Tag: drożdże

pieczywo słodkie i wytrawne

Prosty chleb bez wyrabiania

justyna10101Dodaj komentarz

Jestem zachwycona procesem tworzenia tego chleba, jego łatwością i właściwie małoróbstwem a efekt jest przepyszny. Nie powinno nikogo zdziwić,że połowa bochenka zniknęła zaraz po lekkim ostudzeniu… Przepis z bloga Skoraq cooks .

201510_30

Składniki :

  • 750 g mąki pszennej ( użyłam maki do ciabatty )
  • 1 łyżka suchych drożdży
  • 2 łyżeczki soli
  • 500 ml wody
  • 100 ml mleka
  • 1 łyżka miodu

W przepisie jest podane aby mleko, wodę i miód podgrzać. Ja tego nie robiłam od razu wymieszałam wszystkie składniki razem. Dodając zimne mleko ciasto również nam wyrośnie tylko w dłuższym czasie. Mleko można ewentualnie delikatnie podgrzać w mikrofali.

Tak więc wszystkie składniki dokładnie mieszamy razem za pomocą łyżki. Wierzch ciasta posypujemy delikatnie mąką. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na dwie części.Chwilkę zagniatamy, formujemy chlebki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Na dnie piekarnika ustawiamy naczynie z gorąca wodą.

Pieczemy w temp. 240°C przez 30 minut.

Chleb będzie upieczony jeśli przy uderzeniu w spód wyda głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

ciasta

Drożdżowiec ze śliwkami Ewy Wachowicz

justyna10101Dodaj komentarz

Zachciało mi się drożdżowca ze śliwkami i koniecznie, koniecznie kruszonką 🙂 Taki przepis kiedyś wypatrzyłam w jednym z programów Ewy Wachowicz. Poszperałam po jej stronie, odnalazłam i nie zawahałam się go upiec. Wyszedł smaczny, nie za słodki, z duuużą ilością owoców co powoduje, ze całość jest wilgotna i w końcu ta moja kochana kruszonka 🙂 Przepis z ewawachowicz.pl .

201523_2001

Składniki na ciasto : ( robiłam z połowy porcji, przepis podaję w całości zgodnie z oryginałem )

  • 30 g świeżych drożdży
  • 50 g cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 kg mąki
  • 40 g masła
  • 1 jajo ( na połowę porcji ciasta dałam 1 jajko, ciasto było dość mokre )
  • skórka z 1 cytryny ( pominęłam, dodałam mieszankę przypraw korzennych Kamisa )

Kruszonka : 

  • 150 g mąki
  • 100 g cukru
  • 80 g masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Ponad to : 

  • 1 i 1/2 kg śliwek
  • 50 g płatków migdałowych

Drożdże , cukier, letnie mleko i 1 łyżkę mąki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem aż zaczną pracować.

Po tym czasie dodajemy przesianą mąkę i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość.

Masło roztapiamy, studzimy.

W wyrośniętym cieście robimy dołek. Dodajemy roztopione masło, skórkę z cytryny i jajko. Ponownie wyrabiamy aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Ciasto wałkujemy i przekładamy na blachę o wymiarach 40×28 cm. Ja piekłam ( z połowy porcji ) w blaszcze o wymiarach 25×25 cm. Na wierzchu układamy śliwki przecięte na pół, wybrzuszeniami do dołu. Wierzch owoców posypujemy płatkami migdałowymi.

Do miski wkładamy wszystkie składniki na kruszonkę. Rozcieramy składniki w palcach tak aby się połączyły a konsystencja całości była grudkowata. Posypujemy wierzch ciasta.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 50°C aby ciasto podrosło. Ja nie czekałam zbyt długo ok 10-15 minut urosło znacznie podczas pieczenia choć nie jest to ciasto należące do wysokich. Następnie podwyższamy temp. do 200°C i pieczemy 20-25 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Grahamki

justyna10101Dodaj komentarz

Jedne ze smaczniejszych wytrawnych bułek jakie miałam okazję piec. Odpowiednio przechowywane dość długo zachowują świeżość. Przepis z bloga Moje Wypieki.

 

11DSC_3247

 Składniki : ( na ok 10 sztuk )

  • 1/2 szklanki mleka
  • 1/2 szklanki letniej wody ( musiałam użyć więcej )
  • 1 łyżka melasy ( można zastąpić miodem )
  • 1,5 łyżki miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 2,5 szklanki mąki grahama ( u Doroty była to mąka pszenna typ 1850 )
  • 1 szklanka mąki pszennej chlebowej
  • 30 ml oleju
  • 7g suszonych drożdży lub 14 g świeżych

Ponadto : 

  • 1 jajko roztrzepane z 1 łyżką mleka ( posmarowałam wierzch bułeczek samym mlekiem )

Suche drożdze wymieszać z mąkami ( jeśli używamy świeżych należy zrobić rozczyn ).

Osobno w misce mieszamy : mleko, wodę, melasę , miód, sól i olej. Całą mieszaninę wlewamy do mąki z drożdżami. Wyrabiamy ciasto za pomocą haka lub dłońmi przez 10 minut. Ciasto może pozostać klejące. W przypadku wyrabiania rękoma można podsypać odrobiną mąki.

Wyrobione ciasto przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie masę dzielimy na ok 90 g porcje. Uformować z nich bułeczki i ułozyć na blasze wysmarowanej masłem lub wysypanej semoliną, u mnie na pergaminie.

Ponownie całość przykrywamy i odstawiamy do napuszenia na 30-40 minut.

Przed pieczeniem każdą bułeczkę smarujemy roztrzepanym jajkiem z mlekiem.

Pieczemy w temp. 200°C przez ok 25 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Bloomer

justyna10101Dodaj komentarz

To jeden z tych chlebów, które chciało by się piec na okrągło. Mięciutki, pyszny miąższ z chrypiącą skórką, ciasto, które wyrabia się bezproblemowo i rośnie jak szalony. Przepis Paula Hollywooda z programu ” Get baking witch Paul Hollywood ”

2015_32

Składniki : 

  • 500 g białej mąki chlebowej
  • 7 g suszonych drożdży
  • 10 g soli
  • 40 ml oliwy z oliwek + do zagniatania
  • 320 ml wody

W dużej misce umieszczamy mąkę. Po jednej stronie wsypujemy drożdże po drugiej tak aby nie stykała się z drożdżami wsypujemy sól. Dodajemy oliwę, i 240 ml wody, mieszamy za pomocą  ręki a właściwie to rozpostartych palców. Jeśli jest potrzeba dodajemy więcej lub całą wodę. Ja dodałam wszystko.

Blat na którym będziemy wyrabiać ciasto polewamy oliwą, lekko rozsmarowujemy. Ugniatamy ciasto 10 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Nie podsypujemy mąką tylko podlewamy oliwą w miarę potrzeby.

Gotowe ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu aż podwoi swoją objętość.

Wyrośnięte ciasto wyciągamy z powrotem na blat. Rozklepujemy je dłońmi na płasko. Następnie zwijamy jak roladę i ponownie rozpłaszczamy. Kolejno lekko rozciągamy dłońmi, boki składamy do środka po czym ugniatamy je dłońmi na płasko. Rolujemy w roladę i i mamy bochenek. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia.

Wyrośnięty bochenek spryskujemy wodę, posypujemy mąką, nacinamy i pieczemy w temp. 200° C przez 25 minut po czym skręcamy temp. do 180°C i pieczemy kolejne 15 minut.

Smacznego 🙂

2015_29

pieczywo słodkie i wytrawne

Ekspresowe bułeczki śniadaniowe

justyna10101Dodaj komentarz

Te bułeczki mimo, że nie wyrabia się zanadto ciasta i nie czeka na wyrastanie to smakują wyśmienicie. Na stałe wpisały się w menu mojej domowej piekarni. Najlepsze zaraz po przestygnięciu kiedy skórka jest jeszcze chrupiąca a następnego dnia…niestety nie było mi dane ich spróbować, znikły w trybie ekspresowym. Mój synek zagryzał bułką loda – to chyba najlepsza rekomendacja. Przepis z bloga Takie tam pichcenie.

201512_18002

Składniki : 

  • 20 g świeżych drożdży
  • 1/2 łyżki miodu
  • 300 ml letniej wody
  • 1 łyżeczka soli
  • 500 g mąki

Miód rozcieramy z drożdżami na papkę. Dodajemy wodę, sól, mieszamy. Stopniowo dosypujemy mąkę  cały czas mieszając. Na koniec krótko zagniatamy do uzyskania gładkiej i jednolitej konsystencji.

Ciasto dzielmy na 8 porcji, formujemy bułeczki, układamy na blasze wyłożonej pergaminem, nacinamy. Bułeczki można posmarować rozkłóconym jajkiem, mlekiem i posypać ulubionymi ziarnami.

Pieczemy w 190-200°C przez około 30 minut. Bułeczki są gotowe gdy po uderzeniu w spód wydają głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

201512_17002

ciasteczka

Drożdżowe ciasteczka z jabłkiem i tymiankiem – na deser

justyna10101Dodaj komentarz

Jakiś czas temu przyszły mi do głowy ciasteczka drożdżowe na jeden no może dwa kęsy z dodatkiem jabłek, które nadały by całości wilgotności i z niecodzienną nutą, którą jest tutaj tymianek. Wyszły smaczne, nie za słodkie. Słodyczy nadaje im jedynie jabłko i odrobina dżemu ale śmiało można po wystygnięciu je polukrować, posypać cukrem pudrem lub przed włożeniem do piekarnika posypać niewielką ilością cukru co nada im większej słodyczy. Jak lubicie…dla mnie w takiej wersji zupełnie wystarczająco. Puszyste, delikatne a w smaku ciasto przypomina trochę te ze słodkich bułeczek 🙂

20153_17

Składniki na ciasto : 

  • 250 g maki tortowej
  • 25 g świeżych drożdży
  • 1/2 szklanki letniego mleka
  • 1 jajko
  • 50 g cukru
  • 25 g masła

Masło topimy, odstawiamy do ostygnięcia.

W misce robimy rozczyn drożdżowy czyli kruszymy drożdże, zalewamy mlekiem, dodajemy 2 łyżki mąki i 2 łyżeczki cukru. Całość mieszamy aż drożdże się rozpuszczą. Odstawiamy na 15-30 minut aż drożdże zaczną pracować.

Po tym czasie do rozczyny dodajemy pozostałą make, cukier i jajko. Łączymy aż składniki dobrze się połączą. Na koniec dodajemy roztopione masło, mieszamy po czym wyrabiamy aż stanie się gładkie i elastyczne. Najlepiej wyrabiać je w metalowej dużej misce lub garnku. Nie będzie potrzeby podsypywania ciasta a w miarę czasu ugniatania przestanie się kleić.

Wyrobione ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia swojej objętości.

Ponad to : 

  • 230 g podprażonych jabłek ( około 4 większe jabłka kroimy w niewielką kostkę. Wkładamy do garnka, podlewamy odrobiną wody i na średnim ogniu podprażamy około 10-15 minut aż lekko zmiękną ale zachowają swoją strukturę. Należy pilnować aby się nie rozpadły. Odcedzamy na sitku )
  • 1/2 czubatej łyżeczki świeżego tymianku ( bez gałązek, tylko liście )
  • dżem morelowy ( może być inny )
  • mleko

Tymianek siekamy drobno. Dodajemy do podprażonych jabłek, mieszamy, odstawiamy.

Z gotowego wyrośniętego ciasta odrywamy kawałki wielkości orzecha włoskiego ( takiego w skorupce bez zielonej skórki 🙂 ) formujemy kulkę i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

20153_2

Każdą kulkę przyciskamy dnem szklanki lekko ją spłaszczając a następnie w sam środek wciskamy dno kieliszka, małej buteleczki czy co tam będziecie mieli pod ręką. Jeśli wasze dna są delikatnie wypukłe jak u mnie to lekko dociskamy je jeszcze palcami.

20153_4

W każdy środek nakładamy odrobinę dżemu. Niedużo, jedynie należy delikatnie posmarować.

20153_5

Na to nakładamy porcję jabłek.

20153_7

Wszystkie ciasteczka ( boki ) smarujemy mlekiem za pomocą pędzelka. Można dodatkowo posypać wierzch cukrem.

Pieczemy w temp. 180°C przez 15-17 minut aż lekko się zezłocą.

Po ostudzeniu można dodatkowo polukrować lub posypać cukrem pudrem jeśli wcześniej przed pieczeniem nie posypywaliście wierzchu cukrem.

Smacznego 🙂

Przepis bierze udział w  konkursie w którym do zdobycia jest książka ” Lokalna kuchnia Tomasza Jakubiaka „

https://sklep.egmont.pl/ksiazki/kuchnia/p,jakubiak-lokalnie,10893.html 

20153_14001

pieczywo słodkie i wytrawne

Chleb owsiany ze słonecznikiem

justyna10101Dodaj komentarz

Tym razem pokusiłam się o chleb na drożdżach z dodatkiem maślanki, płatków owsianych i słonecznika. Wyszedł bardzo smaczny o miękkim, elastycznym i lekko wilgotnym miękiszu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

 

Chleb owsiany ze słonecznikiem

Składniki : 

  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 300 ml ciepłej maślanki
  • 70 ml miodu
  • 2 łyżki melasy
  • 2 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
  • 160 g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 szklanka płatków owsianych
  • ok 2/3 szklanki nasion słonecznika
  • 1 łyżka soli
  • 1 duże jajko o temp. pokojowej
  • 4-5 szklanek mąki pszennej chlebowej

Wodę, drożdże, melasę, płatki i miód wymieszać razem, odstwiać na 10 minut.

Następnie dodajemy maślankę, sól, masło,mąkę pełnoziarnistą, jajko, mieszamy. Cały czas mieszając stopniowo dosypujemy makę chlebową. Ciasto powinno odchodzić od cianek naczynia, być elastyczne i miękkie.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 2 minuty. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy do podwojenia objętości. Na ok 1 i 1/2 – 2 godzin.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 2 lub 3 bochenki. Formujemy chlebki i układamy na obsypanej mąką deseczce przykrywamy naoliwioną folią spożywczą. Ja swoje ciasto podzieliłam na pół i umieściłam w 2 keksówkach o długosci 25 cm. Ciasto ponownie pozostawiamy do wyrośnięcia na 35 minut. 

Chlebki przekładamy na blachę. Pieczemy w temp. 180°C ok 40 minut. Po uderzeniu w spód chleb powinien wydawać głuchy dźwięk.

Smacznego 🙂

Image and video hosting by TinyPic

na zakwasie i na drożdżach

pieczywo słodkie i wytrawne

Meksykańska strucla drożdżowa z kakaowym nadzieniem

justyna10101Dodaj komentarz

Banalnie prosta w wykonaniu, nie zajmuje wiele czasu z wyjątkiem czasu wyrastania ciasta. Mięciutka, puszysta, słodka w sam raz z pysznym kakaowym nadzieniem i nutą cynamonu. Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

11DSC_2885

Składniki : 

  • 2 i 3/4 szklanki mąki pszennej
  • 1 duże żółtko
  • 1/3 szklanka cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 2 i 1/4 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki lekko ciepłego mleka
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Mleko, łyżeczkę cukru, drożdże łączymy. Odstawiamy na 10 minut.

Następnie dodajemy wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy i wyrabiamy ciasto. Ma być jednolite, elastyczne i ma odchodzić od ręki. Jeśli będzie taka potrzeba to można dodać więcej mleka lub mąki. Ja akurat musiałam dodać więcej mleka.

Ciasto przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i pozostawiamy aż podoi swoją objętość.

Składniki na nadzienie : 

  • 1/2 szklanki gorzkiego kakao
  • 6 łyżek miękkiego masła
  • 1/3 szklanki posiekanych migdałów ( użyłam zmielonych )
  • 1/3 szklanki cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 2 duże żółtka
  • 1 i 1/2 łyżeczki cynamonu

Ponad to : 

  • 4 łyżki roztopionego masła
  • 1/4 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki cynamonu

Wszystkie składniki nadzienia miksujemy za pomocą blendera na jednolitą masę.

Wyrośnięte ciasto wykładamy na lekko oprószoną mąką stolnicę. Wałkujemy je na prostokąt o wymiarach ok 25×45 cm. Na ciasto nakładamy nadzienie i równomiernie rozsmarowujemy po wierzchu zostawiając 1 cm brzegów bez nadzienia. Jeśli masa będzie opornie się smarować wystarczy metalową łyżkę włożyć na kilka sekund do gorącej wody, wytrzeć do sucha i ponownie rozsmarowywać.

Ciasto zwijamy ściśle  rulon jak na roladę. Odwracamy łączeniem do góry. Rozcinamy pośrodku wzdłuż pozostawiając jeden, dalszy koniec ok 2cm nie rozcięty. Wywijamy ciasto z nadzieniem ku górze i zaplatamy zwijając koniec pod spód. Tutaj jest całość krok po kroku.

Uformowany warkocz układamy na blasze do pieczenia wyłożonej pergaminem, przykrywamy i odstawiamy na 35 minut do napuszenia.

Pieczemy  175°C przez 30-35 minut. Jeszcze ciepłą smarujemy roztopionym masłem i posypujemy cukrem wymieszanym z cynamonem.

Smacznego 🙂

11DSC_2873

pieczywo słodkie i wytrawne

Bułki na maślance

justyna10101Dodaj komentarz

Dawno nie piekłam bułek, z nimi trochę więcej zachodu niż z chlebem a to wymaga czasu ale miałam do wykorzystania maślankę więc postanowiłam upiec te małe cudeńka. Bardzo mięciutkie i puszyste, pyszne 🙂 Przepis z bloga Moje ekspresje kulinarne.

1DSC_2750001

Składniki : ( na ok 18 sztuk )

  • 1 opakowanie suszonych drożdży ( 7 g )
  • 1/3 szklanki ciepłej wody
  • 1 szklanka ciepłej maślanki ( u mnie 200 ml maślanki i 50 ml gęstego jogurtu greckiego )
  • 2 łyżki miodu ( użyłam melasy )
  • 3 łyżki roztopionego masła ( u mnie oliwa )
  • 1 duże jajko
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 – 4 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Ponadto : 

  • 1 jajko roztrzepane
  • sezam, mak

Miód, drożdże i wodę mieszamy w jednej misce. Odstawiamy na 10 minut.

Osobno mieszamy maślankę, masło, jajo, sól i wodę z drożdżami. Dodajemy 1 i 1/2 szklanki maki, mieszamy do połączenia. Następnie resztę mąki dosypujemy stopniowo do czasu aż ciasto zacznie odchodzić od miski.

Ciasto przekładamy na stolnicę i wyrabiamy 7-10 minut aż stanie się gładkie i elastyczne. Kolejno przekładamy do naoliwionej miski, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.

Po tym czasie ciasto dzielimy na 18 części. Formujemy bułeczki i układamy na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w dość sporych odległościach. Ponownie przykrywamy i pozostawiamy do napuszenia na ok 30 minut.

Piekarnik rozgrzewamy do 190° C. Wyrośnięte bułeczki smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy sezamem, makiem. Pieczemy 15-20 minut.

Smacznego 🙂

1DSC_2764001

pieczywo słodkie i wytrawne

Pszenny chleb kubański

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo szybki w wykonaniu, chyba najszybszy jaki do tej pory piekłam. Chleb o bardzo chrupiącej skórce i bardzo smacznym miąższu ale mnie osobiście najlepiej smakował i kroił się drugiego dnia. Z podanych porcji nie wychodzi duży bochenek dlatego od razu proponuję zrobić dwa. Przepis z bloga Ósmy kolor tęczy .

1DSC_2233

Składniki : 

  • 1,5 szklanki maki pszennej typ 650
  • 1,5 szklanki maki pszennej typ 750
  • 1 i 1/4 szklanki mocno gorącej wody
  • 7 g suszonych drożdży
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka cukru

Mąkę przesiewamy. Łączymy z cukrem, solą i drożdżami. Wlewamy wodę, mieszamy. Ciasto zagniatamy na stolnicy aż będzie gładkie i elastyczne ( około 10 minut ). Przykrywamy i odstawiamy do wyrośnięcia na 15-20 minut. Po tym czasie formujemy bochenek, smarujemy wierzch wodą z odrobiną oliwy, nacinamy.

Chleb układamy na blasze. Blachę wstawiamy do zimnego piekarnika, nastawiamy temp. na 190°C i od momentu nagrzania pieczemy 35-45 minut aż będzie miał złotą, chrupiąca skórkę a przy uderzeniu w spód wyda głuchy odgłos.

Smacznego 🙂