Tag: cukier kokosowy

muffinki

Muffiny jak drożdżowe cynamonki ( fińskie korvapuustit)

justyna101011 Comment

Korvapuusti to fińskie bułki drożdżowe na które przepis znajdziecie u mnie na blogu. Odnośnik bezpośrednio TUTAJ . Dzisiejszy przepis na muffiny ma odzwierciedlać ich smak czyli ciasto z wyraźnym smakiem kardamonu i cynamonowym nadzieniem. I takie właśnie są te muffiny. Idealnie słodkie, puszyste ale wyjątkowo wilgotne. Wierzch posypałam cukrem perlistym jak w oryginale drożdżówki choć w przepisie jest cukier cynamonowy. Przepis z Makeaa.fi .

Składniki : ( na ok 10 sztuk )

  • 300 ml mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 ml cukru ( użyłam cukru trzcinowego )
  • 2 łyżeczki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki sody
  • 50 ml oleju
  • 200 g kwaśnej śmietany
  • 50 ml śmietany kremówki
  • 1 jajko

Nadzienie :

  • 50 g miękkiego masła
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 1 łyżka cukru ( u mnie kokosowy )

Składniki nadzienie mieszamy na jednolitą masę. Odstawiamy.

Ponadto :

  • cukier wymieszany z cynamonu do posypania wierzchu lub cukier perlisty

Wszystkie suche składniki mieszamy w jednej misce : mąkę, proszek do pieczenia, sól, cukier, kardamon, sodę. W drugiej misce mieszamy suche składniki : olej, jajko, śmietankę i kwaśną śmietanę. Mokre składniki przelewamy do suchych. Mieszamy za pomocą szpatułki tylko do połączenia składników.

Masę rozkładamy do foremek na muffinki. Następne do każdej z nich rozdzielamy nadzienie maślano-cynamonowe, które za pomocą patyczka np. do szaszłyków należy niedbale wmieszać w środek każdej muffinki. Wierzch posypujemy cukrem cynamonowym lub cukrem perlistym.

Muffinki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C przez 10-15 minut.

Smacznego 🙂

pieczywo słodkie i wytrawne

Drożdżówka do odrywania orzechowo-cynamonowa

justyna101011 Comment

Ogromna drożdżówka z kardamonowym posmakiem, którą jemy odrywając małe kawałki zawinięte dookoła. W każdej porcji znajduje się nadzienie z orzechów włoskich i cynamonu. Dodatkowo możemy maczać kawałki drożdżówki w dippie czekoladowym. Ale i bez tego dodatku bułka smakuje wybornie. Przepis z miesięcznika ” Kotilliesi ” 11/2020 .

Składniki na ciasto :

  • 250 ml mleka
  • 25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
  • 100 ml cukru ( użyłam trzcinowego )
  • 1/2 łyżki mielonego kardamonu
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1 jajko
  • 600-700 ml mąki ( użyłam tortowej )
  • 50 g miękkiego masła

600 ml mąki, suche drożdże, cukier, kardamon, sól, jajko oraz lekko ciepłe mleko umieszczamy w misie miksera i za pomocą haka wyrabiamy ciasto. Ciasto można również wyrobić ręcznie. Jeśli ciasto będzie zbyt klejące dodajemy stopniowo ostatnie 100 ml mąki. Na koniec dokładamy miękkie masło. Wyrabiamy aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Może być dość klejące ale nie należy dodawać więcej mąki.

Jeżeli robicie ze świeżymi drożdżami to postępujemy tak : drożdże rozpuszczamy w lekko ciepłym mleku. Kolejno dodajemy cukier, kardamon, jajko i około 200 ml mąki, mieszamy aby nie było grudek. Miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 10 – 20 minut aż ciasto zacznie pracować. Po tym czasie dodajemy 400 ml mąki, sól. Wyrabiamy ciasto. Jeśli ciasto będzie zbyt klejące dodajemy stopniowo ostatnie 100 ml mąki. Na koniec dokładamy miękkie masło. Wyrabiamy aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Może być dość klejące ale nie należy dodawać więcej mąki.

Wyrobione ciasto przekładamy do miski, nakrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 1-1,5 godziny.

Nadzienie :

  • 40 g miękkiego masła
  • 50 ml cukru ( u mnie cukier kokosowy )
  • 2 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 80 ml drobno zmielonych orzechów włoskich

Cukier oraz cynamon mieszamy. Odstawiamy.

Gotowe ciasto przekładamy na podsypaną mąką stolnicę. Wałkujemy na prostokąt o wymiarach ok 30 x 40 cm. Wierzch smarujemy miękkim masłem. Posypujemy mieszanką cukru z cynamonem. Następnie posypujemy 50 ml zmielonych orzechów.

Ciasto składamy na pół. Tniemy ( wzdłuż krótszego boku ) na paski o szerokości 2-3 cm.

Dużą blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na środku ustawiamy niewielkie żaroodporne, okrągłe naczynie wysmarowane od zewnętrznej strony masłem lub olejem. Pasek ciasta skręcamy w spiralkę a następnie zawijamy dookoła naczynia.

Każdą kolejną spiralkę zawijamy dookoła kolejnego ciasta sklejając delikatnie łączenia, żeby kształt bułki się trzymał. Tak postępujemy do wyczerpania ciasta.

Gotowe zwinięte ciasto przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy do napuszenia na 30 minut.

Ponad to :

  • rozbełtane jajko

Podrośnięte ciasto smarujemy rozbełtanym jajkiem. Wierch posypujemy pozostałymi drobno zmielonymi orzechami.

Drożdżówkę pieczemy w piekarniku nagrzanym do 175-180 stopni C przez ok 30 minut. Ja swoją piekłam 35 minut. Jeśli wierzch zacznie się mocno rumienić, przykrywamy go papierem do pieczenia.

Dip z czekolady : 50 g ulubionej czekolady roztapiamy nad kąpielą wodną.

Smacznego 🙂

ciasta

Kardamonowe ciasto z gruszką

justyna101012 komentarze

Proste, korzenne ciasto idealne do jesiennej kawy. Przepis z bloga Co do jedzenia.

Składniki :

  • 150 g roztopionego masła
  • 80 ml oleju
  • 150 g brązowego cukru ( użyłam kokosowego )
  • 3 jajka
  • 80 ml mleka
  • 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
  • 210 g mąki pszennej
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka kardamonu
  • 2 gruszki ( u mnie 1 duża )

W jednej misce mieszamy mąkę, sodę, kardamon.

Do drugiej miski wlewamy masło, olej oraz mleko. Wsypujemy cukier. Mieszamy za pomocą kuchennej trzepaczki. Kolejno dodajemy ekstrakt oraz jajka, mieszamy.

Suche składniki przesypujemy do mokrych, mieszamy trzepaczką do momentu aż składniki się połączą.

Masę przelewamy do keksówki o długości ok 26 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Równamy wierzch.

Gruszki obieramy. Przecinamy na pół. Wydrążamy gniazda nasienne. Tniemy na około 3 mm plasterki ( u mnie grubsze plastry ), które delikatnie wciskamy w wierzch ciasta.

Ciasto pieczemy w 175 stopniach C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Włoskie ciasto ze śliwkami i ciasteczkową kruszonką

justyna101019 komentarzy

Niesamowicie pyszne ciasto. Puszyste, aromatyczne. Na wierzchu śliwki przykryte są kruszonką zrobioną z ciastek. W moim przypadku cynamonowych ale w oryginale małych włoskich ciasteczek amaretti. Oczywiście jak nie były potrzebne to leżały w każdym sklepie ale jak chciałam kupić to nigdzie nie było. Cynamonowe były idealnym strzałem ale będą tu pasowały wszystkie smaki. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 190 g mąki pszennej
  • 55 g zmielonych migdałów
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 duże jajko
  • 125 ml oleju rzepakowego, słonecznikowego lub oliwy z oliwek
  • 125 ml mleka
  • świeżo otarta skórka i sok wyciśnięty z 1 małej cytryny
  • 140 g drobnego cukru ( użyłam cukru kokosowego )
  • kilka kropli aromatu lub ekstraktu migdałowego ( opcjonalnie )
  • 250 g śliwek

Kruszonka :

  • 90 g ciasteczek amaretti lub innych np. cynamonowych
  • 30 g masła w temperaturze pokojowej

Ciasteczka i masło umieszczamy w malakserze i miksujemy do powstania kruszonki. Odstawiamy.

Śliwki przecinamy na pół. Wyjmujemy pestki, odstawiamy.

W misce umieszczamy jajko, olej, mleko, skórkę, sok z cytryny, cukier oraz ekstrakt migdałowy. Całość mieszamy za pomocą rózgi kuchennej do momentu aż składniki dobrze się połączą. Do masy bezpośrednio przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Na koniec wsypujemy mielone migdały. Mieszamy rózgą kuchenną tylko do połączenia składników.

Ciasto przelewamy do formy o wymiarach 18 x 28 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu układamy śliwki skórką do dołu. Wierzch posypujemy kruszonką. Pieczemy w temperaturze 180 stopni C przez 45 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Letnie ciasto z truskawkami

justyna10101Leave a comment

Ucierane ciasto z dużą ilością truskawek i odrobiną cukru perlistego na wierzchu. Maślane, puszyste, pyszne. U mnie kolor ciasta wyszedł ciemny ze względu na użycie cukru kokosowego. Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być temperatury pokojowej )

  • 100 g miękkiego masła
  • 2/3 szklanki drobnego cukru do wypieków ( u mnie cukier kokosowy )
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki kwaśnej śmietany 18 %
  • 1 i 1/3 szklanki mąki pszennej
  • 1 opakowanie ( 40 g ) budyniu śmietankowego
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilli
  • 500 g truskawek odszypułkowanych, większe pokrojone na pół ( u mnie 250 g truskawek pokrojonych w ćwiartki )
  • cukier perłowy do posypania

Mąkę, budyń, proszek do pieczenia przesiewamy, odstawiamy.

Masło razem z cukrem miksujemy na jasną, puszystą masę maślaną. Cały czas miksując dodajemy jajko a po chwili wlewamy ekstrakt z wanilii. Na koniec dodajemy na przemian w 3 partiach śmietanę oraz wcześniej przesiane suche składniki mieszając za pomocą szpatułki tylko do połączenia składników. Ciasto może być bardzo gęste.

Ciasto przelewamy do formy o średnicy 23 cm ( u mnie prostokątna forma o boku 20 cm ) wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzchu ciasta układamy truskawki jedna przy drugiej, rozciętą stroną do góry. Posypujemy cukrem perlistym.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 45-55 minut lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

ciasta

Orzechowy mazurek na białkach

justyna10101Leave a comment

Bośniacki mazurek Roberta Makłowicza. Przepis pochodzi z rodzinnych przepisów Pana Roberta a nie z Bośni bo jak sam napisał tam nie pieką takich ciast. Więc z bośniackimi przepisami ma tyle wspólnego jedynie że wykorzystujemy tu orzechy laskowe i migdały co jest wspólnym mianownikiem tamtejszych wypieków. Mazurek sam w sobie jest mocno orzechowy, aromatyczny, słodki ale nie jakoś przesadnie. Dodatkowego smaku dodaje mu lukier kawowy. Idealny przepis na wykorzystanie dużej ilości białek. Przepis z bloga Moje Wypieki .

Składniki : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 11 białek, z dużych jajek ( 440 g )
  • duża szczypta soli
  • 220 g drobnego cukru do wypieków ( u mnie cukier kokosowy i trzcinowy )
  • 125 g zmielonych migdałów
  • 125 g zmielonych orzechów laskowych
  • 50 g gorzkiej czekolady drobno posiekanej lub startej na tarce

Białka przekładamy do miski zaczynamy ubijać. Kiedy zaczną się pienić dodajemy sól i dalej ubijamy. Pod koniec ubijania kiedy piana będzie już gęsta dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier. Ubijamy tak długo aż powstanie gęsta, błyszcząca piana bezowa. Do piany dodajemy orzechy, migdały oraz czekoladę. Za pomocą szpatułki delikatnie należy wmieszać składniki do piany. Piana w tym momencie może opaść.

Masę przekładamy do formy o wymiarach ok 24 x 38 cm ( u mnie mniejsza ) wyłożonej papierem do pieczenia.

Ciasto pieczemy w temperaturze 150 stopni C przez 45-60 minut.

Lukier :

  • 100 g cukru pudru ( użyłam cukru trzcinowego )
  • 15 ml mleka
  • 40 g masła
  • 1 kopiata łyżeczka kawy rozpuszczalnej

Masło roztapiamy. Dodajemy kawę, mieszamy do rozpuszczenia. Dokładamy mleko oraz cukier. Mieszamy tak długo aż cukier się rozpuści. Lukrem polewamy wierzch ostudzonego mazurka.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babeczki espresso

justyna101012 komentarze

Intensywnie kawowe babeczki, których smak kawowy można wzmocnić polewając je polewą kawową ale według mnie są wystarczająco słodkie. Nie potrzebują więcej dosładzania. Wystarczy delikatnie oprószyć cukrem pudrem. Puszyste, ani nie wilgotne ani nie suche. Z tego przepisu można zrobić zarówno babeczki czy muffinki w mini wersji lub upiec w formie tradycyjnej babki. Przepis z ” Leivontaherkut „.

Składniki :

  • 100 g masła roztopionego i przestudzonego
  • 2 jajka
  • 200 ml cukru ( użyłam cukru kokosowego )
  • 300 ml mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 100 ml mleka
  • 5 pełnych łyżeczek kawy rozpuszczalnej
  • 2 łyżki wrzątku

Jajka ubijamy z cukrem na jasną, puszystą masę. Potrwa to około 5-10 minut.

Bezpośrednio do ubitej masy przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszamy delikatnie na najniższych obrotach miksera. W międzyczasie naprzemiennie w trzech turach dolewamy mleko i masło.

Kawę rozpuszczamy we wrzątku. Wlewamy bezpośrednio do masy i cały czas na niskich obrotach miksera miksujemy aż całość połączy się w jednolitą masę.

Masę przekładamy do 12 małych foremek na babeczki lub do mniejszej formy na babkę. Pieczemy w temperaturze 175 stopni C przez 40-50 minut lub do tzw. suchego patyczka jeśli jest to jedna babka. W przypadku małych babeczek wystarczy 25-30 minut również w 175 stopniach C.

Jeśli ktoś ma ochotę może polać dodatkowo polewą kakaową. W tym celu należy rozpuścić i ostudzić 25 g masła. Dodać 100 ml cukru pudru i 1 łyżkę mocnej zimnej kawy. Całość wymieszać aż składniki dobrze się połączą. Polewą polewamy wystudzone babeczki.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Ekspresowe babeczki kajmakowe

justyna101013 komentarze

Jeden z szybszych przepisów na babeczki, który ogranicza się do wymieszania składników a po 25-30 minutach mamy gotowe wypieki. Z tego przepisu można również upiec jedną dużą babkę tylko czas pieczenia należy znacznie wydłużyć. Babeczki są puszyste, nie za wilgotne ani nie za suche takie w punkt. Słodkość idealnie wyważona a nawet można pokusić się na polewę kajmakową lub po prostu oprószyć cukrem pudrem. Przepis z bloga Czarna wisienka .

Składniki :

  • 400 g przesianej mąki pszennej lub orkiszowej jasnej
  • 200 g masy kajmakowej
  • 100 g oleju
  • 100 g cukru trzcinowego lub kokosowego
  • 3 jajka
  • 1/2 szklanki mleka lub napoju roślinnego
  • kilka kropel ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżeczka sody
  • sok z 1/2 cytryny ( u mnie z 1/3 pomarańczy )

Wszystkie składniki miksujemy na jednolitą masę. Ciasto przekładamy do foremek na małe babeczki.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez 25-30 minut.

Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem z cukru trzcinowego lub polewamy polewą kajmakową.

Smacznego 🙂

babki,babeczki

Babka kawowa z czekoladą

justyna10101Leave a comment

Babka z delikatnym ale jednak wyczuwalnym smakiem kawy. Nieprzesadnie słodka z kawałkami czekolady, które bardzo dobrze wpasowują się w jej charakter. Pominęłam polewę bo jak na mój gust stała by się za słodka ale wszystko zależy od tego jak bardzo lubicie słodkie wypieki. Przepis z bloga Słodkie fantazje .

Składniki :

  • 120 g miękkiego masła
  • 220 g drobnego cukru ( użyłam cukru kokosowego 200 g )
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ekstraktu wniliowego
  • 180 g kwaśnej śmietany 18 % lub 12 %
  • 2 łyżki kawy rozpuszczalnej – rozpuszczonej w odrobinie gorącej wody ( ja rozpuściłam w łyżce gorącej wody )
  • 300 g mąki pszennej
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 100 g gorzkiej czekolady posiekanej ( może być mleczna )

Masło zmiksować na puch. Następnie stopniowo łyżka po łyżce cały czas ucierając wsypać 140 g cukru. Dodać ekstrakt, zmiksować. Nie przerywając ucierania dodajemy po jednym żółtku. Kolejno dodajemy śmietanę, kawę, miksujemy.

Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia. Odstawić.

Osobno ubijamy białka na sztywno pod koniec ubijania dodając łyżeczka po łyżeczce pozostały cukier.

Mąkę z proszkiem przesiewamy bezpośrednio do masy maślano-żółtkowej. Dodajemy też 1/2 ubitej piany, miksujemy. Następnie dodajemy drugą połowę piany, którą należy wmieszać do masy delikatnie za pomocą szpatułki lub łyżki aż składniki dobrze się połączą. Dokładamy czekoladę, mieszamy.

Ciasto przelewamy do formy na babkę o średnicy ok 24 cm wcześniej natłuszczonej i oprószonej mąką.

Babkę pieczemy w temperaturze 170 stopni C bez termoobiegu lub 160 stopni C z termoobiegiem przez 45-50 minut do tzw. suchego patyczka.

Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem lub polewą kawową z nutellą : 200 g nutelli, 2 łyżki oleju, 1 łyżeczkę kawy rozpuszczalnej ( rozpuszczonej w 1-2 łyżeczkach gorącej wody lub mleka ) umieszczamy nad kąpielą wodną mieszając od czasu do czasu. Kiedy całość stanie się płynna i gładka polewamy ostudzoną babkę.

Smacznego 🙂

ciasta

Rolada tiramisu

justyna101018 komentarzy

Pierwszy raz w życiu robiłam tradycyjną roladę piekąc biszkopt i przekładając ją kemem jak na roladę przystało. Zawsze bałam się, że biszkopt popęka i nie zwinie się w ładny rulon co zniechęcało mnie do jej zrobienia. W końcu przyszedł czas na próbę. Pierwszą postanowiłam zrobić tiramisu. Rolada nie dość, że prosta i szybka w przygotowaniu to bardzo smaczna. Nie za słodka a krem dokładnie taki jak w tiramisu ba całość smakuje jak jedno z lepszych tiramisu. Przepis z bloga Moje Wypieki.

Składniki na biszkopt : ( wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej )

  • 3 duże jajka
  • szczypta soli
  • 50 g drobnego cukru do wypieków ( użyłam cukru kokosowego )
  • 3,5 łyżki mąki pszennej np. tortowej
  • 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 1 łyżka kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodajemy stopniowo łyżka po łyżce cukier nie przerywając miksowania. Następnie dokładamy żółtko jedno po drugim, mieszając. Na koniec bezpośrednio do masy przesiewamy mąki, proszek, kawę. Mieszamy delikatnie do połączenia się składników.

Formę o wymiarach ok 33 x 26 cm smarujemy masłem i wykładamy papierem do pieczenia. Na blachę wylewamy masę i za pomocą łyżki, łopatki rozprowadzamy ciasto równomiernie.

Biszkopt pieczemy w temperaturze 190 stopni C przez 8 minut.

W czasie kiedy biszkopt się piecze rozkładamy na stolnicy lnianą ściereczkę kuchenną, którą posypujemy cukrem pudrem lub cukrem waniliowym ( u mnie puder z cukru trzcinowego ).

Upieczony biszkopt od razu po wyjęciu z piekarnika przekładamy na lnianą ściereczkę papierem do góry. Wierzch ciasta ma się znajdować na ściereczce. Od razu, delikatnie ściągamy papier do pieczenia i jeszcze gorący biszkopt razem ze ściereczką zwijamy w roladę wzdłuż dłuższego boku. Zostawiamy tak do całkowitego ostygnięcia ciasta.

Składniki na masę : ( Wszystkie składniki na krem powinny być schłodzone )

  • 250 g serka mascarpone
  • 120 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
  • 2 łyżki likieru kawowego
  • 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej w proszku
  • 2 łyżki cukru pudru ( u mnie zmiksowany na puder ksylitol )

Wszystkie składniki umieszczamy w misie miksera i miksujemy na gęsty krem.

Przestudzony biszkopt delikatnie rozwijamy. Smarujemy równomiernie kremem po czym ponownie, delikatnie zwijamy w roladę. Ciasto przekładamy do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem posypujemy cukrem pudrem lub gorzkim kakao.

Smacznego 🙂