Migdałowo-kardamonowe muffiny z jabłkami w cynamonie

Miękkie, puszyste mocno kardamonowe z jabłkami obtoczonymi w cynamonie. Bez cukru bo zamiast niego dodajemy erytrytol ale można dodać inny słodzik jak np. ksylitol. Przepis z miesięcznika ” Leivotaan „

Składniki : ( na 10 sztuk )

• 50 g masła w temperaturze pokojowej
• 100 ml erytrytolu lub innego ulubionego słodzika
• 3 jajka
• 200 ml mąki pszennej
• 150 ml mielonych migdałów
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej wanilii ( u mnie 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego )
• 1 łyżeczka kardamonu

Ponad to :

• 2 jabłka
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu

Mąkę, zmielone migdały, kardamon, proszek do pieczenia, sproszkowaną wanilię mieszamy w jednej misce. Odstawiamy.

Masło oraz erytrytol miksujemy na jasny, puszysty krem. Kolejno dodajemy po jednym jajku nie przerywając miksowania. Na koniec dodajemy wcześniej wymieszane suche składniki. Mieszamy tylko do połączenia składników.

Jabłka obieramy. Wycinamy gniazda nasienne. Każde jabłko tniemy w ćwiartki a każdą ćwiartkę na 3 części. Jabłka zasypujemy cynamonem i obtaczamy tak aby każdy kawałek był nim oblepiony.

Masę przekładamy do foremek na muffinki wyłożonymi papilotkami. W wierzch każdej wciskamy 3 kawałki jabłka z cynamonem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopniach C 20-25 minut.

Smacznego 🙂