Kategoria: ciasta

ciasta

Piernik na białkach z migdałami

justyna101011 komentarz

W okresie Świąt często robimy ciasta na bazie kremów do, których zużywamy tylko żółtka a białka albo mrozimy albo wyrzucamy ( blogerzy kulinarni złapią się za głowę ale ja znam osoby, które wyrzucają zamiast mrozić białka i potem je wykorzystać ). Dlatego chciałam stworzyć ciasto, które było by typowo świąteczne a można by było wykorzystać nadmiar białek. Piernik jest modyfikacją 3 przepisów na ciasta białkowe i bez problemu można przełożyć go dżemem lub ulubionymi kremami.

odpierniczone1 (4)odpierniczone1 (3)

Składniki : 

  • 7 białek
  • 50 g płatków migdałów wcześniej podprażonych na suchej patelni
  • 200 g masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 200 g cukru
  • 2 szklanki mąki
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 2 łyżeczki przyprawy do piernika

Masło roztapiamy, dodajemy kakao, mieszamy tak aby nie było grudek. Odstawiamy do ostygnięcia.

Mąkę, proszek do pieczenia i przyprawę do piernika przesiewamy do miski.

W osobnej misce białka ubijamy na sztywno. Pod koniec ubijania stopniowo dodajemy cukier. Następnie ubijając na najmniejszych obrotach miksera stróżką wlewamy ostudzone masło wymieszanym z kakao.

Do białek stopniowo dodajemy przesianą wcześniej mąkę i mieszamy delikatne ale zdecydowanie za pomocą łopatki lub łyżki. Masa ma być jednolita i gładka. Na koniec dodajemy migdały. Mieszamy do połączenia.

Ciasto przelewamy do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia o długości 26 cm.

Pieczemy w temp. 180°C przez 45-60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Polewa : 

  • 100 g ciemnej czekolady
  • 5 łyżek śmietany kremówki

Czekoladę razem z kremówką rozpuszczamy nad kąpielą wodną. Polewamy ciasto. Wierzch dodatkowo można posypać podprażonymi płatkami migdałów.

Smacznego 🙂

ciasta

Orzechowiec z masą grysikową

justyna10101Dodaj komentarz

Piekłam go już dwukrotnie na Boże Narodzenie i Wielkanoc. Świetnie wpasowuje się w klimat każdych Świąt ale nie tylko. Ciasto zawsze robi furorę wśród gości. Jest przepyszne !!! Nie jest skomplikowane choć może tak wygląda. Potrzeba tylko czasu aby całość zmontować choć i to można podzielić sobie na 2 dni. Za drugim razem kiedy go robiłam środek wierzchu nieco zapadł mi się. Ścięłam górę żeby wyrównać i podzieliłam na 2 blaty a na górę pokruszyłam ścięte ciasto pomijając polewę co widać na załączonych zdjęciach. Tak więc śmiem stwierdzić, że raczej nie może się nie udać 🙂 Przepis z bloga Świat wypieków.

1wielkanc_12

Składniki na ciasto : ( wszystkie składniki powinny być w temp. pokojowej )

  • 300 g mąki krupczatki
  • 300 g cukru pudu
  • 150 g orzechów włoskich
  • 200 g masła
  • 6 jaj
  • 3/4 szklanki kwaśnej śmietany
  • opakowanie cukru waniliowego
  • 30 g proszku do pieczenia

Orzechy zmielić na proszek, podprażyć chwilę na suchej patelni. Odstawić do przestygnięcia.

Mąkę i proszek przesiać.

Białka oddzielić od żółtek.

Żółtka utrzeć z cukrem na gęstą pianę. Następnie dodajemy pokrojone w kostkę masło i miksujemy do uzyskania jednolitej masy. Kolejno dodajemy podprażone orzechy, cukier waniliowy, miksujemy. Zmniejszamy obroty miksera na najmniejsze. Cały czas miksując dodajemy partiami mąkę i kwaśną śmietanę. Zaczynając i kończąc na mące.

Na koniec osobno ubijamy białka. Dodajemy do masy orzechowej partiami, delikatnie mieszając za pomocą łyżki lub łopatki. Mieszamy aż całość będzie gładka.

Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 24×28 cm ( u mnie 25×25 cm ) wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temp. 180°C przez 50-60 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Masa grysikowa : 

  • 500 ml mleka
  • 4 łyżki kaszy manny
  • 5 żółtek
  • 150 g cukru
  • 2 i 1/2 łyżeczki mąki pszennej
  • 1/2 laski wanilii
  • 300 g masła

Z wanilii wyciągamy ziarenka.

Z mleka odlać 1/3 szklanki. Resztę zagotować w rondelku z ziarenkami wanilii i laską wanilii. Kiedy zawrzy laskę wanilii wyciągamy. Dodajemy kaszę mannę i gotujemy aż zmięknie.

W międzyczasie ucieramy żółtka z cukrem jak na kogel mogel. W mleku rozpuszczamy mąkę tak aby nie było grudek. Dodajemy do utartych żółtek. Dobrze wymieszać.

Kiedy kasza manna będzie miękka dodajemy utarte żółtka. Mieszamy cały czas energicznie aby masa się nie przypaliła. Gotujemy do momentu aż całość będzie miała konsystencję gęstego budyniu. Zestawiamy z ognia, przykrywamy wierzch folią spożywczą tak aby dotykał masy – nie utworzy nam się wtedy kożuch. odstawiamy do ostygnięcia.

Kiedy masa będzie już zimna w misce ucieramy masło partiami po 1 łyże dodajemy budyń grysikowy.

Ostudzone ciasto orzechowe kroimy na 3 równe części. Blaty przekładamy kremem. Wierzch polewamy polewą czekoladową.

Składniki na polewę : 

  • 120 g czekolady
  • 60 g masła

Wszystkie składniki rozpuszczamy nad kąpielą woda aż całość będzie gładka i jednolita.

Smacznego 🙂

1wielkanc_25

ciasta

Keks na białkach

justyna10101Dodaj komentarz

Kolejny przepis w moich zbiorach na wykorzystanie białek. Bardzo smaczny, prosty w przygotowaniu a do środka możemy użyć ulubionych bakali. Przepis z bloga Kwestia smaku.

 

keks na białkach

 Składniki : 

  • 8 białek
  • 2 szklanki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 3 szklanki mąki
  • 25 dag roztopionego masła
  • 25 dag orzechów włsokich
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno. Następnie cały czas ubijając dodajemy stopniowo cukier i cukier waniliowy. Ubijamy kolejne 10 minut. Po tym czasie wyłączamy mikser chwytamy za łyżkę lub szpatułkę. Stopniowo dodajemy mąkę na przemian z roztopionym masłem mieszając delikatnie łyżką . Na koniec dodajemy orzechy, mieszamy do połączenia.

Ciasto przelewamy do keksówki o długości ok 30 cm. wcześniej wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia. 

Pieczemy w temperaturze 180°C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

keks na białkach

ciasta

Pomarańczowe ciasto na jogurcie

justyna10101Dodaj komentarz

Chodziło za mną ostatnio ciasto pomarańczowe ale takie babkowate. Poszukiwania nie były łatwe, jednak zdecydowałam się na ten z dodatkiem jogurtu. Ciacho bardzo smaczne z dobrze wyczuwalnym smakiem pomarańczy. Przepis z sprinklebakes.com .

 

201526_18

Składniki :

  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 szklanka gęstego jogurtu greckiego
  • 3 jaja
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • skórka otarta z 2 dużych pomarańczy lub 2 łyżki otartej skórki pomarańczy
  • 1/2 szklanki oleju

Lukier : 

  • 1/4 szklanki świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
  • 1 szklanka cukru pudru

Do jednej miski przesiewamy mąke, sól i proszek.

W drugiej łączymy cukier, jogurt, jaja, ekstrakt, skórkę i olej.

Mokre składniki wlewamy do suchych. Mieszamy aż dobrze się połączą a ciasto będzie jednolite. Nie używałam miksera, wszystko mieszałam łopatką.

Ciasto przelewamy do kaksówki o wymiarach ok 13×23 cm. Pieczemy w temp. 175°C przez 50 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Składniki lukru mieszamy na jednolitą masę. Polewamy ciasto.

Smacznego 🙂

 

ciasta

Włoskie ciasto z jabłkami

justyna10101Dodaj komentarz

Puszyste z nutą cytryny dużą ilością jabłek na wierzchu i cudownym okryciem z cukru i cynamonu. Typowe ciasto do kawki czy herbatki. Przepis Nigella Lawson z książki ” Nigellissima ”

201517_55

Składniki : ( wszystkie składniki powinny mieć temp. pokojową )

  • 100 g miękkiego masła
  • 250 g mąki pszennej
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 150 g drobnego cukru
  • 2 jaja
  • otarta skórka z 1 cytryny
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 75 ml mleka
  • około 500 g jabłek ( 3 większe jabłka )

Ponad to : 

  • 1 łyżeczka jasnego cukru trzcinowego ( dałam łyżkę )
  • 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Masło ucieramy z cukrem na jasną kremową masę. Dodajemy po jednym jajku cały czas ucierając. Następnie dokładamy stopniowo mąkę z proszkiem do pieczenia, ekstrakt, skórkę z cytryny.

Jedno jabłko przekrawamy na pół. Obieramy, wycinamy gniazda nasienne kroimy w kostkę o boku 1 cm. Dodajemy do masy, mieszamy. Ciasto wylewamy do tortownicy o średnicy 22-23 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pozostałe jabłka kroimy w ósemki i układamy na wierzchu ciasta.

Cukier trzcinowy mieszamy z cynamonem, posypujemy wierzch.

Pieczemy w 200°C 40-45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Owsiane ciasto z gruszkami

justyna10101Dodaj komentarz

Na pierwszy rzut oka ciasto wygląda na ciężkie i zbite ale w rzeczywistości takie nie jest. Mięciutkie, wilgotne, mocno kardamonowe i pokryte pyszną kołderką z gruszek 🙂 Czy trzeba coś więcej ? 🙂 Przepis Magdalena Cielenga-Wiaterek ” Zielenina na talerzu „.

201523_37

Składniki :

  • 200 g masła
  • 100 g ksylitolu albo brązowego cukru lub odpowiednia ilość stewii, zgodna z przelicznikiem podanym na opakowaniu
  • 200 g mąki owsianej
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 250 g jogurtu naturalnego
  • 3 jaja
  • 300 g gruszek (ok 2-3 gruszki )
  • sok z 1/2 cytryny

Mąkę, kardamon i proszek do pieczenia mieszamy razem.

Masło wraz z ksylitolem ucieramy na puch. Cały czas ucierając dodajemy po jednym jajku. Następnie dodajemy mąkę, mieszamy i stopniowo dolewamy jogurt.

Umyte gruszki obieramy ze skórki, wykrawamy gniazda nasienne, kroimy w ósemki. Skrapiamy sokiem  z cytryny aby nie ściemniały.

Ciasto wylewamy do tortownicy ( u mnie o średnicy 23 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy owoce.

Pieczemy w temp. 180°C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

201523_41

ciasta

Jabłecznik farmerów

justyna10101Dodaj komentarz

Bardzo smaczne, maślane ciasto z dużą ilością jabłek skąpanych w  cynamonie. Składniki na nie znajdą się zapewne w każdym domu 🙂 Przepis z Carolines blog .

201525_10

Składniki :

  • 200 g masło o temp. pokojowej
  • 225 g cukru
  • 3 jaja
  • 200 g maki
  • 10 g proszku do pieczenia
  • 3 łyżki mleka
  • 2-3 jabłka
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • szczypta soli

Mąkę i proszek przesiewamy.

Masło utrzeć razem z cukrem i solą aż będzie kremowe. Następnie cały czas mieszając dodajemy po 1 jajku.

Dodajemy mąkę i miksujemy na niskich obrotach aż całość będzie jednolita. Dodajemy mleko, mieszamy.

Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 18×28 cm ( u mnie 20×20 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Jabłka obieramy, wycinamy gniazda nasienne, tniemy w kostkę. Dosypujemy cynamon i 25 g cukru ( cukier pominęłam ale można śmiało użyć w przypadku kwaśnych jabłek ), mieszamy. Jabłka układamy na wierzchu ciasta.

Pieczemy w temp. 180°C przez 40 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

201525_11

ciasta

Drożdżowiec ze śliwkami Ewy Wachowicz

justyna10101Dodaj komentarz

Zachciało mi się drożdżowca ze śliwkami i koniecznie, koniecznie kruszonką 🙂 Taki przepis kiedyś wypatrzyłam w jednym z programów Ewy Wachowicz. Poszperałam po jej stronie, odnalazłam i nie zawahałam się go upiec. Wyszedł smaczny, nie za słodki, z duuużą ilością owoców co powoduje, ze całość jest wilgotna i w końcu ta moja kochana kruszonka 🙂 Przepis z ewawachowicz.pl .

201523_2001

Składniki na ciasto : ( robiłam z połowy porcji, przepis podaję w całości zgodnie z oryginałem )

  • 30 g świeżych drożdży
  • 50 g cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 1/2 kg mąki
  • 40 g masła
  • 1 jajo ( na połowę porcji ciasta dałam 1 jajko, ciasto było dość mokre )
  • skórka z 1 cytryny ( pominęłam, dodałam mieszankę przypraw korzennych Kamisa )

Kruszonka : 

  • 150 g mąki
  • 100 g cukru
  • 80 g masła
  • 1 łyżka cukru waniliowego

Ponad to : 

  • 1 i 1/2 kg śliwek
  • 50 g płatków migdałowych

Drożdże , cukier, letnie mleko i 1 łyżkę mąki mieszamy. Odstawiamy pod przykryciem aż zaczną pracować.

Po tym czasie dodajemy przesianą mąkę i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto. Wkładamy do naoliwionej miski, przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aby podwoiło swoją objętość.

Masło roztapiamy, studzimy.

W wyrośniętym cieście robimy dołek. Dodajemy roztopione masło, skórkę z cytryny i jajko. Ponownie wyrabiamy aż zacznie odchodzić od brzegów miski. Odstawiamy do wyrośnięcia na 20-30 minut.

Ciasto wałkujemy i przekładamy na blachę o wymiarach 40×28 cm. Ja piekłam ( z połowy porcji ) w blaszcze o wymiarach 25×25 cm. Na wierzchu układamy śliwki przecięte na pół, wybrzuszeniami do dołu. Wierzch owoców posypujemy płatkami migdałowymi.

Do miski wkładamy wszystkie składniki na kruszonkę. Rozcieramy składniki w palcach tak aby się połączyły a konsystencja całości była grudkowata. Posypujemy wierzch ciasta.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 50°C aby ciasto podrosło. Ja nie czekałam zbyt długo ok 10-15 minut urosło znacznie podczas pieczenia choć nie jest to ciasto należące do wysokich. Następnie podwyższamy temp. do 200°C i pieczemy 20-25 minut.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto kostka królowej ( bez pieczenia )

justyna101011 komentarz

To warstwy herbatników przełożone kremem gotowanym a wykończone warstwą mascarpone z dodatkiem nutelli . Wbrew pozorom nie jest za słodkie a wręcz idealnie wyważona słodycz. Sprawdzi się zarówno na Święta jak i bez okazji. Przepis z bloga Zjem to .

wyostrzone0 (2)

Składniki na masę :

  • 6 żółtek
  • 2 szklanki mleka
  • 1 szklanka śmietany kremówki
  • 150 g cukru
  • opakowanie cukru waniliowego ( 16 g )
  • 1 pełna łyżka maki pszennej
  • 3 pełne łyżki mąki ziemniaczanej
  • 200 g masła w temp. pokojowej

Ponad to :

  • duże opakowanie herbatników
  • 250 g serka mascarpone
  • 2-3 łyżki nutelli

Żółtka, obie mąki i pół szklanki mleka dobrze wymieszać tak aby nie było grudek.

Pozostałe mleko zagotowujemy z cukrami. Następnie dodajemy śmietankę i ponownie zagotowujemy. Kolejno wlewamy wcześniej przygotowane żółtka z mąkami i energicznie mieszamy. Całość ma się zagotować i zgęstnieć do konsystencji budyniu. Gotowy zestawiamy z ognia. Wierzch przykrywamy folią spożywczą tak aby dotykała wierzchu. Odstawiamy do ostygnięcia.

Masło ucieramy na białą, puszystą masę. Stopniowo dodajemy ostudzony budyń. Miksujemy aż całosć będzie jednolita i gładka. Odstawiamy.

Na dno blachy o wymiarach ok 20×30 cm wykładamy warstwę herbatników. Wcześniej blaszkę można wyłożyć papierem do pieczenia lub folia aluminiową. Na wierzch herbatników wykładamy połowę kremu budyniowego. Na to kolejna warstwa herbatników i druga warstwa kremu. Na górze układamy ostatnią warstwę herbatników.

Serek mascarpone mieszamy z nutellą. Rozsmarowujemy na wierzchu ciasta. Całość można posypać delikatnie słodkim kakao lub startą czekoladą. Ciasto wstawiamy na noc do lodowki.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto ze śliwkami i budyniem

justyna10101Dodaj komentarz

Ciasto o, którym marzyłam od zeszłego roku. Ciasto bardzo smaczne z moją ulubioną kruszonką i oczywiście dużą ilością owoców. Przepis z bloga. Licencja na gotowanie.

201517_42

Składniki na ciasto : ( robiłam z połowy porcji w blaszce o wymiarach 20×20 cm przepis podaje zgodnie z oryginałem )

  • 500 g mąki
  • 2 jajka
  • 3 żółtka
  • 200 g masła
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 2 szczypty soli

ponad to : 

  • 2 łyżki kaszy manny
  • cynamon
  • 700 g śliwek

Masa budyniowa : 

  • 2 budynie śmietankowe
  • 4 łyżki cukru ( pominęłam )
  • 3 szklanki mleka

Wszystkie składniki ciasta zagniatamy na gładką masę. Dzielimy na 2 części. 60 i 40 %. Większą wkładamy do zamrażarki, mniejszą do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie większą część rozwałkowujemy i umieszczamy w blaszce o wymiarach 25×30 cm wcześniej wysmarowanej masłem i wyłożonej papierem do pieczenia. Wierz ciasta równamy. Ciasto z wierzchu posypujemy kaszą manną i cynamonem. Następnie układamy śliwki przecięte na pół, pozbawione pestek, wybrzuszeniem do dołu.

2,5 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem. W pozostałym mleku rozrabiamy budynie na jednolitą masę bez grudek. Kiedy mleko zawrzy wlewamy wcześniej rozrobiony budyń i gotujemy cały czas mieszając aż stanie się gęsty. Od razu po zdjęciu z gazu wylewamy go na śliwki, równamy. Na wierzch budyniu ścieramy na tarce pozostałe ciasto.

Pieczemy w temp. 180° przez ok 50 minut.

Smacznego 🙂

201517_42