Tag: ocet

przetwory

Pikle wielowarzywne

justyna10101Dodaj komentarz

Powstały z ciekawości  zaeksperymentowania jak by smakowały inne warzywa w zalewie musztardowej, to po pierwsze a po drugie świetna kompozycja na imprezki. Niestety dodałam dijon, dobrze jej nie zamieszałam i nie rozpuściła mi się w słoikach ( co widać na zdjęciach ). Dlatego pikle nie wyszły musztardowe ale jak w zwyczajnej zalewie octowej. Nie mniej były rewelacyjne. Czego efektem było ekspresowe zniknięcie ze stołu.

382

Składniki : ( ilość zalewy musicie dostosować do ilości słoików robionych w danej chwili, ja robiłam z 1,5 porcji i wyszły mi na 3 słoiki 500 ml )

Ilości warzyw też nie podaję, każdy użyje tyle ile akurat będzie miał. Podam jedynie co ja dałam.

  • ogórki
  • papryka
  • czosnek
  • cebulki

Zalewa :

  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 2 łyżki musztardy rosyjskiej ( jeśli ktoś woli delikatniejszą wersję proponuję dodać innej łagodnej. Ja użyłam dijon ( patrz wstęp wyżej ) )

Ponad to :

  • ziele angielskie
  • liscie laurowe
  • gorczyca
  • olej ( jeśli do pikli dodajemy paprykę )

Składniki na zalewe umieszaczamy w jednym garnku, zagotowujemy.

Słoiki wyparzamy. Do każdego dajemy liście laurowe, gorczycę i ziele. Warzywa myjemy, układamy ściśle w słoikach. Zalewamy ciepłą zalewą. Na samą górę dajemy 2 łyżki oleju ( tylko jeśli w słoikach znajduje się papryka- zapobiegnie to jej gniciu ). Szczelnie zakręcamy. Pasteryzujemy maksymalnie 10 minut.

Smacznego 🙂

Akcja przetwory 2011

przetwory

Chutney agrestowy

justyna10101Dodaj komentarz

Zostałam obdarowana agrestem. Jak ja już go dawno nie jadłam, wieki.  Tak więc postanowiłam część spożytkować na ten chutney bo nie wiadomo kiedy taka okazja się powtórzy 🙂 Sosik wyszedł pierwsza klasa, niestety musi się przegryzać 2 miesiące jednak nie omieszkałam wepchać w gar moich paluchów i wypróbować. Będzie idealny do mięs, suchego pieczywka, sera. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu „.

425

Składniki : ( na 3 słoiki o pojemności 250 ml )

  • 500 g agrestu ( u mnie mieszany czerwony i zielony )
  • 1 cebula
  • 2 łyżeczki drobno pokrojonej papryczki chilli bez pestek
  • 2 łyżeczki drobno posiekanego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonych goździków
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżka soli morskiej w płatkach albo 1 i 1/2 łyżeczki miałkiej soli
  • 250 g cukru demerara
  • 350 ml octu jabłkowego

Agrest myjemy i obcinamy szypułki. Cebulę drobno siekamy i dokładamy do agrestu. Resztę składników wyżej wymienionych dodajemy do cebuli i agrestu, mieszamy. Stawiamy na palnik, doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy na średnim ogniu ( ma się gotować jak to Nigella ujęła dość żwawo ) przez 35-40 minut aż mieszanina zgęstnieje.

Chutney nakładamy do wcześniej wyparzonych słoików, zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 10 minut. Musi się przegryzać 2 miesiące.

Świetny jako dodatek do serów, chleba, zimnej szynki, pieczonej kaczki.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Owocowe szaleństwo Akcja przetwory 2011

przetwory

Pieczona papryka w zalewie octowej

justyna10101Dodaj komentarz

Dostałam ten przepis od mamy mojego N. Mówiła, że jest bardzo pyszna i nie myliła się. Mam porównanie ze sklepową i wiecie co powiem ta jest o niebo lepsza.

422

Zalewa :

  • 1/2 szklanki octu 10 %
  • 1 i 1/2 L wody
  • 1 łyżka soli
  • 8 łyżeczek cukru
  • 1 główka czosnku przeciśniętego przez praskę
  • kilka ziaren ziela angielskiego
  • parę listków laurowych

Wszystkie składniki wyżej wymienione zagotowujemy.

Ponad to : 

  • papryka
  • olej

Paprykę myjemy, wycieramy do sucha. Przekrawamy na pół, nie wyjmujemy nasion tylko w takiej postaci skórką do góry kładziemy na blasze. Pieczemy w piekarniku przez 15 w temp. 180°C. Ja swoją piekłam nieco dłużej w 200°C, chciałam żeby skórka trochę się zrumieniła. Wy natomiast jeśli będziecie robić w 200 °C kontrolujcie paprykę, żeby się nie zwęgliła. Każdy piekarnik grzeje inaczej.

Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy, czekamy aż przestygnie. Po tym czasie usówamy nasiona i ogonek, teraz pójdzie gładko wystarczy palcami przesunąć po papryce i lekko oderwać dół. Można usunąć skórkę ale ja tego nie robiłam. Cały smak zawarty w niej. Dzielimy ją na części takie jakie nam odpowiadają.

Do wcześniej wyparzonych słoików wkładamy paprykę, jak najściślej się da. Zalewamy letnią zalewą. Na wierzch dajemy po 2-3 łyżki oleju. Ochroni to paprykę przed gniciem. Pasteryzujemy 5 minut.

* Jeśli braknie Wam zalewy a upieczona papryka zostanie możecie ją zamrozić. Będzie świetnym dodatkiem do zup czy innych dań.

Smacznego 🙂

Akcja przetwory 2011

przetwory

Chutney buraczano-imbirowy

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny znakomity chutney z przepisu Nigelli. Gdyby nie okres przegryzania już dawno by go nie było 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie ”

392

Składniki : ( na ok 1,5 L )

  • 500 g świeżych buraków ćwikłowych ( użyłam już ugotowanych )
  • 1 kg kwaskowatych jabłek ( nie znalazłam więc dałam słodkawych )
  • 275 g czerwonej cebuli
  • 2,5 cm świeżego imbiru
  • 75 g kandyzowanego imbiru ( przepis na kandyzowany imbir  )
  • 350 g miałkiego jasnego cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
  • 750 ml czerwonego octu winnego

Buraki obieramy, kroimy drobno. Jabłka również obieramy, wycinamy gniazda nasienne i grubo siekamy. Cebulę kroimy w drobną kostkę. Imbir kandyzowany drobno siekamy, świeży zcieramy na tarce. Ja starłam na drobnych oczkach.

Wszystkie składniki wrzucamy do garnka. Mieszamy. Wstawiamy na gaz, zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy płomień i gotujemy na małym ogniu godzinę. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Kiedy skałdniki rozpadną się na kawałki ( bardziej powinno przypominać mus ), przekładamy do wyparzonych, ciepłych słoików. Szczelnie zakręcamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut. Powinien sie przegryzać 2 tygodnie.

* Jabłka i buraki nie rozpadły mi sie na mus więc przed końcem gotowania ugniotłam je tłuczkiem do ziemniaków. Dzięki temu był mus z niewielkimi kawałkami jabłek i buraków.

* Szczelnie zamkniętego można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu do 6 miesięcy. Ja dodatkowo pasteryzowałam więc możliwe, że dłużej. Pewnie tego nie sprawdzę, szybko zniknie 🙂

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

pasty,sosy,dipy

Dressing do sałat

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczny dressing do surówek a najlepszy do mieszanki samych sałat. Przepis Rachel Allen ” Ulubione potrawy Rachel ”

374

Składniki :

  • 6 łyżek oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego ( jak nie mam dodaje czerwony )
  • 1 ząbek czosnku stary na tarce o drobnych oczkach
  • 2 łyżeczki musztardy ( ja używam zawsze dijon )
  • 2 łyżeczki miodu
  • sól, pieprz

Wyżej wymienione składniki umieszczamy w słoczku. Zakręcamy i potrząsamy aż wszystko się połączy. Polewamy sałatki.

Smacznego 🙂

Ekspresowo w kuchni

przetwory

Chutney jabłkowo-żurawinowy

justyna10101Dodaj komentarz

Drugi chutney jaki zrobiłam to chutney przepisu Nigelli. Oczywiście ma się przegryzać 2 miesiące ale nie moglam się powstrzymać żeby nie umoczyć palucha i spróbować. Mimo, że użyłam słodkich jabłek jest bardzo pyszny. Nigella pisze, że suszona żurawina jest tu dodana głównie jako kolorowy dodatek, nie wpływa na konsystencję dlatego dałam tylko połowę 🙂 Przepis Nigella Lawson ” Nigella Świątecznie „.

391

Składniki : ( na ok. 1 L )

  • 750 g kwaskowatych winnych jabłek ( dałam słodkich i też wyszedł znakomity )
  • 250 g suszonej żurawiny ( użyłam 150 g )
  • 1 cebula ( dałam średnią )
  • 350 ml octu jabłkowego
  • 200 g drobnego cukru
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka mielonej kurkumy ( pominęłam )
  • 1 łyżeczka mielonego kminu
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 1 łyżeczka soli

Jabłka obieramy, wykrawamy gniazda nasienne, drobno siekamy. Tak samo postępujemy z cebulą ( obieramy, drobno siekamy 😉 ).

Wszystkie składniki wyżej wymienione wkładamy do rondla, mieszamy. Zagotowujemy. Gdy zacznie wrzeć zmniejszamy ogień i gotujemy jak pisze Nigella w mierę intensywnie bez przykrycia przez 45 minut. Pamiętając o mieszaniu od czasu do czasu. Owoce zmiękną a chutney zgęstnieje.

Gotowy sos przekładamy do wysterylizowanych, ciepłych słoików. Szczelnie zamykamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut.

Przechowujemy w chłodnym, ciemnym miejscu. Najlepiej zeby się przegryzał 2 miesiace. Im starszy tym lepszy.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

sałatki i surówki

Panzaella Nigelli

justyna10101Dodaj komentarz

Idealne wykorzystanie czerstwych pozostałości pieczywa. Sałatka prosta i nie zawiera zbyt wielu składników. Pierwszy dzień dość cierpka w smaku, im dłużej się przegryza tym lepsza. U mnie na 3 dzień była najlepsza. Przepis Nigella Lawson ” Kuchnia. Przepisy z serca domu ”

271

Składniki :  ( na około 4 porcje )

  • 250 g czerstwego chleba na zakwasie ( nie wiem czy mój był czy nie chyba nie ma to jakiegoś większego znaczenia )
  • 1 mała czerwona cebula
  • 60 ml octu z czerwonego wina
  • 500 g dojrzałych pomidorów
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 2 łyżeczki soli morskiej lub 1 zwykłej
  • szczypta cukru
  • 125 ml oliwy extra vergine
  • duży pęczek bazylii ( u mnie mniej )

Chleb kroimy w kostkę mniej więcej 2cm na 2cm, lub rwiemy go na kawałki. Odkładamy aby wysechł.

Pomidory zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na 5 minut.

W tym czasie cebulę kroimy w piórka, lub drobną kostkę. Wkładamy do miski, zalewamy octem, odstawiamy na 10 minut.

Pomidory obieramy ze skórki, usuwamy nasiona ( ja pozostawiłam ), kroimy w średnią kostkę lub  jak kto woli. Wkładamy do miski z cebulą. Czosnek ścieramy do warzyw. Dodajemy przyprawy. Wrzucamy chleb. Polewamy oliwą i dodajemy połowę porwanych liści bazylii. Mieszamy.

Sałatkę najlepiej odstawić na noc. Mi lepiej smakowała po 2 dniach. Przed podaniem posypujemy pozostałą bazylią i ewentualnie doprawiamy.

Smacznego 🙂

przetwory

Pomidorowy chutney na ostro według Rachel Allen

justyna10101Dodaj komentarz

Pierwszy w moim życiu chutney jaki zrobiłam. I powiem Wam zakochałam się w chutney-ach. Wprawdzie ten musi przegryzać się dwa tygodnie ale spróbowałam ociupinkę i już nie mogę się doczekac kiedy go zpałaszuję z kawałkiem domowego chlebka. Jego zastosowanie jak i innych jest tak szerokie, że jeśli ktoś jeszcze nie robił namawiam na pewno szybko zniknie. Ja mogłabym go wyjadać łyżeczką ze słoiczka. Wspaniały jako dodatek do imprezowych przekąsek, a ostrość można regulować poprzez dodanie odpowiedniej ilościu pieprzu cayenne. Dla mnie jest idealny 🙂 Gorąco polecam. Przepis z programu Rachel Allen” Ulubione potrawy Rachel „.

371

Składniki :

Od razu proponuję zrobić z większej ilości. Z podanych składników wychodzi słoiczek około 350 ml.

  • 1/2 kg pomidorów
  • 100 g posiekanej cebuli
  • 50 g rodzynek ( pominęłam )
  • 150 g cukru
  • 125 ml białego octu winnego
  • ćwierć łyżeczki zmielonego ziela angielskiego
  • ćwierć łyżeczki zmielonego imbiru
  • ćwierć łyżeczki pieprzu cayenne
  • łyżeczka soli
  • ćwierć łyżeczki mielonego pieprzu
  • 1 jabłko ( dość spore )

Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki. Kroimy w mniejsze kawałki. Wrzucamy do rondla wraz z posiekaną cebulą, octem, cukrem, rodzynkami i przyprawami. Dusimy bez przykrycia około godziny.

Jabłko obieramy, kroimy w małe kawałki, dorzucamy do garnka. Dusimy kolejne 30 minut, na niezbyt dużym ogniu. Po tym czasie przelewamy sos do wyparzonych słoików, szczelnie zamykamy. Ja dodatkowo pasteryzowałam 15 minut.

Chutney powinien przegryzać się 2 tygodnie.

Smacznego 🙂

Czas na Chutney Akcja przetwory 2011

przetwory

Buraczki w occie

justyna10101Dodaj komentarz

Nie wiem czy ktoś jeszcze zaprawia słoiki, większość z Was pewnie uporała się już z tym. Ja poniekąd byłam zmuszona na zaprawienie gdyż potrzebowałam buraków do barszczu a w tutejszych sklepach nie można kupić mniej jak 2 kg surowych. Tak więc reszta powędrowała do słoika. Przepis jest taki sam jak na paprykę jednak ja wolę mocno octowe buraczki więc dodałam go nieco więcej. W takich cząstkch jak to jest zaprezentowane na zdjęciu świetnie nadają sie  jako przystawka, do obiadu czy koreczków.

 

buraczki w occie

Składniki na zalewę : ( ja zrobiłam połowę zalewy )

  • 1,5 L wody
  • 1,5 szklanki octu
  • 10 łyżek cukru
  • 2 łyżki soli

ponadto:

  • około 2 kg buraczków
  • liść laurowy, gorczuca, ziele angielskie

Składniki na zalewę wkładamy do jednego garnka i doprowadzamy do wrzenia. Odstawiamy aby zalewa lekko przestygła.

Buraczki myjemy, obieramy, kroimy na małe kawałki i gotujemy do miękkości ( zazwyczaj buraki gotuje się w całości w obierkach jednak bardzo długo to zawsze trwa dlatego ja sobie nieco przyśpieszyłam i pociełam je na mniejsze kawałki już obrane mniej potem paprania jest ).

Do uprzednio wyparzonych słoików wkładamy liśćie laurowe, gorczycę, ziele angielskie i buraczki. Zalewamy wcześniej przygotowaną zalewą. Słoiki zakręcamy i pasteryzujemy 10-15 minut.

Smacznego 🙂

przetwory

Ogórki z musztardą

justyna10101Dodaj komentarz

Wiem, że już nie sezon na ogórki ale nieco wcześniej zbierałam materiały z myślą o własnym blogu i po kolei umieszczam to co nagromadziłam i czym chciałabym się podzielić. Przepis ten dostałam od babci i muszę przyznać, że są to najlepsze ogórki jakie kiedykolwiek jadłam. W przepisie jest podane dość dużo pieprzu jak na taką ilość zalewy ale nie trzeba się tym martwić nie czuć tego w smaku. Lekkiej ostrości nadaje ogórkom musztarda. Naprawdę gorąco polecam……. 🙂

 

ogórki z musztardą

Składniki na zalewę :

  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 1 łyżka pieprzu
  • 2 łyżki musztardy rosyjskiej, wersja łagodna ogórków będzie jeśli dodamy musztardy delikatesowej

Wszystkie składniki umieszczamy w garnku i zagotowujemy. Odstawiamy.

Ponad to :

  • około 2 kg ogórków
  • ziele angielskie, liść laurowy, gorczyca

Ogórki myjemy, kroimy na ćwiartki lub ósemki. Do każdego wcześniej wyparzonego słoika wkładamy gorczycę, ziele, liście laurowe i na końcu ogórki. Ogórki układamy dość ciasno i jak najwięcej się zmieści po czym zalewamy zalewą, zakręcamy, pasteryzujemy 10 min.

Smacznego 🙂