Tag: cytryna

ciasta

Migdałowe ciasto z ricottą

justyna10101Dodaj komentarz

Uwielbiam zapach, smak migdałów. Gdy zobaczyłam jak Anna w swoim programie robi to ciacho nie mogłam przestać o nim myśleć i ……koniecznie musiałam upiec. Ciasto idealne mokre, mocno migdałowe, aromatyczne, słodkie ale takie akurat trafione w mój gust. Na pewno jest ciastem na wyjątkowe okazje ale nie tylko. Przepis Anna Olson z programu ” Sugar „.

DSC_0816

Składniki :

  • 4 jaja o temperaturze pokojowej
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 2/3 szklanki oleju rzepakowego
  • 2/3 szklanki sera ricotta
  • 1 i 1/2 łyżki soku z cytryny
  • 1 łyżka skórki cytrynowej
  • 1 i 1/2 łyżeczki rumu
  • 3/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 3/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego
  • 1 szklanka + 2 łyżki mielonych migdałów
  • 1 i 1/4 szklanki mąki uniwersalnej ( dałam pszenną )
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli

Wierzch serowo – migdałowy :

  • 3/4 szklanki sera ricotta
  • 1 jajo
  • 1/4 szklanki i 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki skórki cytrynowej
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego ( dałam migdałowy )
  • 2 łyżki mleka
  • 1 szklanka migdałów w płatkach

Jaja z cukrem i olejem ubijamy mikserem na wysokich obrotach aż będą gęste i jasne ( około 8 minut powinno potrwać jednak mam wrażenie, że u mnie trwało to dłużej ). Następnie dodajemy ricottę, sok z cytryny, skórkę cytrynową, rum, ekstrakty. Miksujemy całość do połączenia składników.

W osobnej misce mieszamy mielone migdały, mąkę, proszek do pieczenia, sól.  Dodajemy do mieszaniny jajecznej w 3 partiach mieszając delikatnie łopatką po każdym dodaniu aż całość się całkowicie połączy.

Ciasto przelewamy do tortownicy o średnicy 25 cm ( u mnie 23 cm ) wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temperaturze 175°C przez 40-45 minut do tzw.suchego patyczka. Wyjmujemy ciasto z piekarnika, odstawiamy na bok i podnosimy temperaturę w piekarniku do 190°C

W tym czasie robimy wierzch. Ricottę miksujemy z jajkiem, 1/4 szklanki cukru, skórką cytrynową i ekstraktem. Odstawiamy.

W rondelku podgrzewamy mleko z 2 łyżkami cukru do momentu aż cukier się rozpuści. Zalewamy nim płatki migdałowe, dobrze mieszamy żeby wszystkie pokryły się mieszaniną mleka i cukru.

Masę serową wylewamy równomiernie na wierzch ciasta. Na to sypiemy płatki migdałowe. Wstawiamy z powrotem do piekarnika i pieczemy jeszcze 15 minut aż migdały będą rumiane.

Smacznego 🙂

DSC_0875

ciasta

Flan z nektarynkami i kremem maślankowym

justyna101011 komentarz

Biszkoptowy spód, maślankowy krem co nie ukrywam było dla mnie nowością – trochę za słodki jak dla mnie. Mniej cukru i byłby idealny. Z duuuużą ilością świeżych owoców. Dość łatwy w wykonaniu. Przepis Anny Olson z programu ” Sugar ”

DSC_0653

Składniki na biszkopt :

  • 3 jaja
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1/3 szklanki mąki uniwersalnej ( u mnie pszenna )
  • 1 i 1/2 łyżki mąki kukurydzianej
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 1/4 szklanki roztopionego masła
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Syrop :

  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki wody
  • 1 łyżka soku z cytryny

Krem :

  • 2/3 szklanki cukru
  • 1/4 szklanki skrobi kukurydzianej
  • 1 i 1/2 szklanki maślanki
  • 6 łyżek soku z cytryny
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka niesolonego masła
  • 1 łyżeczka skórki z cytryny
  • 5-6 pociętych w ósemki nektarynek
  • 1 szklanka malin, jagód, czerwonej porzeczki ( dałam mniej )
  • 1/4 szklanki dżemu morelowego lub galaretki jabłkowej ( użyłam dżemu pomarańczowego )

Nad kąpielą wodną ( woda pod miską ma się delikatnie gotować) w metalowej misce za pomocą trzepaczki ubijamy jaja z cukrem do momentu aż zrobią się ciepłe. Następnie ściągamy miskę z kąpieli wodnej i za pomocą miksera ubijamy je na puszystą masę.

Mąkę, sól, proszek przesiewamy. Dosypujemy na raz do jaj i miksujemy na wolnych obrotach, tylko do momentu wmieszania mąki.

Do masła dolewamy ekstrakt waniliowy i również dodajemy na raz, wymieszać na wolnych obrotach do połączenia.

Ciasto przekładamy do tortownicy o średnicy 22-23 cm wysmarowanej masłem lub olejem i obsypanej cukrem. Pieczemy w 175°C przez 18-20 minut aż przy naciśnięciu będzie sprężyste. Po upieczeniu ciasto wyjmujemy z piekarnika,odstawiamy do ostygnięcia. Środek zagłębi się nieco, bez obaw tak własnie ma być. W tym ” dołku ” będzie krem.

Kiedy biszkopt się piecze przygotowujemy syrop. Wszystkie składniki syropu mieszamy. Wstawiamy na gaz, doprowadzamy do wrzenia, dusimy 5 minut. Studzimy.

Krem

Mąkę i cukier mieszamy w garnku. Osobno maślankę mieszamy z sokiem z cytryny i dodajemy do mąki i cukru. Mieszamy. Dokładamy żółtko, mieszamy. Wstawiamy na średni ogień. Doprowadzamy do wrzenia i cały czas mieszamy aż całość zgęstnieje ( potrwa to 7-9 minut – u mnie nieco dłużej ). Konsystencja ma być nieco rzadkiego budyniu. Zdejmujemy z ognia, dodajemy masło i skórkę z cytryny, mieszamy. Przykrywamy wierzch folią spożywczą tak by dotykała kremu i odstawiamy do ostygnięcia.

Ostudzony biszkopt nasączamy syropem – zużyłam niewiele jest na tyle cienki, że w połączeniu z kremem nasączania właściwie nie potrzebuje. We wgłębienie w biszkopcie nakładamy krem a na nim układamy owoce. Owoce smarujemy rozpuszczoną na małym ogniu lub w mikrofali galaretką lub dżemem. Ciasto przechowujemy w lodówce.

Smacznego 🙂

DSC_0659

ciasta

ciasto jogurtowe z jagodami

justyna10101Dodaj komentarz

Mam dla Was fajną stronę do polecenia, którą naprawdę warto odwiedzić. To Cuponation na której znajdziecie mnóstwo promocji. Chyba każdy z nas lubi zniżki na zakupy – ja tam nie lubię przepłacać. A tutaj macie ich naprawdę sporo. Wiem, że wielu z Was kocha książki tak jak ja dlatego szczególnie chcę zaproponować TĄ promocję dla studentów w sklepie Empik, nawet do -50 % myślę, że warto skorzystać. Każdy znajdzie tam coś dla siebie. Polecam !!!! 🙂

A jeśli chodzi o ciasto to szybkie, smaczne z jogurtowym wierzchem. Zamiast skórki cytrynowej dodałam cukier cytrynowy, który ostatnio robiłam. Przepis z miesięcznika ” Kotiruokaa 3/2013″

DSC_0585001

Składniki na ciasto :

  • 300 ml mąki pszennej ( przesiałam )
  • 100 ml cukru ( użyłam domowego cukru cytrynowego )
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 150 ml roztopionego, ostudzonego masła
  • 2 jaja
  • 100 ml jogurtu waniliowego ( jogurt ma być o konsystencji maślanki )
  • 3/4 łyżeczki startej skórki cytrynowej lub 1/2 łyżeczki kardamonu

Na wierzch jogurtowy :

  • 300-400ml ( 200 g ) jagód świeżych lub mrożonych
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 1 jajko
  • 200 ml jogurtu waniliowego ( jogurt ma być o konsystencji maślanki )
  • 50 ml cukru ( użyłam domowego cukru cytrynowego )

Ciasto : Wszystkie suche składniki mieszamy w jednej misce : Mąkę,proszek do pieczenia, cukier. W osobnej misce łączymy ze sobą masło i jogurt, dodajemy do suchych składników mieszamy na jednolitą masę. Na końcu dodajemy skórkę cytrynową lub kardamon, mieszamy. Ciasto przelewamy do okrągłego naczynia żaroodpornegoo średnicy 27-30cm ( u mnie prostokątna forma o wymiarach 20×29 cm) dno wyłożyłam papierem do pieczenia. Odstawiamy.

Jagody obtaczamy w mące ziemniaczanej,układamy na wierzchu ciasta.

Jajo,cukier i jogurt łączymy razem na gładką masę. Rozlewamy równomiernie po jagodach.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C i pieczemy 25-30 minut. U mnie piekło się 40 minut aż wierzch jogurtowy wyraźnie się ściął.

DSC_0568001

Smacznego 🙂

domowego wyrobu

Cukier cytrynowy

justyna101011 komentarz

Już dawno planowałam go zrobić. Bardzo lubię aromatyzowane cukry. Idealny do wypieków, deserów.

DSC_0445

Składniki :

  • 1 szklanka cukru
  • skórka z 2 sporych cytryn

Skórkę ścieramy na tarce do miski. Dodajemy cukier. Rękoma wcieramy skórkę w cukier jak przy wyrabianiu kruszonki. Ma być wilgotny i intensywnie pachnieć cytryną. Na blasze wyłożonej pergaminem rozkładamy cukier, odstawiamy w ciepłe, suche miejsce do wyschnięcia. Kiedy będzie już suchy przekładamy do pojemnika, słoiczka, szczelnie zamykamy.

rybka

Leszcz z grilla

justyna10101Dodaj komentarz

Mój mężu upolował dwie piękne rybki. Wprawdzie nie jadam takich ze względu na ości ale czego się nie robi dla meżulka. Nawet przygotowałam całą rybę żebyśmy mogli sobie ” podzióbać ” 😉 Wyszła naprawdę smaczna zwłaszcza mięsko w środku – soczyste, które przeszło smakami farszu. Wprowadziłabym jeszcze parę zmian w przepis, żeby ją udoskonalić ale o tym poniżej. Przepis z bloga Pasja na talerzu.

DSC_1600

Składniki :

  • świeży leszcz ale może to być inna ryba przepis jest uniwersalny
  • garść koperku
  • cytryna
  • masło
  • sól, pieprz
  • garść natki pietruszki ( w innych przepisach widziałam jej dodatek więc też dodałam, świetnie tu pasuje )
  • olej

DSC_1570

Wypatroszoną i oczyszczoną rybę nacinamy z wierzchu. W środku solimy, pieprzymy, nakładamy trochę masełka, na to plasterki cytryny ( proponuję plasterki umieścić na całej powierzchnia  nie tylko 2 jak w przepisie wtedy całe mięsko w środku przejdzie ). Na cytrynkę koper z nacią pietruszki. Na to znowu plasterki cytryny i masełko. Tak, żeby masło zawsze dotykało mięsa. Z wierzchu dobrze solimy i skrapiamy sokiem z cytryny. Zwłaszcza w nacięcia. Ja nie kropiłam sokiem i to był błąd dlatego wam proponuję to zrobić. Smarujemy niewielką ilością oleju ( zapomniałam i skóra przywarła do rusztu ). Grillujemy na mocno rozgrzanym grillu. Jak to w przepisie ujęte krótko ale intensywnie. Z wierzchu ma utworzyć się chrupiąca skórka.

DSC_1575

babki,babeczki

Babeczki cytrynowe z rozmarynem i oliwą

justyna10101Dodaj komentarz

Mięciutkie, puszyste, wilgotne, mocno cytrynowe. Z delikatną nutą rozmarynu ale tylko w tych miejscach gdzie jest jego większe skupisko ( może po dodaniu 3 łyżeczek lub zupełnie świeżego ( bo ja dodałam wcześniej zamrożonego ) jego smak będzie bardziej wyczuwalny ) . Zdecydowanie jeden z najlepszych cytrynowych wypieków jakie do tej pory piekłam. Przepis z TEGO bloga.

1408

Składniki : ( Tanji wyszło 6 mi 12 babeczek można również upiec w keksówce )

  • sok i skórka z 2 cytryn ( użyłam 50 ml soku i skórkę z 2 dużych cytryn )
  • 120 ml jogurtu naturalnego ( u mnie dość gęsty Turecki )
  • 200 g cukru
  • 3 jaja
  • 220 g mąki ( dałam pszenną, przesiałam )
  • 150 ml oliwy Extra Virgin
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 2-3 łyżeczki świeżego posiekanego rozmarynu ( dałam 2 wcześniej zamrożonego )

Jajka ubijamy 1-2 minuty. Nie napisane w przepisie czy mają być ubite na puszystą masę czy jak więc ja je ubiłam na jasną, gęstą, puszystą masę ( może dlatego wyszło mi więcej babeczek bo masa zwiększyła swoją objętość przez ubite jajka ).

W osobnej misce mieszamy mokre składniki : sok z cytryny, jogurt, oliwę.

W kolejnej misce mieszamy suche składniki : mąkę, sól, proszek do pieczenia, cukier, rozmaryn.

Do mokrych składników przekładamy ubite jajka ( dodawałam porcjami ). Delikatnie mieszamy szpatułką. Cały czas mieszając dodajemy partiami mąkę wymieszaną z resztą suchych składników. Mieszamy aż składniki się połączą. Na koniec dodajemy skórkę z cytryny. Jeszcze raz mieszamy.

Masę przelewamy do foremek na babeczki lub muffinek wyłożonych papilotkami. Pieczemy w temp. 180°C przez 13-15 minut do suchego patyczka. Można również upiec w keksówce wtedy pieczemy 45-50 minut również do suchego patyczka.

1414

Smacznego 🙂

Zielnik Kuchenny 2013

placuszki,naleśniki,gofry

Naleśniki cytrynowe z maślanką i cydrem

justyna10101Dodaj komentarz

Delikatne, mocno cytrynowe, lekko kwaskowate ale świetnie uzupełniające się ze słodkimi dodatkami takie jak dżem czy ser z cukrem. Jeśli nie lubicie kwaskowatego posmaku dajcie mniej soku z cytryny a więcej maślanki lub mleka a żeby zachować smak cytryny dodajcie skórkę z 2 cytryn.

1369

Składniki : 

  • 3 jaja
  • skórka z 1 cytryny
  • 40 ml soku z cytryny
  • 100 ml cydru
  • 3 łyżki gęstego jogurtu tureckiego lub greckiego
  • 14 g cukru waniliowego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki maślanki
  • 1 i 1/2 szklanki mąki tortowej
  • szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy w misce aż lekko zgęstnieją ale nie za bardzo, pozostaną lekko leiste. W osobnej misce ubijamy na sztywno białka. Do żółtek dodajemy resztę składników, miksujemy na gładką masę. Na koniec za pomocą łyżki lub szpatułki dodajemy partiami pianę z białek. Mieszamy delikatnie aż wszystko ładnie się połączy.

Naleśniki najlepiej smażyć na małej patelni posmarowanej olejem ( najlepiej za pomocą pędzelka ) bo ciasto nie jest leiste trzeba je nakładać łyżką i rozsmarowywać. Smażymy tak z obu stron na złoty kolor.

Podajemy z ulubionymi dodatkami

Smacznego 🙂

Cytrynowe wypieki

ciasta

Brownies cytrynowe

justyna10101Dodaj komentarz

Moje pierwsze brownies. Trochę odbiega od tradycyjnej wersji z wyglądu zakalcowatego, mokrego ciasta. Ta wersja jest puszysta, nie mokra ale też nie sucha – wypośrodkowana. Ciasto cudownie cytrynowe, pyszniutkie. Przepis z TEJ strony.

1154

Składniki :

  • skórka z 2 cytryn ( jeśli chcecie bardziej cytrynowe można dodać więcej – ja dodałam z 2,5 )
  • 1 i 1/2 szklanki cukru
  • 3 jajka o temperaturze pokojowej
  • 1/4 łyżeczki aromatu migdałowego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 szklanka roztopionego masła

Do miski wkładamy cukier i skórkę z cytryny. Za pomocą drewnianej łyżki lub dłońmi wcieramy skórkę w cukier tak aby stał się wilgotny i pachnący cytryną.

W drugiej misce trzepaczką łączymy jaja, aromat, i sok z cytryny.

W trzeciej misce łączymy mąkę i sól. Dodajemy cukier i masło. Mieszamy za pomocą trzepaczki. Następnie dolewamy mieszaninę jajeczną. Mieszamy na gładką masę. Robiłam to robotem na niskich obrotach.

Ciasto wylewamy do formy o wymiarach 23×33 cm ( lub podobnych wymiarów )wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w temp. 175°C przez 30-35 minut do tzw.suchego patyczka.

Glazura cytrynowa : ( pominęłam ale przepis podaje )

  • 1 i 1/2 szklanki cukru pudru
  • 1/4 szklanki soku z cytryny
  • skórka z 1 cytryny

W misce umieszczamy wszystkie składniki glazury,mieszamy aż składniki połączą się w gładką masę. Polewamy ostygnięte ciasto.

Smacznego 🙂

Cytrynowe wypieki

rybka

Cytrynowy łosoś Nigelli

justyna101011 komentarz

Do tej pory nie przepadałam za łososiem a nawet mi nie smakował. Nie robiłam go w domu bo po próbach jedzenia na mieście nawet nie miałam ochoty patrzeć na tą rybę. Jednak pewnego dnia mój M. zażądał żeby kupić i przyrządzić. No cóż…pomyślałam, najwyżej sam ją zje. Nie szukałam jak ją przyrządzić w internecie, od razu sięgnęłam po książkę Nigelli. Wiedziałam, że tam znajdę coś dla siebie i znalazłam…najlepszy przepis na łososia.

Minimum składników maksimum zadowolenia. Błyskawiczny w przyrządzeniu. Przepyszny. Od pierwszego kęsa zakochałam się w nim. Już innego przepisu nie szukam ten jest na stałe w moim menu choć może kiedyś skuszę się, żeby poeksperymentować. Przepis Nigella Lawson z książki ” Kuchnia.Przepisy z serca domu ”

11DSC_0969

Składniki : ( na 4 porcje )

  • 4 filety z łososia
  • łyżka oliwy czosnkowej
  • skórka z cytryny ( ja skórkę zastępuję sokiem z cytryny, zawsze wyciskam go na oko.Skórka lubi się przypalać i nie nadaje całemu łososiowi takiego smaku jak wymoczymy go w soku )
  • około 1/3 łyżeczki słodkiej papryki ( piszę około bo składniki były podane bez rozdzielenia a przyrządzany był jeszcze kuskus z  pomidorami. Teraz nawet nie odmierzam i robię na oko , zawsze wychodzi pyszny )
  • około 1 łyżki soli morskiej

Wszystkie składniki, oprócz łososia łączymy razem. Łososia dobrze obtaczamy w tej marynacie i na chwilę odstawiamy, żeby przeszedł smakami. Nie musi długo leżeć. Nigella pisze, żeby obtoczyć i od razu smażyć ale ja wolę jak sobie tak poleży.

Na rozgrzanej patelni układamy łososia, smażymy po 2-3 minuty z każdej strony. W zależności jaki jest gruby. Podczas smażenia świetnie widać jak kolor ryby się zmienia i czy jest już dobra. Ważne, żeby pozostał koralowy kolor.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka z owocami

justyna10101Dodaj komentarz

Po obejrzeniu programu Anny Olson ” Na słodko 3 ” wiedziałam, ze upieczenie tej babki to kwestia czasu. Poszperałam przepisu na stronie kuchni tv i oto jest. Pyszna, wielgachna, puszysta, niezwykle aromatyczna, mocno cytrynowa z mnóstwem owoców babka. Jeśli nabierzecie ochoty na jej upieczenie nie pomijajcie glazury, ona jest tu konieczna gdyż nadaje wilgotność ciastu i dodatkowe doznania cytrynowe. A jeszcze takim dodatkowym jej plusem jest to, ze jak użyjecie kwaskowatych malin czy innych owoców, świetnie je osłodzi .

751

Składniki : 

Wszystkie składniki powinny być o temp.pokojowej ( ja robię tak ze składnikami do każdego ciasta )

  • 170 g masła o temp. pokojowej
  • 1 i 2/3 szklanki cukru
  • 3 jaja
  • 2 łyżki skórki startej z cytryny ( ja dałam 1 bo nie miałam przygotowanej wiecej ale 2 jak najbardziej wskazane )
  • 1 i 1/2 łyżki ekstraktu z wanilii
  • 2 szklanki mąki
  • 1 szklanka mąki tortowej ( w całości użyłam pszennej )
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka soli
  • 3/4 szklanki maślanki
  • 2/3 szklanki mrożonych malin ( dałam więcej )
  • 2/3 szklanki mrożonych borówek amerykańskich ( dałam świeżą czerwoną porzeczkę )
  • 2/3 mrożonych jeżyn ( u mnie jagody ze słoika )

Ponad to :

  • 2 łyżki mąki do obtoczenia owoców

Glazura :

  • 1/3 szklanki soku z cytryny
  • 1/2 szklanki cukru

W jednej misce mieszamy mąki ( ja dodatkowo przesiałam ), proszek do pieczenia i sól.

W drugiej masło ucieramy z cukrem na gładką masę. Dodajemy skórkę z cytryny i ekstrakt waniliowy, mieszamy. Następnie dodajemy po jednym jajku cały czas mieszając. Kolejno na przemian nie przerywając miksowania dodajemy maślankę i mąkę z tym,że zaczynamy od dodania mąki i kończymy na jej dodawaniu. Mieszamy na jednolitą masę. Całość przelewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą lub wyłożonej pergaminie formy na babkę o pojemności 3 litrów. Ja użyłam torownicy o średnicy ok. 23 cm.

Owoce mieszamy z mąką. Wykładamy na wierzch ciasta.

Pieczemy w temp. 180°C przez 60-70minut do tzw. suchego patyczka u mnie piekło się 1,5 godziny.

Składniki glazury umieszczamy w rondelku. Stawiamy na gaz, podgrzewamy do momentu aż cukier się rozpuści.

Ciasto od razu po wyjęciu z piekarnika nakłuwamy patyczkiem i nasączamy połową glazury ( ja na tym etapie nasączyłam ciasto całą glazurą za pomocą pędzelka ale można łyżką ). W przepisie jest, żeby odczekać 20 minut żeby ostygło, odwrócić do góry nogami wyjąwszy je z formy i nasączyć drugą połową glazury. Nie przypominam sobie żeby w programie Anna tak robiła. Według mnie takie wyjmowanie i nasączanie jest niepotrzebne, można od razu po wyjęciu nakłuć i nasączyć.

Smacznego 🙂

753

752

Smakołyki na piknikiW malinowym rajuw malinowym chruśniaku