Kategoria: przetwory

przetwory

Chutney jabłkowo-żurawinowy

justyna10101Dodaj komentarz

Drugi chutney jaki zrobiłam to chutney przepisu Nigelli. Oczywiście ma się przegryzać 2 miesiące ale nie moglam się powstrzymać żeby nie umoczyć palucha i spróbować. Mimo, że użyłam słodkich jabłek jest bardzo pyszny. Nigella pisze, że suszona żurawina jest tu dodana głównie jako kolorowy dodatek, nie wpływa na konsystencję dlatego dałam tylko połowę 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „.

391

Składniki : ( na ok. 1 L )

  • 750 g kwaskowatych winnych jabłek ( dałam słodkich i też wyszedł znakomity )
  • 250 g suszonej żurawiny ( użyłam 150 g )
  • 1 cebula ( dałam średnią )
  • 350 ml octu jabłkowego
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka soli

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, drobno siekamy. Tak samo postępujemy z cebulą ( obieramy, drobno siekamy 😉 ).

Wszystkie składniki wyżej wymienione wkładamy do rondla, mieszamy. Zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy jak pisze Nigella w mierę intensywnie bez przykrycia przez 45 minut. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Owoce zmiękną a chutney zgęstnieje.

Gotowy sos przekładamy do wysterylizowanych, ciepłych słoików. Szczelnie zamykamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut.

Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej zeby się przegryzał 2 miesiace. Im starszy tym lepszy.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

przetwory

Pomidorowy chutney na ostro według Rachel Allen

justyna10101Dodaj komentarz

Pierwszy w moim życiu chutney jaki zrobiłam. I powiem Wam zakochałam się w chutney-ach. Wprawdzie ten musi przegryzać się dwa tygodnie ale spróbowałam ociupinkę i już nie mogę się doczekac kiedy go zpałaszuję z kawałkiem domowego chlebka. Jego zastosowanie jak i innych jest tak szerokie, że jeśli ktoś jeszcze nie robił namawiam na pewno szybko zniknie. Ja mogłabym go wyjadać łyżeczką ze słoiczka. Wspaniały jako dodatek do imprezowych przekąsek, a ostrość można regulować poprzez dodanie odpowiedniej ilościu pieprzu cayenne. Dla mnie jest idealny 🙂 Gorąco polecam. Przepis z programu Rachel Allen” Ulubione potrawy Rachel „.

371

Składniki :

Od razu proponuję zrobić z większej ilości. Z podanych składników wychodzi słoiczek około 350 ml.

  • 1/2 kg pomidorów
  • 100 g posiekanej cebuli
  • 50 g rodzynek ( pominęłam )
  • 150 g cukru
  • 125 ml białego octu winnego
  • ćwierć łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • ćwierć łyżeczki zmielonego imbiru
  • ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne
  • łyżeczka soli
  • ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 jabłko ( dość spore )

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy do rondla wraz z posiekaną cebulą, octem, cukrem, rodzynkami i przyprawami. Dusimy bez przykrycia około godziny.

Jabłko obieramy, kroimy w małe kawałki, dorzucamy do garnka. Dusimy kolejne 30 minut, na niezbyt dużym ogniu. Po tym czasie przelewamy sos do wyparzonych słoików, szczelnie zamykamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut.

Chutney powinien przegryzać się 2 tygodnie.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

przetwory

Sos cygański

justyna10101Dodaj komentarz

Z Polski przywiozłam coś jeszcze o czym zupełnie zapomniałam wcześniej a mianowicie sos cygański, który robiłam późną jesienią. Mimo, że słoiki przewidywane są właśnie na tamten okres ja przełamię stereotypy bo sama zaprawiam słoiki o różnych porach roku i namawiam na zrobienie tego sosiku. Wszystkie warzywa można nabyć bez problemu w sklepie i nie trzeba od razu robić aż takiej ilości, proponuję zrobić z połowy a będzie jak znalazł na obiad jako domowy dodatek do makaronu czy mięsa bez konserwantów. Przepis znaleziony tutaj Namawiam gorąco na wypróbowanie bo jest naprawdę przepyszny.

 

Sos cyganski

Składniki :

  • 1,5 kg pomidorów
  • 2 papryki czerwoną i zieloną
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 duża cebula
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka vegety ( opcjonalnie )
  • 1 łyżeczka majeranku
  • 1 łyżeczka pieprzu
  • 2 łyżeczki octu
  • 2 łyżki cukru
  • 3 łyżki oliwy

Pomidory sparzyć wrzątkiem po czym obierać ze skórki i pokroić na kawałki. Paprykę, cebulę i czosnek kroimy i dodajemy do pomidorów razem z resztą przypraw. Wszystko gotujemy 1 godzinę od czasu do czasu mieszając ( jeśli sos jest za rzadki gotujemy go nieco dłużej aby nadmiar wody odparował i był gęstszy. U mnie jednak wystarczyła niecała godzinka ). Ugotowaną masę miksujemy blenderem i przecieramy przez sito ( ja nie przecierałam tylko wszystko zmiksowałam i taki sos jest najlepszy ). Wlewamy do słoiczków i pasteryzujemy 10-15 minut lub od razu podajemy z makaronem, mięsem itp.

* Z podanych składników powinno wyjść około 2 litrów sosu. Mi wyszło nieco mniej gdyż moje pomidory były bardziej ” mięsiste ” niż soczyste.

* Dla ostrości można dodać kawałek papryczki chilli

Smacznego 🙂

przetwory

Dżem bananowo-czekoladowy z kardamonem

justyna10101Dodaj komentarz

Prawdę mówiąc kiedy zobaczyłam ten przepis na blogu kuchenne wzloty i upadki młodej mężatki aż dostałam ślinotoku na sam widok. Potem widziałam go na innych blogach, widać cieszy się uznaniem i wcale się nie dziwię bo jest naprawdę rewelacyjny. W sam raz dla małych łasuchów, na pewno będą wyjadać palcami ze słoiczka tak jak ja ;).

201515_5001

Składniki :

  • 2 bardzo dojrzałe banany
  • pół szklanki cukru
  • 50 g czekolady deserowej
  • łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
  • pół łyżeczki kardamonu ( nie miałam więc u mnie bez )

Banany kroimy w kawałki, przekładamy do rondelka. Dodajemy sok, kardamon i cukier. Dusimy na niewielkim ogniu około 5-7 minut cały czas mieszając. Po tym czasie garnek zestawiamy z ognia i dodajemy połamaną czekoladę. Mieszamy do momentu aż czekolada się rozpuści i wszystkie składniki dobrze się połączą.  Całość można zmiksować blenderem na jednolity krem. Po ostygnięciu przekładamy do pojemniczka i umieszczamy w lodówce gdzie można przechowywać do trzech tygodni.

Smacznego 🙂

201515_3

przetwory

Buraczki w occie

justyna10101Dodaj komentarz

Nie wiem czy ktoś jeszcze zaprawia słoiki, większość z Was pewnie uporała się już z tym. Ja poniekąd byłam zmuszona na zaprawienie gdyż potrzebowałam buraków do barszczu a w tutejszych sklepach nie można kupić mniej jak 2 kg surowych. Tak więc reszta powędrowała do słoika. Przepis jest taki sam jak na paprykę jednak ja wolę mocno octowe buraczki więc dodałam go nieco więcej. W takich cząstkch jak to jest zaprezentowane na zdjęciu świetnie nadają sie  jako przystawka, do obiadu czy koreczków.

 

buraczki w occie

Składniki na zalewę : ( ja zrobiłam połowę zalewy )

  • 1,5 L wody
  • 1,5 szklanki octu
  • 10 łyżek cukru
  • 2 łyżki soli

ponadto:

  • około 2 kg buraczków
  • liść laurowy, gorczuca, ziele angielskie

Składniki na zalewę wkładamy do jednego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy aby zalewa lekko przestygła.

Buraczki myjemy, obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości ( zazwyczaj buraki gotuje się w całości w obierkach jednak bardzo długo to zawsze trwa dlatego ja sobie nieco przyśpieszyłam i pociełam je na mniejsze kawałki już obrane mniej potem paprania jest ).

Do uprzednio wyparzonych słoików wkładamy liśćie laurowe, gorczycę, ziele angielskie i buraczki. Zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Pieczarki w zalewie

justyna10101Dodaj komentarz

Słoiki, które można zrobić o każdej porze roku. Pieczarki świetnie nadają się na zakąskę lub zagryzkę. Jak pisze kuchareczka58 smakiem przypominają trochę rybę  w zalewie a na pewno ma taki wygląd. Ja do tego przepisu wybrałam małe pieczarki ale polecam nieco większe i w większe słoiki zaprawić bo samo smażenie zajmuje trochę czasu. Dla szybszegowykonania polecam smażyć we frytkownicy. 🙂

 

pieczarki w zalewie

 

Składniki :

  • 3 kg pieczarek
  • 5-6 jaj
  • 3 łyżki śmietany
  • olej
  • bułka tarta
  • bibuła do odsączenia

Skład zalewy :

  • 2 L wody
  • 1 szklanka oleju
  • 3/4 szklanki octu
  • 4-6 łyżek cukru
  • 2 łyżki soli
  • 1 łyżka vegety
  • 4-6 dużych cebul
  • mały słoiczek koncentratu pomidorowego
  • ziele angielskie, liść laurowy

Jajka roztrzepać ze śmietaną. Pieczarki zanurzać w jajkach, obtaczać w bułce tartej i smażyć na głębokim oleju. Odkłądać na bibułę żeby odsączyły się z nadmiaru oleju po czym wkładać do uprzednio wyparzonych słoików wraz z zielem angielskim i liśćmi laurowymi.

Cebulę pokroić w talarki, włożyć do garnka z pozostałymi skłądnikami zalewy i zagotować. Przestudzoną zalewą zalać pieczarki w słoikach, zamknąć i pasteryzować 10 minut.

Smacznego 🙂

pieczarki w zalewie

 

 

 

 

 

przetwory

Ogórki z musztardą

justyna10101Dodaj komentarz

Wiem, że już nie sezon na ogórki ale nieco wcześniej zbierałam materiały z myślą o własnym blogu i po kolei umieszczam to co nagromadziłam i czym chciałabym się podzielić. Przepis ten dostałam od babci i muszę przyznać, że są to najlepsze ogórki jakie kiedykolwiek jadłam. W przepisie jest podane dość dużo pieprzu jak na taką ilość zalewy ale nie trzeba się tym martwić nie czuć tego w smaku. Lekkiej ostrości nadaje ogórkom musztarda. Naprawdę gorąco polecam……. 🙂

 

ogórki z musztardą

Składniki na zalewę :

  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka pieprzu
  • 2 łyżki musztardy rosyjskiej, wersja łagodna ogórków będzie jeśli dodamy musztardy delikatesowej

Wszystkie składniki umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Odstawiamy.

Ponad to :

  • około 2 kg ogórków
  • ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Ogórki myjemy, kroimy na ćwiartki lub ósemki. Do każdego wcześniej wyparzonego słoika wkładamy gorczycę, ziele, liście laurowe i na końcu ogórki. Ogórki układamy dość ciasno i jak najwięcej się zmieści po czym zalewamy zalewą, zakręcamy, pasteryzujemy 10 min.

Smacznego 🙂

przetwory

Cebulki w occie z ostrą papryką

justyna10101Dodaj komentarz

Nieuchronnie jesień zbliża się ku końcowi a my jak zwykle jesteśmy w ferworze przygotowań zapasów na zimę. W tym roku poeksperymentowałam trochę. Jednym z takich przepisów jest ten na cebulkę. Oboje z moim narzeczonym uwielbiamy cebulkę w occie. Do tej pory zawsze kupowaliśmy ale w tym roku postanowiłam zrobić sama. Przepis podpatrzony u mojej sąsiadki. Zaznaczam od razu, że cebulka jest bardzo pikantna. Dla osób lubiących bardziej łagodne smaki proponuję zmniejszyć ilość papryczki chilli albo w ogóle ją pominąć.

 

cebulki w occie z ostrą papryką

Składniki na zalewę :

  • 1,5 L wody
  • 1,5 szklanki octu
  • 10 łyżek cukru
  • 2 łyżki soli

ponadto:

  • około 2 kg małej cebulki
  • 3 papryczki chilli czerwone
  • liść laurowy, gorczyca, ziele angielskie

Składniki na zalewę wkładamy do jednego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy aby zalewa lekko przestygła.

Papryczkę chilli myjemy, tniemy na mniejsze kawałki.. Nie usuwałam nasion z papryki co dało pikantniejszy smak. Do uprzednio wyparzonych słoików wkładamy liście laurowe, gorczycę, ziele angielskie i oczyszczoną cebulkę. Po bokach wkładamy papryczkę i zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.

Smacznego 🙂