Tag: cukinia

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory

Piklowane, pikantne mini cukinie

justyna10101Leave a comment

Lekko pikantne, pełne smaku cukinie. Robi się je bardzo szybko. Są świetną przekąską, zakąską, przystawką czy dodatkiem do sałatek, surówek, obiadu. W książce Dominika pisze, że po godzinie można je już zajadać ale ja swoich spróbowałam po 2 dniach kiedy to cukinia puściła własne soki i w całości była pokryta zalewą. Przepis Dominika Wójciak ” Warzywo „.

Składniki :

  • 12-16 małych cukinii ( 6-8 cm długości – ja użyłam jednej większej, którą pokroiłam na mniejsze kawałki. Nie wykrawałam gniazd nasiennych )
  • 2 dymki ( zastąpiłam ok 2 łyżkami szczypiorku )

Cukinie myjemy, tniemy na mniejsze kawałki. Przekładamy do szklanej miski/słoika i mieszamy razem z dymką. Odstawiamy.

Składniki na marynatę :

  • 5 łyżek octu ryżowego
  • 1 łyżka jasnego cukru trzcinowego
  • 2 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju sezamowego ( można zastąpić innym olejem roślinnym )
  • 1 łyżeczka dowolnego sosu chili lub 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne
  • 2 suszone liście kafiru ( zastąpiłam suszonym liściem laurowym )

Wszystkie składniki marynaty mieszamy razem. Liście należy pokruszyć.

Gotową marynatą zalewamy cukinie. Pojemnik zamykamy. Odstawiamy na minimum 1 godzinę do lodówki.

Smacznego 🙂

dania główne · przekąski,zakąski,przystawki

Kotleciki z cukinii i komosy ryżowej

justyna10101Leave a comment

Obrodziła mi cukinia w tym roku i co rusz wyszukuję nowych przepisów co by tu z niej przyrządzić. Tym razem nabrałam ochoty na takie kotleciki z komosy ryżowej. Są bardzo smaczne i przyjemne w przygotowaniu. Przepis z bloga Every cake you bake .

Składniki :

  • 2 szklanki cukinii startej na dużych oczkach
  • 1/2 szklanki białej komosy ryżowej ( u mnie kolorowa )
  • 1 jajko
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 szklanka startego parmezanu lub innego twardego sera ( u mnie cheddar )
  • 2/3 szklanki bułki tartej
  • 1/2 łyżeczki suszonego oregano
  • 3 łyżki oleju
  • sól, pieprz

Komosę ryżową ugotować w szklance wody przez ok 15 minut lub do miękkości ( go gotuję zawsze dużej ). Ostudzić. Kiedy będzie już zimna odcisnąć z nadmiaru wody.

W misce mieszamy cukinię, komosę, jajko, czosnek przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany, ser, bułkę tartą, oregano, sól, pieprz.

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju. Z masy formujemy niewielkie kotleciki, które smażymy na niewielkim ogniu z obi stron na złoty kolor.

Kotleciki po usmażeniu układamy na ręczniku papierowym aby odsączyć je z nadmiaru tłuszczu.

Możemy podawać na ciepło jak i na zimno w towarzystwie jogurtu, kwaśnej śmietany lub innych ulubionych dodatków.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki · przetwory · sałatki i surówki

Grillowana cukinia marynowana w oliwie

justyna10101Leave a comment

Tak pysznej cukinii nie jadam dawno. Moczenie w soku z cytryny oraz przekładanie jej warstwowo czosnkiem i ziołami sprawia, że ma niezwykle uzależniający smak. Co mam na myśli. Nie można się oderwać od sięgania po kolejny i kolejny plasterek. Wcześniejsze jej zgrillowanie również nadaje charakterystyczny smak. Idealna do sałatek, na kanapki, do obiadu lub jako zwykła przekąska. Przepis z Every cake you bake .

Składniki :

  • ok 500 g cukinii
  • 2 ząbki czosnku
  • sok wyciśnięty z 2 cytryn
  • ok 200 ml oliwy lub oleju ( u mnie rzepakowy ) + 3 łyżki dodatkowo
  • zioła prowansalskie suszone ( w oryginale 1 łyżka świeżego tymianku )
  • sól, pieprz

Cukinię tniemy na cienkie plasterki. Przekładamy do miski. Zalewamy oliwą, solimy, pieprzymy, mieszamy.

Patelnię grillową mocno rozgrzewamy. Smażymy plasterki cukinii po 2 minuty z każdej strony. Cukinię przekładamy od razu z patelni do naczynia z sokiem z cytryny. Najlepiej użyć płaskiego, w miarę szerokiego naczynia tak aby kolejne plasterki miały styczność z sokiem.

Czosnek siekamy w cienkie plasterki.

Do wyparzonego słoika przekładamy warstwami zgrillowaną i nasączoną sokiem z cytryny cukinię, plasterki czosnku, ok 1/4 łyżeczki suszonych ziół prowansalskich na każdą warstwę. Całość zalewamy olejem/oliwą tak aby w całości pokrywała cukinię.

Odstawiamy do lodówki na 2-3 dni. Najlepiej zjeść ją w ciągu miesiąca.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z cukinii z kawałkami czekolady

justyna10101Leave a comment

Szybkie i proste ciasto, mocno czekoladowe z dodatkiem cukinii, która nadaje ciastu wilgotności. Trochę zmodyfikowałam przepis dodając kawałki czekolady do ciasta oraz kawę. Kawa nie jest prawie w ogóle wyczuwalna przynajmniej moja ale fajnie podbija smak całego ciasta. Chociaż nie powiem bo zależało mi na jej smaku. Jednak i bez jej wyczuwalnego smaku ciasto jest bardzo smaczne. Przepis z bloga I love bake .

Składniki :

  • 1 i 1/2 szklanki cukinii startej na dużych oczkach tarki
  • 2 jajka
  • 3/4 szklanki cukru ( u mnie trzcinowy )
  • 2 łyżeczki cukru waniliowego
  • 1/2 szklanki oleju np. rzepakowego
  • 3 łyżki roztopionego masła ( użyłam oleju )
  • 1/4 szklanki maślanki ( użyłam jogurtu naturalnego )
  • 1 i 1/2 szklanki mąki ( w przepisie jest zalecana tortowa ale ja użyłam zwykłej pszennej )
  • 1/2 szklanki kakao ( dodałam 1/4 szklanki )
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 100 g czekolady gorzkiej drobno posiekanej ( mój dodatek )
  • 1 i 1/2 łyżki kawy rozpuszczalnej ( opcjonalnie, to również mój dodatek )

W misce mieszamy jajka, cukry, olej, masło, sól, maślankę do połączenia. Do masy przesiewamy mąkę, sodę, proszek, kakao. Dokładamy cukinię, kawę. Jeśli cukinia była świeżo starta i nie puściła soków to jej nie odciskamy tylko od razu przekładamy do masy. Całość mieszamy tylko do połączenia składników. Na koniec dokładamy czekoladę, ponownie mieszamy.

Ciasto przekładamy do formy 21 x 21 lub tortownicy o średnicy ok 23-24 cm wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 170-180 stopni C przez 40-45 minut do tzw. suchego patyczka. Po wystudzeniu ciasto można polać polewą czekoladową.

Smacznego 🙂

sałatki i surówki

Grillowana cukinia ( marynowana )

justyna10101Leave a comment

Cukinia, którą wcześniej marynujemy w sosie sojowym, occie balsamicznym, ziołach, czosnku. Nacięcia powodują, że smak przechodzi w głąb warzywa. Bardzo smaczne jako przekąska ale fajnie będzie komponować się z sałatkami czy jako dodatek do dania głównego. Zestaw przypraw do marynaty możemy skomponować sobie sami według własnych upodobań smakowych.

Składniki :

  • 3 łyżki sosu sojowego
  • 1 łyżka oleju
  • 3 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
  • 1 kopiata łyżeczka ziół prowansalskich
  • 1 łyżka ostu balsamicznego
  • cukinia

Cukinię kroimy na 3-4 grube plastry. Ilość plastrów i grubość zależy od tego jak dużą cukinię posiadamy. Każdy plaster z obu stron delikatnie nacinamy w kratkę ale tak aby nie poprzecinać skórki, boków cukinii bo się rozpadnie.

Pozostałe składniki mieszamy razem.

Cukinię nacieramy marynatą tak aby weszła również w nacięcia. Układamy w głębszym naczyniu ponieważ cukinia puści soki. Odstawiamy na minimum 30 minut.

Po tym czasie cukinię grillujemy z obu stron. Cukinia ma być al dente i zgrillowana na złoty kolor.

Smacznego 🙂

ciasta

Gryczane ciasto czekoladowe z cukinią, bananami i pieprzem

justyna101012 komentarze

Kolejne zdrowe ciasto od Moniki Mrozowskiej z książki ” Słodkie i zdrowe czyli desery, które możesz jeść codziennie „. Nie jest to ciasto dla każdego. Jeśli ktoś nie lubi wyraźnego smaku mąki gryczanej to ciasto nie przypadnie mu do gustu. Mocno czekoladowe, piaskowe wręcz sypkie z przewijającym się gdzie nie gdzie bananem. Myślę, że dodatek większej ilości cukinii lub banana poprawił by jego konsystencję. Najlepiej smakuje na drugi i trzeci dzień. Dlaczego postanowiłam opublikować ten przepis mimo, że okazał się niedoskonały ? Zjadłam wszystko, posmakował mi i widzę w tym przepisie ogromny potencjał. Może również stanowić źródło inspiracji dla osób, które lubią się zdrowo odżywiać.

Składniki :

  • 1 szklanka mąki gryczanej
  • 3/4 szklanki drobno startej cukinii
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 5 łyżek cukru trzcinowego ( użyłam cukru kokosowego )
  • 1 łyżeczka sody
  • 50 g masła
  • 1 łyżka octu
  • 1/3 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
  • 1 banan

Czekoladę oraz masło roztapiamy nad kąpielą wodną. Odstawiamy.

Mąkę gryczaną przesiewamy. Dodajemy cukinię, roztopioną czekoladę z masłem, cukier trzcinowy, sodę, pieprz i na samym końcu ocet. Wszystko starannie mieszamy. Na koniec dodajemy pociętego w plasterki banana. Ponownie mieszamy.

Ciasto przelewamy do formy o średnicy ok 20 cm wysmarowanej masłem lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni C przez ok 30 minut lub do tzw. suchego patyczka.

* W przepisie jest jeszcze sos malinowy, którym można polać ciasto. Ja go pominęłam ale być może wpływa to na jego konsystencję podczas jedzenia. 100 g malin i 1/3 szklanki soku jabłkowego gotujemy 5 minut a następnie całość miksujemy na sos. Przed podaniem ciasta każdy kawałek polewamy sosem.

przekąski,zakąski,przystawki

Krążki Cukinii z Airfryer

justyna101013 komentarze

Kolejnym moim eksperymentem były krążki cukinii z airfryer. Różnica między tymi z piekarnika jest taka, że pieką się szybciej, są bardziej chrupiące i zwarte ale równie smaczne.

Składniki :

  • cukinia
  • jajka ( ilość w zależności ile cukinii chcemy przyrządzić )
  • sól
  • bułka tarta
  • olej rzepakowy

Cukinię tniemy w krążki o grubości ok 4 mm. Odstawiamy.

Jajka rozłupać do miseczki, posolić, rozbełtać widelcem.

Plasterki cukinii maczamy z każdej strony w rozbełtanym jajku. Następnie obtaczamy w bułce tartej. Układamy na blasze jeden obok drugiego. Pędzelek maczamy w oleju i delikatnie przykładamy do wierzchu każdego krążka tak aby panierka została zwilżona.

Dno arfryer wykładamy papilotką do pieczenia lub papierem do pieczenia. Papier lub papilotkę smarujemy olejem za pomocą pędzelka. Krążki cukinii układamy jedną obok drugiej. Zwilżony pędzelek w oleju przykładamy do wierzchu każdego krążka tak aby panierka była zwilżona.

Pieczemy w 200 stopniach C przez 15 minut.

Przed podaniem delikatnie posolić.

Smacznego 🙂

przekąski,zakąski,przystawki

Krążki cukinii z piekarnika

justyna101014 komentarze

Zastanawiałam się czy popularne krążki z cukinii smażone na oleju wyjdą z piekarnika tak samo pyszne jak z patelni. Wyszły…równie pyszne ! Różnica jest taka, że nie są nasiąknięte tłuszczem i w miejscach gdzie nie było tłuszczu panierka jest bardziej chrupiąca. Cukinia jest bardziej zwarta. Uwielbiam smażoną cukinię z patelni jednak największą zmorą jest dla mnie długie stanie i smażenie. Teraz będę ją przyrządzać w piekarniku.

Składniki :

  • cukinia
  • jajka ( ilość w zależności ile cukinii chcemy przyrządzić )
  • sól
  • bułka tarta
  • olej rzepakowy

Cukinię tniemy w krążki o grubości ok 4 mm. Odstawiamy.

Jajka rozłupać do miseczki, posolić, rozbełtać widelcem.

Dużą czarną blachę z piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Na papier wylewamy 1 pełną łyżkę oleju. Za pomocą pędzelka rozsmarowujemy równomiernie na całej powierzchni.

Plasterki cukinii maczamy z każdej strony w rozbełtanym jajku. Następnie obtaczamy w bułce tartej. Układamy na blasze jeden obok drugiego. Pędzelek maczamy w oleju i delikatnie przykładamy do wierzchu każdego krążka tak aby panierka została zwilżona.

Pieczemy w temperaturze 200 stopni C z termoobiegiem przez 30 minut zerkając co jakiś czas czy za bardzo się nie spiekają. U mnie 30 minut było idealnym czasem ale każdy piekarnik piecze inaczej więc trzeba pilnować.

Przed podaniem krążki posypujemy delikatnie solą.

Smacznego 🙂

ciasta

Ciasto z cukinią i orzechami

justyna101011 Comment

Proste w wykonaniu ciasto pachnące jesienią. Tak wiem jeszcze w pełni lato… jednak mi takie ciasta kojarzą się już z jego schyłkiem i początkiem jesieni ale ciepłej jesieni. Ciasto robi się bezproblemowo, szybko. Napakowane mnóstwem orzechów, cynamonowe. Zamiast cukinii możecie użyć tartej marchewki. Przepis Birgit Perttula z książki ” Et klassikot „.

Składniki :

  • 450 ml mąki
  • 1 łyżka cynamonu
  • 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego
  • szczypta soli
  • 300 ml startej na drobnych oczkach cukinii
  • 3 jajka
  • 300 ml cukru ( u mnie 100 ml cukru kokosowego i 200 ml erytrytolu )
  • 100 ml maślanki lub gęstego jogurtu naturalnego
  • 150 ml oliwy lub oleju ( użyłam oliwy z orzechów włoskich )
  • 100-200 ml posiekanych orzechów włoskich lub migdałów ( orzechy można wcześniej podprażyć )

W jednej misce mieszamy mąkę, cynamon, sól, sodę, proszek do pieczenia oraz cukier waniliowy. Odstawiamy.

w drugiej misce jajka ucieramy z cukrem na jasną , puszystą masę. Dodajemy cukinię lekką odciśniętą z nadmiaru soków, maślankę, olej i orzechy. Dokładnie mieszamy. Dodajemy suche składniki, mieszamy aż całość dobrze się połączy.

Masę przelewamy do tortownicy o średnicy 24 cm wyłożonej papierem do pieczenia lub do formy o wymiarach ok 21 x 21 cm. Pieczemy w temperaturze 170 stopni C przez ok 1 godzinę lub do tzw. suchego patyczka.

Smacznego 🙂

sałatki i surówki

Surówka z cukinii do obiadu

justyna101014 komentarze

Pyszna surówka ze świeżej cukinii z lekko ostrawym smakiem cebuli w lżejszej wersji jogurtowej. Gorąco polecam !!! Przepis z bloga Przepisy Joli .

Składniki :

  • Jedna młoda średnia cukinia
  • 1/2 cebuli
  • 2-3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego ( w oryginale śmietana )
  • sok z cytryny ( opcjonalnie – ja pominęłam )
  • cukier trzcinowy( 1-2 łyżeczki )
  • sól, pieprz
  • koperek

Cukinię ścinamy na gilotynie w cieniutkie plasterki. Dodajemy posiekaną w piórka cebulę oraz łyżeczkę soli. Odstawiamy aby cukinia puściła soki. Po tym czasie odsączamy całość z nadmiaru płynów. Dodajemy ok 1 łyżeczki cukru, pieprz, sok z cytryny, posiekany koperek oraz jogurt. Mieszamy.

Smacznego 🙂