednolite, elastyczne i ma odchodzić od ręki. Jeśli będzie taka potrzeba to można dodać więcej mleka lub mąki. Ja akurat musiałam dodać więcej mleka.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy aż podoi swoją objętość.

Składniki na nadzienie : 

  • 1/2 szklanki gorzkiego kakao
  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 1/3 szklanki posiekanych migdałów ( użyłam zmielonych )
  • 1/3 szklanki cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 2 duże żółtka
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Ponad to : 

  • 4 łyżki roztopionego masła
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki nadzienia miksujemy za pomocą blendera na jednolitą masę.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wałkujemy je na prostokąt o wymiarach ok 25×45 cm. Na ciasto nakładamy nadzienie i równomiernie rozsmarowujemy po wierzchu zostawiając 1 cm brzegów bez nadzienia. Jeśli masa będzie opornie się smarować wystarczy metalową łyżkę włożyć na kilka sekund do gorącej wody, wytrzeć do sucha i ponownie rozsmarowywać.

Ciasto zwijamy ściśle  rulon jak na roladę. Odwracamy łączeniem do góry. Rozcinamy pośrodku wzdłuż pozostawiając jeden, dalszy koniec ok 2cm nie rozcięty. Wywijamy ciasto z nadzieniem ku górze i zaplatamy zwijając koniec pod spód. Tutaj jest całość krok po kroku.

Uformowany warkocz układamy na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, przykrywamy i odstawiamy na 35 minut do napuszenia.

Pieczemy  175°C przez 30-35 minut. Jeszcze ciepłą smarujemy roztopionym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Smacznego 🙂

11DSC_2873

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułki na maślance

justyna10101Dodaj komentarz

Dawno nie piekłam bułek, z nimi trochę więcej zachodu niż z chlebem a to wymaga czasu ale miałam do wykorzystania maślankę więc postanowiłam upiec te małe cudeńka. Bardzo mięciutkie i puszyste, pyszne 🙂 Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

1DSC_2750001

Składniki : ( na ok 18 sztuk )

  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 1/3 szklanki ciepłej wody
  • 1 szklanka ciepłej maślanki ( u mnie 200 ml maślanki i 50 ml gęstego jogurtu greckiego )
  • 2 łyżki miodu ( użyłam melasy )
  • 3 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 – 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Ponadto : 

  • 1 jajko roztrzepane
  • sezam, mak

Miód, drożdże i wodę mieszamy w jednej misce. Odstawiamy na 10 minut.

Osobno mieszamy maślankę, masło, jajo, sól i wodę z drożdżami. Dodajemy 1 i 1/2 szklanki maki, mieszamy do połączenia. Następnie resztę mąki dosypujemy stopniowo do czasu aż ciasto zacznie odchodzić od miski.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 7-10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 18 części. Formujemy bułeczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odległościach. Ponownie przykrywamy i pozostawiamy do napuszenia na ok 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 190° C. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem, makiem. Pieczemy 15-20 minut.

Smacznego 🙂

1DSC_2764001

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb żytni z musztardą

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny chleb na zakwasie. Tym razem 100% żytni o miękkim i smacznym miękiszu. Jak na chleby na zakwasie robi się go bardzo szybko, bezproblemowo, bez zagniatania. Przepis z bloga W poszukiwaniu slow life.

1DSC_2550

Zaczyn : 

  • 75 g aktywnego zakwasu żytniego
  • 350 g maki żytniej typ 2000
  • 300 g wody

Wszystkie wyżej wymienione składniki mieszamy na jednolitą masę. Odstawiamy pod przykryciem na stół kuchenny na 14 godzin.

Ciasto chlebowe : 

  • cały zaczyn
  • 450 g mąki żytniej typ 720 ( ja użyłam tej samej co do zaczynu )
  • 15 g soli
  • 300-350 g wody
  • 100 g musztardy

Wszystkie składniki mieszamy do połączenia. Przykrywamy i odstawiamy na 35-40 minut.

Po tym czasie ciasto przełożyć do wysmarowanej olejem i wysypanej otrębami foremki. Przykrywamy i pozostawiamy do podwojenia objętości.

Pieczemy 15 minut w temperaturze 240°C, następnie obniżamy temp. do 200°C i pieczemy kolejne 25 minut.

Smacznego 🙂

1DSC_2543

pieczywo słodkie i wytrawne

Pszenny chleb kubański

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo szybki w wykonaniu, chyba najszybszy jaki do tej pory piekłam. Chleb o bardzo chrupiącej skórce i bardzo smacznym miąższu ale mnie osobiście najlepiej smakował i kroił się drugiego dnia. Z podanych porcji nie wychodzi duży bochenek dlatego od razu proponuję zrobić dwa. Przepis z bloga Ósmy kolor tęczy .

1DSC_2233

Składniki : 

  • 1,5 szklanki maki pszennej typ 650
  • 1,5 szklanki maki pszennej typ 750
  • 1 i 1/4 szklanki mocno gorącej wody
  • 7 g suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru

Mąkę przesiewamy. Łączymy z cukrem, solą i drożdżami. Wlewamy wodę, mieszamy. Ciasto zagniatamy na stolnicy aż będzie gładkie i elastyczne ( około 10 minut ). Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po tym czasie formujemy bochenek, smarujemy wierzch wodą z odrobiną oliwy, nacinamy.

Chleb układamy na blasze. Blachę wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temp. na 190°C i od momentu nagrzania pieczemy 35-45 minut aż będzie miał złotą, chrupiąca skórkę a przy uderzeniu w spód wyda głuchy odgłos.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówki z budyniem

justyna10101Dodaj komentarz

Najlepsze ciasto na bułeczki jakie do tej pory robiła. Mięciutkie, puszyste i co ważne odpowiednio przechowywane długo utrzymują świeżość. Do środka można napakować nadzienie jakie tylko nam się zamarzy. Ja postawiłam na budyń….pycha !!!! 🙂 Trzeba pamiętać o jednym, żeby nie naładować go za dużo tak jak ja to zrobiłam ( niestety jeszcze się nie nauczyłam i pcham nadzienia ile wlezie ) i musiałam pominąć ostatni etap naciskania środka bo by mi wszystko wypłynęło….mimo to bułki rewelacyjne !!! 🙂 Przepis z bloga Pusty kociołek.

1mantalos_253

Składniki na ciasto : 

  • 25 g świeżych drożdży
  • 70 g cukru
  • szczypta soli
  • 250 ml letniego mleka
  • 75 g masła
  • 50 dag mąki pszennej

Nadzienie : 

  • budyń śmietankowy ugotowany w 1,5 szklanki mleka ( przyjmując, że na opakowaniu przewidziane jest 0,5 L mleka )

Ponad to : 

  • 1 jajo
  • łyżka mleka

Drożdże zasypujemy 1 łyżką cukru, dodajemy 1/4 szklanki mleka. Mieszamy aż drożdże całkowicie się rozpuszczą. Dosypujemy 3 łyżki mąki. Ponownie mieszamy aż całość będzie jednolita. Odstawiamy w ciepłe miejsce do momentu aż drożdże zaczną pracować na ok 30 minut.

Masło rozpuszczamy, łączymy z mlekiem.

Do mąki wlewamy rozczyn drożdżowy i mleko z masłem. Wyrabiamy na gładkie i elastyczne ciasto.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do podwojenia objętości na ok 1,5 godziny.

Po wyrośnięciu ponownie wyrabiamy. Ciasto ma być gładkie, elastyczne, bez pęcherzyków powietrza. Następnie wałkujemy na prostokąt.

Ugotowany i ostudzony budyń zmiksować. Rozsmarować go dość cienko na cieście. Ciasto zwijamy w roladę, którą kroimy na 3 cm krążki. Krążki układamy na bledsze w dość dużych odstępach, przykrywamy i pozostawiamy do ponownego wyrastania na 15 minut.

Piekarnik nagrzewamy do 220°C. Tuż przed pieczeniem środek bułeczek delikatnie naciskamy łyżką lub tępą stroną noża tak aby boki delikatnie uniosły się do góry. Każdą bułkę smarujemy roztrzepanym jajkiem połączonym z mlekiem. Pieczemy 10 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb pomidorowy na zakwasie

justyna10101Dodaj komentarz

Bezproblemowy z lekko kwaskowatym miękiszem, długo utrzymuje świeżość. W miarę szybko trwa jego przygotowanie jak na chleby zakwasowe. Przepis z kwartalnika internetowego ” Lawendowy dom ”

1mantalos_41

 Składniki :

  • 200 g żytniego zakwasu o temperaturze pokojowej
  • 60 ml ciepłej wody
  • 200 ml soku pomidorowego o temperaturze pokojowej
  • 270 g białej maki pszennej chlebowej
  • 120 g jasnej mąki orkiszowej ( dałam graham )
  • 3,5 g ( 1 łyżeczka ) suszonych drożdży
  • 5 g ( 1 łyżeczka ) cukru
  • 8 g ( 1 i 1/2 łyżeczki ) soli
  • mąka kukurydziana do posypania

Zakwas, sok i wodę mieszamy razem.

Osobno mieszamy mąki z drożdżami, cukrem i solą.

Mokre składniki przelewamy do suchych i wyrabiamy lśniące, gładkie i elastyczne ciasto ale luźne.

Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia pod przykryciem na 60-75 minut.

Po tym czasie ciasto wyciągamy na blat, spłaszczamy i formujemy bochenek, który przekładamy do koszyka do wyrastania chleba lub durszlaka wyłożonego ściereczką i obsypanego mąką. Przykrywamy i ponownie zostawiamy do wyrośnięcia na 40-60 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 240°C razem z kamieniem do chleba lub blachą. Na dnie piekarnika umieszczamy naczynie z wrzątkiem.

Chleb wyciągamy z koszyka i wsuwamy na blachę ( można naciąć wierzch chleba ) lub jak ja wyciągnęłam blachę przełożyłam chleb i włożyłam z powrotem. Wierzch chleba i boki piekarnika spryskujemy wodą ( pominęłam spryskiwanie ).

Chleb pieczemy 10 minut w temp. 240°C następnie po tym czasie zmniejszamy temp. do 220°C pieczemy kolejne 10 minut, kolejno po tych 10 minutach ponownie zmniejszamy temp. do 200°C i pieczemy 10-15 minut.

Upieczony chleb po uderzeniu w spód powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂